兒童科學學習 食物衛生

1.你會不會到沒有遮蓋的食物的店鋪買食物?為什麼? 訪問答案: 不會，因為不乾淨 正確答案: 不會，因為汽車的廢氣、路旁的 塵埃及空氣中的細菌會沾污食物 分析:他們可以概括講到街邊的食物是不乾 淨，但不能具體地講出“不乾淨”的意 思和具體情況

2.如果將未煮熟的食物吃了，會怎麼樣？ 訪問答案: (1) 肚痛和嘔吐 (2) 會生病 (3) 會看醫生 正確答案: 會肚瀉、嘔吐和滋生寄生蟲 分析: 只知表面的身體病徵，但不知道有寄 生蟲的情況出現  

3. 已開啟的一包包餅乾會怎樣放? 訪問答案: (1) 放在可以保鮮的容器內 (2) 放在不是好涼的地方 訪問答案: (1) 放在可以保鮮的容器內 (2) 放在不是好涼的地方 正確答案: 食物應存放在堅固有蓋的容器內 ，以免受濕氣和蟲鼠侵染而變壞 分析: 不能完整地講出正確的保存方法

4. 煮熟但食剩的飯菜會怎樣處理？ 訪問答案: (1) 用保鮮紙包好，再放入雪櫃 (2) 將飯菜冷卻，然後用保鮮紙 包好，再放入雪櫃 正確答案: 吃剩的飯菜,待冷卻後，用保鮮 紙包好，盡快放進雪櫃 分析: 概念大致正確，但有些忽略了將飯菜 冷卻這個步驟

5.剛剛去完超級市場買雪條和凍飲品回家，你會把它們放在那裡? 訪問答案: 雪條: 雪櫃上格 凍飲品: 雪櫃 下格 正確答案: 雪條應放在雪櫃上格，凍飲品 放在雪櫃下格 分析:他們都能講出需要冷藏的食物是放在 雪櫃上格，而凍飲品放在雪櫃下格

6.媽媽買回來的蔬菜需怎樣處理才煮來吃? 訪問答案: 清洗 正確答案: 要先將菜沖淨，再將菜放在清水 中浸一段時間，好使農藥排出 分析:要先將菜沖淨，再將菜放在清水

7.食水要經過怎樣處理才可飲用? 訪問答案:煲過 正確答案:應先行將食水煮沸 分析:可能透過平時生活經驗，知道食水要　煲過可飲用

8.我們吃飯前要做為什麼? 訪問答案 : 洗手 正確答案 : 洗手 分析 :所有訪問的學生都知道要保持個人的 衛生，進食前是需要洗手的。他們從 小便知道這個概念，所以這問題相對 是十分容易的，但這問題引導學生回 答第九題的問題。

9.為什麼我們吃東西前需要洗手? 訪問答案 : (1)要把手上的細菌沖走，因為 雙手曾觸摸過不清潔的東西 (2)如果不洗手，可能會把沾在 手中的細菌吃了，使會生病 (3)因為雙手骯髒，所以要洗手

正確答案 :在日常生活中，我們的雙手會不 經不覺觸摸過很多東西，沾了很 多細菌。因此進食前要用肥皂洗 手，以免雙手沾上腸道細菌而污 染食物。

分析 : (1) 和 (2)他們都知道洗手的目的是要 把細菌洗走，但 (3)只單能說出洗手 的目的是因為雙手骯髒，未能具體 講出是因為雙手沾了細菌。

10.罐頭裡的食物是永遠不會變壞的。(「是」或「否」) 訪問答案 : 否 原因:(1)因為媽媽曾經買的罐頭是變壞的 (2)因為罐頭上有「此日期食用最佳」 正確答案 : 否

分析 :每一罐頭都有一個「此日期前食用」 的字樣，過了罐頭的保質期，罐頭中 的食物便會開始變壞。

11.小明想把一杯熱騰騰的朱古力奶放進雪櫃裡解凍，成為一杯凍的朱古力奶，他的做法對嗎? 為什麼? 訪問答案 : 不對 原因如下: 會令其他食物變熱 要把朱古力奶冷卻才可以進雪櫃。 (3) 應用杯蓋蓋好，然後放入雪櫃中。 (4) 首先要把朱古力奶冷卻，然後放進雪櫃中。 訪問答案 : 對

要冷卻後，以減低細菌的繁殖 ，然後放在雪櫃中冷藏。 分析 :他們大部分都忽略了把熱的食物放 在雪櫃中，是需要把熱的食物冷卻 正確答案 : 不對，是因為熱的食品應該需 要冷卻後，以減低細菌的繁殖 ，然後放在雪櫃中冷藏。 分析 :他們大部分都忽略了把熱的食物放 在雪櫃中，是需要把熱的食物冷卻 ，才放進雪櫃中。因為把熱的食品 立即放在雪中冷卻，細菌滋生速度 便會加快，使食物加速變壊。

12.為什麼我們要把生和煮好的食物要分開存放在雪櫃裡呢? 訪問答案:(1) 因為生的食物未煮熟，細菌 未死。 (2)因為生的食物的血會滴在熟 的食物上面，令熟的食物不 能吃。 (3) 不知道

正確答案:生和熟的食物必須分開存放， 把熟的食物放在上格，以防止未 經煮熟的食物滲下的汁液染污煮 熟的食物。 分析:大多數受訪的學生都不能回答該問題 。是因為他們對於這生熟食物的處理 方法不太了解，對這個概念不太明白 。而事實上，很多家庭都對於存放生 熟食物的方法不大依序，所以學生未 能在日常生活中吸取經驗而對這個問 題有錯誤的觀念。

設計活動 針對他們對食物處理方法的錯誤概念~ 堂上示範用來存放食物的器皿及正確使用方法 簡介冰箱的用處，透過堂上活動讓學生學習使用冰箱的正確方法、生與熟和不同種類食物的存放位置

針對個人飲食衛生的概念～ 讓學生到超級市場觀察罐頭上的日期和包裝，再回校報告。問學生知不知道這個日期的意思？

設計工作紙 設計工作紙的目的: 讓學生能糾正原本的錯誤觀念。 低年級的學生(一，二年級的學生)難以表達/描述一些事件排序。 透過完成工作紙，令學生對該課題有更深的了解。

工作紙內容 1.填充– 加深學生對課題基本概念的理解 -- 認識關鍵的詞語 2.是非題– 讓學生有思考的空間 -- 對課題概念更加清楚 3.排序– 針對初小學生而設 -- 能引導他們有系統地把事情依序 排列出來。

4.繪圖—初小的學生對文字的認識有限 --- 繪圖有時候比文字形容得更加 全面 --- 應用例子: 試繪畫出食水應怎樣 處理才可飲用?