認識反式脂肪酸 資訊來源：衛生福利部食品藥物管理署
有多款知名零食含過量的反式脂肪… 世界衛生組織建議每人每天攝取不應超過 2.2 公克。 台灣健康醫院學會在今年六至八月間，到超市、大賣 場，調查餅乾類零食包裝上的反式脂肪含量，結果有 多款知名零食，都含過量反式脂肪。 世界衛生組織建議每人每天攝取不應超過 2.2 公克。 衛生署食品衛生處說，現無法令可規範食品業者不得 使用反式脂肪，但基於維護國人健康立場，將道德勸 說業者別再使用反式脂肪，並擬在原規定「食品須標 示反式脂肪量」外，再強制其標示「每人每天不應攝 取超出 2.2 克」的警語。
美味吃多了，可能會失去了健康！
反式脂肪對人體有何危害？ 資訊來源：振興醫院(顧「身」顧「心」 遠離「反式脂肪」) 許多文章報告或研究證實，反式脂肪它的壞處甚至超過飽和脂肪酸。 反式脂肪會升高壞的膽固醇（LDL），降低好的膽固醇（HDL）及 降低血管內皮功能，使血管發炎反應增加，增加罹患心血管疾病的 風險如動脈硬化心臟疾病等。 研究顯示，如果每天食入反式脂肪5公克，心臟病的發病機率會增 加25％。 也有研究提出反式脂肪可能會增加乳腺癌和糖尿病的發病率，誘發 哮喘、過敏等疾病，並可能對兒童生長發育和神經系統健康產生不 良影響。 也可能會造成人體無法正常代謝、有肝毒性、干擾必需脂肪酸的代 謝、細胞膜缺損、荷爾蒙障礙、增加壞膽固醇、使血管硬化、心肌 梗塞、腦中風、過敏、自體免疫、免疫力下降、癌症、糖尿病病變 等，對人體的健康有負面的影響。
什麼是反式脂肪酸？ 天然存在的反式脂肪：牛、羊等反芻動物因為特殊的 消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪 酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有 一種為共軛亞麻油酸（CLA），並不具健康的負面效 應。 加工過程產生反式脂肪：主要來自於經過部份氫化的 植物油，其部分氫化過程會改變脂肪的分子結構，其 優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期 限，但同時也產生反式脂肪酸的缺點。
什麼類型食物或油脂含有較多的反式脂肪酸？ 日常食物中，下列類型的食物或油脂相對含有較多的 反式脂肪酸： 1. 油炸食品：炸雞、炸薯條、油豆包、油豆腐、油條、鹹酥 雞、甜甜圈等。 2. 酥油、植物酥油、烤酥油、白油、硬化油及利用這類油品 製成的派類或酥皮點心食品。 3. 餅餡油、塗抹油、沙拉醬。 4. 烘焙用油製品：小西點、鬆餅、部分烘烤麵包。 5. 洋芋片、經油炸處理的速食麵或糖果類。 6. 奶精、奶精粉。
含有反式脂肪之加工食品—資料來源連結 植物牛油 糖果和巧克力條 、 蛋糕、麵包、餅乾、曲奇餅 、曲奇餅、甜甜圈 .. 非乳製奶精 鮮奶油頂料 肉醬粉、糕餅粉 炸薯條、意式薄餅(pizza披薩) 炸魚片，以及幾乎所有的市售油炸食物 人造奶油 爆米花 奶油威化餅 部份沙拉醬薯片… 詳細資料連結
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如何減少攝取反式脂肪酸？ 少吃油炸類食品，包括多層的、酥脆的糕餅或西點麵 包。 喝茶或咖啡選擇加「牛奶」，而不是「奶精」。 選購植物性奶油時選購較軟者，因其含有較少量的反 式脂肪酸。 減少攝取含氫化油脂的加工食品：餅乾、薯條、甜甜 圈、洋芋片等油炸或烘焙食品，都可能含有反式脂肪 酸。
避免攝取反式脂肪注意事項 減少油類攝取，烹調盡量採取水煮、清蒸、涼拌、燉、滷、炒等 方式 。 烹調應選擇植物油，且避免久炸的烹調方式，以免產生過多反式 脂肪 。 少吃炸雞、薯條等油炸品，或瑪琪林、烤酥油等均含反式脂肪的 產品 。 若到攤販、夜市進食，應注意商家是否使用含反式脂肪過高的回 鍋油。 購買食品時，應注意其反式脂肪標示含量，每天攝取量不得超過 2.2公克，以免有害心血管。
如何選購不含反式脂肪酸之油品？ 在選擇奶油及各類食品時，凡成分中有氫化植物油、半 氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油，或 標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者，表示有反式脂肪。
拒絕反式脂肪食物小撇步 由於反式脂肪可提高植物油的穩定性和可塑性，多被 使用在烘焙類或油炸類的食物，因此如果要杜絕反式 脂肪，就要避開這些食物。 例：成分中有：「氫化植物油」、「植物性乳化油」、 「精製植物油」、「植物性乳瑪琳」、「人造奶油」 等字樣，就要儘量避免。
反式脂肪標示注意事項： 小常識：各種營養標示值中，並非標示「零」就表示 完全沒有該成分。根據食品管理法規定，每100公克 或100毫升的食品中，若符合以下條件，得以「零」 來標示。 熱量：低於4大卡者。 蛋白質：低於0.5公克者。 脂肪：低於0.5公克者。 碳水化合物：低於0.5公克者。 反式脂肪：低於0.3公克者。 鈉：低於5毫克者。
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期許能 ”吃” 的更健康！ 安心快樂過生活！ 20150917 李成華