CHAPTER 2 美食大躍進──人類飲食文化的改變
一、「火」的發現與利用 最早懂得用火的人類：直立猿人 火的使用讓直立猿人可以熟食肉類 熟食除增加美味口感外，可減少生食細菌威脅，增加壽命 飲食突破帶動人類文明進步
二、農業出現 人類歷史上最早種植「水稻」： 長江河姆渡文化 1.河姆渡文化是分布於中國浙江杭州灣南 岸平原地區至舟山群島的新石器時代文 化。 2.年代大約在距今6000年到7000年之前 3.因以浙江餘姚河姆渡村遺址發掘最早， 故稱作河姆渡文化。
遺址中發現在食物方面，植物遇存有水稻的大量發現，被斷定是人工栽培的水稻。 植物殘存尚有葫蘆、橡子、菱角、棗子等。
三、調味品的使用 開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶 作用：增加食物美味 保存食物
油： 西方（橄欖油、向日葵油、葡萄籽油） 中國（花生油、胡麻油、茶花子油、油菜 籽油） 油的選擇？
鹽：人類最早使用的調味品 中國文明最早的鹽在山西省 夏朝時懂得將海水煮沸，產生結晶鹽 鹽和豆子加在一起發酵就是最早的「醬」 鹽：增加美味、殺菌保存（「醃漬」） 西方送「鹽」、「麵包」給新婚夫婦祝福表「健康」、「幸福」
醬：綜合調味品 《周禮‧天官》：「膳夫，掌王之食、飲、膳、羞，以養王及後世子，凡王之饋，食用六穀，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物。醬用百有二十甕。」 製作醬料的官，稱為「醢人」
醋：古稱「醯」 另寫「酢」 周朝有「醯人」官職
香料：中國香料以蔥、薑、蒜為主 西方香料使用超越中國 胡椒、肉桂、丁香、荳蔻合稱「東方四大香料」（擁香料就擁有權利，代表統治階級地位象徵） 16.17世紀大航海時代的遠因，就是為了尋找東方香料引起
蜂蜜與糖 甜味調味品：蜜、糖 春秋時期就有吃蜜的習慣：吳越春秋：「越，以甘蜜丸，欓報吳增封之禮」 最早製糖紀錄印度 糖在18世紀取代蜂蜜成為甜味主流