硒与人体健康 李 伟 苏州硒谷科技有限公司 中国科学技术大学苏州研究院 苏州硒与人体健康重点实验室 江苏省硒生物工程技术研究中心 李　伟 苏州硒谷科技有限公司 中国科学技术大学苏州研究院 苏州硒与人体健康重点实验室 江苏省硒生物工程技术研究中心 各位老领导、老专家、老前辈，上午好！很高兴能看到有这么多的朋友关注健康。健康是我们幸福生活的基础，也是每个人必须所关注的话题， 现在生活压力和环境恶化，使大家更关注健康，在今天的一个半小时中，我也会就健康问题和大家进行深入的沟通。 1

　什么是硒？ 无机硒酸盐 单质硒 植物蛋白硒 生物纳米硒 有机蛋白硒

Se 硒的五项健康功能 防癌抗癌 增强免疫力 延缓衰老 护肝(眼) 保护心血管 每日摄入200微克的有机硒减少癌症50％发病率。 土壤富硒区长寿现象突出。 二战时科学家施瓦茨发现硒有护肝作用。 -希特勒 保护心血管

1.抗癌防癌 1、病毒：肝炎、肝硬化、肝癌三部曲 2、重金属 4、化学致癌因素：生活环境中一些化学物如亚硝胺类和偶氮苯类 5、遗传突变因素：肝癌有时可出现家族聚集现象（约10%），多系共同生活习惯，并与血缘有关系。 归根结底：正常的细胞活动被破坏，癌变。

案例 1985年，中国医学科学院肿瘤研究所研究员、中国协和医科大学于树玉教授，在江苏启东肝癌高发地区（也是贫硒地区）20万人口中用硒盐进行为期5年的干预试验，发现给硒组肝癌发病率逐年下降，到1992年服硒组肝癌发病率较对照组下降46%。 对肝癌发病率高、中、低三个区居民血硒水平检测，结果分别为0.043 、0.063、0.134 mg／L，差异极显著(P<0.001)，提示肝癌发病率与血硒水平呈负相关。

芬兰采取土壤施硒的方法，有效地提高小麦含硒量，使居民日常饮食的硒摄入量由1960年的39微克/天提高到1986年的80-100 微克/天，增长了2-3倍，有效遏制了该国人群中肝癌等重大疾病的发生概率。

2.增强免疫力 各种具有免疫调节功能的营养素中，硒是唯一与病毒感染有一定直接关系的营养素。 你知道吗？ 硒能清除体内自由基，排除体内的毒素，抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。 各种具有免疫调节功能的营养素中，硒是唯一与病毒感染有一定直接关系的营养素。 你知道吗？ 第一部分是原理，要简单明了的阐述 第二部分是案例，要讲得生动流畅 (陈君石 中国工程院院士) 7

3.天然解毒素 硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。 你知道吗？ 一九七O年美国出现了一次巨大的恐鱼风潮，当时发现在箭鱼和金枪鱼肉内含有可性中毒水平的汞,这迫使美国政府下令停止出售这类鱼品食物。但后来证实,这些鱼中的含汞量历来就很高,而却从未使人发生过中毒，是何道理呢?经科学家们研究,原来这些鱼中的硒含量也十分丰富，硒的存在使汞约毒性无所作为了。 （姜培珍 上海市疾病预防控制中心主任医师）  

4.微量“长寿果” 硒促进机体健康长寿的作用已毋庸置疑，其发挥效果的独特性，紧密性，直接性也得到了广泛验证。中国科学院地理所按照国际长寿地区标准，勾画出了中国五大长寿带的分布图，这五大长寿带无一不是土壤中硒含量特别高的地区。 广西巴马县是世界著名四大长寿地区之一。中国科学院专家对巴马的研究表明：巴马土壤、谷物中的硒含量高于世界卫生组织规定（10.0微克/100克）的10倍。百岁老人血液中的硒含量高出正常人的3-6倍。 江苏历史文化名城如皋市土壤中也富含微量元素硒，生长出来的蔬菜及农作物同样富含硒，如皋的萝卜干中硒的含量是普通萝卜干的几十倍，白菜等硒的含量也是普通品种的几十倍，如皋百岁老人的血液中硒含量比正常人高3倍。

E Se 硒 维生素 VS 抗衰老、抗氧化功效大比拼！ 同样分量的硒， 其抗氧化作用是维生素E的200倍！ 乳腺疾病不能补！ 而且没有补用人群限制！ 没有补用生理限制！ 乳腺疾病不能补！ 雌性激素过多人群不能补！ …… 但是身体需要怎么办？ 其实其能够使人长寿，有一部分原因是它的抗氧化能力，一提起抗氧化，很多女性朋友也许第一个就会想到维生素E，很多朋友都用维生素E来保养皮肤，但大家也许并不知道，硒的航氧化作用是维生素E的200倍！所以补硒对女性朋友来说是非常行之有效的美容美体方法。从服用人群上来比较，有小叶增生、乳房疾病、宫颈疾病的女性不能服用维生素E，因为会导致雌性激素过多使病情恶化，但是硒就任何人群都可以补充，并且能够提升自身免疫力，对本身的疾病康复还有帮助作用。 10

5.男性体黄金 硒在男性组织体液中含量依次为：肾〉肝脏〉睾丸〉心肌〉肠〉肺〉脑、肌肉。硒含量的高低，会影响男性性能力、生育水平的高低。 你知道吗？ 男性体内的硒，有25%-40%集中在生殖系统，硒具有增强精子活力和性机能的功效， 精子被膜硒蛋白(Sperm capsule selenoprotein):它是硒与动物正常繁殖力有关的蛋白质.硒蛋白是精子被膜的主成分并对其结构功能起重要作用. 由于精子中部含有高浓度的、对氧化作用敏感的长链不饱和脂肪酸，所以精子中部是精子细胞中最易受损的部分。当精子尾部游动，向未受精的卵子前进时，这些脂类使精子中部变得有弹性、灵活。硒的磷脂过氧化氢古胱甘肽过氧化酶（Ph-GSH-Px）,它保护这些脂类免遭氧化作用的损伤。所以人们称硒为男性的体内黄金。 （徐德祥 中华医学基金会）

6.微量元素中的“胰岛素” 硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。（硒被喻为：生命的火种。人体中有大大小小上千种酶，其中有一种酶是与我们的生命息息相关的最重要的酶——谷胱苷肽过氧化物酶。医学上叫硒酶。它必须要有硒的参与才能发挥作用。） 你知道吗？ 日本国立健康营养研究所发现补硒有降低血糖的作用。硒能对胰岛及其周围的小血管有保护作用，源于含硒酶所具有的清除自由基功能，从而表现出降糖作用。医生通过让糖尿病病人定量服硒，可以起到保护和恢复胰岛功能的作用，有利于改善糖尿病的症状，降低尿中的葡萄糖化血红蛋白水平。所以，有人称硒是微量元素中的“胰岛素”。 糖尿病患者服用降糖药的副作用都很大。患者在服用降糖药的同时服用一定量的硒元素，可以减轻降糖药的副作用，同时也减轻患者因糖尿升高而产生的并发症。 (金昕晔 邹大进 第二军医大学附属长海医院内分泌科 )

7.血管清道夫 硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。 你知道吗？ 人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。 硒与心血管的结构、功能及其疾病的发生关系密切，自由基及其脂质过氧化反应能导致的膜损害是其主要原因。硒与硒一谷胱甘肽过氧代物酶（Ｓｅ－ＧＳＨ－Ｐｘ）活性降低，脂质过氧化物（ＬＰＯ）浓度增高，心肌对过氧化物的解毒能力减弱而易受其损伤。因而，心脏对缺硒敏感性很高。缺硒与动脉粥样硬化、冠心病、据尿病等老年常见心血管疾病的发生发展有着负相关关系。硒作为自由基清除剂，可保护心血管正常的结构和功能。 饮食摄入一定量的硒和体内维持一定水平的硒，对防治常见心血管疾病具有积极的意义。 （陈华东  丁克祥 海军４２１医院海军抗衰老研究中心）

8.光明之窗 你知道吗？ 硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。 硒对白内障有治疗作用，上海第二医科大学附属瑞金医院眼科谈松年，杨亚芸上海第二医科大学医学营养学教研室伍凤娟，史奎雄做了７２例（１３９只眼）老年性白内障患者，用双 盲法随机给予富硒酵母片（日摄入硒量１５０μｇ）及普通酵母片（不含硒），治疗３～６个月，结果显示：服用富硒酵母片的治疗组血硒含量升高，血清超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活力提高，血清酯质过氧化物（ＬＰＯ）含量降低，与服用普通酵母片的对照组相比有显著性差异。临床表现为视敏度提高，主觉症状改善，视力提高二行或二行以上者与对照组相比有显著性差异。

9.防止克山病、大骨节病、关节炎 缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。 你知道吗？ 克山病是一种原因不明的地方性心肌病。1935年此病在黑龙江克山县及其邻近县的农村暴发流行后，造成大批居民，特别是妇女的死亡之后，其他地区相继发现此病。由于病因不明，遂因地命名为克山病。冕宁县试点地区于1974年及1975年两年均属于高发年,两年间对照组及服硒组发病人数均有非常显著的差别（P<0.01）；服硒组虽有少数人发病，但与对照组相比，病死率显著低，预后较好。1976～1977年全体服硒后，只有极少数人发病。六年间对平均发病率为8.7%，而服硒组为0.09　%，两者差别显著。1975～1976年西安医学院在陕西店头公社用亚硒酸钠预防急发结果：服硒组537人的发病率为7.4%，而未服硒组540人的发病率为57.4%，两者相差显著，再次证实了硒的预防效果。

我们需要补硒吗？ 讲了这么多硒的作用，我们可以得出结论，人体中不能没有硒，那我们身体当中到底会含有多少硒呢？ 16

中国营养学会推荐摄入量：50-250 微克/天/成人 世界卫生组织（WHO）推荐摄入量：50-200 微克/天/成人

然而—— 据地质学家考证：中国72%的地区属于缺硒地区，粮食等天然食物硒含量较低；华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区，中国二十二个省市的广大地区，约七亿人生活在低缺硒地区。我国粮食主要种植地东北平原、长江三角洲、珠江三角洲均为低硒地区，其粮食产量占全国的70%，从而造成全国性缺硒。 另一方面，因为我国全国缺硒，所以我们的食物中硒含量相对会更低 18

中度缺硒。仅为36 微克/天。 Yin et al., Food Chemistry，2010.

几乎涵盖全民，涉及生活各方面 重点补硒人群 补硒人群 食用量 （微克/天） 作 用 癌症患者 200-400 　　抑制癌细胞生长，阻断癌细胞的能量供应，减轻抗癌药物的毒副作用。 接受放化疗的癌症患者 400-900 　　减轻放化疗及抗癌药物的毒副作用，增加食欲，保护白细胞。 肝病、肾病患者 250-350 　　可帮助肝脏分解与排除毒素，及时清除肝脏内的有害代谢产物，保护了肝细胞，补硒同时对肾小管，肾小球有保护和修复作用。 心脑血管病患者 250-300 　　可保护缺氧的心脑细胞，保护心肌和血管内壁细胞，减少外周血管的阻力，防止心肌纤维化，缩小心肌梗塞面积；改善心室收缩和舒张的功能，调整心律，防止心肌缺血缺氧性损伤。 糖尿病患者 300-400 　　硒保护和改善胰腺功能，防止胰岛细胞被破坏。尤其对糖尿病的并发症(白内障、下肢浮肿、心血管病、肾功能损害等)有很好的作用。 久病不愈者 100-200 　　提高免疫力，修复受损细胞，恢复其正常功能，增强自愈力。 孕妇、乳母 50-100 　　提高免疫力，防止感染疾病，保证胎儿主、乳儿的硒摄入量(牛奶的含硒量，仅为母乳的一半)。 儿童 25-50 　　促进儿童生长，智力发育，改善营养不良状态，保护视力，提高抗病能力。 从事有毒、有害工作者 　　排除体内有毒、有害物质，修复损伤。 使用手机、操作电脑者 50-150 　　减轻辐射损伤，保护脾脏、肝脏。 交警、司机 　　清除尾气粉尘对人体的污染，降低铅蓄积的毒性，修复损伤，形成细胞抗氧化保护。 长期吸烟饮酒者 100 　　清理毒素，修复损伤，保护呼吸系统，心脑血管、增强免疫功能。 被动吸烟者 运动员比赛时 250 　　增强红细胞携氧能力，尽快消除高应激能力，增强体能。 亚健康状态者 　　减轻精力不足，疲乏无力，周身不适，内分泌失调等症状，形成细胞抗氧化保护。 几乎涵盖全民，涉及生活各方面

人需要终生补硒。中国全民补硒工程是由中国农科院与中国卫生部健康产业协会联合发起的国家政府公益工程，工程于2005年元月在人民大会堂召开“防止疾病、定量补硒”全国性工作会议，正式启动。 碘 多年前也有一项相似的工程——补 20世纪60—80年代水碘普查和局部调查证实，我国31个省区市普遍为外环境碘缺乏地区。碘缺乏病在我国流行广泛且危害严重。 1993年，我国确定了全民食盐加碘为主的防治战略，先后颁布了《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》和《食盐专营办法》等法规，使碘缺乏病防治有了法律保障。 1994年国家正式颁布《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》，食盐加碘作为一项国策固定下来。 通过实施全民食盐加碘，我国儿童智商总体提高了近12个百分点…… 碘缺乏引起的疾病发病率下降了……

要怎么补 ？ 接下来，我们要解决实质的问题，到底要用什么样的方法来补硒，效果才会最好呢？ 中国营养学会推荐居民一般人群每天适宜硒摄入量50-250微克，最安全的方式就是食补，既然是食补，我们就非常有必要来了解一下吃哪些食物可以补硒了 22

补硒 vs. 补碘 相似 相同 科学补硒，强调 se 有 机 定 量 因人而异 拒绝”一刀切“式进补。 避免补硒过量以及补硒形式不当造成的毒副作用。 经过长期的科学研究，定量加补有机硒是负责任的，真正关注民生的科学补硒！ 相似 相同 科学补硒，强调 有 机 se 全民加硒和全民加碘是一个性质，都是国家提倡的，关系民生的大事，但是补硒和补碘的方法就有多不同，补硒强调科学补硒，强调因人而异的定量服用，更强调绿色无污染 定 量 因人而异 23

植物有机硒 第一代：亚硒酸钠 有毒副作用 三代补硒技术 第二代：酵母硒 第三代：植物有机硒 硒代氨基酸是100%有机硒，无毒副作用！ 中国微量元素科学研究会副理事长梁东东教授介绍说针对人体缺硒的状况，同无机硒强化剂相比，生物有机硒安全性高，不易发生中毒，易被人体吸收利用，补硒效率高。 其生物有效性是无机硒的5倍，安全性是无机硒的30倍。 有毒副作用 黄金搭档 硒康胶囊 …… 三代补硒技术 第二代：酵母硒 （啤酒酵母+亚硒酸钠） 富硒康 硒维康 …… 第三代：植物有机硒 （硒代氨基酸）

有机硒自然无毒害 新的补硒技术针对中国缺硒现状： 设计补硒路线： 土壤缺硒 植物缺硒 动物缺硒 人体硒摄入量不足 通过植物富集，固化成安全性高、吸收率高的植物有机硒。 直接作用于土壤，从根本改善缺硒环境。

有机硒——最好的补硒产品 第三代补硒产品，根据测土配方，在不同的作物根部施用安全环保的纳米硒植物营养剂,利用作物自身的合成代谢作用将硒元素吸收并转化为安全可控的生物有机硒，从而改善人类食物链每一个环节的硒含量，并最终对人的硒摄入量产生提升。 富硒大米就是这样的第三代补硒产品，以植物为载体转化成的有机硒，具有广泛的营养价值和旺盛器官功能作用。植物有机硒利用率高，安全性好，无积蓄毒性，所以植物转化、富硒食料转化的天然有机硒是富硒产品最好的选择。

感谢各位对硒谷科技的信任和支持！ 我们携手共创明天的健康生活！

Q&A Q&A 科学补硒一问一答 1、健康人服用硒有什么作用？ 2、人需要终生补硒吗？ 1、健康人服用硒有什么作用？     　根据硒元素在人体的功能，正常人服用硒后，有调节、保持和强化肌体免疫力，解除体内毒素，消除自由基的伤害，修复组织细胞，软化血管，清理血管壁的胆固醇，改善血液循环通道，推迟衰老的进程，预防多种疾病等作用，环境污染和现代农业造成餐桌上的食物农残、化工粉尘等有害物质过高，硒有排解络合有害元素的特性，为此会被大量消耗，所以健康人也应每日补充一定量的硒。 2、人需要终生补硒吗？     　硒和其它营养素一样，参与人体的新陈代谢，会不断地被肌体转换、利用和排泄。硒也是一种易排泄的元素，所以我们每天必须摄取足量的硒，来维持肌体的正常代谢，尤其生活在低硒环境中的人，更应该重视不断补充足量的硒，如果一旦停止了硒的补充，就会降低防御疾病的能力。 要求熟练掌握问答的内容，可以半脱稿讲解 28

Q&A Q&A 科学补硒一问一答 3、补硒能改善营养不良儿童的生长发育吗？ 4、孕妇缺硒对胎儿有什么影响？ 　营养不良的儿童，血液中硒含量很低，血红细胞因硒值低影响造血活力，同时硒元素有平衡铁元素络合有害元素的功能，对改善贫血性营养不良有显著功效，如果给这些儿童只提供蛋白质等优质膳食而不增加足够的硒，这些儿童的生长发育情况没有明显改善，只有补充足够的硒才能有良好的效果。因此儿童补硒有利于生长发育。 4、孕妇缺硒对胎儿有什么影响？     　硒是人体生命元素，是器官和人体组织的物质基础，它广泛存在于人体组织和器官中，是维持生理功能的必须元素，人类从胚胎发育开始就需要硒，如果母体缺硒，胎儿在形成器官、肢体、大脑时就会缺硒，进而影响胎儿的正常发育，有可能导致胎儿出现畸形、发育不良等状况，所以孕妇在孕前、孕中都需要补硒。

Q&A Q&A 科学补硒一问一答 5、糖尿病患者服用硒时，能不能把降糖药停掉？ 　补硒对糖尿病患者有较强的辅助治疗功能，可以逐步恢复胰岛腺功能，硒有与胰岛素相似的作用，可调节血糖，能改善糖尿病症状，然而即便如此，糖尿病人也不能随便停药、换药，否则容易引起血糖反弹，严重时引起危险，因此补硒治疗糖尿病时需要在原来治疗的基础上进行，待各项指标达到正常时再逐步减少其它药物用量。 　低硒易引起胰腺功能受损，胰岛素分泌减少，糖耐量异常。据临床观察，糖尿病患者血硒水平明显低于健康人，糖尿病并不可怕，可怕的是糖尿病并发症，硒能够有效地预防糖尿病的并发症，糖尿病患者应坚持长期补硒。

Q&A Q&A 科学补硒一问一答 6、富硒大米煮熟后，有机硒会被破坏或损失吗？ 7、服用硒产品，在什么时候服用最好？ 　经实例证明，富硒大米煮熟后期中硒的主要存在形态仍然为有机硒，在蒸煮过程中大米中硒损失极小，煮饭或煮粥的过程对富硒大米的品质不会造成影响。 7、服用硒产品，在什么时候服用最好？ 　服用硒的时间没有严格的规定，但空腹时服用为佳。对于糖尿病患者，在饭前半小时服用最好；对进行放、化疗的肿瘤病人，应提前一周服用，可减少放、化疗时的毒副作用。

Q&A Q&A 科学补硒一问一答 8、硒能与药物同服吗？病愈后还需要服用硒吗？ 硒与药物同服，不但没有对抗作用，而且加强药物的作用，还可以消除药物生化反应中产生的有毒物质—过氧化物，减轻药物的毒副作用。 长期定量补充有机硒，无毒副作用，而且能及时补充体内的硒，提高免疫功能，保持肌体健康，因此病愈后可继续使用，在美国、日本不管有病或没病养生人群都会每天补硒50—200微克，作为除病强身的办法。

Q&A Q&A 科学补硒一问一答 9、在饮酒前可否用硒？ 10、硒与醋能一起食用吗？ 11、硒能和茶水一起服用吗？ 　适量饮酒有利于健康，而酗酒则有百害而无一利，酗酒对机体的损伤是多方面的，尤其是对肝脏的危害最大，在饮酒前服用200微克的硒，可以减低乙醇对机体的损伤，保护肝脏；如果饮酒过量，可一次性服用硒400微克，减轻乙醇对肝细胞的损害，有助于恢复肝脏的正常功能。 10、硒与醋能一起食用吗？ 　硒与醋一起服用不会有冲突。对糖尿病患者，如果把硒与醋同服时，约1/3的患者血糖下降明显。 11、硒能和茶水一起服用吗？ 　饮茶一直为我国大众所喜爱，但是服药时一般不能用茶水送服，这已是我们生活中的常识。而硒可以和茶水同饮，茶叶中的酚类、黄酮类等物质有抗氧化作用，它们之间有协同作用，更加有利于人体健康。

Q&A Q&A 科学补硒一问一答 12、为什么补硒能促进钙的吸收？ 　在现实生活中，我们每个人晚上睡觉前、早上醒来后，总要做的一件事是什么？先清洁、洗脸，然后才能保养皮肤，同样道理，人体要及时清除掉细胞周围的有害物质，如：有害重金属、自由基等，才有利于各种营养成分的吸收、利用，如有的人一直在补钙，可还是缺钙，是由于体内铅、铝等有害元素超标，与钙产生拮抗，影响钙的吸收，俗话说：“补钙不排铅，等于白花钱”补硒可以排铅铝的有害元素，促进钙的吸收。