大 埔 官 立 小 學 6E專題研習 第 二 組 蔬果
引言 為什麼我們要選擇「健康蔬果」作為研究子題？因為我們無論成人，還是小童，都有偏食的習慣。所以我們希望藉此能喚醒人們，不要偏食。蔬果是我們必須的食物，但很多小朋友都忽視了它們，只顧吃巧克力、糖果、薯片等較少營養的食物。有部分家長迫小朋友蔬果。所以我們亦藉此向小朋友作出解釋，勸他們多吃蔬果，日後才能快高長大、身體健康。
梨 子 它 含 有 3 g 的 纖 維 質 ﹝ 多 為 非 可 溶 性 纖 維 ﹞ ， 可 促 進 通 便 正 常 。 一 顆 梨 子 的 維 他 命 C 含 量 是 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 的 百 分 之 10 ， 鉀 質 也 不 少 。 梨 子 雖 然 很 甜 ， 但 是 它 的 熱 量 及 脂 肪 含 量 很 低 ， 極 適 合 愛 吃 甜 又 怕 胖 的 人 食 用 。功效：非 可 溶 性 纖 維 能 幫 助 預 防 便 祕 及 消 化 性 疾 病 ﹝ 如 腸 憩 室 形 成 ﹞ 。 它 並 能 幫 助 預 防 結 腸 直 腸 癌 。
橙 一顆中等大小的橙含有70mg的抗壞血孫（即維他命 C），比非吸煙者的「每日建議攝取量」還多出10mg。它並含有270mg的鉀質、2.4g的纖維質，以及270iu 的β胡蘿蔔素。美國國家癌症研究所正致力橙的用，因為根據動物實驗顯示，它內裏的許多重要化學活性物質可幫助防癌，橙中的主要化學物質有類黃酮 、松烯。橙除了可幫助抗癌，亦能防止許多疾病！還有：貧血、高血壓、動脈硬化、血管脂肪化、肝病、腎臟病、腰痛、口腔發炎、牙齒疾病、感冒等。
沙田柚 沙田柚品質優，風味佳，皮厚，有‘天然罐頭’、‘水果珍品’之美譽。它能幫助排泄，因為質吃有健胃、潤肺、清熱、解毒、止咳、化啖等效用。有些人對食物營養的吸收和轉化能力較弱，纖維的柚子在肚子裏可能未消化完畢就被排出體外，才會造成所謂「濕熱」的錯覺。其實，沙田柚性質平和，能夠潤肺止咳。沙田柚很受歡迎，最主要原因是它芳香爽口，營養價值高。
蘋果 蘋果含有大量的果膠，這種可溶性纖維質可以降低膽固醇，減低心臟病發率。一個中等大小，未削皮的蘋果可提供3.5g的纖維質，是營養專家建議的「每日建議攝取量」（ＲＤＡ）的10%以上，而且僅含80個卡路里的熱量。蘋果中的果膠能夠降低膽固醇。結果顯示，每天吃兩顆蘋果的人，膽固醇可降低16%。蘋果的對糖尿病患者極有益，因為它的可溶性纖維質可以幫助調節血糖，預防血漿糖度的驟升或驟降。它還能預防很多疾病，例如：貧血、高血壓、動脈硬化、血管脂肪化、中風、心臟病、支氣管炎、胃炎、腸炎、腹瀉、腎臟病、皮膚病、內分泌失調等。
菠菜 菠菜不僅含有大量的β胡蘿蔔素，也是維他命B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。此外，它所含的核黃素、維他命C、鈣質、和鎂質都超過「每日建議攝取量」的百分之10。功效：1.β胡蘿蔔素可預防多種癌症和心臟病。2.葉酸可幫助防止胎兒先天缺陷，並預防某些癌症和心臟病。3.鉀質可幫助維持細胞內的電解質平衡，並使心臟功能及血壓正常。4.維他命B6及維他命C有益於免疫系統。5.鐵質可幫助預防缺鐵性貧血。6.鈣質和鎂質能建造強壯的骨骼和平衡血壓。
菜心 菜心含有豐富纖維質、維生素Ｐ及維生素Ｃ，能促進腸道蠕動。那些纖維質能降低膽固醇，維生素Ｐ能增加血管彈性，維生素Ｃ不但能幫助通便，而且能對抗令人衰老的游離基。還含有β胡蘿蔔素、維他命B6、葉酸、鐵質鉀質和果膠，這種可溶性纖維質可以降低膽固醇，減低心臟病發率。它更是「每日建議攝取量」（ＲＤＡ）的80%。它能防止很多疾病，例如：中風、心臟病、腸炎等。
白菜仔 白菜仔含有高β胡蘿蔔素，更是「每日建議攝取量」（ＲＤＡ）的全部。白菜仔是中國最繁殖而普遍的園蔬。白菜仔具有營養豐富等特點，自古便為人稱頌。它還具有清熱、利大小便、防止皮膚病和暢通腸胃的功用。近代一般營養學家的化驗報告，也出白菜仔含有極豐富的維他命Ｃ，同時亦含有維他命Ａ和Ｂ。身體內缺乏維他命Ｃ，病菌便有機可乘而引致不適，因而常吃白菜仔對身體健康有一定好處。無論煮炒煲燉，都有緩效，使用白菜煲湯給小孩飲用，這是很好而有益的清火飲料。另外，白菜仔是可製成白菜乾，據說菜乾有防腐消毒、吸收日光紫外線等作用，加上維他命Ｃ豐富，可防止壞血病。
西蘭花 西蘭花中有種化合物叫作蘿蔔硫素，可以刺激動物和人類的細胞來製造抗癌酵素。西蘭花並含有豐富的β胡蘿蔔素(另一種著名的抗癌成份)以及其他的維他命。一顆西蘭花含有β胡蘿蔔素「每日建議攝取量」(RDA)的一半，維他命C「每日建議攝取量」 。 功效：1.蘿蔔硫素可抵抗各種不同的癌症。2.β胡蘿蔔素是抗氧化劑，可防止細胞膜遭受自由基的破壞。3.氧化破壞是罹患癌症和心臟病的因素之一。4.維他命c也是抗氧化劑，可預防氧化破壞作抗感染病。5.鉀質對細胞內的液體平衡極為重要，並能幫助心功能和維持血壓正常。6.鈣質和葉酸都能幫助防癌。硒可預防中風和癌症的發生。
總結 據調查，我們發現很多同學都有食菜蔬果的習慣，而且每次都是自願的，不過，大多數的同學（五年級）都喜歡吃梨，而三年級同學就最喜歡吃橙。蔬菜方面，三年級和五年級的同學情況都一樣，最喜歡吃菜心和西蘭花。他們說吃蔬果能幫助排泄，而且味道好又營養高，所以他們都十分喜歡吃。
完