南美白对虾可控式大棚养殖 关键技术及问题分析 中 国 科 学 院 海 洋 研 究 所 王 雷 博士 研究员

我国对虾产业发展现状

近十几年的关注焦点 世界三大经济虾种之一，产量稳居第一位，2012年产量318万吨（FAO） 生长快、环境适应范围广、饵料要求低、抗逆性强、品质高、可冰鲜运输、加工性能好 国内养殖：遍及二十多个省市自治区 国际养殖：亚洲、南美洲、非洲 多种养殖模式：土池；高位池；工厂化；盐碱地；淡水；河口；稻田

较强的适应能力 水温：适宜水温23—34℃，最适水温28—32℃。在逐渐升温的情况下南美白对虾可忍受43.5℃水温；水温18℃时，即停止摄食，9℃时开始死亡 盐度：可适应盐度为2—78‰，最适盐度为10—25‰，淡化好之后适应的盐度为1—2‰水中养殖 PH值：对PH值的最适范围为8.0—8.5左右，低于7时，南美白对虾的活力受到限制 溶解氧：南美白对虾抗低氧的能力突出，最低可忍受1mg/l 最高产量：近2万斤/亩（高位池），15-30公斤/㎡（工厂化）

中国的南美白对虾产业 凡纳滨对虾养殖在我国已发展成为水产养殖的支柱性产业，引领了93年虾病爆发以后对虾产业恢复与发展 我国凡纳滨对虾养殖年产量最高峰时达160多万吨，占全国养殖对虾总产量近90%，年产值逾500亿元 凡纳滨对虾产量占世界养殖虾总产量的70%，其中中国的养殖产量超过50% 中国凡纳滨对虾的养殖规模、产量和产业技术水平都达到国际领先水平

近年来再次引起极大关注 十几年间跌宕起伏，经历了病害、市场价格等多次考验 仍是最重要和影响力最大的水产养殖品种之一 近三年市场价格迅速上升 几乎成为国内唯一价格上升的水产品 养殖成功者效益可观 目光又被重新聚焦

设施化养殖逐渐兴起 温棚土池养殖：南通如东（5-7万亩）。产量700-1500斤/亩。减少恶劣天气影响，两茬养殖避开疾病高发期与上市集中期，反季节价格较为理想，过程可控，风险相对较小 高位池：广东海南等地。砂滤井，蓄水消毒池，进排水，增氧，中央排污。单茬亩产量2-4吨 温棚+高位池：福建漳浦；大水深、立体增氧；1-1.2万亩；平均亩产对虾5吨，平均亩利润可达10-15万；最高产量1.7万斤/亩 车间大棚养殖：山东，辽宁等地。平均3-5公斤/㎡，高者10-20公斤/㎡

对比：海参产业渐入困局、跌落谷底 最高峰时年产值500亿元以上；自2012年开始持续下滑 育保苗：上马太多、供过于求；技术成熟、门槛低；参苗不论大小几十元/斤，且有价无市 养殖：福建海参养殖普遍成功，大量充斥市场；消费不给力，酒店和礼品需求量下降60%至70%；成参最低30多元、最高五六十元/斤 现状：产业基本“触底”

对比：鲆鲽鱼类产业举步维艰 地下井水位下降，部分养殖场面临水资源枯竭的局面 种质退化、孵化率和成活率降低、生长速度减慢、抗逆性变差、白化严重等 养殖的饵料成本大幅上涨（尤其是冰鲜鱼） 病害仍频繁发生，药物防治带来的食品安全隐患始终存在 市场价格波动和低迷，严重影响养殖效益与可持续发展 即使在目前的价格高位，基本每年赚的只是人工辛苦钱！

近年对虾养殖总体情况 华南主产区（占全国总产80%左右）连续3年大面积爆发病害，防治束手无策，亏损面巨大，导致虾价飙升 但养殖面积并未明显缩减；继续“搏一把”（高虾价的诱惑） 东南亚甚至南美洲出现类似病害，造成国际市场对虾紧缺 自江浙以北病害相对较少或较晚，养殖户赚钱者居多（发病率并不低，但刚一发病就出虾仍有好收成） 信心满满，疯狂扩张；放苗密度加大；苗种价格上涨；发病率逐年增高，亏损面增大（尤其是2014年）

2015年养殖情况 两广、海南等地的早造虾大部分失败，广西等地的发病率高达90%；许多池塘空置，养殖户失去信心 由于虾病爆发而匆忙出虾，规格品质不佳，价格不理想 福建、浙江等地同样病害频发；江苏如东第一造虾已收获；山东地区目前形势基本稳定；预计价格较为理想 北方养殖规模迅速扩大；种苗市场竞争激烈，存在一定程度的乱象；病害爆发的风险始终存在并且有增无减 全球气象专家预测今年有最强的厄尔尼诺（台风、暴雨、高温等气候异常） 决不可盲目乐观、掉以轻心！

可控式大棚养虾关键技术

大棚养虾的优势分析 占地少，密度高，单位产量高 反季节上市，价格高 可多茬养殖（2-5茬） 各项因素可控 避开环境突变（如狂风暴雨、气温突变等）的影响 病害相对易控（切断传染源） 与鲆鲽鱼养殖相比，换水量较少（最多每日20-30%）

关键技术要点 基础设施：大棚（保温、适宜光照）；池子；水源 排污循环：换水量；排污效率 室内环境：空气质量与温度控制 增氧：增氧机类型；增氧时间 种苗选择与调适 水/底环境：实时检测与针对性调控 营养：饲料选择；投喂量；投喂次数 防病抗应激：常备不懈

设施准备——水源 选址：背风向阳；无污染；交通电力便利；水资源丰富；排水条件等 水源与处理 ——地下水：砂滤罐或沙滤池（去除重金属）；过滤后曝气或增加与空气接触面积 ——自然海水：蓄水沉淀池；池中可消毒（二氧化氯、碘制剂等），然后培藻（藻类生长素）和培养有益菌（泼洒EM复合菌等） 养殖用水的盐度一般调节为10-30/千范围内

设施准备——大棚 新建大棚跨度一般小于20米，面积800-1000㎡为宜 东西走向利于采光升温；南北走向利于避风 棚顶采用透光率高的塑料薄膜或玻璃钢瓦 钢架或钢木混合架，拱形结构，同时需考虑防风、防雪 通风降温条件：排风扇；门窗对流；底边可卷起；夏季高温时遮阳网 若海参与大菱鲆车间改造，则可将棚顶改为全透光或间隔式透光（50%） 有条件或必要时可采用内衬塑料膜双层保温

设施准备——养殖池 一般为水泥池，也可用土工膜铺设 新池建好后用水浸泡30天以上 水深一般为1.2-1.5米；改造的海参和大菱鲆车间可适当加高池壁或加防逃网 池型一般为外方内圆（池角弧形）；池底水泥砂浆抹面平整光滑 面积：小池30-50㎡；大池20X20㎡；跑道式50X16㎡

设施准备——排污口 大棚养虾最重要因素之一为必须保证污物能随时彻底排出 排污口：方池位于中央，用聚乙烯管与排污井相接，坡度5%；跑道式在两侧最低点各设一个；改造池可在中央新开排污口，通过凹槽连至原先侧面排污口或加装一根排污管 排污口必须与池底齐平以保证排尽，并在排水口上方扣上网板，需要定期洗刷干净以保证排污彻底通畅，同时应选择合适的网目大小，既要排污顺畅又要避免跑虾 增氧管和进水管也可用于辅助排污。例如在四周池壁或池底各设一个喷口，方向一致，以形成水的旋流，便于中间集污。或在池子一端加装喷口，向一侧推动污物

设施准备——增氧 水车式：优点是可形成水流循环及集污。大池一般配2台0.75kw，跑道式一般配3-4台 罗茨鼓风机：优点是增氧全面均匀。可配气石或微孔管。小池一般每1000㎡配2台3kw，每0.5-1㎡放一个气石。大池除水车外，每亩配1kw鼓风机 养殖后期还可使用液氧作为补充，通过三通与充气系统相连 溶解氧高低是决定大棚养殖成败的重要因素，必须保证充足的氧气供应

设施准备——升温及其他 加温装置：非必需，冬季养虾使用。蒸汽；地热；热水锅炉（由水温16℃提高到28℃满足1000方水体的养殖车间1d要消耗2.5—3T煤） 备用风机；发电机；水泵等 常用工具：吸污管；饵料台；抄底网；水质化验设备等 废水处理池：根据养殖池面积和养殖期间换水量确定废水处理池大小。采用沉淀、曝气、过滤、混养大型藻等技术使养殖废水达到国家排放标准（未来必备）

放苗前处理 进水后，加入50ppm的次氯酸钠（漂白液）或30ppm的双氧水（杀灭速度和残留分解较快），连同全部器具（气管气石水管饵料台等）浸泡2-3天，并用刷子刷池底和池壁，然后排掉，重新进水待用。若着急放苗，则最好用海水涮洗一次 若池底有残留有机污染，可酌情加入氧化剂处理或涮洗干净 也可简单采用双氧水、二氧化氯等泼洒池壁消毒

肥水 放苗密度较高或水源较肥时可以不肥水 提前曝气；晴天上午；使用水剂；少量多次 一般使用可溶性有机肥（如氨基酸、小肽）和无机肥 与微生物制剂配合使用：“乳酸菌+碳肥”易培养绿藻，“EM+氮磷肥”易培养硅藻 肥水前络合解毒，肥水中开启增氧机，可以增效 碰上阴雨天不易肥水，则使用黑虾片过300目网，5ppm泼水连续2天即可放苗（做水） 水肥后尽快放苗，否则易变

虾苗的选择原则 一般选用优质一代苗：生长速度与规格整齐度 真实信息的了解是关键：亲虾及幼体来源；苗场管理情况；试水、检测；尽量不代购、代买 是否高温育苗（32-35℃）、是否用抗生素、投喂何种饵料 购买回来虾苗先进行标粗，有助于判断其适应性 病毒和细菌检疫：SPF虾苗 选人、选场而不是选苗 靠自己对比；第一年在不同车间或池子放养不同苗种

健康苗种的选择标准1 肢体干净、肢脚完整、体节分明 肌肉饱满、透明，无白浊 胃肠充满食物。游动活泼 体形规格大小一致，无明显差异 PCR检测不带有特定病毒（WSSV、TSV、IHHNV）和副溶血弧菌 肢体干净、肢脚完整、体节分明 肌肉饱满、透明，无白浊 胃肠充满食物。游动活泼 体形规格大小一致，无明显差异 逆流游动、反应快、活力佳、无异常兴奋 对环境适应力强，耐力佳（包埋抗离水试验、抗应激温差试验）

健康苗种的选择标准2 体形及每一腹节以细长优于短粗 第一触须并拢，偶开分合； 尾扇在游泳时经常张开呈扇形 劣质苗：虾苗身体瘦弱，无游泳能力，肝胰脏、消化道白浊，肠道弯曲或过粗，体色发红、白浊者 选择上规模、大企业苗场和品牌苗为对象，要从多方面对苗场的历史及其虾苗多年养殖成功率进行了解

苗种放养 放苗密度：一般为300-500尾/m³，可根据车间条件和季节等适当增减 平衡点：密度过低导致入不敷出；密度过高导致极易应激和水/底污染严重 初养者可以试验几种不同密度，根据实际结果上下调整 可以使用直放苗，规格可以小一些（P4-P5），但大小应尽量一致 推荐采用标粗方式更佳 若放苗密度过大，养殖中后期可以部分出虾疏苗

苗种调适 提前1-2小时泼洒抗应激制剂如VC等（运输和投放时） 有条件者可用生物试水方法 尽量缩短运输时间 水温达到25℃以上放苗 苗场与池水盐度尽量一致 先将虾苗袋放于水中漂浮15分钟左右 以平衡温度，然后逐步加入池水，向水中倾斜使其自行游出 放苗后虾苗若不沉底或在四周环游为不正常现象

标粗与分苗 小苗高密度标粗，大虾分池养成，可以合理利用空间，节约时间（多茬养殖），提高生产效率，初筛虾苗等 标粗暂养苗在大棚养殖中（尤其是小池）非常适宜。暂养密度1万尾左右/m³，时间20-25天或更长，期间投喂卤虫、虾片、标粗专用料等，并注意水质调控 暂养结束后使用密眼地笼分苗（称重法），250-400尾/m³ 分苗前：增强免疫力；分苗时：抗应激补钙；分苗后：控制细菌感染

水质控制 每日测量水质理化指标，包括水温、溶解氧、pH、氨氮、亚硝酸盐等，根据数值决定换水量和调水等操作 换水：放苗后10-15天内只添水不排水；日换水量前期5-10%、中期10-15%、后期20-25%；水质恶化时需加大换水量 日常进水前后可全池泼洒抗应激VC等，以减轻换水对虾的刺激 大棚内应注意控温，最适生长水温为27-30℃。当水温高于33℃时，应及时考虑降温措施

调水改底 有条件的尽量多吸污、排底水、多流水，多增氧，保持水质良好，换水条件不好的，可配合使用水质底质改良剂 根据水质情况，定期泼洒EM菌、乳酸菌等。由于流动性较大，可采取固定化微生物等新技术 水质恶化、使用药物、气候异常、对虾异常时（如气候异常、大量脱壳、病害发生等），应及时泼洒VC抗应激、有机酸和络合剂解毒、吸附剂吸附污染物等 先使用增氧片和氧化性底改（如过硫酸氢钾）分解底污，然后排水或使用微生物制剂转化，效果更佳

菌相调节 定期补充有益微生物，维持有益菌优势，抑制和拮抗病原菌 考虑生物多样性，可交替使用不同有益菌：EM、乳酸菌、芽孢杆菌、PSB等 适当增加碳源（泼洒葡萄糖等），有助于维持有益菌群和形成“生物絮团”（换水量小时） 发生异常时及时补充有益菌：消毒杀虫剂，藻相恶化，水质突变等 监控有害菌数量，及时提早调节

弧菌检测 经过培养计数，可计算出水体中每毫升弧菌的数量，也可定量判断动物组织中（如肠道、肝胰脏）中的弧菌含量 一般养殖水体中弧菌超过1000个／ml时，就很容易出现大面积发病，因此，将1000个/ml作为警示指标。在合适的温度和有机质比较丰富的水质中，弧菌数量由500个／ml到1000个／ml只需要2天的时间，所以，控制弧菌数量应该在500／ml或更低的时候进行

弧菌超标的处理措施 低剂量消毒剂（不伤藻类的）连续3次杀灭弧菌后，24小时内补充有益微生物。并且有益微生物为多元化，迅速提高水体总菌含量，抑制弧菌反弹 生物消毒剂：如噬菌蛭弧菌等 减少饲料投喂量，加大换水量，之后补充有益微生物 乳酸菌、酵母菌等肠道有益菌发酵饲料24小时以上，连续投喂一周以上，抑制肠道内弧菌繁殖 33

日常排污 重视池底：集污，分解，清理 利用增氧机和水流等旋转集污 坡形池底做保障 通过排水带走污物 必要时辅助人工吸污管 对虾大量脱壳时，可以人工捞出 后期水质过肥或悬浮物过多时，可通过絮凝、沉淀后排出

增氧 应保持溶解氧24小时始终不低于5mg/L 底部增氧全程开启 水车式增氧机在放苗15天后开启，并随着养殖进程逐步延长开启时间和增加开启台数 投料前半小时、投料后一个半小时，停开水车 后期尽量缩短停机时间 可定期向池中投放增氧片3-5g/㎡，成本并不高 后期可补充液氧，实际更划算（99% vs 21%）

高密度养殖的营养特殊性 存在的误区：高蛋白；过量投 饲料不应片面追求高蛋白，而是营养平衡、低氮高能、转化率高、排放少 特制饲料：易消化原料；生物发酵饲料；小肽；微生态制剂等 投喂次数不应低于四次，少量多餐提高转化率和降低污染 投喂“八成饱”，或者“6间1”，以减少污染，提高饲料效率 36

投饲 选用大棚养虾专用优质生物饲料：发酵饲料；蛋白适中；高效率；功能性添加剂 每日投喂4-6次，多多益善。若投4次，建议为6:00（20%）、11:00（30%）、17:00（30%）、23:00（20%） 沿设定投饵区均匀撒布 八成饱是关键，消除心理误区，避免过量（尤其中后期） 根据水质、气候、对虾活力等状况，随时灵活调整投饵量 采用发酵乳酸菌1%拌料投喂，促生长防肠炎

投饲 原则上要求尽量每池配备一个饵料台（不能共用以避免交叉感染），用于判断对虾生长、状态及投饵量是否合适 配合抄底网观察 各种表现综合判断投饵量是否合适 根据对虾生长及防病等需求，可使用如下功能性添加剂拌料，包括：补钙，营养强化，免疫增强剂，肠道调节剂等

特别提醒 发现对虾减料时：应考虑水质和底质污染的影响 发现对虾突然狂吃料时：应考虑病害因素，控制投喂量或暂时停料 疾病发生和用药时：应酌情减少投饵量 水质恶化、对虾发生应激时：应及时减少投喂量，等恢复正常后再增加投饵量 39

防病 定期测定病毒和弧菌数量，根据数值决定是否采取控制措施 每日认真观察对虾状况，发现异常时及时采取防控措施，包括：泼洒抗应激制剂、季磷盐底部杀菌剂、碘制剂，口服免疫多糖和VC、VE、中药制剂等 例如，为控制肝胰腺糜烂和预防病害，用鲜大蒜打浆，按饲料重量2%的用量连续投喂5-7天，每天在投喂量最大的一顿拌料即可。其他包括抗菌中草药和安全性抗生素（严格按规程使用）等。还可以使用消毒剂（如聚维酮碘），按预防剂量使用1-2次

大棚养殖常见病害 病毒性疾病：WSSV、IHHNV等；种苗或水体带入；预防为主；防止并发症 细菌性疾病：肠炎、白便、偷死等；感染途径多样或未知；预防措施：水体消毒、乳酸菌拌料或发酵饲料、免疫增强剂、安全抗菌制剂等 应激：最为常见；密度过高、环境污染、投饲不当、管理粗放等；针对性预防；抗应激制剂

日常管理 每日巡查，检查网具是否破损，对虾是否有异常，脱壳状况，水质表观、摄食情况等 做好详细记录：每日巡查情况；进水排污情况；增氧机开启时间；投料情况；各种投入品使用情况等 工作人员的素质和责任心至关重要。应每日认真巡池，观察对虾，细心投喂，关注水质，随时采取调控措施，做好管理记录（对后续的养殖改进和质量安全追溯很重要）等。同时，应制定合理的奖惩制度和激励政策

收获起捕 地笼 拉网 放水干池 活虾或冰鲜虾出售 有条件者可自行冷冻加工等

常见问题讨论

设施的控温问题 改造时采用间隔透光模式或弱光养殖模式，尽量保留原有的棚顶保温设施 可移动式保温材料 是否利用锅炉升温应联动市场价格 降温很重要且易被忽略：排气扇；遮阳网；卷膜机；地下水 若全年养殖还需注意设施的防风防雪设计

水源问题与对策 纯海水： ——水量足；水质较好；各类元素齐全；对虾品质好 ——最大问题是病害风险 ——良好海域；过滤沉淀；蓄水池消毒处理等 地下水： ——水质稳定；病原少 ——元素不平衡；重金属；水资源枯竭 ——人为调节元素平衡；吸附络合重金属；半循环水模式等

苗种问题 要点：真正的一代苗；合理的性价比；来源+品牌+育苗场调查+集中采购 有条件者应进行检疫（病原带入的重要途径） 对比养殖，总结经验 标粗环节必不可少：初判质量；淘汰选优；营养强化；环境适应；多茬养殖；

水质问题 不要以为换水量大就没有问题：应激产生；污染不能凭感觉判断 水质指标检测必须跟上：溶解氧，pH，氨氮，亚硝酸盐，COD等 重点不在控制污染，而在预防污染：适宜密度；饲料选择；投喂方式；微生物使用；慎用药物；集污排污能力等 与各类病害的发生密切相关

肝胰腺问题 肝胰腺异常问题近年来异常突出 原因？选育方向；免疫力；环境恶化；病原侵染；营养；管理等 表现：变红—变白—肿大—萎缩或糜烂——继发性病害 对策：虾苗开口营养；维生素平衡；保肝药物；投饵方式；环境改良；病原菌控制等

白便问题 肝胰腺功能减弱——肠道粘膜受损 后续可能伴有空肠、空胃 对策：各类毒性因子；病从口入；发酵饲料；肠道益生菌；良好菌相与藻相；饲料蛋白与消化能力等 处理得当可以恢复正常

饲料问题 高蛋白与过量投喂的误区 投饵次数与比例 发酵饲料的突出效果：饲料原料发酵；全价料发酵后按比例投喂；低值原料发酵后替代部分饲料 乳酸菌拌料 投饵量与饲喂效果的及时观察与准确判断

对虾品质问题 经常发现：色泽淡；异常体色；壳肉分离；略带泥腥味等 原因？光线；空间；水质；藻类；营养等 对策：摸索最佳光强；水质清新；正常藻相；合理密度；特制饲料（可改善肉质体色风味等）

设施化和可控式养殖将成为主流方向 各项条件和影响因子可控，从而有效减少病害 污染排放可控（如果想做的话），符合越来越严格的“新环保法” 安全性可控，保证市场接受度 提高土地资源（空间）利用率 提高时间利用率 管理效率（人力资源）提高 可以程序化运作（工业化模式）