传统节日话健康 ---腊八粥 老百姓大药房秀洲店

腊八粥的由来 据说腊八粥传自印度。佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国（今尼泊尔境内）净饭王的儿子，他见众生受生老病死等痛苦折磨，又不满当时婆罗门的神权统治，舍弃王位，出家修道。初无收获，后经六年苦行，于腊月八日，在菩提树下悟道成佛。在这六年苦行 中，每日仅食一麻一米。后人不忘 他所受的苦难，于每年腊月初八 吃粥以做纪念 。

腊八粥的优点 第一、腊八粥可以轻松做到食物的多样化，简单易操作。 一碗腊八粥，里面有很多种原料，少则四五种，多则可以十几种。这种多样化的程度，对于我们以精米精面为主食的今天是无法比拟的。正如中国居民膳食指南第一条所说，食物多样化，以谷类为主，粗细搭配。一碗腊八粥就完全做到均衡营养，平衡膳食的目的，里面放粗粮， 豆类，坚果，还可以加点水 果干。同时做起来非常方 便，用高压锅一键搞定。 对于早上没有时间做早 餐的朋友，可以晚上先 泡好放在高压锅里，睡 觉前预约一下时间，第 二天早上你起来的时候， 腊八粥已经做好。

腊八粥的优点 第二 、口感好、易消化。 诉机体提前做好消化吸收的 准备以及增加饱腹感。 以前人们对粗粮和豆类的认识是扎嗓子、不好嚼、不容易消化。但是现在将杂粮豆类等十几种原料煮在一起，吃起来香浓可口，入口软耐嚼。当你细嚼慢咽时，可以使食物在口腔中充分使大颗粒变成小颗粒有利于消化，同时舌头上的味蕾可以告 诉机体提前做好消化吸收的 准备以及增加饱腹感。

腊八粥的优点 第三 、腊八粥里面各种维生素和矿物质比较丰富，有利于养生。 出几倍到十几倍，这些原料 几乎都有自己的保健作用 腊八粥里面有很多种粗粮、豆类、坚果、水果干，这些原料不但可以提供碳水化合物和蛋白质，还可以提供矿物质、膳食纤维、B族等各种维生素及多种营养素，而且B族维生素和矿物质含量比精白米高 出几倍到十几倍，这些原料 几乎都有自己的保健作用 如抗氧化、美容、健身、 减肥等，利于养生。

腊八粥的优点 第四 、根据不同人群的需要可以做出相应的营养粥 腊八粥可以根据不同人群的需要，在原料的选择上不同，制作出适合自己身体的养生粥。有些粥有利于控制体重，有些粥有利于控制高血压、高血脂、 高血糖，有些粥利于强身 健体等等。

一般制作方法 先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，蒸熟取出备用。 将桂圆去掉皮、核，只要肉；将栗子剥掉壳及衣。  锅内放入适量的水，然后把秫（shú）米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮，待煮成半熟时，再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮，待锅开后，再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，开锅后再煮一会移下火来，盛入清洁消毒的锅内，撒上白糖。如今超市里有配好了的腊八粥原料，但您也可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料，熬出的腊八粥会独具特色。

不同人群的养生腊八粥 糖尿病病人 燕麦、荞麦为首选。营养学上，并不主张糖尿病病人过严地限制碳水化合物，但要选用血糖生成指数较低的碳水化合物。许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是燕麦、大麦和一些豆类。花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高，还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸。即便是含淀粉较多的栗子、莲子等，膳食纤维含量也在1.2%~3%，其血糖生成指数远比精制的米面低。尤其，荞麦中 含有铬，有增强胰岛素的作用， 在临床上用 于糖尿病的营养治疗。 所以，糖尿病病人可多选燕麦 和荞麦作主料。另外，糖尿病病 人喝腊八粥最好不要放糖，如果 想吃甜食，可以放些甜菊糖、木 糖醇甜味剂。

不同人群的养生腊八粥 老年人： 可多放点大豆.老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品，腊八粥符合这些要求。而且腊八粥多在晚上食用，也符合老年人的饮食习惯。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可以抑制体内脂质过氧化，能够预防骨质疏松症。老年人 胃肠功能减弱，腊八粥 正好软烂易消化，加上 粗细搭配，富含膳食纤 维，能增加肠蠕动。

不同人群的养生腊八粥 中青年人：多放些不同的米 中青年人由于工作量、活动量大，对能量要求高。许多中年人应酬多，碳水化合物的来源越来越少，不符合《中国居民膳食指南》中粮谷类应占55%~65%的原则。所以，在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合 物的米类，也可适当多 放些栗子、莲子等既富 含淀粉又有一定保健作 用的坚果。

不同人群的养生腊八粥 孕妇 女性怀孕早期一般早孕反应严重，此时应选择容易消化的食物以减少呕吐，粥就是一种很好的选择，更何况是香糯软烂的腊八粥。孕中期，胎儿生长加快，需要补充能量，同时对铁的需求量增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。 所以，对准妈妈和新妈妈来说，以下食物可以多考虑一下：糙米中含有大于 100毫克/千克的 钙，花生仁、大 豆、黑豆、青豆、枣中 都含有较丰 富的钙，大 豆和坚果中还含有较丰 富的铁。

不同人群的养生腊八粥 消化不良者 可以考虑少放黄豆、黑豆等，因为它们消化起来的确有点辛苦。可以放点暖身的糯米，多加点养胃的糙米。淀粉豆子和养生食材在烹调之前要充分浸泡，煮后就会更加柔软， 容易消化。

不同人群的养生腊八粥 减肥者 重在咀嚼口感和饱腹感，也要少加糯米和白米这种太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比较厚的淀粉豆类，比如各种芸豆、红小豆等，让粥的质地软而不烂。 儿童 不妨加些切碎的坚果仁 和水果干，增加香甜的 气息，帮助他们高高兴 兴地把这种健康食品吃 下去。