粮油加工与质量监控 食品与生物工程系
《粮油加工与质量监控》 课程介绍
饮食结构的需要 我国人民的食品结构 农产品加工种类： 粮食加工 蔬菜加工 果品加工 肉品加工 蛋品加工 乳品加工 油料加工 膳食宝塔
传统食品发展的必然 传统食品的加工 春节食品的记忆：初一的饺子、初二的面，正月十五吃元宵。 传统节日：2月2、端午节、中秋节、腊月初八、腊月23（小年） ？舌尖上的中国给你影响最深的美味食品 舌尖上的中国--主食的故事（面制品：马本斋、米制品）、转化的灵感（豆制品）
现代食品加工的要求 初加工：农产品在收获或收获以后，为了保持产品原有的营养物质免受损失以及运输、贮藏和再加工的要求，所进行的初步加工处理过程。 深加工：在初加工产品的基础上进一步开展的较为精细的加工过程，是食品的商品化过程。 食品加工目的： 1、可食性 2、嗜好性 3、营养性 4、贮藏性 5、运输性 6、简便性 7、商品性 标准化 质量控制
绿检专业人才培养方案 安全、优质、营养类食品 课程 岗位能力 标 准 化 生 产 能 力 加 工 食 品 安 全 检 测 基础能力 专 业 农产品营养物质分析 果蔬贮藏与质量监控 粮油加工与质量监控 食品微生物检测 农产品有害物质检测 农产品生产 环 境 检 测 畜产品加工质量监控 绿色粮油作物标准化生产 课程 安全果蔬保护 安全食品标准与认证 绿色果蔬标准化生产 岗位能力 标 准 化 生 产 能 力 加 工 食 品 安 全 检 测 两课、英语、计算机等通识课程 基础能力 专 业 核 心 课 程
学习目标 职业知识目标 职业能力目标 职业素养目标 能够理解并较为熟练地叙述主要粮油加工产品的工艺流程； 熟悉常用原辅、材料的营养和工艺特点； 知道加工工序中的注意事项； 知道常用加工设备的功能特点； 知道加工过程的质量控制点 知道原辅料及产品的贮存要求。 能根据配方及相关标准验收原、辅料； 会加工工序各环节的操作； 能正确控制或操作加工设备； 能严格遵守质量监控点的操作流程； 能合理贮存原辅材料、加工半成品及成品； 能带领一个生产班组进行常规工作。 能严格执行食品加工行业的相关法律、法规； 随时关注行业的新信息、新动向； 会沟通、能忍让； 养成良好的卫生习惯； 树立节约、环保的意识； 培养再学习的意识和习惯。
课程安排 粮油加工与质量监控 （1）：粮油加工行业职业基础培训 2学时 （2）小麦、面粉加工与质量监控 8学时 （3）烘焙面食品加工与质量监控 46学时 （4）稻谷米粉加工与质量监控 6学时 （5）冷冻食品加工与质量监控 4学时 （6）豆制品加工与质量监控 12学时 （7）植物淀粉加工与质量监控 12学时 （8）植物油脂加工与质量监控 12学时 （9）休闲食品加工与质量监控 10学时
教学模式设计---学做教考一体化模式 教学内容 职业要求 理论知识 相关技能 理论考核 技能考核 岗位制度 岗位要求 岗位技能 岗位职责 职业要求 理论知识 相关技能 理论考核 技能考核 岗位制度 岗位要求 岗位技能 岗位职责 绩效考核 工作项目 项目考核 教学大纲 岗位调研
教学实施流程——理实一体 资料单 综 合 考 核 工 作 项 目 预习单 工作页 报告单 任务分配 工作准备 加工实施 ？思考与拓展 材料单 综 合 考 核 工 作 项 目 预习单 工作页 报告单 任务分配 工作准备 加工实施 ？思考与拓展 材料单 设备单 产品 评估页 自评单 评价反馈 总结 检测单 作业单 教师评价单 互评单 针对每个环节的完成情况动态考核
教学组织实施——教学资源 1、校内学习 多媒体教室 焙烤实训室
教学组织实施——教学资源 2、校外实训 序号 基地名称 功能 1 北京古船食品有限公司 毕业实习 顶岗实习 2 北京稻香村食品有限公司 3 北京稻香村食品有限责任公司 序号 基地名称 功能 1 北京古船食品有限公司 毕业实习 顶岗实习 2 北京稻香村食品有限公司 3 北京二十一客食品公司 4 北京好利来食品公司 5 北京味多美食品公司 6 北京义利食品有限公司
毕业生在粮油加工企业就业占食品企业就业的百分数 近几年的就业状况 年份 毕业生在食品企业就业率 毕业生在粮油加工企业就业率 毕业生在粮油加工企业就业占食品企业就业的百分数 粮油加工企业的薪酬水平（元） 2011 13% 3% 23% 1800-2500 2013 29% 21% 72% 3500元左右 2015 46% 38% 82% 3500-5000
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