唐山美食 ——特色小吃

唐山简介  唐山，是一座具有百年历史的沿海重工业城市。地处环渤海湾中心地带 ，南临渤海，北依燕山，东与秦皇岛市接壤，西与北京、天津毗邻，是联接华北、东北两大地区的咽喉要地和走廊。 现辖 2 市 6 县6区和6个开发区（管理区），总面积13472 平方公里，人口 719 万；市区面积 3874 平方公里，人口 301万，是全国较大城市之一。     文库专用

历史沿革 唐山历史悠久，早在4万年以前，就有古人类在这里生活，并与北京周口店人有着紧密联系。商代属孤竹国，战国为燕地，汉代属幽州。唐朝时，李世民两次东征，均屯兵现在市区的大城山，山赐唐姓，唐山由此而得名。清代分属直隶省永平府和遵化直隶州。随着清代晚期 “ 洋务运动 ” 的兴起，清光绪三年（ 1877年）在这里设开平矿务局，引进西方先进技术办矿挖煤。1938年，唐山正式建市。这里是中国近代工业发祥地之一。中国第一座现代化煤井、第一条标准轨距铁路、第一台蒸汽机车、第一袋机制水泥、第一件卫生瓷均诞生在这里，被誉为 “ 中国近代工业的摇篮 ” 和 “ 中国北方瓷都 ” 。      自然资源 唐山气候温和，地貌多样，土质肥沃，是多种农副产品的富集产区，被称为“京东宝地”。北部山区盛产板栗、核桃、苹果、红果等干鲜果品，“京东板栗”驰名中外；中部平原盛产玉米、小麦、水稻、花生等农副产品，素有“冀东粮仓”之美誉；南部沿海既是渤海湾的重要渔场，又是原盐的集中产区。唐山拥有海岸线 199.3公里,近海海域面积3492.5平方公里，具有多处天然港址资源，滩涂和浅海开发潜力很大。矿产资源品种多、储量大、质地优良、分布集中、易于采选。目前已发现并探明储量的矿藏有50余种。煤炭保有量43亿吨，为全国焦煤主要产区；铁矿保有量48亿吨，是全国三大铁矿区之一；今年在唐山南堡又发现10亿吨大油田，石油、天然气、石灰岩、黄金等储量也十分可观。 文库专用

      风物文化唐山文化底蕴丰厚，人杰地灵。 “ 不食周粟 ” 、 “ 老马识途 ” 、戚继光 “ 改斗 ” 等典故都发生在这里。唐山是中国评剧的发源地，评剧、皮影、乐亭大鼓被誉为 “ 冀东三枝花 ” ，在国内外有着广泛的影响。清东陵是我国现存规模最大、建筑体系最完整的皇家陵寝，被列为世界文化遗产；还有长城关隘、景忠山、菩提岛、金银滩、李大钊纪念馆及其故居等众多人文自然景观。这里人才辈出，享誉世界的文学巨匠、《红楼梦》的作者曹雪芹祖籍是唐山丰润人；中国评剧主要创始人成兆才出生在唐山的滦南县；中国共产党主要创始人之一李大钊的家乡在唐山乐亭县。在这块土地上，还铸就了 “ 铁肩担道义 ” 的大钊精神、 “ 特别能战斗 ” 的开滦精神、 “ 当代愚公 ” 精神、抗震精神和今天的曹妃甸建设精神。这五种精神，阐释了坚毅质朴、宽厚包容、重信尚义、求实创新的新时期唐山人文精神。 文库专用

城市环境 唐山是震后崛起的新型城市，城市功能分区明确，市政设施配套，环境清新优美，现代化水平较高。城市自来水普及率、燃气普及率、污水集中处理率、集中供热普及率分别达到 100%、98.4%、81%和64.6%，均居全国同等城市领先水平。1990年唐山在全国第一个荣获联合国“人居荣誉奖”，2004年获得联合国“迪拜国际改善居住环境最佳范例奖”。唐山交通四通八达。唐山港已与国内外120多个港口实现通航。京哈、通坨、京秦、大秦四条干线铁路和京榆、唐秦、京唐三条国道穿境而过，京沈（唐山段）、唐津、唐港、西外环四条高速公路和正在建设的唐承、沿海高速纵横交织，构成了现代化交通网络。   经济社会 改革开放以来，唐山国民经济和社会各项事业迅速发展，综合经济实力显著增强。 2006年全市国民生产总值达到2362亿元，全部财政收入264.3亿元，分别比上年增长14.6%和16.7%;城镇居民人均可支配收入和农民人均纯收入分别达到12376元和5155元，主要经济指标均居河北省首位。先后荣获全国创建文明城市工作先进市、全国双拥模范城、全国卫生城、全国园林绿化先进城市等国家荣誉称号，被评为“中国投资环境50优城市”、“中国最具投资潜力十强城市”, 并首次进入福布斯中国大陆最佳商业城市榜。特 别是 近年来，我们坚持用蓝色思路改写煤都历史，深入实施依海强市、以港兴市战略， 加速生产力布局向沿海推进，全力打造曹妃甸新区，加快建设面向大海、面向世界、面向未来的海上新唐山。不 久的将来，曹妃甸将成为东北亚航运枢纽中心、国际性精品钢材生产交易中心、中国重型装备制造业生产基地、世界级化学工业生产基地。     文库专用

未来发展当前，唐山正处于经济社会加速转型、全面小康和现代化建设加速推进的新阶段。党中央、国务院对唐山的发展高度重视。 去年 7月， 胡锦涛总书记视察唐山并发表重要讲话 ，殷切希望我们加快建设繁荣文明和谐新唐山 ,把曹妃甸建成科学发展示范区；今年“5.1”国际劳动节，温家宝总理又亲临曹妃甸视察，明确要求我们把曹妃甸这块“黄金宝地”建成环渤海地区的“耀眼明珠”。 围绕贯彻落实中央领导的重要指示和省委、省政府对唐山提出的 当好建设沿海经济社会发展强省“领头羊”的 新要求，我们决心以曹妃甸为重点，把整个唐山建成科学发展示范区，并确定了今后一个时期唐山发展的“一个主题、一大方略、两大任务、四大目标和六项战略重点”。 一个主题 ：就是抢抓新机遇，建设新唐山。 一大方略 ：就是依托大港、走向海洋、跨越发展。 两大任务 ：就是实现更好更快发展，构建和谐唐山。 四大目标 ：经过五至十年的努力，把唐山建设成为文化名城、经济强城、宜居靓城、滨海新城。 六项战略重点 ：就是以建设科学发展示范区为主导，大力推进资源型城市转型；以重大产业项目集聚为主要抓手，加快曹妃甸新区建设； 以打造主导产业链为着力点，不断提高经济的整体实力和核心竞争力；以建设适宜人居和创业的滨海城市为目标，把城市规划建设管理提高到一个新水平；以统筹城乡发展为基本途径，加快城乡一体化进程；以提高人民群众幸福指数为着眼点，扎实推进和谐唐山建设， 把新唐山建设得更繁荣更文明更和谐。 文库专用

每每对别人说起我是唐山人时总会得来关切的“慰问”，似乎唐山留给国人的印象仅仅是那一次震惊世界的灾难。生于八十年代的我对于那次灾难的了解也仅仅停留在父辈们的故事和媒体的介绍上，唐山留给我的印象更多的是家乡人对生活和家乡的热爱。如今走在唐山的街头，可以感受到的是这座老工业城市所散发出来的活力以及经历过磨难的唐山人民生活的幸福。这种生活得幸福在唐山所特产的小吃上就能得到充分的体现。也许是经过了那一次磨难，也许是地处辽阔肥沃的冀东平原，唐山的小吃多以香甜为主，在这一方面也多少能体现出唐山人乐观向上的性格和精神。作为土生土长的唐山人，对唐山小吃的热爱自然不用说，在这一点上和来自祖国各地的人是一样的，能对家乡的小吃做些介绍，能让更多的人了解和喜欢唐山的小吃，更不失为一件让人自豪的事情。 唐山小吃的特点不像四川、西安、上海、重庆等地方的小吃那样有着鲜明的口味，由于地处中原地带且毗邻京城，唐山的小吃可谓集成了全国各地小吃的口味，加上清朝灭亡后许多宫内御厨来到冀东一带更使唐山的小吃带上了几分皇家色彩。 文库专用

    蜂蜜麻糖        文库专用

无论是唐山人外出，还是外地人来唐山观光，所买、所带之物，唐山麻糖可谓首选。 说到唐山特产，首先要推“蜂蜜麻糖”。　　　     唐山麻糖起源于明朝万历年间（１１５７年），距今已有４００多年的历史。它是吸取了北京著名糕点“蜜供”的浇浆方法，几经改进，逐渐形成一套独特的制做工艺。以精面粉、白砂糖、蜂蜜、香油、花生油等为主要原料，经配料、合面、擀片、清面、放片、剁片、炸制、浇浆等十几道工序制作而成，所制麻糖片层均匀，片薄如纸，色泽淡黄，蓬松光泽，形似花朵，美似玉雕，清香可口，松软酥脆，营养丰富。入口有甜脆绵软之感，油而不腻，利口不粘，是营养丰富、风味独特的糕点。    在唐山麻糖中，要属“新新”麻糖最为正宗，品质最佳。１９８８年在首届中国食品博览会上获得银奖；１９９９年被授予“中华老字号”。现在这个厂子还开发出了适合糖尿病人食用的“低糖麻糖”。    无论是唐山人外出，还是外地人来唐山观光，所买、所带之物，唐山麻糖可谓首选。 文库专用

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酥糖 唐山人爱吃甜食。在唐山特产中，酥糖所受欢迎程度不亚于麻糖。（外地人来唐山，都要买一些酥糖回去，或是独自品尝，或是馈赠家人、亲友。） 唐山人爱吃甜食。在唐山特产中，酥糖所受欢迎程度不亚于麻糖。（外地人来唐山，都要买一些酥糖回去，或是独自品尝，或是馈赠家人、亲友。）　 唐山酥糖拥有上百年的历史，与唐山麻糖齐名。它以大米、麦子等粮食为原料，用纯手工的方式熬成糖稀，再加入纯花生粉精制而成。色泽金黄、长约１０厘米，形似金条。入口香甜酥脆，余香沁人心脾，营养丰富，老少皆喜食用。（不过，它的糖份较高，不适合糖尿病人食用） 文库专用

板栗 文库专用

唐山的京东板栗是驰名中外的土特产，以味甘、粒实著称，因形状一面扁平称为板栗。上好的京东板栗用红糖炒制，板栗红中透亮、向空气中散发着香甜的味道。我也吃过别的地方的糖炒栗子，从外观上看似乎和唐山的板栗没有太大的差别，吃到嘴里却不免感觉栗质疏松、味道欠佳。京东板栗炒过后皮会和仁分开，剥起来十分容易，吃在嘴里口感香甜，回味无穷。随着科学技术的发展，近些年来京东板栗还出现了一些其他做法，像板栗汁和板栗仁也同样得到了人们的喜爱。在板栗之乡唐山市的遵化和迁安一带还能吃到其他做法的京东板栗，味道同样让人叫绝 文库专用

栗子鸡 文库专用

唐山大“咯蔗” “咯蔗”可以说是一样在唐山人人皆知，对外地人来说却是不知所云的一样唐山特产小吃。关于“咯蔗”这一名称的由来有着一段颇为有趣的故事。清朝末年慈禧太后当政时期，各地要给慈禧上交贡品。当时唐山一带隶属直隶省，由于毗邻京城当地官员为了贡品一事可谓伤透了脑筋，无奈之中才将“咯蔗”送到了御膳房。尽管当时御膳房每天为慈禧太后准备的饭食很是奢侈，但慈禧面对一大桌的山珍海味，对每个菜最多也只是夹一口，有好多的菜还一下都不动。 某日慈禧用膳时，御膳房的人把一盘溜“咯蔗”端到了慈禧的面前。慈禧夹了一口，按照惯例老佛爷夹过一口的菜就要端走了。不料那天慈禧吃了一口后又夹了一口，对御膳房的人说“这菜叫什么名啊？”御膳房的人也答不上来，赶忙向老佛爷请罪。好在那天慈禧太后没有动怒，对御膳房的人说“行了，就先搁这儿吧。” “咯蔗”一名便由此而来。 “咯蔗”是一种由豆面摊成的薄饼。摊“咯蔗”对厨师的技术要求非常严格。 摊“咯蔗”用的豆面要和得非常的稀，也就很难掌握。同时摊“咯蔗”的火候也是重中之重，火小了容易起皮，火大了又会摊煳。上等的“咯蔗”薄如纸片，色泽金黄，闻上去阵阵的豆香扑鼻而来。“咯蔗”的做法很多，煎炒烹炸各有特色。在唐山的大小饭店里你都能吃到醋溜、干炸、水溜等各种做法的“咯蔗”。即便是在鸡鸭鱼肉“当道”的春节，“咯蔗”也是唐山人家中饭桌上必不可少的一道菜肴，唐山人对“咯蔗”的喜爱可见一斑。 文库专用

图为咯蔗卷  文库专用

棋子烧饼 棋子烧饼 与糖炒栗子和蜂蜜麻糖比起来棋子烧饼的口味可谓多种多样，棋子烧饼也属烧饼的一种，因状如小鼓、个似棋子而得名。棋子烧饼的面和得很有讲究，和完面后要用大油和香油合酥，这样烤制出来的烧饼才能色泽金黄、口感酥脆。棋子烧饼能包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心，各有不同风味。棋子烧饼里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻而且便于保存，是唐山人民十分喜欢的一种点心。   文库专用

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饼果子作为早餐比较方便、热乎，近年来开始在北方各城市流行，北京是从80年代才开始从天津引进。 煎饼馃子： 历史悠久,经典美味的天津知名小吃。 煎饼馃子的做法: 以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油条）或薄脆，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味。山西也有用面粉做的煎饼馃子，做法相同．味道也很好． 煎饼馃子名字的由来: 馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条或果篦(北京叫薄脆)再放点儿葱花抹点儿酱，油条或焦篦就是馃子，所以叫“煎饼馃子”。 煎饼馃子的历史: 提起煎饼馃子，不能不提山东的煎饼，正是由于山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃--煎饼馃子。 煎饼馃子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东人首创。开始的时候，可不是现在的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来，随着不断的改进和提高，又经过了上百年的演变，最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。 饼果子作为早餐比较方便、热乎，近年来开始在北方各城市流行，北京是从80年代才开始从天津引进。 文库专用

煎饼馃子 文库专用

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皮皮虾 皮皮虾 口虾蛄（虾蛄科） [地方名]皮皮虾、虾耙子、虾公驼子。 皮皮虾：食用皮皮虾的最佳月份为每年的四--六月间，此时，它的肉质最为饱满。一般来讲，母的皮皮虾的个头没有公的那么大，而另一个区分公母的办法是通常，母的皮皮虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字，公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。 和挑鱼一样，如果虾的颜色发亮、发青，那么就是新鲜的虾，如果颜色比较黑，不亮，那么就是不新鲜的虾。除此，还可以看虾头，如果虾头疲软，看似快掉的样子，那就不是新鲜的虾。还可以从虾的爪子上面看，爪子发红的虾也是不新鲜的，发青才是好虾。 虽然死的皮皮虾仍可食用，但是，在选购时如果已经发软，变红的皮皮虾都为不新鲜的，最好不要购买。 文库专用

制作方法： 新鲜皮皮虾清洗干净，将生抽、醋、姜末、葱花调成沾料备用。在沸水里加盐和花椒，皮皮虾入锅，中火煮6、7分钟，虾变成红色。按照一层层的顺序摆放装盘即成。 制作用时：约15分钟 秘笈：煮皮皮虾时放少量的花椒可以让虾的味道更加鲜香，沾料里一定要放姜末 文库专用

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麻辣皮皮虾 文库专用

蒜椒炒河蟹 唐山海产品居河北首位，不仅海蟹赫赫有名，最具特色的河蟹，又称“毛爪”，在加工后更是别具一番风味 。 文库专用

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