如果到了日本玩…那一定少不了去吃拉麵的行程!那~我們就來了解一下”拉麵”吧~^^~ 日本拉麵 如果到了日本玩…那一定少不了去吃拉麵的行程!那~我們就來了解一下”拉麵”吧~^^~

日本拉麵 日本拉麵，在日本被稱為「ラーメン（拉面）‎」、「支那そば‎（蕎麥麵條）」、「中華そば‎」等，是一種非常普及的快餐食品。

拉麵的過去 日本拉麵源自中國。日本最早關於中國麵條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本後用麵條款待日本江戶時代的大名，水戶藩藩主德川光國。 「ラーメン‎」（日語羅馬字：ramen）的名稱的來源有多種說法。被最多人認同的說法是來自漢語的「拉麵」，所以漢字寫做拉麵。另外的說法包括：老面、滷麵、柳面（一個姓柳的中國人拉麵師傅）、撈面（粵語）。

在明治時代早期，拉麵是橫濱中華街常見的食品。1900年代，來自上海和廣東的中國人在日本賣切面，配以簡單的湯底和配料。在昭和年間，拉麵在日本日益流行。那時拉麵叫支那麵條。 第二次世界大戰之後，來自美國的廉價麵粉和從中國戰場回來的士兵使得中國風味的麵條大行其道。1958年出生於臺灣臺南市的安藤百福發明的速食麵（速食麵）叫「拉麵」，創立日清食品公司。拉麵成為流行的方便食品。由此「拉麵」這個詞的使用也超過了其他的名稱的使用。1980年代，日本拉麵成了日本飲食文化的代表之一，日本各地都有人研發出別具地方風味的拉麵。 近年來，由於對瘋牛病的恐懼，日本人對和拉麵的顧客群相同的另一快餐食品牛肉蓋澆飯的消費明顯下降，拉麵成了上班族的第一午餐選擇。

小小的補充(拉麵歷史) 住 在 橫 濱 中 華 街 的 華 僑 ， 大 都 來 自 廣 東 或 福 建 ， 因 為 南 方 人 習 慣 以 鹽 調 味 ， 所 以 中 華 拉 麵 以 鹽 調 味 、 雞 骨 或 豬 骨 熬 湯 的 湯 麵 為 主 流 。 但 是 為 了 迎 合 日 本 人 的 口 味 ， 改 以 醬 油 調 味 ， 才 有 日 本 拉 麵 的 誕 生 。 因 此 ， 所 謂 的 日 本 拉 麵 就 是 日 本 取 中 國 麵 食 精 華 ， 加 以 研 究 製 作 出 來 的 日 本 式 中 國 麵 條 。 明 治 末 期 開 業 的 元 祖 級 拉 麵 店 「 來 來 軒 」   最 早 的 拉 麵 店 ， 是 明 治 4 3 年 在 東 京 淺 草 開 張 的 「 來 來 軒 」 ， 把 日 本 的 傳 統 湯 頭 ─ 柴 魚 、 昆 布 高 湯 ， 混 入 豬 骨 或 雞 骨 熬 製 的 高 湯 ， 而 成 為 東 京 風 味 的 醬 油 拉 麵 ， 就 是 從 這 裡 開 始 的 。 不 論 是 拉 麵 或 中 國 湯 麵 ， 都 是 品 嘗 其 麵 條和 湯 汁 ， 後 者 保 留 了 中 國 正統 的 形 式 ， 以 配 料 來 展 現 其獨 特 的 味 道 ， 而 前 者 配 料 少 變 化 ， 不 外 玉 米 、 叉 燒 、 海 苔 、 筍 干 、 蛋 、 豆 芽 、 海 鮮 等 為 基 礎 再 做 變 化 ， 不 過 拉 麵 本 身 並 不 會 因 為 這 些 配 料 而 有 所 變 化 ， 湯 頭 及 麵 條 的 融 合 才 是 絕 佳 拉 麵 的 重 頭 戲 。

拉麵的元素(麵麵) 拉 麵 麵 身 的 基 本 材 料 大 概 是 小 麥 粉 、 發 酵 粉 、 蛋 、 水 、 鹽 等 幾 項 ， 麵 粉 採 用 中 筋 或 高 筋 小 麥 粉 ， 外 加 些 鹼 粉 以 增 加 麵 身 的 Q 度 、 彈 性 ， 相 傳 以 往 還 有 人 使 用 藕 粉 來 製 作 麵 條 。 而 製 作 麵 條 所 使 用 的 水 也 是 決 定 麵 條 好 壞 的 關 鍵 ， 水 質 愈 純 淨 甘 美 ， 麵 質 愈 上 品 ， 如 以 高 山 泉 水 來 製 麵 ， 麵 條 吃 來 會 更 加 爽 口 ， Q 勁 十 足 ； 一 般 常 見 的 麵 條 有 「 直 條 麵 」 、 「 彎 曲 麵 條 」 、 「 寬 麵 」 及 「 細 麵 」 幾 種 。

日本拉麵的麵條的主料包括：小麥麵粉、水、鹽，以及一種原產內蒙古的「甘素」（拉麵素）。這種甘素主要成分有：食鹽、碳酸鉀、碳酸鈉、磷酸鹽，它可以使麵條富於彈性，同時使麵條發黃色。也可以用雞蛋代替甘素。麵條在各地粗細有所不同，但通常一家店只使用一種面。拉麵店一般不自己製作麵條，而是在專門的麵廠訂做。訂做時可以指定原料比例、製作方法、晾曬時間等等，已保持拉麵店自己的特點。

拉麵的元素(湯湯) 湯 頭 是 拉 麵 的 靈 魂 ， 許 多 拉 麵 店 都 因 湯 頭 而 聞 名 。 拉 麵 有 兩 種 主 要 的 湯 頭 ， 一 是 豬 骨 湯 （ 又 稱 大 骨 湯 ） ， 一 為 雞 骨 湯 。 豬骨湯 - 至 少 要 熬 二 十 四 小 時 以 上 ， 將 骨 髓 和 膠 質 熬 進 湯 中 ， 待 湯 呈 現 淺 淺 的 乳 白 色 ， 散 發 淡 淡 的 奶 香 味 時 才 算 合 格 。 許 多 店 家 不 惜 以 幾 十 塊 豬 骨 熬 製 成 一 小 碗 的 高 湯 ， 滋 味 香 濃 ， 常常 都 需 預 定 才 吃 得 到 。

雞骨湯 - 熬 製 雞 骨 湯 則 較 省 事 ， 四 個 鐘 頭 以 上 就 可 以 。 豬 骨 湯 味 道 較 重 ， 田 舍 風 、 鹽 味 等 口 味 偏 重 的 拉 麵 均 以 其 為 湯 底 ； 雞 骨 湯 味 道 則 較 清 淡 ， 適 合 做 為 正 油 等 味 道 較 淡 的 拉 麵 湯 底 。 湯底的常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚（小魚干）、沙丁魚干、海帶、炒黃豆 、香菇、洋蔥、蔥等等。拉麵湯通常需要連續燉煮數小時甚至數天。有些拉麵店使用或混用成桶買進的商業拉麵湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉麵饕客可以吃出其中的區別。

拉麵元素(具?) 具 即 配 料 叉 燒 、 筍 乾 和 青 菜 是 拉 麵 不 可 缺 少 的 配 料 ， 看 似 簡 單 ， 處 理 過 程 可 不 容 易 。 將 五 花 肉 捆 綁 成 像 豬 腳 的 形 狀 ， 再 經 過 蒸 、 煮 滷 的 程 序 ， 原 本 油 脂 和 瘦 肉 分 明 的 五 花 肉 融 合 在 一 起 ， 變 得 更 均 勻 ， 又 滑 又 嫩 。 筍 絲 和 青 菜 也 都 是 經 過 細 心 挑 選 ， 纖 維 細 緻 又 新 鮮 。

拉麵的兄弟姐妹 日本在不同的地區發展出了許多風味的拉麵。這些風味主要以湯底為區別。最常見的幾大類包括： 醬油味：本州最主流的風味，使用日本醬油、雞肉和蔬菜。 (補充:東 京 「 正 油 味 拉 麵 」 （ 醬 油 拉 麵 ） 是 日 本 拉 麵 的 始 祖 ， 屬 於 關 東 風 味 ， 許 多 拉 麵 的 店 家 一 定 會 有 這 一 款 拉 麵 。 湯 頭 是 以 雞 骨 為 主 原 料 ， 配 以 昆 布 去 除 肉 腥 味 ， 再 加 上 風 鰹 節 （ 柴 魚 ） 、 小 魚 干 、 醬 油 一 起 熬 製 ， 並 以 塊 狀 海 苔 吸 收 湯 脂 ， 整 體 的 口 味 較 為 清 淡 不 油 膩 。 )

拉麵的兄弟姐妹 豚骨（豬骨頭）味：使用豬骨長期熬燉出白色的濃湯。也可加醬油成為豚骨醬油味。 (補充:日 本 的 南 部 九 州 、 博 多 一 帶 的 「 豚 骨 拉 麵 」 ， 用 豬 骨 以 大 火 長 時 間 熬 煮 出 乳 白 色 濃 湯 ， 因 而 又 叫 「 白 湯 」 ， 加 上 蔥 、 蒜 、 麻 油 調 味 的 湯 頭 以 及 咬 勁 十 足 的 細 麵 ， 濃 厚 的 口 味 另 人 讚 不 絕 口 。 ) 鹽味：面湯清澈，源於大正時期的北海道函館。和其他風味相比，更能突出面本身的香味。(補充:涵 館 地 區 ， 則 是 以 「 鹽 味 拉 麵 」 （ 蔬 菜 拉 麵 ） 聞 名 ， 鹽 味 拉 麵 加 了 多 種 蔬 菜 ， 湯 頭 口 味 清 淡 ， 更 能 使 人 感 受 到 拉 麵 的 真 正 滋 味 ， 是 最 健 康 的 拉 麵 。 幾 種 較 為 特 殊 的 拉 麵 。 )

拉麵的兄弟姐妹 味噌味：以日本傳統的味噌醬調味 (補充:北 海 道 擁 有 全 日 本 最 佳 的 氣 侯 、 土 壤 以 及 水 源 ， 以 重 口 味 的 「 味 噌 拉 麵 」 聞 名 ， 特 色 即 在 於 甘 醇 香 濃 ， 並 蘊 含 大 豆 強 烈 的 口 感 ， 混 合 了 豬 骨 、 雞 骨 及 新 鮮 蔬 果 的 精 華 而 成 的 湯 頭 ， 加 上 寒 帶 特 有 的 粗 麵 條 ， 油 脂 豐 富 、 香 濃 順 口 的 甘 美 滋 味 令 人 入 口 不 忘 。) 日本的「三大拉麵」有：北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵、和福島喜多方拉麵。此外，東京拉麵、和歌山拉麵、熊本拉麵、長崎拉麵等也都很有名。

食用 在日本，經營拉麵的有流動拉麵攤、專門的「拉麵屋」（通常門面較小，可以座十幾個人）、和一些普通飯館。 食用拉麵需趁熱吃，在日本吃面時發出大聲的唏聲也不會有人認為吃相不雅。 在日本，一碗拉麵通常是賣幾百日元。拉麵店通常兼營鍋貼，一、二百日元一份幾隻鍋貼。一碗拉麵不夠的顧客可以花一、二百日元加大麵條的量（湯和麵碼不變），或要一份鍋貼。 拉麵的經營者通常會提供一些免費的朝鮮泡菜、胡椒等香辛料、焦蒜等，供食客調味。

國際化 1960年代方便拉麵傳到韓國。韓國最大的速食麵廠商農心公司生產包括「辛拉麵」在內的多種速食麵，出口到世界上許多國家。 在歐美市場，拉麵「Ramen」指的就是速食麵。在美國2006年，十幾美分就可以買到一包最便宜的拉麵。常見的品牌有東洋水產出品的 Maruchan，札幌一番 Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。 在歐美一些亞洲人集中的地區，正宗的日本拉麵店近年來像雨後春筍一樣大量開張，大有超過傳統的壽司店的趨勢。很多日本餐館也兼售拉麵。 在墨西哥等國家，一些迎合當地口味的方便拉麵大受當地人的歡迎。 有不少西方人認為方便拉麵是日本人在20世紀對人類做出的最重要的發明之一。

其他 1994年在日本新橫浜落成的「新橫浜拉麵博物館」以重現1958年（發明方便拉麵的那一年）的東京而聞名。 日本漫畫書《拉麵王》講述一個上班族如何開創有自己風味的拉麵的故事。

用”拉麵”當主題!! 因爲在旅遊的行程裡有一個是去”橫浜拉麵博物館” (票根我還留著~沒錯!進去還要門票) 就讓我來敘述那個景點的旅遊經過吧!!

先買票(傻眼),其實整個博物館的外觀和一般的建築物差不多,只是多了幾個大字(新橫浜ラーメン博物館)再加上一個售票口(= =)… 先買票(傻眼),其實整個博物館的外觀和一般的建築物差不多,只是多了幾個大字(新橫浜ラーメン博物館)再加上一個售票口(= =)….一進去也是很平常的免稅店(賣紀念品),我開始好奇…ㄟˊ…博物館嗎?拉麵呢??....ㄛˊ~原來轉個彎…下樓梯(!!!)它居然在地下室(= =a)這個地下室很特別…它的裝潢是以”黃昏時候的傳統~菜奇訝~”為主題,充滿復古的味道!但…更令人驚訝的是….它顛覆了我對博物館的印象!我一直以為博物館就是放靜止或靜態標本為主…..沒想到它居然是一家家的拉麵店矗立在這地下室不算大的空間裡(= =!!)~這真的很像”菜奇訝”了!!看到這些我景象我差點沒摔下樓梯(=..=II)

真的太有意思了. 裡面充滿著叫賣&客人們的吵雜聲~真的別有一翻風格 真的太有意思了!!裡面充滿著叫賣&客人們的吵雜聲~真的別有一翻風格!!走下樓梯時旁邊還分別有兩條通道,聽說是通往地鐵的道路~不過我倒覺得挺陰深的(毛毛的感覺),燈光也不是很亮…又是很古老的建築(那時開始亂想)….就這點印象有點不好…… 接著就到了類似菜奇訝的小小廣場….我們打量著要吃哪家好…一會兒,大伙決定就是街角看起來生意不錯(又不算太好),然後空間又大的那家了! 還滿好玩的…它是用販賣機售票(還會找零)耶!“菜奇訝”科技真發達(= =a)不一會兒就輪到我們了(幸運)~我記得我叫了一碗…醬油拉麵…

第一口. ㄟˊ好好吃. 湯夠香濃ˋ麵夠Q…我很喜歡……可是我越吃越皺眉頭…好…好鹹(= = 入場券