蔬菜品分类简介

青菜（上海青）

特征特性：叶、苔油绿色，有光泽，叶柄 短，纤维少，质柔软，耐热、耐湿；极早 熟、播种至初收26-28天，适播期4-10月 亩产约1500公斤，适合全国各地种植。 株形直立，叶柄肥厚淡绿色，株形较矮， 叶数较多，叶形椭圆稍为狭长，叶柄与叶 片之间较为细长，株形优美。

菠菜

 菠菜含草酸、菠菜叶素、胆甾醇、皂甙、芸香 甙、叶酸、α-生育酚、叶黄素、胡萝卜素、维生 素B1，维生素B2、尼克酸、维生素C、铁、钙、 磷、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维等。播后40- 60天可收获，适合于春、夏、秋等种植，既适 合加工出口，又适合蔬菜鲜食市场。 菠菜的做法很有讲究。做法得当，不但鲜美可 口，且有较好保健价值；如做法不得当，不但 有涩味，而且有碍人的身体健康。

生菜

生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一 年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大 宗蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海 沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人 最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南 沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多 特别是台湾种植尤为普遍。近年来，栽培面积 迅速扩大，生莱也由宾馆、饭店进入寻常百姓 的餐桌。

茼蒿

茼蒿菜又叫蓬蒿菜，是一种药物性的上佳蔬菜， 性味：甘幸、平、无毒，归经：入肝、肺 功效：潤肺消氮、养心清血，养脾胃、降血压 主治：咳嗽痰多、头昏烦热、高血压。 特征特性：茼蒿菜，花深黄色，状如小局花， 茎叶肥嫩，微有蒿气，故名茼蒿。性虽平和， 少量可治热性头昏咳嗽病，若多量作菜炒食则 为热性。

潺菜（木耳菜）

木耳菜（落葵、胭脂菜、豆腐菜、染江叶菜） 木耳菜是我国栽培很古老的一种绿叶菜，主要 产在南方，近年来北方很多城市和地区都在推 广种植。木耳菜质地柔嫩细软，无纤维，风味 好，适宜妙菜或作汤。木耳菜适宜素妙，要用 旺火快炒，炒的时间长了易出粘液，出锅前放 入细盐、味精和蒜未，不宜放酱油，味道鲜美 木耳菜作汤时可加放鸡蛋或肉丝，风味更好。

乌塌菜

乌塌菜：别名塌莱、黑菜；塌棵菜、太古菜、 塌地菘等。 原产地：我国的长江流域。 外观与口感：乌塌菜是小白菜的一个变种，叶 色墨绿，叶片紧密、皱缩、墨绿色、肥嫩甜美 营养价值：维生素C和钙的含量特别高。另含 很高的抗坏血酸、胡萝卜素以及钙质矿物盐类 不可不知：天气寒冷的冬季上市的乌塌菜品质 最上乘。

兰心（芥兰）

是中国特产蔬菜，自古分布在广东、广西、福 建、台湾等省，现己传播至全国各地，以及日 本、东南亚和欧美等国家。 芥蓝有两类：开白花的称白花芥蓝.开黄花的称 黄花芥蓝。白花芥蓝主食嫩薹，叶质较粗；黄 花芥蓝为叶薹兼用种，叶质柔嫩，而菜薹较细 目前以栽培白花芥蓝为多，因白花芥蓝的花薹 比黄花芥蓝粗壮，品质亦好。

红苋菜

浙江等地也有取其嫩茎煮食或腌食，还有加工 成霉苋杆的习惯。苋菜春、夏、秋季均可栽培 在4～10月间供应，是盛夏淡季的主要叶菜之一 1．苋菜按时色可分为四种    （l）红苋：如武汉、广州的红苋。    （2）白苋：如杭州、成都的白苋。    （3）青苋：如广州的绿苋。    （4）彩叶苋：如常州的彩叶苋、广州的花红 苋、杭州的一点红。 2．苋菜按叶形分为尖叶和圆叶两种

空心菜

空心菜喜高温多湿，耐热力强，不耐霜冻。遇 霜冻则茎叶枯死。生长适温为25～30℃，10℃ 以下生长停滞，因此冬季应采用塑料大棚进行 反季节栽培。 浸种催芽：空心菜种子的种皮厚而硬，若直接 播种会因温度低而发芽慢，如遇长时间的低温 阴雨天气则会引起种子腐烂，因此宜催芽后播 种。

香菜（芫荽）

香芹别名野芫荽、荷兰芹、旱芹、香茜等，是 伞形花科鸥芹属中一二年生草本植物。香芹色 泽翠绿，有清香味。其食用部分为嫩叶和嫩茎 可生食或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调 料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品，深受人 们欢迎。

西兰花

以色列品种，又名绿菜花。其含有丰富的蛋白 质、维生素C和铁、钙等微量元素。 最新研究证明，西兰花有防癌作用，日本有“常 吃西兰花，不易患癌症”之说。国外做沙拉配料 生食，国人多炒食、购渍、冷冻或制作蔬菜罐 头，属于最有发展前景的高档保健蔬菜。

西芹菜

原产地中海，质脆味甜，香气宜人，不仅营养 丰富，而且含有芹菜苦、佛手柑肉脂，有机酸 和挥发油等对人体有益物质。经常食用可增食 欲，健脾胃，润肺止咳，固肾益精，清肠利便， 醒脑提神。并对高血脂，血管硬化，糖尿病等 有辅助治疗作用。西芹在西餐中常做沙拉生食； 中餐可水悼凉拌或炒食，如肉片西芹，虾仁西 芹，腰果或夏果西芹等。

白菜（羞月）

体形直立，单体较矮、状为椭圆形、茎白叶稍 绿、菜心略黄、紧密结实。 特征特性： 1、颜色诱人的黄心白菜，可生食。是黄心白菜 中的极品。 2、低温下叶球形成良好，耐抽苔，球型整齐， 球重4-4.5kg。 3、定植后52-53天收获的早熟品种。抗病性好 适全长距离运输。

卷心菜

主要特征特性：球形漂亮的中生品种，播种后 约55天可以收获的中生品种。球重1. 5~1 主要特征特性：球形漂亮的中生品种，播种后 约55天可以收获的中生品种。球重1.5~1.7公斤； 抱合型，圆形的大球，收获量多。植株直立， 生长势旺，外叶浓绿，中高温结球性强，抗病 性、耐热性、耐湿性皆佳。 单体呈不规则椭圆形状、色泽为淡绿或略白、 叶瓣紧密包围。

花菜

花菜，亦稱菜花，標準的叫法是花椰菜，它有 許多種顏色，青白紅黃紫均有，除去黃白兩色 以外，其它均是近年從國外引進的。 蔬菜有各种颜色，按所含维生素多少顺序排列 为绿色、黄色、红色、紫色、白色蔬菜，就是 同一品种或是一颗蔬菜的不同部位，由于颜色 不同，维生素含量也不同。如韭菜比韭黄的胡 萝卜素含量高60多倍；芹菜叶胡萝卜素含量较 其梗高出6倍。

紫甘蓝

荷兰品种，原产地中海沿岸，营养价值较高。 富含维生素C、维生素E和B族维生素，属黑色 食品，对人体有保健美容作用。吃法可生食， 也可炒食，生食主要作沙拉或西餐配色用；如 炒食要急火重油，偏炒后迅速起锅，保持其鲜 美脆嫩口味 。 紫甘蓝传入我国的时间较短，估计不到几年， 但其营养成分高于普通结球甘蓝。

四季豆

又名菜豆、芸豆、玉豆等。原产中南美洲，于 16世纪末传入我国。 菜豆除露地栽培外，也是保护地栽培的重要品 种，可周年生产，四季供应。莱豆可炒食．也 是制罐头和做脱水菜的好原料。种子可代粮食， 也可入药，有活机、补肾，散瘀等功效。 食用没煮熟的四季豆，或外表是青色的菜豆， 便会中毒，导致头昏、呕吐，严重者甚至致人 死亡。

荷兰豆

荚用豌豆又称荷兰豆，是以鲜嫩的果荚作蔬菜 食用的一种豌豆。原产欧洲地中海沿岸及亚洲 中西部。传入我国的历史悠久，分布较广泛。 在我国东南沿海各省份及西南地区食用较普遍 荚用豌豆富含蛋白质及维生素，其维生素含量 与以富含维生素C著称的辣椒接近，故也属高维 生素C蔬菜。

甜豌豆

甜脆吃米粒豌豆，蔓生高约70厘米，长势较强， 比新西兰３号抗白粉病，双花双荚，豆浓绿色， 品味甜而脆，商品价高，深受消费者好评喜爱。 是最新繁育的优质豌豆品种。

蚕豆

蚕豆又名胡豆，是人类最古老的食用豆类作物 蚕豆营养丰富，蚕豆原产于西南亚洲到地中海 区域，是世界上最古老的栽培作物之一，已有 4000余年的栽培历史。最初传至欧洲，汉时(公 元前二世纪)张骞通西域期间传入我国，也已有 2000多年。蚕豆传入亚洲，以我国最早，由我 国传到韩国、日本、印度，为近代的事。

毛豆

采收鲜嫩豆粒作为蔬菜用的大豆称为毛豆。原 产我国，栽培历史悠久，以华东、华中、西南 等地较多，豆粒蛋白质含量在35％、油分18、 A营养价值远非其他蔬菜可比。应用不同毛豆品 种可进行春、夏、秋季栽培，从5月供应市场嫩 （青）豆粒可供鲜食制罐。成熟干豆粒可制豆 芽莱和豆酱、豆腐、豆油和豆制品，可全年供 应。

豇豆（长豆角）

豇豆，又名豆角、长豆角、带豆、裙带头。豆 科，一年生缠绕草本植物。嫩豆荚肉质肥厚、 脆嫩可炒食，也可烫后凉拌、腌泡、加工干制 红豆耐高温是伏天堵缺补淡的重要蔬菜。豇豆 的干豆粒与米共煮，可作主食，也可作豆沙和 糕馅料。

龙须豆苗

龙须豆苗，是采用最先进的立体、无土栽培技 术，以工厂规模化生产的一种营养丰富，优质 保健，卫生清洁，无污染，无公害的新型高档 蔬菜，被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食 品”，并已通过部级鉴定。 由于该芽苗菜是以植物的种子为主要原料，因 此品质鲜嫩，口感极佳，加之是直接以活体形 式销售，外形整齐美观，色泽碧绿，富含多种 人体所需的营养成份。

豆苗

豌豆苗较耐寒而不耐热。种子发芽适温为18- 20℃，植株生长适温15-20℃，温度高过则叶片 变薄，产量低、品质差，超过25℃，生长不良。 豌豆苗喜光，光照充足，叶大而厚，叶色深， 产量高，品质也好。因此，东北地区早春播种3 月下旬左右。

大葱

主要特征特性：耐热, 耐寒, 植株整齐一致, 收获 方便。叶直立, 浓绿色, 不易被风吹折叶。生长势 旺, 粗长快。叶鞘的颈部紧, 均一, 成品率高。葱 白部分有光泽, 纯白,紧实, 口味佳。 植株直立挺拔、梢部叶瓣为青绿色、茎至根部 呈白色、伴大葱特有气味。 蒜身干燥洁白，杂交蒜略带粉红色丝，肥硕结 实完整，无根须，味辣辛香。

韭菜

叶较宽、挺直、翠绿色、根部洁白，软嫩且有 韭香味、根株均匀。 韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最 有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在 蔬菜中处于领先地位；此外，还有钙、磷、铁 等矿物质。 现代医学研究证明，韭菜除了含较多的纤维素 能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果外 也含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血 脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患 者颇有好处。

韭菜花

 韭菜属于百合科，是多年生宿根草本植物，辛 香鲜美。可炒食，做汤，作馅和调味，冬季栽 培的韭青和韭黄风味尤佳，被人门视为上品。 韭菜还有医疗作用，它的根、茎有温中、行气、 散血、解毒之功效。韭菜的茎叶部分含有大量 的纤维素，能起到清理肠胃、增强代谢功能。 近年来更受重视的是，韭菜还具有补肾益阳、 降低血脂、软化血管的功能，所以越来越被人 们喜食。 

韭黄

中国蔬菜的本土派，如果推选业内老大，韭菜 大有希望胜出。其优势有三：资格老；地位尊 再有呢，就是经常为文人所念叨，知名度很高 韭黄在露地也可植种，因此春回大地，万物萌 生之时，韭黄便成了一般人家的爱物，其味道 比起蒜黄来，要多几分清香，少一点辛辣。韭 黄炒鸡蛋，韭黄肉丝，都是美味，也可用来包 饺子，蒸包子。梁实秋先生早年间在青岛吃过 一次水饺，此后一直念念不忘，“饺子奇小，长 仅寸许，馅子却是黄鱼韭黄，汤是清澈而浓的 鸡汤，表面上还漂着少许鸡油。大家已经酒足 菜饱，禁不住诱惑，还是给吃得精光，连连叫 好。”

黄秋葵、紫秋葵

黄秋葵、紫秋葵又称羊角豆，锦葵科木槿属， 一年生草本，原产非洲。 营养与食用：每百克食用部分含蛋白质2.5克， 脂肪0.1克，糖2.7克，维生素A 600国际单位， 维B1 0.2毫克，B2 .06克，C 44毫克，钙81毫 克，磷63毫克，铁0.8毫克，还含有果胶和聚 糖类，有助消化、保护肠胃和肝脏的作用。可 炒、煮、凉拌、炸食、汤食及作泡菜。

红尖椒

叶较小，果实羊角形，嫩果深绿色，光滑有光 泽，果直略弯曲，果腔极小，果肉厚，成熟果 深红色，色彩艳丽。高抗病毒病及其它病害， 株型紧凑，结果集中。辣味强，商品性好。果 长16-18厘米，横径1.5厘米，单果重20克。

青尖椒

细长圆锥状、颜色青绿或红色、光滑、饱满、 有一定的硬度、肉簿籽多、辣味重。 植株生长健壮，中早熟，高抗病毒病、炭疽病 疫病等；特耐热、耐湿、耐寒、耐旱，结果率 高且结果时间长，果实长粗牛角形，商品性极 佳，耐贮运。亩产5000公斤左右，最高可达 6000公斤。

圆青椒

植株生长势强，果实灯笼形，果皮平滑有光泽 肉厚、耐贮运、耐热、抗病性强、丰产、适应 性广，露地和保护地均可种植，亩产5000公斤 左右。 单体呈不规则圆状、色泽为碧青上绿、略厚实 坚硬。

太空椒

别名：彩椒、甜椒。彩色甜椒----抗癌减肥的辣 椒。原产地：热带美洲秘鲁、智利一带。 外观与口感：红色或黄色、橙色、巧克力色、 橘红色等多种色彩，近似方形的灯笼椒，微甜 而不辣。 美国太空育种辣椒，又名七彩椒，不仅外观鲜 艳，而且营养丰富。其蛋白质、维生素含量高 于一般辣椒一倍以上。丰富的辣椒素可增食欲 助消化，促循环，驱寒散湿，扩张血管，降低 血压之妙用。吃法与一股辣椒相同，尤以生拌 鲜食为最佳。

西红柿

番茄又名西红柿。它适应范围广，栽培容易， 营养丰富，甜酸适度，风味鲜美，用途多样， 生食熟食皆宜，并适于加工制成罐头和番茄汁 等。传入我国历史很短，但发展很快，现以成 为我国城乡各地主要夏令蔬菜和加工出口蔬菜 之一。

圣女果

原产地：樱桃番茄起源于美洲安第斯山一带， 经人工不断培育而成为现在的样子，因外形象 红樱桃而得名。 营养价值：（1）樱桃番茄中维生素PP的含量居 果蔬之首，维生素PP的作用是保护皮肤，维护 胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病 也有辅助治疗作用。（2）樱桃番茄中维生素C 的含量是西瓜的10倍，由于其中有机酸可保护 维生素C在煮食时不受或少受破坏，所以对多种 癌症都有预防作用。 最适合的人群：想美容的女性和癌症患者。 不可不知：樱桃番茄不宜空腹食用，容易引起 胃部疾病，最好是饭后食用。

莴苣

原产地中海沿岸，由野生种演变而来。经长期 栽培驯化，茎叶上的毛刺消失，莴苣素减少， 苦味变淡。公元前4500年的古埃及墓壁上有莴 苣叶型的描绘。古希腊、古罗马许多文献上有 莴苣几个变种的记述，表明当时莴苣在地中海 沿岸栽培普遍。 中国约在5世纪传入，11世纪苏轼在《格物粗谈》 中已有紫色莴苣的记载。在中国，莴苣后来又 演化出茎用类型莴苣的记载。

大蒜

大蒜和芦荟均属百合科植物，两者均具有优良 的药用价值，大蒜的特征是在其根部有一个根 茎，大蒜有许多品种，大蒜的主要性质有：抗 生素，去肺炎，驱虫（抗长道寄生虫），抗风 湿，治疗价甲状腺机能亢进，放松肌肉，帮助 消化，利尿，抗糖尿病，治疗下血压，改善心 肝，预防动脉硬化，减少血液中的脂肪和胆固 醇。 以色列人也把大蒜看作是神奇的植物。在埃及 大蒜在历史上被认为是那些修建金字塔的工人 们每日必食的食物。现在埃及人在运动前都要 食用大蒜，希腊人也有同样的观点，亚里士多 德对大蒜的描写是：大蒜有助于治疗狂犬病， 是一种有滋补作用的缓释剂。

蒜薹

大蒜系葱属百合科二年生宿根草本栽培植物， 属香辛类蔬菜。叶狭长而扁平，叶面较小而直 立。幼时多层套叠包裹形成假茎，呈淡绿色， 肉厚。长大，叶片逐渐增加，叶梢也随之加粗 呈淡绿色，表面蜡粉状，自茎盘中尖抽生的花 茎，俗称“蒜苔”。蒜苔顶端有花序，花形成小 鳞茎，称“蒜珠”，可供毓用。地下鳞茎，称“蒜 砣”，有灰白色的膜被包裹着，内有小鳞茎数瓣 称“蒜瓣”，是供食用的主要部分。

大蒜头

大蒜，具香、辣、甜三味独特，种植悠久，鲜 蒜头有紫皮、白皮、红皮，多瓣、独头，辣味 浓，辣甜味适中等大蒜营养丰富，风味独特， 用途广泛。鲜食蔬菜佐餐周年供应，加工产品 种类繁多，可作调味品，食品添加剂，饲料添 加剂及美容化妆品的原料。 大蒜具有杀菌、抑菌、抗毒等医疗、保健功能 对高血脂、高胆固醇、糖尿病、心脏病及胃、 肠、肝、肺、乳腺等癌症有减轻症状及治疗作 用。

红蕃薯

考古學家在祕魯的一個山洞裡，發現估計是1至 1 考古學家在祕魯的一個山洞裡，發現估計是1至 1.2萬年前的蕃薯殘留物。現存的蕃薯不是野生 的，可能是起源於墨西哥和南美洲北部之間某 地的野生祖先的雜種。哥倫布發現美洲後回國 時，從加勒比海帶回蕃薯。不久，英國人從西 班牙進口這種塊根。16世紀，蕃薯由西班牙人 把它們運送到關島和菲律賓；由葡萄牙人將它 們從美洲向東帶到非洲、印度、東南亞和印尼 到16世紀末，中國人已從菲律賓獲得蕃薯。

马蹄

荸荠（俗名“马蹄“）又名乌芋、凫茨、地栗。 属莎草科多年生草本植物。原产中国，长江流 域以南各省均有栽培，以广西、福建、浙江余 杭、江苏高邮、苏州等为著名产地。 颜色呈褐红色或深红色、形状周正、顶部为金 字塔状，肉洁白、表面硬实。 内含丰富的淀粉、蛋白质及对人体有益的多种 微量元素；可清热解毒，静心降火，消痰止咳 对预防呼吸道、消化道及心脑血管等多种疾病 有着特殊功效。

茨菰

慈菇又叫剪刀草、燕尾草、茨菰。 原产中国。亚洲、欧洲、非洲的温带和热带均 有分布。欧洲多用于观赏。中国、日本、印度 和朝鲜用于蔬菜。 茨菰在南方各省均有栽培，以珠江三角洲及太 湖沿岸最多。慈菇营养丰富，富含淀粉，风味 亦佳，以球茎作蔬菜，可炒食，亦可制淀粉。 耐贮藏，从小雪至第二年清明可陆续供应市场

芋艿

芋艿，原产于热带，据《奉化县志》记载，宋 代已有种植，至今已有700余年历史。芋头近球 型，外表棕黄，顶端粉红色，单个重1公斤以上 大的可达2.5公斤左右。 芋艿头具有多种吃法，且各具风味，可烘蒸、 生烤、热炒、白切、浇汤、煮冻。若烘蒸，其 香扑鼻，粉似魁栗；若煮汤烧羹，又滑似银耳 糯如汤圆。奉化芋艿头不但食味佳，而且是一 种营养丰富的无公害保健食品。

土豆

土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。一提起 有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参 燕窝、鱼翅、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很 少想到像土豆这样的“大路食物”。其实，土豆 含有人体所需要的许多营养物质，在各类食品 中，只有牛奶的营养能与土豆媲美。它含有丰 富的维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、 泛酸等Ｂ族维生 素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨 基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养物质这 些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的 作用。

生姜

生姜在我国已有一千多年的种植历史了，生姜 是家庭做常用的一种佐料，不少人在食用时往 往习惯将姜皮刮掉。其实，这种做法是很不科 学的。 因为生姜的主要药用功能大都集中在姜皮之内 据《本草纲目》记载，姜皮性味辛、凉、无毒 具有消腹胀脾满、和脾胃、去翳之功，如果用 时把姜皮刮去，不但起不到上述药用功能，而 且会使其由凉性变成热性。因此，在食用生姜 时，只需用清水洗净即可

紫茄子

紫茄子是我国的重要蔬菜，我国有大量种植， 它的肉鲜嫩，维生素C、D的含量很高，适用于 妙菜或油炸，脆嫩香甜，美味适口。 紫黑色长卵形茄子。肥大快，果形安定，草势 强不易倒伏，产量极高。着色均匀，光泽度好品 质优良，市场性极佳。

白茄子

白茄子为茄子品种中的极品。 茄子為茄科植物茄的果實。茄子為夏秋季蔬菜 宜熟食。茄子的品種，是因外形（圓、長）和 皮色（紫，綠）而區別。有白茄、紫茄等品種 因形狀而分別有圓茄、燈泡茄、線茄三種。其 中線茄細長略彎曲，色紫。有人喜吃色白的一 種。性能相似，入藥多用白茄，紫茄亦可用。 我國大部分地區均有栽培。

洋葱

洋葱又名球葱、玉葱等。又分为黄皮、红皮等 多个品种。原产伊朗、阿富汗，已有5000多年 栽培历史。传到我国仅百余年。 传说古代在埃及、希腊，洋葱是一种高极东西 作为嫁妆、借贷的抵押品。中世纪时，欧洲的 骑士以洋葱作护身符。

白萝卜

萝卜在我国栽培历史悠久，分布广，面积大。 据统计，北方地区萝卜栽培面积约占秋菜面积 的２０——５０％。萝卜营养丰富，产量高， 耐贮藏，管理简便省工，供应期长，是北方冬 季、春季的主要蔬菜之一。 类型和品种： 我国萝卜的类型和品种很多，根据生长季节的 不同，可分为秋萝卜、春萝卜、夏萝卜和四季 萝卜等四类。

胡萝卜

胡萝卜素是一种重安全的维生素源，普遍存在 于有色蔬菜和水果之中，如胡萝卜、番茄、菠 菜、花椰菜等。胡萝卜素具预防多种肿瘤和心 血管等疾病的作用，有利于提高机体免疫功能 抗击衰老，消除环境污染和不良嗜好对人体健 康的影响，对血液中高尼古丁具有迅速降解作 用，这是首次为我国研究人员所发现。

竹笋

我国原产的竹有26属共200多种，任何竹都能产 笋，但可作为蔬菜食用的竹笋，必须组织柔嫩 无苦味或恶味，或虽稍带苦、涩味,笋壳底色淡 黄，笋体露出土面后，笋壳色泽变褐紫，表面 密生棕色小刺毛，称为小竹笋。 竹笋即是竹子膨大的芽和幼嫩的茎，素有 "寒土 山珍"之称，其特点是高纤低脂，营养齐全，受 环境污染微，是现代人所追求的真正意义上的 绿色健康食品。

绿芦笋

芦笋分为白芦笋和绿芦笋两种，芦笋别名龙须 菜、石刁柏，属百合科天门冬属多年生草本植 物。芦笋的绿色主茎比白色的含更多的维生素 Ａ。其产品器官是嫩茎，质脆味美，营养丰富 并有较高的药用价值，可以鲜食，也可以加工 制罐，是我国重要的出口创汇蔬菜，具有比较 广阔的市场前景。山东是我国芦笋的主产区， 栽培面积比较大。

苦瓜

原产亚洲热带，素有：“瓜中君子”之称。苦瓜 含一种糖苦，食之稍苦而清爽可口，能刺激唾 液和胃液分泌，有增进食欲和帮助消化作用， 对糖尿病有疗效。 夏季气温高湿度大，往往使人精神萎靡、倦怠 乏力、胸闷、头昏、食欲不振、身体消瘦。此 时吃点苦味蔬菜大有裨益。中医学认为，夏季 人之所以不爽，缘于夏令暑盛湿重，既伤肾气 又困脾胃。而苦味食物可通过其补气固肾、健 脾燥湿的作用，达到平衡机体功能的目的。

南瓜

南瓜是一个大族群，它起源于美洲，前哥伦比 亚时代（公元1492年以前），在美国西南部、 墨西哥及南美洲北部已经被广泛栽培，种质资 源极为丰富。南瓜属包括5个栽培种：中国南瓜， 美国南瓜，印度南瓜，灰籽南瓜和黑籽南瓜， 每一个栽培种中又有许许多多的类型和品种。

冬瓜

广东黑皮冬瓜植株生长势强，适应性广，全国 部分地区均可种植，果实耐贮运，肉质致密， 品质优良。 特性：晚熟，春植生育期170-180天，夏秋植 120-130天；适应性强，春夏秋均可种植 。

黄瓜

黄瓜原产于印度热带森林湿润地区，性喜温暖 湿润，不耐寒。 黄瓜俗称胡瓜、青瓜、刺瓜。以嫩瓜供食，生 食、熟食、腌渍、晒干、罐藏加工均可，各具 风味，清香可口，有补血开胃、增进食欲的作 用。 在我国大部分地区都可利用不同品种排开播种 进行3季栽培，有春黄瓜、夏黄瓜、秋黄瓜，冬 季暖和的广东省还可行冬季栽培。

葫芦瓜

长柄葫芦是葫芦科葫芦属的瓠瓜观赏种类，原 产热带，在我国台湾等地有零星种植，除作观 赏外，嫩瓜可供食用，老熟瓜做瓢用或作工艺 品供观赏。长柄葫芦有长柄葫芦和鹤首葫芦等 品种。

金针菇

金针菇又名称冬菇、朴菇、毛柄金钱菌，是一 种低温性菌类 金针菇又名称冬菇、朴菇、毛柄金钱菌，是一 种低温性菌类.以其盖滑嫩脆而著名，宛如金针 茶，商品名“金菇”，其味十分鲜美。据测定金 针菇含氨基酸特别丰富，其中必需氨基酸占总 量约为４４．５％，高于一般菇类。赖氨酸和 精氨酸特别丰富，能促进儿童成长和智力的发 育，国外称之为“增智菇”。金针菇又是公认的 绿色食品。

茶树菇

茶树菇学名“茶薪菇”，别名“神菇”，属于真菌 门，担子菌纲，伞菌目，粪绣伞科。是一种食 用及药用为一体的大型食用菌。它食用味美、 柄脆、香浓、纯正，菇汁有较浓的松乳红菇香 味，故用它做调料，主菜十分完美，是宾馆、 宴席最佳佐料。 茶树菇主要分布在北温带，亚热带地区也有分 布，热带地区却罕见，极冷极热的气候条件都 不适合茶树菇的生育，茶树菇可按一般木腐菌 的培养方法来进行栽培。

草菇

草菇又名兰花菇、美味草菇、美味包脚菇、麻 菇、中国磨菇、草菇栽培起源于中国，距今已 有200多年的历史。 广东省韶关市南华寺的和尚以腐烂稻草堆上生 长草菇这一自然现象得到启示，创造了栽培草 菇的方法，故有“南华菇”之称。草菇的另一个 原产地是湖南省浏阳地区，以往这一带盛产苧 蔴，每年割麻以后草菇就大量生长于遗弃在麻 杆和麻皮堆上，故又称草菇为“浏阳麻菇”。随 后由飘洋过海谋生的华侨，将草菇栽培技术传 至东南亚各个国家，近年来美国和欧州有些地 区也有栽培，1999年全世界产鲜草菇30万吨左 右，我国产20万吨左右，占世界草菇总产量的 60％以上。

平菇（侧耳）

平菇又名侧耳，是一种适应性强的食用菌。根 据它的形态、风味和生产季节的特点，各地又 有不同的名称，如北风菌、冻菌、蚝菌、天花 菌、白香菌等。据报道分布在世界各地的侧耳 约30多种，绝大部分都可供食用。其中较著名 的为糙皮侧耳、美味侧耳和晚生侧耳等。目前 各地普遍栽培的平菇，大多为糙皮侧耳。

鲜香菇

我国香茹产业自20世纪80年代迅速发展以来， 目前年产量已达7 我国香茹产业自20世纪80年代迅速发展以来， 目前年产量已达7.8万吨，约占全球菇产量的78 ％。与此同时，我国已成为香菇出口大国，占 全球市场的95％以上。加入WTO后，我国香菇 生产发展步伐将更会加快。国内香菇主产于福 建,浙江,河南,辽宁等省的26个裁培大县,占中国 总产的70%以上。

鲜蘑菇

菇形圆整，肉厚，菇柄短。双孢蘑菇因其担子 上通常仅着生２个担孢子而得名，双孢蘑菇是 目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费 量最大的食用菌，双孢蘑菇含有丰富的蛋白质 多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，不仅 营养丰富，肉质肥厚，味道鲜美，而且热能低 具有很高的医疗保健作用，可以延年益寿，保 持青春活力，日益受到各国人民的喜爱。

玉米棒

玉米，不仅清香甘甜，还含有多种特殊的营养 素。玉米所含脂肪中50%以上是亚油酸，还含有 谷固醇、卵磷脂、维生素E及丰富的维生素B1、 B2、B6等，故玉米油能降低血清胆固醇，预防 高血压和冠心病的发生。 玉米中还含有多种人体必需的氨基酸，能促进 人的大脑细胞正常代谢，有利于排除脑组织中 的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素E， 可增强人的体力和耐力，中老年人常吃玉米面和 花粉食品可延缓衰老。

黑玉米

黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层 不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。黑玉 米不仅色泽独特，而且营养丰富，香黏可口， 最宜鲜食。 黑玉米,以粒状和面供食用。黑玉米的营养价值 较高，万分有钙磷、铁、纤维素等矿物质。它 的粒状呈黑色，适宜煮食等西方国家梦寐以求 佐餐食品。