Welcome to study biology ! 第四章 人体生理：调节与控制 Welcome to study biology ! 第一节 人体如何获取生命所需的物质

一、人体的营养作用 （一）营养物质

什么是 异养营养?

生物两种营养方式 自养营养 异养营养

异养营养 1 所有动物 哪些生物属于异养生物？ 2 真菌 3 细菌 有些生物不能自己合成有机物质 因此必須依赖其他生物 以取得有机食物 包括人类 有些生物不能自己合成有机物质 因此必須依赖其他生物 以取得有机食物

（一）营养物质 食物的 主要成分

食物 （一）营养物质 碳水化合物 矿物质 脂肪 水 食用纤维 维生素 蛋白质 共有七种食物成分 1 2 基本 食物成分 具保护性 食物成分 基本 食物成分 1 具保护性 食物成分 2 食物 碳水化合物 矿物质 脂肪 水 食用纤维 共有二种类 维生素 蛋白质 维持生命所必需 维持身体健康 共有七种食物成分

蛋白質 基本单元：氨基酸 来源：肉类、豆类、奶类 功能：身體生長及修补组织细胞 合成特殊蛋白分子，调节生理机理。 e.g. 抗体、血红素 过多：1.转变为尿素，排出体外。 2.转变为肝糖 蛋白质严重不足

糖类（碳水化合物） 能量主要來源，70%能量由糖类供给。 来源：五谷、马铃薯、各种糖制品 糖类分为单糖、二糖和多糖 单糖：结构最简单的碳水化合物； 双糖：两个单糖结合而成 多糖：非常复杂的分子 分子较小、能溶于水、具还原性 分子较大、不溶于水，不具有还原性 帶有甜味、能溶于水 供应能量，化学通式为 C12H22O11 具还原性 (蔗糖除外) 能量來源；化学通式为 C6H12O6 植物和动物体內的食物储藏 过多：转变为肝糖、脂肪贮存

脂 肪 基本单元：脂肪酸、甘油 來源：牛油、芝士、油 功能：在氧化中释出能量。 过多：储于皮下 多余脂肪会变成脂肪组织，储藏在皮肤下面， 或包围着一些內脏器官。帮助运送 脂溶性的维生素，例如维生素A和D 过多：储于皮下

维生素（维他命） 需要小量 调节代谢作用 抵抗疾病 主要维生素及其缺乏后病症 - A  夜盲症 - B  腳气病 - C  坏血病 - D  软骨病

常见维生素种类 维生素种类 来源 主要功能 缺乏症 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 动物肝脏 胡萝卜 黄玉米等 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力 皮肤粗糙 夜盲症 牛肉、肾脏 豆类的外皮谷物的胚芽 维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、脚气病、食欲不振消化不良 番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬 维持人体新陈代谢，增强抵抗力 坏血病 抵抗力低下 动物肝脏 蛋黄等 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松症等

矿物质 需要小量 生長及调节活动的要素 主要矿物质及其缺乏后病症 - 钙、磷软骨症 - 铁贫血 - 碘甲状腺肿 - 钠体重減轻

食物纤维 -主要存在于蔬果类及五谷类 -人体不能消化也不能吸收 -使消化道內食物的体积增加；刺激肠壁蠕动 -可防止便秘 --減少患结肠癌机会

水 1 2 3 4 5 6 7 构成人体的主要成分 溶解很多化合物 作为溶剂 血液和体液的 主要成分 反应物 生化反应的 維持 体温稳定 稀释 有毒的代谢废物 7 形成 尿液

提供大量维生素、矿物质和 食用纤维，使身体能健康地运作 均衡膳食 应进食的分量 需要进食的物质种类 应每天饮用6-8 杯水! 应避免多吃，因会对身体健康造成不良影响 脂肪、糖、盐类 吃最少 含丰富的蛋白质、钙质、 维生素和矿物质 吃适量 魚、肉、蛋及奶品类 提供大量维生素、矿物质和 食用纤维，使身体能健康地运作 吃多些 蔬果类 含大量淀粉质，是日常能量的 主要来源 五谷类 吃最多

概念图 食物 均衡膳食 营养不良 七种食物成分 基本食物食分 具保护性食物成分 维生素 矿物质 食用纤维 蠕动 维生素 A 维生素 C 我們需要有 均衡膳食 营养不良 否则会有 含有 七种食物成分 需攝取足夠 基本食物食分 具保护性食物成分 包括 维生素 矿物质 食用纤维 刺激 包括 包括 蠕动 防止 维生素 A 维生素 C 维生素 D 钙质 铁质 便秘 缺乏時的病症 缺乏時的病症 缺乏時的病症 缺乏時的病症 缺乏時的病症 夜盲症 坏血病 佝偻病 骨骼脆弱 贫血

1、构成人体细胞的基本物质是。 A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素 2、人体主要的供能物质是。 3、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。 A、蛋白质、糖类、水 B、蛋白质、糖类、维生素 C、蛋白质、糖类、脂肪 D、蛋白质、糖类、脂肪、水 4、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。 5、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。 A、维生素 B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 6、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在 A.蛋白质、脂肪 B.糖类、无机盐 C.无机盐、水 D.水 7、构成骨骼和牙齿的重要成分是。 A、钙、磷 B、钙、铁 C、钙、碘 D、铁、锌 8、铁在人体内构成的一种重要成分是。 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、血红蛋白

_____________，可达________千焦。 10、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还 9、每一克物质能为人体提供最多能量的是 _____________，可达________千焦。 10、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还 对人体__________、________等起作用，此 外，被分解后，为人体的______________提 供___________。 11、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因 为这些食物中含有丰富的_________能在人体内 转变成________________。 12、某人牙齿经常出血，这是因为体内缺乏 _____的缘故，医生嘱咐他应多吃_____。 脂肪 38.91 生长发育 组织更替 生理活动 能量 胡萝卜素 维生素A 维生素C 蔬菜 水果

（二）人体的消化系统

消 化 系 统 消化道： 口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门。 消化腺： 唾液腺、肝脏和胰腺。 胃腺、肠腺。

1．口腔 口腔是消化道的开始部分，里面有牙齿和舌，还有三对大唾液腺的导管开口。 牙齿是人体中很坚硬的器官，它长在上、下颌骨的牙槽里。

1．口腔 从外形看，牙分为三部分：牙冠、牙颈、牙根。 构成牙齿的主要物质是牙本质。 在牙冠部分，牙本质的外面是釉质，呈乳白色，极坚硬，损坏后不能再生。在牙根部分，牙本质的外面是牙骨质。 牙齿中央的空腔为牙髓腔，其中充满牙髓，并含有丰富的血管和神经。

左 牙列 右 门齿 1 犬齿 2 前 后 前臼齿 3 臼齿 4 牙齿在颚骨內的 排列次序 是怎样的？

i c pm m 2 1 3 牙列 表示口腔內各种牙齿的数目及其排列次序 左 右 这是齿式 前 後 臼齿 上颚 4 3 2 1 下颚 前臼齿 颚骨內各种牙齿的数目如何？ 这是齿式 前 後 表示口腔內各种牙齿的数目及其排列次序 臼齿 4 3 2 1 下颚 前臼齿 犬齿 门齿 m 3 pm 2 c 1 2 上颚 i 2 下颚

1．口腔 龋(qǚ)齿：人患龋齿（蛀牙），损伤到牙髓时，病菌容易侵入而发炎，使人感到剧烈的疼痛。 牙齿的主要功能是切断、撕裂和磨碎食物。 舌有搅拌和吞咽食物、辨别食物味道以及辅助发声的作用。 三对大唾液腺是腮腺、颌下腺和舌下腺。成人每昼夜分泌唾液1－1.5升。唾液有消化作用，并且能使食物湿润，便于吞咽。

2．咽和食道 咽是空气和食物的共同通路。无消化和吸收作用。上通鼻腔、口腔、喉，下通食道。 食道上接咽，下通胃，能将由口腔咽下的食物团逐渐推进入胃。

3．胃 胃位于左上腹部，是消化道最膨大的部分，呈囊状。 胃的上口叫贲门，接食道，下口叫幽门，接十二指肠，胃中部叫胃体。 胃壁分为四层，由内向外依次是粘膜、粘膜下层、肌肉层、浆膜层。

4．十二指肠 内侧壁有胆总管和胰管的共同开口。 肝脏分泌胆汁存入胆囊，经胆总管与胰液经胰管共同进入。

5．小肠 是消化管中最长的部分，约长5－6米。 结构：小肠壁的结构与胃壁相同。有肠腺。 功能：消化食物和吸收养料的主要场所。 小肠绒毛构造使小肠表面积达200m2以上。

6．大肠 主要功能是将食物残渣中的水分、无机盐、维生素吸收，将食物残渣形成粪便通过肛门排出体外。此外大肠中有些细菌能利用肠内较简单的物质合成维生素。 注意：排便不叫排泄而叫排遗，排泄是指排出代谢终产物的过程。

（二）消化腺 1、消化管外的消化腺 （1）唾液腺：腮腺、颌下腺、舌下腺。能分泌唾液，唾液中含唾液淀粉酶。 （2）胰腺：分泌胰液，由胰管送入十二指肠。含淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶、脂肪酶等。 （3）肝脏：分泌胆汗、储存糖元、解毒作用。

（二）消化腺 2、消化管内的消化腺 （1）胃腺：分泌胃液，胃液中含有蛋白酶。 （2）肠腺：分泌肠液，肠液中含有淀粉酶、麦芽糖酶、肠肽酶、肠脂肪酶等。

（三）食物的消化和 营养物质的吸收

１、营养物质的消 化 (Digestion) 食物在消化道内分解成可以被吸收利用的小分子物质的过程。 机械性消化：消化管壁肌肉的收缩活动将食　　　　 　　　　　　物磨碎，并使食物与消化液充分　 　　　　　　混合，以及将食物不断向消化管　　 　　　　　　下方推移。 化学性消化：通过消化腺分泌的消化液对食物 　　　　　　进行化学分解，使之成为可被吸 　　　　　　收的小分子物质。

口腔内的消化 唾液腺 唾液 saliva 唾液淀粉酶 ptyalin 淀粉 starch 麦芽糖 maltose

胃中的消化 胃腺 胃液 Gastric juice 胃蛋白酶 pepsin 多肽 polypeptides 蛋白质 protein

小肠内的消化 胰淀粉酶 肠淀粉酶 肠麦芽糖酶 肠肽酶 肠脂肪酶胰脂肪酶 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 氨基酸 脂肪微粒 脂肪酸+甘油 胃蛋白酶胰蛋白酶 蛋白质 多肽 乳化作用 脂肪 胆盐 葡萄糖、氨基酸、脂肪酸和甘油 是可以被吸收利用的小分子物质。

口腔 咽 食道 胃腺 胃 肝 胰 胆 肠腺 小肠 肠液 大肠 粪便 唾液腺 消化系统 食物 淀粉 蛋白质 脂肪 胃液 胆汁 胰液 脂肪酸 甘油 葡萄糖 氨基酸 粪便

２、营养物质的吸收 食物的各种消化产物以及水、无机盐和维生素等，通过胃、肠的黏膜上皮细胞而进入血液和淋巴的过程。 吸收的部位：胃、小肠、大肠 　　吸收的部位：胃、小肠、大肠 胃的吸收 Absorption of stomach 水 (water) 无机盐 (minerals) 酒精 (alcohol)

小肠是主要的吸收器官，小肠的内表面积，是怎样增加吸收面积的? 小肠的吸收 环状皱襞 小肠是主要的吸收器官，小肠的内表面积，是怎样增加吸收面积的? 环状皱襞 增大了表面积 使小肠的内表面积,吸收面积达到200M2以上。 表 面 积 小肠 绒毛 近一步增大表面积 微绒 毛 再一次增大表面积

血液循环 小肠绒毛(Villus)结构模式图 脂类物质 毛细淋巴管 淋巴循环 其他全部营养物质 毛细血管 小肠绒毛 毛细淋巴管 毛细血管 动脉 静脉 淋巴管 小肠绒毛(Villus)结构模式图 脂类物质 毛细淋巴管 淋巴循环 其他全部营养物质 毛细血管 血液循环 （甘油） 氨基酸、葡萄糖、脂肪酸、水、无机盐、维生素等

大肠的吸收 Absorption of large intestine 水 (water) 无机盐 (minerals) 部分维生素 (vitamins) 将食物残渣形成粪便 大肠

小结 食物的消化和吸收 消化器官 消化酶 物质的变化 吸收的物质 吸收途径 口腔 唾液淀粉酶 淀粉→麦芽糖 － 食道 胃 胃蛋白酶 淀粉→麦芽糖　 － 食道 胃 胃蛋白酶 蛋白质→ 多肽　 少量的水、无机盐、酒精 进入血液 小肠 胰、肠淀粉酶、肠麦芽糖酶、胰肠脂肪酶、肠肽酶 淀粉→ 麦芽糖→ 葡萄糖 蛋白质→ 多肽→ 氨基酸 脂肪→ 甘油、脂肪酸　　 水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸 除部分脂类进入淋巴外其余均进入血液 大肠 水、无机盐、维生素

消化图　饮食与健康的关系（一）

消化图　饮食与健康的关系（二）

消化图　饮食与健康的关系（三）

习 题 作为东方人的主食，每天我们都吃米饭，请同学们以“米饭的消化之旅”为题，拟写一篇科普小文章。 要求：语言简洁明了，内容通俗易懂。把米饭的消化吸收的完整过程表达出来。

营养物质的利用 1、糖类的利用 吸收 消化 淀粉 葡萄糖 血糖 有氧呼吸 CO2 + H2O + 能量 ① ② ④ ③ 合成 分解 肝糖原 肌糖原 转变 脂肪

脂类的利用 脂类 消化、吸收 淋巴循环 血液循环 重新合成 脂肪（储能） ① ② ④ ③ 参与合成 磷脂 氧化分解 CO2 + H2O + 能量 合成 分泌物

蛋白质的利用 蛋白质 氨基酸 消化、吸收 合成 组织蛋白质和酶 ① ② ③ 转氨基 新的氨基酸 脱氨基 含氮部分：氨基 不含氮部分 尿素 氧化分解 CO2 + H2O + 能量 合成 糖类、脂肪

三类有机物代谢的相互关系 糖类 脂类 氨基酸 脱氨基作用

再见！