部分原料及工艺流程介绍 钟 宏 文

玉米又称玉蜀黍，它是世界三大粮食作物之一，又是重要的饲料，由于其单产高，增产潜力大，在农业为生产中占有重要的地位。作为工业原料，玉米比甘薯含有较高的脂肪和蛋白质，因而自 50 年代以来，世界上的淀粉、淀粉糖、酒精工业，愈来愈多地用玉米代替甘薯作原料，这也大大促进了玉米生产的发展。 世界上以美国为玉米生产第一大国，年产 2 亿多吨，其播种面积占全世界 20 ％ 以上，产量占 46％，在近年来的国际玉米贸易中占有 75％的份额。我国玉米年产量为 1.1 亿吨左右，居世界第二位。

玉米的化学成分 成分 范围％ 平均值％ 水 分 7～23 15 灰 分 1.1～3.9 1.3 淀 粉 64～78 70 纤 维 水 分 7～23 15 灰 分 1.1～3.9 1.3 淀 粉 64～78 70 纤 维 1.8～3.5 2～2.8 蛋白质 8～14 9.5～10 半纤维 5～6 脂 肪 3.1～5.7 4.4～4.7 糖 分 1.5～3.7 2.5

玉米籽粒各部位的组分 成 分 全 粒 胚 乳 胚 芽 玉米皮 玉米冠 皮子粒％ 82.3 11.5 5.3 0.8 淀粉％ 71 86.4 成 分 全 粒 胚 乳 胚 芽 玉米皮 玉米冠 皮子粒％ 82.3 11.5 5.3 0.8 淀粉％ 71 86.4 8.2 7.3 蛋白质％ 10.3 9.4 18.8 3.7 9.1 脂肪％ 4.8 34.5 1 3.8 糖％ 2 0.6 10.8 0.3 1.6 矿物质％ 1.4 10.1

玉米的脂肪 玉米中含有干物质 4.6％左右的脂肪，近代研究培育的新品种，其脂肪含量高达 7.％。玉米子粒的脂肪主要含在胚芽中，一般胚芽含油达 35～40％。玉米的脂肪约有 72％液态脂肪酸和 28％固体脂肪酸，其中有软脂酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亚麻二烯酸等。玉米脂肪的皂化价一般为 189～192，碘化价为 111～130.

玉米深加工的工业化产品

BYPRODUCT OF CORN BACK

玉米精细生产流程 玉 米 第一次清理 储存 第二次清理 浸泡液 蒸 发 浸泡罐 胚芽 去胚芽 浓缩液 分离胚芽 水洗并烘干 去皮 粉碎机 玉 米 第一次清理 储存 第二次清理 浸泡液 蒸 发 浸泡罐 胚芽 去胚芽 浓缩液 分离胚芽 水洗并烘干 去皮 粉碎机 毛油 浸出油 筛选 胚乳 过滤 离心分离 皂液储存 淀粉过滤 离心分离 粗料干燥 玉米胚芽粕 除嗅 粗料 过滤 淀粉烘干 糖浆和糖转化 精炼油 精炼 干燥淀粉 糊精烘烤 玉米糖浆 糖结晶 烘干 离心 糊精 玉米糖浆固体 葡萄糖

CORN GLUTEN FEED PROCESS（CITRIC ACID FACTORY） BACK

DDGS Process 玉米酒糟的生产流水线

玉米蛋白粉 玉米蛋白粉为湿磨法制造玉米淀粉或玉米糖浆时，原料玉米除去淀粉，胚芽及玉米外皮所剩下的产品。 （一）感官特征 玉米蛋白粉为淡黄色、金黄色或橘黄色，多数为颗粒状，少数为粉状，具有发酵的气味。 （二）品质判断 1.色泽要新鲜一致，有正常气味，无臭味等异味，无发霉变质、结块等。确定适合本地区的安全水分，保证其安全储存和使用。 2.含玉米皮的蛋白粉粗蛋白一般都低于 50％；脱皮的玉米蛋白粉粗蛋白含量基本在 60％以上。可根据玉米皮的含量鉴定其质量高低。 3.目前玉米蛋白粉发现掺有脲素，可做脲素的检查。

玉米胚芽粕 玉米胚芽粕为湿法制造玉米淀粉或玉米糖浆时，在脱胚过程中可分离出玉米胚芽，玉米胚芽经提油后的产品。 （一）感官特征 玉米胚芽粕为淡黄色直至褐色。具有新鲜油粕味，为粉状或碎片状。 （二）品质判断 1.色泽需新鲜一致，无酸败、发霉味道。确定符合本地区的安全水分，以保证安全储存及使用。 2.溶剂提油的玉米胚芽粕，脂肪含量低，过热情形小，品质较稳定，不易变质，应尽量接收这样的玉米胚芽粕。 3.所用原料对其品质影响很大，尤其含霉菌毒素的玉米，制成淀粉后毒素仍残留于副产品中。玉米胚芽粕中的霉菌毒素含量约为原料玉米的 1~3 倍，应选择信得过的生产厂家，同时要注意对毒素的检查。

玉米酒精粕 玉米酒精粕为玉米发酵生产酒精后的产品。 （一）感官特征 其颜色为黄色，具有酒精的气味，一般压制成颗粒，也有粉状。 （二）品质判断 1.外观色泽新鲜一致，有正常的气味，无异味、异嗅、霉变等。确定符合本地区的安全水分，以保证安全储存及使用。 2.要与DDG区分开，DDG的营养价值不如DDGS高，DDG为玉米酒精蒸馏液经简单过滤处理后干燥的产品，而DDGS除包含DDG外，还有滤液经浓缩后的DDS（此液含蛋白高），即两者混合物。 3.可依据玉米酒精粕中玉米皮含量高低大致判断其质量好坏。

五.生产工工艺流程 红花籽 清杂 剥壳 蒸炒 浸出 预榨 毛油 复浸 压榨 成品油 油脚 红花粕 红花饼

棉籽 二.生产工艺流程 清理筛选 脱出短绒 棉 绒 棉壳 剥壳 棉仁 研磨 蒸炒 压 片 压榨 压碎 毛 油 棉籽油 浸出 冷却 已 烷 棉油油渣 精制 粉碎 过滤 棉籽油 棉籽粕

COTTON SEED MEAL(LOW FG) BACK

预榨浸提工厂工艺流程 一.生产工艺流程 压辊 葵花籽仓库 溶剂浸提 溶剂脱除器 葵花粕冷却器 葵花籽净化处理 溶剂分离塔 轧辊 粗 制 油 储 仓 炒锅 葵花粕仓库 过 滤 器 压辊

一.生产工艺流程 大豆 清理筛选 粉碎 膨化(干法.湿法) 全脂豆粕

大 麦 一、大麦概况 大麦分为皮大麦和裸大麦。裸大麦在成熟时稃皮易脱落，皮大麦是难以剥皮的普通大麦。大麦是世界上最古老的农作物之一，种植面积占全世界谷类作物的第六位。全世界大麦总年产量约1.8亿吨，我国年产量为3200万吨。在我国，大麦分布较广，皮大麦多种植华东地区，而裸大麦则在东南沿海及青藏高原高寒地区。播种面积最大的省有江苏、西藏、青海、四川。 大麦不仅是啤酒酿造业的主要原料，而且也是饲料加工业的重要配合料。随着饲料加工业和瘦肉型猪养殖业及啤酒工业的发展，大麦种植业也得到迅速发展，大麦消费量亦逐年增加。总产位于水稻、小麦、玉米之后居第四位。如今大麦消费已由过去的食用为主转变为饲用为主。从全国来看，用在饲料的大麦占全国总产量的70%，美国占总产量的60%，西欧国家占总产量的70%~90%。

二、大麦的自然属性 1、 物理性质： 色泽：浅黄，同一批大麦色泽鲜亮一致，籽粒整齐饱满，均匀整齐，无霉变。 气味：具有大麦特有的香味，无臭异味。 质地：均匀，流动性好，无结块，无发酵、发芽。 2．大麦的结构 皮大麦由稃皮和糠层（果皮、种皮、糊粉层）20%~25%、胚乳75%~80%、胚芽2%构成。 裸大麦由糠层20%、胚乳80%~85%、种芽3%构成。

3． 大麦的营养成分 表1 大麦和几种常见谷物组成比较 含量（%） 品名 干物质D DM 粗蛋白 CP 粗脂肪 EE 粗纤维 CF 3．   大麦的营养成分 表1 大麦和几种常见谷物组成比较 含量（%） 品名 干物质D DM 粗蛋白 CP 粗脂肪 EE 粗纤维 CF 无氮浸出物 NEE 粗灰分 ASH   大麦（裸） Naked barley grain 87.0 13.0 2.1 2.0 67.7 2.2 大麦（皮） Barley grain 11.0 1.7 4.8 67.1 2.4 玉米CB2级 Com grain 86.0 8.7 3.6 1.6 70.7 1.4 小麦GB2级 Wheat grain 13.9 1.9 67.6 高粱GB1级 Sorhum grain 9 3.4 70.4 1.8 《中国饲料大全》

籽实 蛋白质 （%） 蛋白质中（%） 清蛋白 球蛋白 醇蛋白 谷蛋白和其他 大麦 12 5 15 40 小麦 10 45 玉米 9 50 三、大麦的营养价值 大麦的蛋白以大麦蛋白为主，属醇溶蛋白，但缺少粘性，维生素以VB族为主，淀粉粒形状小粒为球形，大粒为凸球形，糊化温度51℃—60℃。 1．粗蛋白 该指标是饲料中最为重要的指标，一般认为蛋白质含量越高饲料质量就越好，大麦的蛋白平均为11%，国产裸大麦蛋白含量较高。下表是常见谷物籽实的蛋白含量和种类 表4 常见谷物籽实蛋白质和种类 籽实 蛋白质 （%） 蛋白质中（%） 清蛋白 球蛋白 醇蛋白 谷蛋白和其他 大麦 12 5 15 40 小麦 10 45 玉米 9 50 水稻 8 80 燕麦 13 1 18 68 高粱 52 32

大麦是能量饲料中蛋白品质较好的一种原料。 1．    粗脂肪 脂肪含量在2%左右，低于玉米的脂肪含量，脂肪酸一半以上是亚油酸。 2．  碳水化合物 裸大麦的纤维含量2.%左右，和玉米差不多，皮大麦的纤维比裸大麦高最高达5.9%。二者的无蛋浸出物含量均在67%以上，主要成分是淀粉，是谷物饲料最有价值的成分。除具有营养价值外还决定饲料的物理特性，如淀粉糊化后不仅具有一定的粘性而且可增加消化性，对颗粒饲料的加工尤为重要。其他糖约占10%，主要是NSP—戊聚糖和ß—葡聚糖，存在与胚乳细胞壁上，含量分别占干物质的6.25%~6.93%，3.85%~4.51%。下表是不同谷物籽实淀粉的特性： 表6 不同谷物籽实淀粉特性 籽实 淀粉粒大小（µｍ）   糊化温度（℃） 淀粉粒形状 范围 平均. 玉米 4~6. 15 64~68 球形、多角形 小麦 3~38 20 65~67.5 小粒、大粒凸镜形 大米 2~9 5 58~61 多面形 大麦 6~35 18 51~60 高粱 3~27 13 69~75 多角形

色泽黄亮新鲜籽粒饱满，均匀整齐，有麦香味，杂质按非大麦成分及2.50㎜筛下物的总量占样品的百分比计算 四、 大麦的饲用价值 1．许多研究表明，大麦和玉米等谷物在解决饲料中的能量和蛋白平衡问题具有重要作用，与玉米相比，大麦的饲料价值相当与玉米的95%，但是蛋白质特别可消化蛋白明显高于玉米，大麦氨基酸含量也高于玉米，大麦含有丰富维生素和微量元素，尤其是与家畜生长发育关系密切的烟酸含量比玉米高两倍多。 2．大麦脂肪含量低，蛋白质含量高，是猪育肥后期理想饲料，能获得脂肪白硬度大背膘薄瘦肉多，适合于瘦肉型猪饲料，不适用于仔猪的饲料。 3．大麦是反刍动物的优良精饲料，对肥育牛的饲喂价值与玉米等同。 4．大麦对鸡的饲喂价值明显不如玉米。这是因为在大麦中含有NSP（非淀粉多糖），NSP在鸡的消化道中能使食糜粘稠度增加，减低养分消化率使饲料转化率明显下降，这些黏性多糖减缓消化道中消化酶及其底物的扩散速度，阻止其相互作用。NSP阻碍被消化的养分接近小肠黍性膜表面，而阻止养分的吸收。增加食糜在肠道停留时间，减少单位时间内，养分同化作用。ß—葡聚糖浓对食糜黏度影象极大。一般ß—葡聚浓度越大，则食糜越黏。大麦用量过多，还会使鸡腹腔内的脂肪熔点增高，排粪量增加，粪便含水量和粘性增加，从而导致垫料含水量增加，肉鸡腿部和胸部水泡病增加胴体下降。目前有报道在大麦日粮中添加特异酶（淀粉酶、ß—葡聚糖酶、蛋白酶等），明显提高大麦的饲喂价值。 五、收购标准 原料名称 水分（%） 粗蛋白（%） 粗纤维（%） 粗灰分（%） 杂质（%） 感官 大麦 ≤13 ≥10 〈4 〈3 〈1 色泽黄亮新鲜籽粒饱满，均匀整齐，有麦香味，杂质按非大麦成分及2.50㎜筛下物的总量占样品的百分比计算

六、小结 1．虽然大麦饲喂价值高，而且量多质优在饲喂过程中要考虑非淀粉多糖（NSP）在鸡饲料中的影响及奶牛大量饲喂时导致乳乳脂较硬的问题。 2．由于凡适用种植小麦的地区都适用于种植大麦。与小麦相比大麦比小麦管理方便，投资少，成本低，产量高。在西北地区啤酒大麦比小麦早熟7—15天，有利用率，增加复种指数，大麦经济效益明显高于小麦，所以，大麦的发展速度之快是其他任何作物都不可比拟的。在原料利用方面要考虑大麦的经济效益。 3．大麦因含有一定量的单宁，所以影响大麦的适口性和蛋白质消化利用率。 4．如何控制和消除大麦在饲喂过程中的不利因素，开发利用这种量多质优的能量饲料确是一项艰巨而重要的课题。

麦芽根 一、 麦芽根概述 麦芽根是生产麦芽的副产品，产量大约是大麦的3%~6% 麦芽根的生产工艺： → 麦芽 大麦 → 除杂 →洗麦 → 浸泡→ 芽床5天→ 烘干 → 除根 → → 麦芽根 清杂：清除沙土及其它有机杂质及未熟粒。 发芽：温度控制在18℃左右，五天。 烘干：烘干温度在78℃~85℃。 烘干后干燥需要三天时间。 麦芽根的整个生产过程需要一周时间。 二、 麦芽根自然属性 1．       色泽：淡黄色，同一批麦芽根的色泽应新鲜一致，有光泽。 2．       气味滋味：具有麦芽根特有的清香味，无异臭味，口感稍有苦味。 3．       质地：均匀流动性好，无结块，无霉变。

DRY MALT SPROUT PROCESS BACK

一、 麦芽根的营养成分 麦芽根的营养成分见下表 麦芽根成分组成表 水分（%） 粗蛋白（%） 粗脂肪（%） 粗灰分（%） 粗纤维（%） 最大值 一、 麦芽根的营养成分 麦芽根的营养成分见下表 麦芽根成分组成表   水分（%） 粗蛋白（%） 粗脂肪（%） 粗灰分（%） 粗纤维（%） 最大值 6.70 30.42 2..60 8.93 14.39 最小值 3.40 25.12 0.79 6.53 9.56 平均值 4.58 27.31 2.02 7.02 11.65

1．麦芽根含有丰富的维生素B族和各种消化酶，具有生长未知因子，有助于消化和促进动物的生长和发育。 一、            麦芽根的饲用价值 1．麦芽根含有丰富的维生素B族和各种消化酶，具有生长未知因子，有助于消化和促进动物的生长和发育。 2．蛋白质含量较高，但不适用于单胃动物的饲料中使用。 3．麦芽根具有苦味，奶牛饲料用量超过20%，牛奶会产生苦味 4． 在配方中可部分替代蛋白原料而使成本降低. 二、麦芽根收购标准 1．收购标准 麦芽根接受标准 原料 名称 水分 （%） 粗蛋白 粗脂肪 粗纤维 粗灰分   杂质 感官 麦芽根 ≤10 ≥25.0 ≤1.0 ≤16.0 〈7.5 〈1.0 新鲜一致的淡黄色，气味清香，无结块及掺杂

生产过程中影响麦芽根品质的因素 1›大麦品种不同，麦芽根的蛋白不同,发芽时间长短对麦芽根蛋白有影响。 2›烘干时温度对麦芽根的影响：温度过高麦芽根色泽发红，甚至有烧焦现象。 3›麦芽在去根时，因大麦皮有松有紧，直接影响大麦皮在麦芽根中含量多少。 4›麦芽根和麦芽在振动分离时，密封不好，筛网破损，都会有较多的大麦掺在其中。

               麦芽根在收购时应注意的问题 1>。色泽应新鲜而有光泽，不应发乌，不应有霉味和异臭味。 2>。无结块、无发霉、无活虫。 3>。麦芽根中允许掺有大麦和麦皮，这是正常现象，但是，大麦和麦皮过多时就就会影响麦芽根的蛋白，所以它们的总量不得超过8%，其中麦皮≤1.0℅。 4>。根据麦芽根生产的工艺，麦芽根中掺有沙土、草籽及其它东西都是人为行为，在收购时沙土的含量不应超过0.5℅，应用四氯化碳方法检验。

小结 随着啤酒业的发展，麦芽根的产量会大大的增加，这种原料的来源会很丰富，麦芽根的价格较低，且易于储藏，蛋白含量也较高，且含有丰富的维生素B和各种酶，所以这种原料的进一步开发利用，来降低饲料成本是摆在我们面前的急待解决的问题。

啤酒糟 一、  啤酒糟概述 啤酒糟是制造啤酒的副产品，它是的原料是以大麦为主，用大米、玉米淀粉等为辅料 啤酒糟的生产工艺

啤酒糟粕 啤酒糟粕是以大麦麦芽或混合其它谷类制造啤酒过程中 所过缕滤除之残渣，加以干燥所得。 （一）感官特征 啤酒糟粕为浅至中等巧克力色，具有谷物发酵后味道， 但应是顺鼻的，一般为粉状，无结块。 （二）品质判断 1.接收的啤酒粕，不可有发霉，发酵及焦味或 臭味。 2.在高温状况下，水分超过12%的产品不耐促存，易生 霉变质。要注意水分的控制，确定符合本地区的安全水分， 以保证安全储存及使用。 3.啤酒糟粕含大麦皮较多，可依据大麦皮的多少大致估计 质量情况。

一、  啤酒糟的营养成分 1． 湿啤酒糟含水量达75%~80%，容易变质。干啤酒糟含水量在6%~12% 啤酒糟是大麦移去可溶性碳水化合物后的蛋白质、粗纤维等的浓缩物，蛋白、纤维含量较高。

饲用价值 1．啤酒糟能值低，在肉鸡饲料中不宜使用。在蛋鸡、种鸡饲粮中使用5%~10%可改善产蛋率、受精率、孵化率及蛋重并减少便发生。蛋鸡饲粮使用10%~20%预防脂肪肝。育成鸡使用5%~10%可限制能量摄入，防止过肥。 2．仔猪饲粮中避免使用啤酒糟，生长肥育猪饲粮用量不宜太高，种猪饲粮用量20%~40%可防止猪过肥。 3．啤酒糟用于养牛效果很好，用量几乎不受限制。

1． 注意气味控制，应有啤酒的香味，不应有哈喇气味。 2． 注意水分控制，最高水分不能高于10.0%。 一、    啤酒糟收购标准   原料名称 水分（%） 粗蛋白（%） 粗纤维（%） 粗灰分（%） 感官 啤酒糟 ≤10.0 ≥27.0 〈16.0 〈4.5 气味好，无发酵，无掺杂 二、    在收购啤酒糟时应注意下列问题： 1．   注意气味控制，应有啤酒的香味，不应有哈喇气味。 2．   注意水分控制，最高水分不能高于10.0%。 3．   注意粗细度控制，14目下98%通过。

酒糟蛋白高低的因素有以下几个方面 1．        啤酒原料的品种、来源的影响（澳大利亚大麦的蛋白较高）。 2．       糖化程度对其蛋白影响较大，淀粉转化为麦糖，糖化时间越长，温度适宜（18~28℃），生产出的酒糟的蛋白就越高，反之蛋白会降低。 3．       啤酒糖液过滤时，若用水冲洗或用蒸汽过滤，生产出的啤酒糟的蛋白有差别，后者高于前者。 4．        干燥方法和干燥程度对啤酒糟的品质有影响。采用日晒干燥方法和用干燥机烘干的温度过高都会降低啤酒糟的蛋白。

Residue Carrot Process 胡萝卜渣生产流水线