第二單元 微生物的作用 活動一、東西長黴了 活動二、食物變酸了 活動三、防止食物腐壞

東西長黴了 在哪些物品上看過黴菌嗎？ 因台灣氣候潮溼，放置在家中的麵包、水果、皮鞋、皮帶、甚至浴室的牆壁等，都很容易長黴菌。

所看到的黴菌樣子 和顏色相同嗎？ 以肉眼觀察，不同東西上長的黴菌樣子差異不大，但顏色各不相同。 東西長黴了 以肉眼觀察，不同東西上長的黴菌樣子差異不大，但顏色各不相同。 例如橘子上多半上綠色的黴菌、皮鞋上的黴菌多半是白色的。 有些黴菌看起來毛毛的；有的看起來 一粒粒的；有些看起來毛毛黑黑的。 還有灰、綠、紅、咖啡色 等各式各樣顏色的黴菌。

長了黴菌的食物還能吃嗎？ 長了黴菌的食物就不能吃了。 東西長黴了 長了黴菌的食物還能吃嗎？ 長了黴菌的食物就不能吃了。 有些人以為把食物表面的黴菌清除乾淨，食物照樣可以吃，事實上，雖然肉眼看不出來，但是黴菌的菌絲可能已經深入食物的內部了，因此，食物一旦放到長黴菌， 應該毫不考慮的丟掉。因為 有些黴菌產生的物質對人體 有害，可能會引起食物中毒。

黴菌幾乎無所不在，只有有有機物質、環境適當（一般黴菌喜歡溫暖潮溼的環境）的地方，都可以找到黴菌。 東西長黴了 黴菌幾乎無所不在，只有有有機物質、環境適當（一般黴菌喜歡溫暖潮溼的環境）的地方，都可以找到黴菌。

黴菌的外形和構造 黴菌由菌絲構成，有些菌絲頂端會形成孢子囊，成熟後會裂開，許許多多的孢子便會飄散到空氣中，遇到適當的環境，又會萌發成菌絲。 東西長黴了 黴菌的外形和構造 黴菌由菌絲構成，有些菌絲頂端會形成孢子囊，成熟後會裂開，許許多多的孢子便會飄散到空氣中，遇到適當的環境，又會萌發成菌絲。 黴菌以菌絲和孢子繁殖。

利用放大鏡來觀察黴菌 放大鏡是一種凸透鏡，可以使東西看起來更大、更清楚。 東西長黴了 利用放大鏡來觀察黴菌 放大鏡是一種凸透鏡，可以使東西看起來更大、更清楚。 一般有柄的放大鏡倍數不高，只能放大 2 倍左右，跟肉眼看沒有大太的差別。 看寶石的有燈放大鏡可以將黴菌 放大15~20倍，可以 較清楚的看到黴菌。

東西長黴了 利用放大鏡來觀察黴菌 解剖顯微鏡是直接觀察黴菌的最佳工具。有些學校有類似解剖顯微鏡的較高倍率放大鏡。兩者同樣都以調節輪調整焦距，可以清楚的看到黴菌。

顯微鏡下的黴菌 在顯微菌下看到一絲絲的部份叫做菌絲。 在菌絲末端圓球狀的構造叫做孢子囊。 孢子囊破裂後會散出一顆顆像小黑點的孢子。 東西長黴了 顯微鏡下的黴菌 在顯微菌下看到一絲絲的部份叫做菌絲。 在菌絲末端圓球狀的構造叫做孢子囊。 孢子囊破裂後會散出一顆顆像小黑點的孢子。

黴菌除了讓食物腐敗外， 對人類的生活還有什麼影響？ 東西長黴了 日常生活中，黴菌給人的印象多半是負面的，除了會讓食物腐敗外，還會造作人類皮膚和呼吸道的疾病，例如：香港腳、過敏…等。 其實，黴菌之類的微生物對人類還有其積極面的作用，例如：人類也利用黴菌來製造風味特殊的食物，像豆腐乳等，及提煉青黴素等化學藥物。

東西長黴了 佛萊明和青黴素 1928年，亞歷山大．佛萊明在培養葡萄球菌的培養基上，發現一小片絨毛狀的黴菌，它的周圍竟然沒有半點葡萄球菌的蹤影，表示這種黴菌會抑制細菌的生長。 十一年後，牛津大學的研究 人員將它製成盤尼西林（即 青黴素），可以有效的治療 各種發炎症狀，解救數以千 萬計的生命。

有沒有吃過酸酸的食物？ 那些食物本來就是酸的嗎？ 食物變酸了 大部份人都吃過酸酸的食物，如：酸的水果、酸梅、泡菜或優格。 有食物本來就是酸的，例如：酸的水果或酸梅，有些食物原本不是酸的，例如：泡菜、優格。

食物變酸後還能吃嗎？ 食物變酸後通常不能吃，例如：餿掉的飯菜。 人們特地製作的酸酸的食物，例如：酸白菜、泡菜、優格、優酪乳等，卻是可以吃的。 食物變酸了 食物變酸後還能吃嗎？ 食物變酸後通常不能吃，例如：餿掉的飯菜。 人們特地製作的酸酸的食物，例如：酸白菜、泡菜、優格、優酪乳等，卻是可以吃的。

認 識 微 生 物 微生物泛指肉眼不易見到的生物，包括細菌、黴菌、酵母菌等，大部份微生物必須在顯微鏡下才看得見。 食物變酸了 認 識 微 生 物 微生物泛指肉眼不易見到的生物，包括細菌、黴菌、酵母菌等，大部份微生物必須在顯微鏡下才看得見。 我們喜歡吃的食物往往也是微生物喜歡吃的食物，當微生物在分解食物時，會使食物變酸、發出臭味或產生怪味道。 酵母菌

食物變酸了 認 識 微 生 物 雖然大多數的情況下，微生物會造成食的腐敗，那些食物是不能吃的，但是，在有些情況下，我們卻可以在食品中加入特殊的微生物，使食物發酵，產生特殊的風味，例如優格、泡菜和臭豆腐。

製 作 優 格 材料：1瓶 1000 c.c 鮮乳、優格菌種 2g (市售優格成品亦可)。 食物變酸了 製 作 優 格 材料：1瓶 1000 c.c 鮮乳、優格菌種 2g (市售優格成品亦可)。 做法：將優格菌種加入鮮乳中，略微搖晃一下，在室溫中靜置 24小時。 24小時候優格製作完成，必須收入冰箱冷藏，約可保存 1 個月。

食物放久了會餿掉，製作優格 時必須加入菌種，泡菜吃起來酸酸的，這些食物中是不是有微生物？ 食物變酸了 食物放久了會餿掉，泡菜吃起來酸酸的，製作優格菌種，這些食物中都有微生物，有些微生物原本就存在於空氣中，有些是我們加進去的。

這些食物中的微生物 長什麼樣子？ 想要知道那些酸酸的食物中是不是有微生物，最好的方法是觀察。 食物變酸了 想要知道那些酸酸的食物中是不是有微生物，最好的方法是觀察。 用肉眼或放大鏡看不見發酵食物中的微生物，將其製作成水埋玻片，透過顯微鏡就能看到。

食物變酸了 認識 顯微鏡

食物變酸了 顯 微 鏡 眼睛是人類最早的觀察工具，但是肉眼不容易看楚太小的物體，放大鏡只能將物體放大數倍到數十倍。17世紀發明了光學顯微鏡，人類終於得以觀察和研究微生物的世界，1933年，第一部電子顯微鏡在德國問世，大大拓展了人類的視野。 目前，最先進的電子顯微鏡可以看到的最小尺度約一億分之一公分左右。

食物變酸了 練習操作顯微鏡 1 旋轉接物鏡到最低倍率。 調整反光鏡，讓接目鏡中看最明亮為止，調整光圈到適當的亮度。

食物變酸了 練習操作顯微鏡 2 把要觀察的水埋玻片（練習時可先以透明塑膠尺代替）放在載物台上。 轉動粗調節輪，直到清楚的看見觀察物。

食物變酸了 製 作 水 埋 玻 片 1 取一些優格加入水中攪拌均勻。

食物變酸了 製 作 水 埋 玻 片 2 以滴管取一滴優格水，滴在載玻片上，蓋上蓋玻片。 ※ 蓋玻片周圍若有多餘的 水分，要用吸水紙吸乾。

操作顯微鏡觀察微生物 將顯微鏡放置在桌上適當的位置。 先將最低倍率的接物鏡對準載物台的中央。 食物變酸了 操作顯微鏡觀察微生物 將顯微鏡放置在桌上適當的位置。 先將最低倍率的接物鏡對準載物台的中央。 調整反光鏡和光圈，使接物鏡中的視野達到明亮的程度。 把製作好的微生物 水埋玻片放在載物 台上，使蓋玻片的 位置正好在載物台 的中央部份。

先將接物鏡和載物台的距離調整到最近的位置，然後慢慢轉動調節器，直到清晰的看見微生物。 食物變酸了 先將接物鏡和載物台的距離調整到最近的位置，然後慢慢轉動調節器，直到清晰的看見微生物。 如果要以更高倍率進行觀察，則轉動旋轉盤更換接物鏡，然後再稍稍轉動調節器，即可看見放大倍數更高的微生物。

食物為什麼黴或變酸？ 和微生物有關嗎？食物在什麼情況下容易長黴或變酸？ 防止食物腐壞 微生物可以說是無所不在的，因此，食物若放置太久或放置在微生物喜歡的環境中，就給了微生物生長繁殖的機會。 所有食物會長徽或變酸 （不論是餿掉的食物或是 人類製作的特殊風味的 食物），都是微生物生 長繁殖的結果。

影響微生物生長的 可能因素有哪些？ 影響微生物生長的可能因素有水分、空氣、光、養分、溫度、酸鹼性等。 防止食物腐壞 影響微生物生長的可能因素有水分、空氣、光、養分、溫度、酸鹼性等。 有些微生物的生長會受到光的影響，有些不會。

怎樣設計實驗驗證哪些 因素會影響微生物的生長？ 防止食物腐壞 每次要以兩組實驗作對照。 實驗時，兩組實驗中只能有一項因素不同，其他的因素都要保持相同。 一段時間後觀察實驗結果，並將結果記錄下來。 歸納結論。

怎麼設計實驗驗證水分 是不是會影響微生物的生長？ 防止食物腐壞 把一片土司切成4小片。 取2小片土司，烤乾後，一片滴水，另一片不滴水。 用鑷子挑一些黴菌分別放在2小片土司上。 將土司分別入夾鏈袋中，封緊袋口，放置在相同的地點。 數天後發現有滴水的土司上長了很多黴菌，而沒滴水的土司上，沒有黴菌生長。

怎麼設計實驗驗證溫度 是不是會影響微生物的生長？ 防止食物腐壞 在1000c.c 鮮乳中各加入2g優格菌種。 一瓶鮮乳放置室溫，另一瓶放置在冰箱的冷藏室中。 一天後，發現放在室溫的鮮乳已製成優格，而放在冰箱冷藏室中的鮮乳並未形成優格。

怎樣可以抑制微生物的生長？ 經由實驗驗證，可以知道微生物的生長需要空氣、水和養分，理論上只要不給微生物必需的生活環境，就能抑制其生長。 防止食物腐壞 怎樣可以抑制微生物的生長？ 經由實驗驗證，可以知道微生物的生長需要空氣、水和養分，理論上只要不給微生物必需的生活環境，就能抑制其生長。 生物生存需要適宜的溫度，因此，控制溫度也能抑制其生長。 在食物中加入鹽或糖，可使微生物脫水，也能抑制其生長。

人們怎樣防止食物腐壞？ 市面上的食物怎樣可以長期保存？ 防止食物腐壞的方法很多，目的在抑制或減緩微生物的生長，例如：保持乾燥、真空包裝、包溫或用低溫處理、用鹽或糖醃製等。 市面上的食物經由脫水乾燥、加醋或用檸檬醃、冷凍、高溫煮沸後裝罐密封、糖漬或鹽漬、真空包裝或充氮、添加防腐劑等處理後，就可以長期保存。

防止食物長黴的方法 去除水份，例如：蔬菜脫水或種子曬乾。 隔絕空氣和水分，例如：食品真空包裝。 高溫或低溫處理，可抑制黴菌生長，例如：鮮奶。 防止食物腐壞 防止食物長黴的方法 去除水份，例如：蔬菜脫水或種子曬乾。 隔絕空氣和水分，例如：食品真空包裝。 高溫或低溫處理，可抑制黴菌生長，例如：鮮奶。 加糖或用鹽醃製，例如：鹹魚乾、蘿蔔乾、蜜餞。

防止一般物品長黴的方法 室內裝設空氣調節器、除溼機，或在櫃子、儲藏室內放置乾燥劑、除溼棒，必要時，可裝設燈泡並點亮，以減少溼氣。 防止食物腐壞 防止一般物品長黴的方法 室內裝設空氣調節器、除溼機，或在櫃子、儲藏室內放置乾燥劑、除溼棒，必要時，可裝設燈泡並點亮，以減少溼氣。 利用強光或陽光照射，可抑制黴菌生長，例如：棉被、衣物。 保持房間的清潔與乾燥，並經常清洗衣物。 地下室或牆壁、地板有滲水現象時，要趕緊修護。 將物體置於防潮箱內，並放置 乾燥劑，例如：相機。

微生物和人類生活的關係 1 引起動、植物體病害 使農作死亡，收成減少，甚至造成大饑荒。 防止食物腐壞 微生物和人類生活的關係 1 引起動、植物體病害 使農作死亡，收成減少，甚至造成大饑荒。 造成木材、皮革腐朽及食物腐敗發霉等，使人類蒙受嚴重的經濟損失。 動物常見的由真菌引起的病害有皮膚癬、毛髮癬及傷口真菌感染等。 人體吸入飄浮在空氣中的孢子，會引起過敏和呼吸道疾病。

防止食物腐壞 微生物和人類生活的關係 2 食用、植物栽培 食用：於食品業中，例如製作豆腐乳、醬油、酒類、各種發麵食品、發酵紅茶飲料、臭豆腐、味噌、豆豉等食品，供人類食用或利用。 利用於植物栽培：某些真菌可使菰草生出茭白筍，或作為生物性肥料，可提高幼苗的存活率；培育花卉，可使植株健壯、提早開花；接種於作物，可增加生產量。

微生物和人類生活的關係 3 醫學用途 提煉化學藥物：如青黴素(盤尼西林) 、檸檬酸、酒精、麥角醇等。 防止食物腐壞 微生物和人類生活的關係 3 醫學用途 提煉化學藥物：如青黴素(盤尼西林) 、檸檬酸、酒精、麥角醇等。 醫學用途：提煉抗生素，作為遺傳學、分子生物學的研究材料。

微生物和人類生活的關係 4 大自然的分解者 在自然生態系中，植物是生產者，動物是消費者，而真菌是分解者。 防止食物腐壞 微生物和人類生活的關係 4 大自然的分解者 在自然生態系中，植物是生產者，動物是消費者，而真菌是分解者。 它們將動、植物屍體或片分解，釋放其中的物質，讓其回復到生態系內，繼續循環利用。 如果沒有真菌的分解作用，地球上將會堆滿枯木、落葉、屍骨、糞便…等無法處理廢物。

認識食品添加物 防止食物腐壞 早期，人們將各種天然物加入食品中，以保存或改善食物品質，例如：以鹽、硝醃製肉類，用石膏或鹽滷製造豆腐等。 19世紀以後，科學家陸續發明了各式各樣人工化合物，這些添加物大份用在食品的防腐、調味、增色、保鮮，以及滿足人類對食品求新、求變等的需求。 有些食品添加物會危害人體健康，因此，食用前要注意包裝上所標示的添加物，才能確保飲食安全。

小朋友， 本單元已經結束， 想一想， 您學會了些什麼呢？ 下個單元還有 許多有趣的 學習活動等著你， 希望你繼續加油喔！ 小朋友， 本單元已經結束， 想一想， 您學會了些什麼呢？ 下個單元還有 許多有趣的 學習活動等著你， 希望你繼續加油喔！