公共营养师职业简介

目 录 1.概述 2.就业范围及前景 3.为何需要营养师

一、概述 公共营养师 经专家预测， 营养师职业将是我国新世纪新兴而时尚的职业的职业之一 。 在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与。 在日本，每 300 人就拥有一名营养师，营养师的数量相当于临床医师的 2.4 倍。日本法律规定，100 人以上的食堂必须配备 一名营养师。 可以说这项举措是使日本成为世界上人均寿命最长国家的主要原因之一。

中日寿命比较 世界卫生组织2011年《世界卫生统计资料》，日本和欧洲国家圣马力诺2009年人均寿命平均为83岁，并列世界首位中国人均寿命2010年现在是73岁， 中日身高比较     在“中日青少年身高比较”统计表中，中国青少年，身高均比日本低。与日本的同龄人相比，总体上讲，15至18岁则矮0.6～1.4厘米。 日本“一杯牛奶强壮一个民族” 北欧国家挪威依靠“一勺野生鳕鱼肝油，强壮了一个国家” 梁启超说“少年富则国富，少年强则国强”

中国认识营养素是从保健品开始的“安利” 经济发展了 慢性病出现了 开始关注自身健康和营养需求

　公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的2005年3季度第4批国家新职业之一 定义：指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格。从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。

二.就业范围及前景 1管理类营养师（配菜师、点菜工）：从事餐饮酒店高级管理、职业点菜师、专业配餐员，从事餐饮有关的营养工作，如营养配餐方案，营养食谱的开发，营养配餐员的培训，餐饮服务人员的培训等。 2营销类营养师：从事营养保健产品的生产、销售、宣传等工作； 3咨询类营养师（营养讲师、健康管理师）：为社区、养老院、干休所、高收入人群提供营养咨询服务，主要运用营养保健知识对健康、亚健康的人群或个体进行营养咨询、测评、指导、宣教、管理等工作等； 4医院类营养师（临床营养师）：从事入院病人、疗养院人士的膳食配餐工作，主要从事与疾病有关的营养工作，为病人制定合理的膳食，设计适合不同病人的食谱等；

5食品研发营养师：从事食品、饮料、快餐等产品的生产销售以及营养配餐工作，主要在食品企业工作，主要负责食品的开发及与食品有关的营养工作； 6社区类营养师：负责幼儿园、学校师生的营养咨询和配餐指导，“月嫂”； 7 营养配餐公司 8 运动类营养师：从事健身房和体校的营养配餐工作以及营养指导，为运动人员提供专业的营养指导。 9美容类营养师：从事美容保养、手术整容后恢复期的营养咨询和指导；

三、为什么需要营养师 1自身的需要 2社会的需要 3国家政策支持

（一）自身的需要 1饮食与人类进化 1）. 人类本能之一,饮食关系到人类生存，是生存的物质基础。

2.人为什么活不到正常寿命？ 社会发展了，经济水平提高了，可是人的寿命为什么还是活不到自然寿命期限呢？ 原因 （1）人直立行走 （2）饮食结构的改变

人体的基因是 与生俱来的， 不能做任何改变

人体机体构造和遗传物质经过数万年的演变已经适应了自然界的环境和饮食结构。

参考 人类正常的动植物膳食比例不是随意的，而是个定值，其决定因素是我们的牙齿数量。 动物学家在判定生物摄食状况时，首先要看其牙齿。 我们人类共有32颗牙齿。其中臼齿20颗、切齿8颗、犬齿4颗。 臼牙一般用于磨碎谷物、豆类和其他种子类食物； 切牙用于切碎蔬菜和水果； 犬牙则用于撕碎肉类食物。 这是人类在生物进化过程中自然的形成。按照人类各种牙齿的比例，我们标准膳食结构为： 谷豆类、菜果类与动物类食物之比为：5：2：1， 全部植物和动物食物之比应为：7：1。

3.如果不改善饮食结构的话…….. 人类未来的进化？

健康 金钱 高官 三个大门 选择

身体是革命的本钱 1 0 0 0 0 0... 健 票 房 车 妻 儿 康 子 子 子 子 子

2.健康的标志 定义：根据世界卫生组织（WHO）的定义： 健康是生理、心理、社会适应和道德四个方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。

4.亚健康 定义：指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。

亚健康人群的比例  85% 45% 75.3% 全国的群体 上海中高级知识分子 现代企业管理者

5.文明病 （1）定义：现代文明病，就是由高度现代化的社会带给人们以舒适的生活环境和复杂的生活方式造成的各种身体以及精神上的疾病。

肥胖成为美国人的“头号杀手”！ 美国人的平均体重增长 肥胖率% 了10磅。2000年约有 40万美国人死于肥胖引 起的疾病，比1990年增 长了33％。每年用于肥 胖治疗的费用高达2380 亿美元。 65% 56% 1990 2000一章营养与健康 第十

导致现代“文明病”的原因？ 饮食 生活环境和生活方式的改变！

结论 四大因素影响着人类的健康与寿命：遗传，占15分；环境，占17分；医疗，占8分；生活方式，占60分。 生活方式包括饮食、运动、心理， 更重要、更关键的还是饮食习惯，还是吃、喝这两个维持生命最本质的东西

健康要素

（二）社会的需要

为什么要关注 饮食营养？ 当一个人活到65岁时， 将进食 70,000餐，经过 身体所处理的食物高达 50吨. 所选择的食物对人体是  当一个人活到65岁时， 将进食 70,000餐，经过 身体所处理的食物高达 50吨. 所选择的食物对人体是  有累积作用的。到65岁 时，这些累积作用就会 在我们的身体上显现出 来。

1.营养相关慢性疾病 中国国人健康现状 1959 1982 1992 2002 全国膳食调查 国人健康现状 国家卫生部统计:我国每天约有， 15000人死于与营养相关的慢性病,占全部死，亡的70%; 中国历年死亡疾病变化 癌症已成为头号杀手,平均每5人就有一个人死于癌症. 癌症的饮食因素占1/3

到2010年，我国慢性病的治疗 费用将高达5880亿元。如此巨大的费用负 担将会对宏观经济的发展形成沉重的压力。

中国50年代致死疾病 传染性疾病的下降是一个典型的例子。肠道传染病、病毒性疾病、疟疾和梅毒等传染病，在过去50年中一直下降，至2000年，急性传染病死亡在总死亡中所占比例非常小，仅为1.8%。

2003年中国城市居民前十位死因 疾病 死亡率（1/10万） 1.恶性肿瘤 135.4 2.脑血管病 105.4 3.呼吸系统疾病 77.3 4.心脏病 76.2 5.损伤和中毒 32.6 6.消化系统疾病 19.3 7.内分泌、营养和代谢及免疫疾病 14.1 8.泌尿、生殖系统疾病 7.1 9.神经系统疾病 4.8 10.围生期病 162.1/10万活产

2.老龄化社会的到来 2000年，中国60岁以上老年人口占总人口的10%，开始进入老龄化社会。此后，老龄化进程越来越快，2010年第六次人口普查的数据为60岁以上老年人口比重已达13.26%（人数为1.78亿）。预计在未来5年，老年人口比重将超过15%，2025年将上升到20%， 2050年老年人口比重将超过30%。 养老成本 健康老年

3.国家制定政策 出台的《国民营养条例》规定：“所有的幼儿园、医院、学校、酒楼、饭店、单位食堂等必须配备专职营养师” 《直销法》对从业人员做了严格的持证上岗要求，规定只有持有营养师和医师资格的从业人员才可以销售保健品。