几种食品安全性的简易检测法
目的要求 1 了解假酒中的甲醇、加碘盐中的碘、食品中的甲醛、掺假蜂蜜等的检测原理； 2 掌握白酒中的甲醇、加碘盐中的碘、食品中的甲醛、掺假蜂蜜等的检测方法。
基本原理
1 假酒的鉴别甲醇的检测 甲醇经高锰酸钾—磷酸溶液氧化生成甲醛，用草酸—硫酸溶液除去过量的高锰酸钾，生成的甲醛与品红-亚硫酸作用生成蓝紫色化合物。乙醇也会被高锰酸钾—磷酸溶液氧化生成乙醛，但乙醛与品红-亚硫酸作用生成的产物不稳定，很快就褪色，所以不会干扰甲醇的检测。
2 加碘盐的真假鉴别 在酸性条件下，盐酸联胺可与加碘食盐中的碘酸钾（KIO3）进行还原反应，析出碘分子，后者遇到淀粉显蓝色，反应式为： 5N2H4+4IO3-+4H+→2I2+5N2+12H2O
3 食品中含甲醛否的检测 在碱性条件下，甲醛能与间苯三酚反应，产生红色，该反应显色较灵敏，选择性好，所用试剂种类少，可作为一种快速检测农副产品有无甲醛的手段。
4 掺假蜂蜜的检验 加有淀粉的蜂蜜可通过化学方法加以检测，方法是用碘—碘化钾试剂，如有淀粉存在，碘与淀粉显蓝或蓝紫色，若含有糊精，则碘遇到糊精会变成橙色或粉红色。
实验
表1 实验结果 现象 结论 样品 1号 2号 酒 盐 豆腐丝 蜂蜜
注意事项 1 实验样品为一真一假，要注意观察其现象。 2 取用试剂的器皿不得混用，用完后需清洗，方可取用其它试剂。 3 该实验所用药品较多，取用时要看清标签。 4 注意节约试剂，该实验不得重做，每一试剂只能取用一次。 5 移液管的正确使用方法。
多媒体课件 移液管的使用方法
思考题 1. 设计一个便携的鉴定水发产品中有无甲醛的工具箱。 2. 解释碘试验的检测呈阴性，不一定说明蜂蜜未搀假。 1. 设计一个便携的鉴定水发产品中有无甲醛的工具箱。 2. 解释碘试验的检测呈阴性，不一定说明蜂蜜未搀假。 3. 简答移液管的正确使用方法。