蛋白质与维生素
“大头娃娃”事件 奶粉中的蛋白质、脂肪等营养物质含量远低于国家相关标准。 （劣质奶粉）
蛋白质对人体的作用 蛋白质是人体细胞的基础物质， 没有蛋白质就没有生命
蛋白质的日推荐量 组 别 年龄(岁) 蛋白质(克) 婴 儿 儿 童 青少年 成 人 孕 妇 乳 母 0～1 13～35 1 ～ 10 组 别 年龄(岁) 蛋白质(克) 婴 儿 0～1 13～35 儿 童 1 ～ 10 35～70 青少年 11 ～ 18 70～90 成 人 孕 妇 65～95 乳 母 95～100
富含蛋白质的食物
100 g常用食物中的蛋白质含量 食物 猪肉 玉米 牛肉 高梁 羊肉 小米 鸡肉 大豆 鲤鱼 豆腐 鸡蛋 花生 牛奶 白菜 大米 红薯 小麦 13.3～18.5 玉米 8.6 牛肉 15.8～21.7 高梁 9.5 羊肉 14.3～18.7 小米 9.7 鸡肉 21.5 大豆 39.2 鲤鱼 17～18 豆腐 4.7 鸡蛋 13.4 花生 25.8 牛奶 3.3 白菜 1.1 大米 8.5 红薯 1.3 小麦 12.4 马铃薯 2.3
蛋白质在人体内的变化 蛋白质 胃、肠中的酶 水 氨 基 酸 重新结合 吸收 （人体所需） 含氮的尿素 氨基酸——蛋白质“基石”
蛋白质的性质 1、蛋白质受热、遇重金属盐、浓硝酸、甲 醛会凝固、变性； 2、灼烧后有烧焦羽毛的气味
甲醛溶液浸泡水发产品是最为常见的变脸手段。福尔马林的防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质，浸泡过甲醛的海鲜制品，能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害。吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息。只要摄入１０～２０毫升，即可致死。因此，国家严禁使用甲醛作食品添加剂。
富含维生素的食物
维生素缺乏： 导致人某种营养不良症及相应的 疾病。 维生素A——夜盲症、皮肤粗糙 维生素B1——脚气病 维生素C——坏血病 维生素D——佝偻病、血钙增高 维生素B1——脚气病
维生素A缺乏——夜盲症、皮肤粗糙 食品名称 维生素A含量 （国际单位/100g （国际单位/100 猪肝 8700 鸡蛋黄 3500 鸡肝 50900 鸭蛋 1380 鸭肝 8900 牛奶粉 1400 河蟹 5960 奶油 2700 鸡蛋 1440 鲜奶油 830
常见食物中维生素B1的含量（单位：mg／l 00 g） 食品名称 含量 籼米（糙） 0.34 花生仁（生） 1.07 籼米（精） 0.15 猪肝 0.40 富强粉 0.13 猪肉 0.53 标准粉 0.46 猪心 小米 0.57 鸡蛋黄 0.27 玉米（黄、鲜） 牛奶 0.04 黄豆 0.79 酵母（干） 6.56 维生素B1缺乏——脚气病
含维生素B2较丰富的食物（mg／100 g） 食品名称 含量 猪肝 2.11 乳酪 0.50 猪肾 1.11 酵母 3.25 鸡肝 1.63 黄豆 0.25 鳝鱼 0.95 蚕豆 0.27 鸡蛋 0.31 花生 0.14 鸭蛋 0.37 葵花籽 0.20 鲜牛奶 0.13 口蘑（干） 2.53 牛奶粉 0.69 紫菜 2.07
常见食物中维生素C的含量（mg/100 g） 维生素C缺乏——坏血病 食品名称 含量 猕猴桃（汁） 150～400 南瓜 4～14 红辣椒 159 黄瓜 4～12 绿辣椒 89 沙田柚 12.3 苦瓜 84 山楂 8.9 板栗（生） 60 鲜枣 5.4 草莓 35 广柑 白萝卜 11～30 芹菜（茎） 6.0 大白菜 20 油菜 5.1 冬瓜 16 鸭梨 4
常见食物中维生素E的含量（mg/100 mg） 食物名称 含量 棉子油 90 牛肝 1.40 玉米油 87 胡萝卜 0.45 花生油 22 番茄 0.40 甘薯 4.0 苹果 0.31 鲜奶油 2.4 鸡肉 0.25 全牛奶 0.036 香蕉 0.22 豆 2.10 面包 0.15 蛋 2.0 土豆 0.06
维生素制剂
中国居民“平衡膳食宝塔” 顶部：油盐糖 畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品 (约占20% ) 蔬菜、水果类 (约占30%) 塔基：粮谷类食物(占40%)
合理膳食与健康关系 在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。
为了您的健康 请注意您的饮食平衡！ ——如果你不能控制自己的嘴巴和食欲， 20年以后，高血压、心脏病、糖尿病等 慢性疾病就要来找你了！
练习： 重金属为什么有毒？ 误服重金属怎么解毒？ 如何鉴别羊毛线、棉线？ 为什么医院用高温，照紫外线，酒精溶液消毒？ 解释消毒柜高温消毒原理？