兒茶素 綠茶中的 類對人體的功效 1 班級:四食四甲 姓名:林峻宇 學號:9813020026

摘要 在綠茶、烏龍茶、紅茶等飲料中皆含有兒茶素類成份，但綠茶中所含的兒茶素類是最高的。 有關兒茶素類的研究大部分著重在抗氧化和增進脂肪代謝的特性上。 兒茶素類的抗氧化的作用、降低體重的作用與減低心血管疾病的作用等等都是目前研究確定有的功效。

摘要(續) 在抗氧化的方法主要是將人體多餘的自由基去除，讓細胞氧化的速度降低，並達到抗氧化的能力，防止細胞因氧化而突變，就能抑制癌症、延緩老化功效。

摘要(續) 代謝脂肪方面，主要是在長時間耐力運動時，維持血糖濃度，增加脂肪作為能量的來源。 研究上發現，兒茶素類有增加脂肪氧化的效果，這就能達到大眾想減肥的功效了。

前言 茶類是人們飲水中最長飲的飲料，在綠茶茶葉中所含的物質兒茶素類是相當重要的成分，兒茶素類的效能相當豐富，其中的重要的抗氧化能力可以抑制癌症跟延緩老化，去除人體多餘的自由基。 兒茶素類的功能還能在運動時影響脂肪的代謝，也能除口腔異味，讓人擁有好口氣，而且茶類飲料是大眾隨手可得的方便飲品，讓大眾如何再生活中的飲食上選擇較有良好的飲品，相對的也能讓大眾了解多喝茶也是能有益身體健康的。

兒茶素類介紹 兒茶素類主要包含了四種，分別為： 表兒茶素(epicatechin，EC) 沒食子兒茶素(epigalloctaechin，EGC) 兒茶素沒食子酸酯(epicatechin gallate，ECG) 沒食子兒茶素沒食子酸酯(epigallocatechin gallate，EGCG)

兒茶素類介紹(續) 其中以EGCG所佔的比例最多。 將近50%左右，也是兒茶素類中最被廣泛研究的對象。

兒茶素類介紹(續) 表一、兒茶素(EC、EGC、ECG、EGCG)在不同季節茶葉每1g所含的量 (吳國豪.2007)

兒茶素類介紹(續) EC、EGC、EGCG在人體停留方面： EGCG在人體的半衰期為(5.0~5.5)小時 EC、EGC是會從小便中排出，超過90%的EC、EGC會在8小時內均由小便中排出，而EGCG並非如此。

表二、不同劑量EGCG、EGC、EC在人體數據 兒茶素類介紹(續) 表二、不同劑量EGCG、EGC、EC在人體數據 (劉紹毅 2009)

兒茶素類介紹(續) 表三、不同劑量在人體的EGCG、EGC、EC的含量，經由時間而減少。 (劉紹毅 2009)

兒茶素類介紹(續) 表四、尿液中EGC、EC 含量累積 (劉紹毅 2009)

兒茶素類介紹(續) 根據研究兒茶素類在人體血漿濃度顯示，當兒茶素類在血漿中達到一定的濃度後就不在上升，表示已達到飽和狀態。 若繼續飲用兒茶素類飲品時，多餘的EC、EGC在小便時會有增加的趨向。

兒茶素類對人體的功效 人體生成自由基的方式主要是人體在攝取食物後在經消化成微小分子，這些微小分子在經由細胞中的粒線體氧化代謝後產生能量，有了能量就可以維持生命。 這期間會產生大量的自由基，雖說人體本身就有可去除自由基的機制，但生成與去除的比例很難達到平衡，還是會有多餘的自由基存在，利用兒茶素類的抗氧化的能力來去除多餘的自由基，增強細胞的抗氧化能力，對抑制癌症、延緩老化都有正面的影響。

兒茶素類對人體的功效(續) 圖1：自由基轉換過程圖 圖片來源：http://mag.udn.com/mag/campus/forward.jsp?f_ART_ID=150214

兒茶素類對人體的功效(續) 圖2：自由基對脂質、蛋白質、DNA，RNA影響。 (Harman DJ.Gerontol,1957)

兒茶素類對人體的功效(續) (呂等 2005) 圖3：EGCG、ECG、EGC、EC結構，兒茶素類基本結構。

兒茶素類對人體的功效(續) 根據研究顯示，長時間運動時，主要能量來自脂肪組織的三酸甘油酯(triglycerides，TG)，先被分解成脂肪酸在送至肌肉中使用。 研究顯示攝取兒茶素可增加骨骼肌中脂肪酸β-氧化活動、降低malonyl- CoA 的濃度、減少運動時肌肉肝糖的消耗，減少脂肪的合成。

兒茶素類對人體的功效(續) 荷爾蒙敏感性脂解酶 圖4 三酸甘油脂分解過程中脂解酵素與其作用圖。 (林玉瓊 2010)

相關產品 統一市售產品： 茶裏王日式無糖綠茶 茶裏王靜岡玉露綠茶 茶裏王阿里山烏龍茶 (圖5，市面所販售產品照片 2012)

相關產品(續) 兒茶素含量：每600毫升含量 144~216毫克 153.6~230.4毫克 120~180毫克 (圖6，市面所販售產品照片 2012) 兒茶素含量：每600毫升含量 144~216毫克 153.6~230.4毫克 120~180毫克

相關產品(續) (各產品兒茶素類含量高低表，林峻宇整理)

相關產品(續) 御茶園市售產品： 每朝健康綠茶 每招健康烏龍茶 (圖7，市面所販售產品照片 2012)

相關產品(續) (圖8，市面所販售產品照片 2012) 兒茶素含量：650毫升含量 400.4~600.6毫克 325~487.5毫克

相關產品(續) (各產品兒茶素類含量高低表，林峻宇整理)

結論 茶類可說是普級的大眾飲品，而在茶葉中不單單只有兒茶素類，還具有咖啡因等提神醒腦的功效，研究者發現在各種茶葉中之綠茶，其中所含的兒茶素類，經動物實驗證明具有相當強的抗氧化能力，在預防癌症及抗心血管疾病上都有不錯的效果，對於脂肪的代謝也是有良好的功效，大眾再選購自己想喝的飲料時，不妨喝喝看綠茶，因為綠茶不單單是飲料，還是健康食品。

參考文獻 吳國豪、古國隆、邱垂豐、劉景平，(2007/04)，大葉種茶樹採摘時期對芽葉性狀及個別兒茶素含量之影響及性狀間相關性之探討。作物、環境與生物資訊 4卷2，p161 -172。 呂兆倉、林青玫、鄭富元，(2005/08/01)，綠茶之兒茶素類於健康上之影。美容科技學刊 2卷2期，p47 -59。 林玉瓊，(2010/06)，綠茶萃取之兒茶素對耐力性運動時脂質代謝的影響。中華體育季刊 24卷2期，p56 -64。 劉紹毅，(2009/12)，人類志願者攝食不同劑量之綠茶後其血液與尿液中之兒茶素濃度。中華民國血液淨化醫學會雜誌4卷3-4期，p66 -67。

心得 關於這次的專題，我選擇在我生活上每天所接觸到的綠茶作為專題對象，因為我本身很喜歡喝茶，卻不知道茶類裡所含的物質到底對人體有什麼功效，於是我開始著手於綠茶上，說真的，我本來就不知道在營養標示上所打的兒茶素到底是什麼，在製作專題這段時間，我慢慢了解到兒茶素對人體的重要性，讓我更加喜歡喝茶了，我很開心能做出天天跟自己有所接觸的專題報告，以後我還是會常常飲用綠茶，同時相對的能告訴更多不知道綠茶好處的人，讓他們嘗試喝喝看，也能告訴他們喝綠茶的功效跟好處，謝謝大家，我的報告到此完畢。

謝謝大家