腦血管疾病患者飲食指導 從 專 業 醫 療 到 無 限 關 懷 ！ 壹、如果你有高血壓，請減少飲食中鈉的攝取量，多攝取鉀及鈣的量。 一、鈉：鹹味的來源，食鹽的主要成份除了食鹽，鈉還含在許多調味品中。調味品中鈉含量之換算：1茶匙食鹽約重5公克，含2000毫克鈉，1茶匙食鹽＝2湯匙醬油＝5茶匙味素＝5茶匙烏醋＝12.5茶匙蕃茄醬 二、鉀：有助於血壓的控制。新鮮食物中蔬菜、水果均含有大量鉀離子，高血壓患者應多攝取。建議攝取量蔬菜：每天至少三碟﹝每碟約生重三兩蔬菜﹞水果：每天至少2份﹝每份為一個女生拳頭大或蕃石榴一個﹞ ※注意：腎功能不好者不宜使用高鉀食物。 三、鈣：預防骨質疏鬆又益於降血壓，牛奶及乳 製品為鈣質的最好來源，建議每天最好飲用 一杯低脂或脫脂牛奶﹝240cc﹞。小魚﹝連 骨進食﹞、魚乾、蝦類、蛤、及牡蠣等，都 是鈣質的良好食物來源。豆類、豆製品及深 色蔬菜等，亦為鈣質的食物來源，但其利用 率較低。 從 專 業 醫 療 到 無 限 關 懷 ！
以下所列食品請儘量避免食用： 奶類 乳酪 調味品 味精、豆瓣醬、辣椒醬、沙茶醬、甜麵醬、蠔油、烏醋、蕃茄醬等。 油脂類 奶油、瑪琪淋、沙拉醬、蛋黃醬等。 蛋豆魚 肉類 1.醃製、滷製、燻製的食品,如火腿、 香腸、雞塊、滷味、豆腐乳、魚肉 鬆等。 2.罐頭食品，如肉醬、沙丁魚、鮪魚 等。速食品，如炸雞、漢堡、各式 肉丸、魚丸等。 五穀根莖類 1.麵包、蛋糕及鹹甜餅乾、奶酥等。 2.油麵、麵線、速食麵、速食米粉、 速食冬粉等。 蔬菜類 1.醃製蔬菜如榨菜、酸菜、醬菜等。 2.加鹽的冷凍蔬菜，如豌豆莢、青豆 仁等。 3.各種加鹽的加工蔬菜汁及蔬菜罐頭 水果類 1.乾果類，如蜜餞、脫水水果等。 2.各類加鹽的罐頭水果及加工果汁。 其他 1.雞精、牛肉精。 2.炸洋芋片、爆米花、米果。 3.運動飲料。
貳、減少食物中油脂量，飽和脂肪酸及膽固醇 的攝取。 四、低鹽烹調：如何食之有味？ 1.選擇新鮮的食物。 2.強烈風味蔬菜的利用： ◎選用具有特殊風味的蔬菜﹝如青椒、蕃茄、洋蔥、 香菇、九層塔等﹞和味道清淡的食物一起烹煮，像 蕃茄炒蛋。 ◎油脂的利用：利用蔥、薑、蒜等經沙拉油爆香後所 產生之油香味來增加食物的可口性。 ◎酸味的利用：在烹調時，使用白醋、檸檬、蘋果、 鳳梨、柳丁汁等各種酸味，來添增食物的味道，如 煎烤食物上擠點檸檬汁。 ◎糖醋的利用：烹調時使用糖醋調味，可增添食物甜 酸的風味。採用易保持食物原味，如煎、烤、蒸、 燉等。 ◎中藥材與辛香料的利用：使用當歸、枸杞、川芎、 紅棗、黑棗等中藥材及肉桂、五香、八角、花椒等 辛香料，可以減少鹽量的添加。完全不加含鈉的調 味品，而將可攝取的量以沾食的方式食用。 ◎低鈉調味品的利用：可使用含鈉量較低的低鈉醬油 或食鹽來代替調味，但須按照營養師指導使用。 貳、減少食物中油脂量，飽和脂肪酸及膽固醇 的攝取。 1.飲食不可太油膩：避免油炸、油煎或油酥的烹調方 式，少吃含油多的食物 蹄膀、雞皮、豬皮、油條 奶油、蛋糕、花生、瓜子及油酥糕點。
叁、維持理想體重，拒絕肥胖。 肆、不要吸煙，儘量少喝酒。 2.炒菜宜選用單元不飽和脂肪酸高者﹝如花生油、菜 籽油、橄欖油﹞；少用飽和脂肪酸含量高者﹝如豬 油、牛油、椰子油、棕櫚油﹞。烹調宜多採用清 蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉等方式。 3.蛋白質的來源：請多選擇魚類、家禽類﹝雞鴨﹞、 豆類及其製品。 4.少吃膽固醇含量高的食物：如內臟﹝腦、肝、腰子 等﹞、蟹黃、蝦卵、魚卵等。若血膽固醇過高，每 週攝取以不超過2至3個蛋黃為原則。 5.奶類以選用低脂或脫脂者為佳。 6.常選用富含纖維質的食物：如未加工的豆類、蔬 菜、水果及燕麥全穀類，以增加膽固醇的代謝。 7.每人每日的烹調用油﹝含沙拉油、奶油﹞，最好不 要超過5至8茶匙。 8.每日蛋豆魚肉類的總攝取量不要超過5至7兩。 叁、維持理想體重，拒絕肥胖。 理想體重的計算 男性：﹝身高－80﹞×0.7 女性：﹝身高－70﹞×0.6 理想體重範圍＝體重於理想體重之±10％間 體重過重者應進行減重 理想的減重方法：適當的飲食控制規律而適度的運 動。 肆、不要吸煙，儘量少喝酒。 ■地址∕台中市中港路三段118號 ■電話∕（04）24632000 ■電腦語音掛號∕（04）24632250 ■網址www.ccgh.com.tw ■人工預約掛號∕（04）24631166 2012/03/16 四修