菇之鄉 新社菇之鄉-最美的菇鄉

新社菇之鄉(目錄) 1.香菇簡介 9.香菇美食 2.食用菇類 10.香菇美食 3.有毒菇類 11.香菇美食 1.香菇簡介 9.香菇美食 2.食用菇類 10.香菇美食 3.有毒菇類 11.香菇美食 4.菇類生長條件(人工) 12.香菇構造 5.菇類生長條件(野生) 13.參觀心得 6.菇類營養價值 14.組員介紹 7.種香菇的人口數(新社鄉) 15. The End 8.全台灣最大菇類

香菇簡介 褶菌科香菇屬食用菌類孢子植物 英名：Shiitake。 日名：。 品種：依菇體大小分為大葉種、中葉種、小葉種；依生產季節又分春菇、夏菇、秋菇、冬菇；另外還有生長在山林中的野生菇，非內行者請勿隨手採食，以免中毒。目前最通俗的栽植品種是「台灣大字１３號」。 用途及料理：新鮮及乾燥香菇均適合炒食、油炸、煮湯，菇體可用分離法萃取出香菇精，做成美容養顏聖品。 選購要領：菇體新鮮，菌環下垂、菇傘愈厚、菇柄愈短為佳。

食用菇類 從顏色上看，有毒的蘑菇的顏色鮮艷，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷，菇蓋較平，傘面光滑。 從分泌物上看，有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂後容易變色。而無毒蘑菇一般較為乾燥，折斷後分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂後一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易用手撕開。 用化學法鑒別，有毒蘑菇擠出的乳法，塗在紙上，干後滴一滴濃鹽酸，２０分鐘後呈藍色或立即變紅，３０分鐘後變藍。另外，菇奇形怪狀的，如桿莖細長或粗長，菇面厚實硬板，像喇叭，像人頭，像雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。

有毒菇類 大鹿花菌、赭紅擬口蘑、白毒鵝膏菌、毒鵝膏菌、毒蠅鵝膏菌、細環柄菇、大青褶傘、細褐鱗蘑菇、毛頭鬼傘、半卵形斑褶菇、毒粉褶菌、介味滑銹傘、糞銹傘、美麗粘草菇、毛頭乳菇、臭黃菇、白黃粘蓋牛肝菌、粉紅枝瑚菌。 我們可以把蘑菇中毒病例分成6種類型： 　　（1）胃腸中毒型：通常的中毒症狀是強烈噁心、嘔吐，腹痛、腹瀉等，毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳菇，黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒，已知有80餘種。 　　（2）神經精神型：已知有60餘種。中毒症狀是精神興奮，精神錯亂或精神抑制等神經性症狀。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒後可引起幻覺反應。 　　（3）溶血型：主要症狀是在1-2天內發生溶血性貧血，症狀是突然寒戰，發熱，腹疼頭疼，腰背肢體疼，面色蒼白，噁心，嘔吐全身虛弱無力，煩躁不安和氣促。此類中毒症狀主要由鹿花菌引起。 　　（4）肝臟損害型：引起這類中毒有關的種約20餘種。除上述已提到含毒肽、毒傘肽的種類外，如環柄菇屬的某些種。 　　（5）呼吸與迴圈衰竭型：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇。死亡率較高。 　　（6）光過敏性皮炎型：我國目前發現引起此類症狀的是葉狀耳盤菌。 　　值得提及的是，在現代高科技發展中，人們發現鵝膏菌毒肽對真核生物細胞的RNA聚合酶Ⅱ具有專一性抑製作用，而鬼筆毒肽對肌動蛋白具有束縛作用。它們被用於現代生命科學的研究中，起到了積極的作用。

菇類生長條件(人工) 1.當你收到養菇包的時候，那裡面木屑介質是已經調好了的，而且已接了香菇菌種。你所要做的事是把四支木條拿出來插在大方塊的四個角上，然後再罩上所附之塑膠袋當作濕氣維持帳。菇包須放在溫度約在攝氏16度到21度的地方，而且每天約需有 10 到 12 小時之間接光照射。2.濕氣維持帳內要保持充足之濕氣，香菇才能生長良好。通常每天用水霧噴4次已足夠。噴水是噴到濕氣帳內壁有水珠沾著，表示水分已足夠。3.通常每天重複噴水兩次，約 7 到 10 天你應該可以看到小菇已開始從大方塊冒出來了。4.當香菇繼續增大時，你必須保持帳內濕氣相對的高，這樣你才能採收。香菇沒有皮膚，它的水分蒸散很快，所以必須供給充分的水分。5.當菇帽已稍為變平時，就可以採收香菇了。

菇類生長條件(野生) 香菇本來是一種菌類。它寄生於腐朽枯木﹐產生能量供自己生長繁衍。它具有特殊的香氣﹐也因為其中的核甘酸﹑氨基酸﹑有機酸等物質微妙的搭配﹐造成了它甘美的風味。從古早以前﹐人們就從山中摘取香菇食用﹐也因為產量有限﹐摘取要靠運氣﹐所以也稱得上是山珍海味﹐價質不菲。直到日本香菇大王森喜作博士研究出人工培養香菇的方法﹐使得香菇產量大增﹐價格也便宜起來。又由於香菇檢測出多項有益人體的化學物質﹐使得香菇也和健康食品連在一起﹐引起眾人注目。       從衛生署出版的營養成份表來看﹐新鮮香菇的營養成份並無特別可觀之處﹐只有維生素B群家族中的菸鹼酸與礦物質家族中的鉀含量多些。但有的營養成份表香菇的營養素含量卻很高﹐這是怎麼回事？因為有的營養成份表是採樣乾的香菇﹐水份含量少（約10%左右）﹐自然營養較為濃集（食物的營養成份都是以100公克計算的）﹔新鮮香菇的水份含量多（將近90%）﹐營養就被稀釋了。當然在吃的時候﹐您可能吃到100克的新鮮香菇﹐卻不可能吃到100克的乾香菇。倒是香菇中含有麥角固醇﹐這是什麼？它是維生素D的先質。如果吃到經陽光晒過的香菇﹐是可以吃到維生素D的。但如果吃的是沒晒過太陽的新鮮香菇﹐或是人工加熱烘乾的乾香菇﹐是沒辦法吃到維生素D的。   

菇類營養價值 從衛生署出版的營養成份表來看﹐新鮮香菇的營養成份並無特別可觀之處﹐只有維生素B群家族中的菸鹼酸與礦物質家族中的鉀含量多些。但有的營養成份表香菇的營養素含量卻很高﹐這是怎麼回事？因為有的營養成份表是採樣乾的香菇﹐水份含量少（約10%左右）﹐自然營養較為濃集（食物的營養成份都是以100公克計算的）﹔新鮮香菇的水份含量多（將近90%）﹐營養就被稀釋了。當然在吃的時候﹐您可能吃到100克的新鮮香菇﹐卻不可能吃到100克的乾香菇。倒是香菇中含有麥角固醇﹐這是什麼？它是維生素D的先質。如果吃到經陽光晒過的香菇﹐是可以吃到維生素D的。但如果吃的是沒晒過太陽的新鮮香菇﹐或是人工加熱烘乾的乾香菇﹐是沒辦法吃到維生素D的。

種香菇的人口數(新社鄉) 台中縣新社鄉地區位於新社鄉西北部精華區，面積約有五百公頃，屬於山坡階段台地，海拔 大約四百到五百公尺左右，年平均氣溫約23℃，年雨量約2250公厘，雨量集中在夏 季，常年涼爽 舒適，土壤為酸性黃壤土。該地區八十年底總戶數2198戶，人口數8960人，其中香菇農戶數1255戶， 農業人口2211人，全區專業從農人口占約 24%。

全台灣最大菇類『巨大口蘑』 大雨後水豐草長，關渡自然公園進行巨大口蘑例行的割草工作，沒想到在一號賞鳥小屋附近的草地上，發現了一「叢」高約40公分、直徑約60公分的巨型菇類，數十朵簇擁叢生，尺寸十分驚人！經過一番查證，原來是台灣目前發現最大的菇類－「巨大口蘑」！再經過一番仔細巡察，關渡自然公園內不只巨大口蘑而已，還有許多形形色色的菇類，公園內儼如一個蘑菇世界！ 六月底連續下了幾天大雨，海棠颱風也帶來不少雨量，割草工人在爾後的環境維護工作中，發現了數十朵「大蘑菇」簇擁叢生，好似幾代同堂的大家族環抱在一起，非常巨大，高約有40公分，直徑約60公分的，在關渡自然公園還是第一次見到！經過一番查證，才知道原來關渡自然公園出現了台灣目前發現最大的菇類－「巨大口蘑」！

香菇美食 材料 鮮香菇8朵、鳳爪（雞腳）1斤、竹筍1小支 薑1小塊、鹽1/2茶匙、高湯6杯做法 鮮香菇洗淨（小朵免切）、鳳爪去腳趾切段，竹筍切片、薑切片備用。 高湯煮開水加入鳳爪、筍片煮20分鐘，再加入鮮香菇煮3分鐘調味即可。

紅燒香菇 材料 鮮香菇5朵、雞1/4隻、竹筍1小支 薑3片、沙拉油2大匙 做法 將雞肉切塊、竹筍切片、薑切片、蔥切段。 沙拉油熱鍋後，放入薑片爆香，放入雞肉快炒。 將竹筍鮮香菇加些醬油，放入鍋中再炒數下。 加入2碗清水於鍋中，以慢火燉約15分鐘。 加入鹽、味精及蔥塊即可。

涼拌香菇 鮮香菇（中）5朵、萵苣菜心5兩、蛋1個 銀芽4兩、紅蘿蔔絲半條、洋火腿2條 調味料 沙茶醬1湯匙、香油1湯匙、蒜末1湯匙 蔥末1湯匙、鹽1/2茶匙、細砂糖1茶匙 做法 鮮香菇、紅蘿蔔切絲，銀芽洗淨川燙備用。 萵苣、菜心、洋火腿切絲備用。 蛋煎成蛋皮切絲。 將已處理過的鮮香菇、萵苣、菜心、紅蘿蔔、銀芽、蛋絲等置於盤內，拌上調味即美味可口。

香菇構造 香菇頂端肉質圓厚，叫做菌蓋，裡面則是由一層層薄片排列而成的，叫菌褶， 菌褶是香菇的繁殖器官，兩側有許多隔絲和擔子，但子的頂端長有擔孢子。 他們的生長環境大多在肥沃潮濕的地方。

心得 香菇是台灣的重要農產品之一，也是大多數人的最愛，但不是所有的香菇都能吃，例如：大鹿花菌、赭紅擬口蘑、白毒鵝膏菌、毒鵝膏菌…..等，所以我們要有一點香菇的常識(有毒的蘑菇的顏色鮮艷，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片)瞭了嗎？

參觀心得 這次戶外教學，讓我們如何判斷有毒菇，用化學法鑒別，有毒蘑菇擠出的乳法，塗在紙上，干後滴一滴濃鹽酸，２０分鐘後呈藍色或立即變紅，３０分鐘後變藍。另外，菇奇形怪狀的，如桿莖細長或粗長，菇面厚實硬板，像喇叭，像人頭，像雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。

組長-張嘉軒 副組長-詹鎧鍵 組員-吳彥錞 組員-詹嘉銘 組員-張一安 組員介紹

The End