鄉土風味餐飲 台東區農業改良場 吳菁菁

養生料理大抵分二種 一、藥膳 二、食療

桂圓〈龍眼、龍目〉 成分： 葡萄糖、蔗糖、維生素A、B、 酒石酸、蛋白質、脂肪 療效： 適用貧血、心悸、失眠健忘、神經衰弱

白木耳 〈銀耳、雪耳、白耳子〉 成分： 蛋白質、脂肪、粗纖維、磷、 鐵、鈣、硫、鎂、鉀、鈉、維 生素B、尼克酸、糖類 療效： 滋肺、潤腸、清熱、養陰、治虛勢 咳嗽、津 液不足

蓮子 〈又稱玉擎、藕子、蓮實、 水芝丹〉 療效： 用作滋養強壯藥、健胃、補脾、清心、 固精益氣、去熱止渴、安心養神的功能

紅 棗 〈又稱大棗、乾棗〉 成分： 療效： 料理一點靈：選購時以外皮乾而不粘手，皮薄緊實皺紋 蛋白質、糖類、有機酸、 黏液質、維生素A、B、C、P 、鈣、磷、鐵 療效： 和解百藥之藥，有助十二經脈，為安中益氣 料理一點靈：選購時以外皮乾而不粘手，皮薄緊實皺紋 較淺，掰開不見斷絲，肉質細緻為上品

料理一點靈：選購以顏色鮮紅、肉多汁甜粒大為佳 枸杞子 （甜菜子，赤寶） 成分： 甜菜鹼、胡蘿蔔素、維生素A、 B、C、菸酸、亞油酸、酸漿 紅素 療效： 益精明目功效，且有降血糖、平血壓之作用，抗 衰老、抗壓力 料理一點靈：選購以顏色鮮紅、肉多汁甜粒大為佳

固精，補腎，補氣，止咳，定喘，降低血壓， 料理一點靈： 果皮有毒性，惡臭，含銀杏毒，引起皮膚炎及 白果〈別稱公孫樹〉 成分： 含氫氰酸 療效： 固精，補腎，補氣，止咳，定喘，降低血壓， 　 抑制細菌增生，縮尿 料理一點靈： 果皮有毒性，惡臭，含銀杏毒，引起皮膚炎及 溶血作用。烹前務必去殼，烹調宜採罐頭白果 　 較方便。糖水煨過口感佳

有助消化、健胃、整腸、散瘀鎮痛的功效、脾胃 山楂（又稱山里果，仙楂） 療效： 有助消化、健胃、整腸、散瘀鎮痛的功效、脾胃 　虛弱人禁用。降低膽固醇、降血壓、強心和抗心律 　不整等作用 料理一點靈： 選購時以片大呈鮮紅色者良品

補氣養陰、改善血液循環、補脾益腎、增強細胞 料理一點靈： 可分成野生的塊狀山藥及人工種植的長條山藥， 山藥（薯蕷、懷山藥、淮山藥） 成分： 澱粉、蛋白質、皂角、黏液質 　、膽鹼、澱粉脢、氨機酸 療效： 補氣養陰、改善血液循環、補脾益腎、增強細胞 免疫功能、滋補、助消化、抗衰老 料理一點靈： 可分成野生的塊狀山藥及人工種植的長條山藥， 後者較細膩爽脆較受歡迎

人參〈又稱人浸、黃參、 血參、土精〉 成分： 療效： 凡肺癆、神經衰弱、陰萎、遺精、貧血與 料理一點靈： 人參皂甘、人參酸，糖類、揮發 油、維生素B、膽鹼、菸酸、泛酸 療效： 凡肺癆、神經衰弱、陰萎、遺精、貧血與 腎臟、子宮病及一切體力消耗所引起之病症 料理一點靈： 常有偽品，最好到信譽卓著的中藥行購買

療效：咳嗽、口渴、心煩、便乾、嘔吐、乾嘔 紅甘蔗 成分： 含糖類、水分、蛋白質、脂肪 、鈣、磷、鐵、多種氨機酸 療效：咳嗽、口渴、心煩、便乾、嘔吐、乾嘔

降低血脂、預防心血管疾病、高血壓、齲齒、 茶 成分： 兒茶素類、咖啡因、礦物質、 維生素 療效： 降低血脂、預防心血管疾病、高血壓、齲齒、 殺菌、抗病毒、抗細胞突變、抗病毒、抗癌、 降血糖、預防糖尿病

強力鹼性食品，增加腸胃活性、殺菌作用、提 梅 成分： 蛋白質、醣類、鈣、鐵、鈉、 維生素A、B、有機酸 療效： 強力鹼性食品，增加腸胃活性、殺菌作用、提 昇免疫力、促鈣吸收、消除疲勞、預防結石、 防老瘦身美容、抗過敏作用

梅 香 排 骨 作法：1.排骨先以太白粉及醬油拌勻 排骨、漬梅、青花菜 2.熱油鍋、排骨和漬梅炒至肉面熟 3.加入調味料，中火拌炒至汁液濃稠 　材料： 　排骨、漬梅、青花菜 作法：1.排骨先以太白粉及醬油拌勻 　　　 2.熱油鍋、排骨和漬梅炒至肉面熟 　　　 3.加入調味料，中火拌炒至汁液濃稠 　　　 4.當排骨呈亮棕色即可盛起

蔗 香 茶 鵝 材料： 作法：1.鵝洗淨、川燙、撈起備用 鵝、甘蔗汁、茶葉 2.甘蔗汁及調味料、鵝一起煮至八分熟 　　鵝、甘蔗汁、茶葉 作法：1.鵝洗淨、川燙、撈起備用 　　 2.甘蔗汁及調味料、鵝一起煮至八分熟 　　 3.將紅茶、紅糖混合後置入(2)中，以小火煮10分鐘 4.將鵝置於烤箱內，烤至呈金黃色 　　 5.鵝肉切薄片，將蔥花及檸檬、辣椒做盤飾妥放盤上 　　 6.再淋上香油即可

甘 筍 扣 肉 材料： 五花肉、蔗筍 作法：1.五花肉均切成塊狀，蔗筍川燙備用 　五花肉、蔗筍 作法：1.五花肉均切成塊狀，蔗筍川燙備用 2.熱油鍋、炒香五花肉後加入醬油、酒、糖　　　　　 燜煮後再 加入4碗水及蔗筍以小燜煮至熟軟　　　　 即可

鹹山藥湯圓 材料： 山藥、糯米、香菇 作法：1.將山藥的皮削掉後，切成小塊狀後川燙借用 2.熱鍋放入薑絲及油、香菇入鍋爆香後加水，待水滾 時，加入湯圓、山藥再以小火煮熟後，再放入茼萵 ，最後調味即可

茶 花 小 卷 材料： 小卷、絞豬肉、金萱茶菁 作法：1.先將茶葉切碎，薑切細 2.去除小卷的頭並將內臟取出，洗淨備用 　　 2.去除小卷的頭並將內臟取出，洗淨備用 　　　 3.將豬肉、薑、包種茶、蔥等配料以大火快炒製成 餡 4.取適量的肉餡塞入小卷內 5.放入蒸籠中蒸，至蒸熟後切成薄片即可

五 福 拼 盤 材 料： 綠茶酥、蘆筍涼拌、鮑魚、涼拌腰花、滷牛肉片

小 喬 初 嫁 材料： 鮮墨魚、蔗筍、碗豆、 山渣醬 作法： 1.墨魚去外皮、洗淨、剖開長約3.5公分寬約2.5公分薄片 2.炒鍋入油、蔥、薑絲爆香，加入墨魚快炒起鍋備用 3.炒鍋放入1匙油及山渣醬、蕃茄醬、醬油、鹽、味精， 燒稠後放入墨魚片及碗豆略炒即可盛盤

耀耀精力湯 材料： 白木耳、桂圓、蓮子 冰糖 作法：1.白木耳放入碗內，去頭後用水浸泡 2.蓮子先用水煮熟後起鍋備用，桂圓略洗淨 3.最後將(1)、(2)放入再加入冰糖一起煮熟即可食用

百果人參雞 材料： 百果、人參、雞、紅棗 作法：1.雞肉川燙後備用，百果、人參及紅棗略洗淨 2.將鍋內水煮滾後，放入(1)之材料燜煮至雞肉熟透 即可

海陸雙味羹 材料： 作法：1.海鮮類川燙備用，將大白菜洗淨備用 香菇、筍絲、魚翅、 蝦仁、蟳肉、肉絲、 大白菜、蔗筍、蒜末 、香菜末 　 2.鍋熱後放入2匙沙拉油，將蒜末與香菇筍絲炒香 　　 3.再加入水煮滾後，將(1)材料加入並調味 4.最後用太白粉水勾芡起鍋前滴幾滴香油及撒些香菜末盛 　　　 盤即可

魚 耀 龍 門 材料： 烏甜仔菜、吻仔魚 (或小魚干亦可) 作法：1.熱鍋後加入沙拉油炒蒜頭爆香 2.放入烏甜仔菜及吻仔魚快炒後放入調味料即可 起鍋

寓養生於食習中 與您相約在 春天的 鹿野鄉養生藥膳食房見

心 得 1.發揮創意 2.保留野趣風味 3.符合現代人追求健康飲食潮流 4.以具地區特色之農特產品作為 研發推廣之參考 5.故事引導 6.主題取向作為研發推廣之菜色 參考

敬請指教