维生素与辅酶 维生素（vitamin）是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质由于体内不能合成或者合成量不足，所以必需由食物供给。已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍，引起维生素缺乏症。 脂溶性维生素和水溶性维生素

脂溶性维生素和水溶性维生素 脂溶性： A、D、E、K，单独具有生理功能。 水溶性： B1、B2、B6、B12、C等，辅酶。

第一节 脂溶性维生素 一 维生素A 1、   结构 环己烯不饱和一元醇，包括两种：A1、A2

2、   维生素A的来源 肝脏、乳制品、蛋黄 胡萝卜、绿叶蔬菜、玉米

3、 功能 ① 与上皮组织的关系； 维持上皮组织结构完整及功能的必需因素。 ② 与视觉的关系； 是生物体内合成视紫质的原料。 3、   功能 ① 与上皮组织的关系； 维持上皮组织结构完整及功能的必需因素。 ② 与视觉的关系； 是生物体内合成视紫质的原料。 ③ 对其它生物过程的影响； 生殖，泌乳，核酸代谢，电子传递等。

  视紫红质为弱光感受物，当弱光射到视网膜上时，视紫红质分解，并刺激视神经而发生光觉。 11-顺式视黄醛，在暗光下经视网膜圆锥细胞作用后，与视蛋白结合成视紫红质，形成一个视循环。 当全反视黄醛变成11-顺式视黄醛时，部分全反视黄醛被分解为无用物质，故必需随时补充维生素A，每日补充量1 mg。

全反视黄醛 维生素A (视黄醇) 11-顺视黄醛 视蛋白 （光） 视蛋白 （暗） 光敏感蛋白—视紫红质 视蛋白骨架

4 缺乏和过多 上皮组织结构改变，角质化； 如干眼病，牙釉和牙质发育不全等。 ② 视紫红质不足； 4 缺乏和过多 上皮组织结构改变，角质化； 如干眼病，牙釉和牙质发育不全等。 ② 视紫红质不足； 不能合成足够的视紫红质，对暗光适应力减弱发生夜盲症。 ③ 引起某些方面的代谢失调； DNA含量减少，粘多糖生物合成受阻。 过多会中毒

二 维生素D 1、结构 已知4种；D2、 D3 、 D4 和D5。 固醇衍生物 D3：胆钙化固醇（动物） D2：麦角钙化固醇（植物）

2、 来源 （1）D3来源 ：鱼肝油、牛奶、蛋黄、肝、肾等 （2）D原转化 酵母、真菌、植物中： 2、   来源 （1）D3来源 ：鱼肝油、牛奶、蛋黄、肝、肾等 （2）D原转化 酵母、真菌、植物中： 麦角固醇（D2原）维生素D2 （麦角钙化固醇） 动物体内： 7一脱氢胆固醇（D3原）  维生素D3 （胆钙化固醇）

3、   功能 与降钙素、甲状旁腺素一起调节钙磷代谢，维持血中钙磷正常水平。 D3：提高血钙、血磷水平，促进新骨的生成与钙化。

4 缺乏 儿童缺乏导致佝偻病，成人产生骨骼脱钙作用， 脱钙作用严重时导致骨质疏松

三 维生素E 有叫抗不育维生素或生育酚，共有8种，其中4种（α、β、γ和δ）较为重要。 α- 生育酚的效价最高，一般所称的VE是指α- 生育酚。

1、   结构 苯骈二氢吡喃的衍生物

维生素E（tecopherol） -生育酚 1-生育三烯酚

2、   来源 植物油：麦胚油、玉米油、花生油和棉子油， 蛋黄、牛奶、水果等。

3、 功能 机理： 抗氧剂，清除氧自由基，对抗生物膜中不饱和脂肪酸的过氧化，保护生物膜的结构与功能 生理功能： （1）抗器质性生殖不育 3、   功能 机理： 抗氧剂，清除氧自由基，对抗生物膜中不饱和脂肪酸的过氧化，保护生物膜的结构与功能 生理功能： （1）抗器质性生殖不育 （2）促进血红素合成，延长红细胞寿命，防止非缺铁 性贫血 缺乏症： （1）器质性生殖不育 （2）红细胞减少，贫血

四 维生素K 1、结构 2-甲基-1、4-萘醌的衍生物

2、   来源 K1：绿色蔬菜、动物肝脏、牛奶、大豆， K2：肠道微生物合成（大肠杆菌、乳酸菌） K3：临床使用的合成物

3、   功能 主要作用是促进血液凝固 凝血酶原谷氨酸羧化酶的辅因子，促进肝脏中凝血酶原（因子II ）的活化，并调节其他凝血因子的合成（因子VII 、IX、 X）。 缺乏症：凝血时间延长，肌肉、胃肠道出血 。 凝血过程中，许多凝血因子的生成与维生K有关。 ①凝血酶原， 即因子II ②转变加速因子前体， 因子VII ③血浆凝血酶激酶 因子IX ④司徒氏因子 因子X

重要的脂溶性维生素 1. 维生素A： 视黄醇（retinol） 2. 维生素D：麦角钙化(甾)醇（ergocalciferol，即维生素D2） 　　　　　　胆钙化(甾)醇（cholecalciferol，即维生素D3） 3. 维生素E ：生育粉（tecopherol） 　　　　　　　　　　 4. 维生素K：凝血维生素　　　　　　　　　　　　　　　

主要脂溶性维生素的辅酶形式及主要功能 维生素 辅酶 功能 1. 维生素A 1１－顺视黄醛 视循环 维生素 辅酶 功能 1. 维生素A 　　　　　　1１－顺视黄醛　　　　　　视循环 2. 维生素D　　　　１，２－二羟胆钙甾醇　　　　调节钙、磷代谢 3. 维生素E 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　保护膜脂质，抗氧化剂 4. 维生素K　　　　　　　　　　　　　　　　 促进血液凝固

第二节 水溶性维生素与辅酶 ★ 主要是B族维生素，绝大多数都是辅酶。 ★ 硫辛酸 ★ 维生素C

一 维生B1与焦磷酸硫胺素（TPP） 化学名称：硫胺素 别名：抗神经炎维生素、抗脚气病维生素 1、 结构 结构：嘧啶-噻唑衍生物 1、   结构 结构：嘧啶-噻唑衍生物 活性形式：硫胺素焦磷酸（TPP） 硫胺素 + ATP Mg2+ TPP + AMP 硫胺素激酶

维生素B1和焦磷酸硫胺素 焦磷酸硫胺素 （thiamin pyrophosphate,TPP）

2、   来源： 谷类的外皮及胚芽、麦麸、米糠、瘦肉

3、功能 （1） 以辅酶的方式参与糖的代谢 （2） 促进年幼动物的发育 （3） 保护神经系统

4 缺乏 脚气病 2 神经和胃肠系统病

二 维生素B2与黄素辅酶（FAD/FMN） 1、 结构 化学名称：核黄素 7、8-二甲基异咯嗪与核醇的衍生物 1、   结构   7、8-二甲基异咯嗪与核醇的衍生物 FMN/FMNH2 ， FAD /FADH2

维生素B2和黄素单核苷酸（FMN）.黄素腺嘌呤二核苷（FAD） FMN +2H FMNH2 FAD+2H FADH2

2、 功能 （1）FMN、FAD是许多脱氢酶的辅酶，起递氢体的作用。可 促进生物氧化作用，对糖，脂和氨基酸的代谢很重要。 2、   功能 （1）FMN、FAD是许多脱氢酶的辅酶，起递氢体的作用。可 促进生物氧化作用，对糖，脂和氨基酸的代谢很重要。  （2） 促进发育，为动物发育及许多微生物生长的必须因素。

★黄素辅酶通过三种不同的氧化还原态转移1个或2个电子

3、   来源 肝脏、酵母、大豆和米糠等 4、缺乏症状 皮肤炎及黏膜炎：口角炎、舌炎、唇炎、

三 维生素B3—泛酸与辅酶A（CoA） 维生素B3也称泛酸、遍多酸，是辅酶A、ACP的组成成分

1、 结构 VB3：α、γ-二羟基-β、 β –二甲基丁酸与β-丙氨酸 通过肽键形成的缩合物 辅酶A（CoA-SH）：3’,5’ADP、Pi、泛酸、β-巯基乙胺 活性位点： β-巯基乙胺的-SH

泛酸(pantorthenic asaid)和辅酶 A（coenzyme A） 巯基乙胺 ADP

2、 功能： （1）组成CoA-SH： CoA-SH是主要的脂酰基载体，乙酰辅酶A是糖代谢、脂肪代谢、氨基酸代谢的枢纽。 2、   功能： （1）组成CoA-SH： CoA-SH是主要的脂酰基载体，乙酰辅酶A是糖代谢、脂肪代谢、氨基酸代谢的枢纽。 （2）组成酰基载体蛋白（acylcarrier protein,ACP)： 4-磷酸泛酰巯基乙氨通过共甲键与酰基载体蛋白的Ser-OH相连。

3、来源 肝脏、肾、蛋、小麦、米糠、花生、豌豆 蜂王浆

四 维生素PP与烟酰胺辅酶 维生素PP（维生素B5 ）包括： 烟酸（尼克酸，nicotinic acid） 烟酰胺（尼克酰胺，nicotinamide） 烟酰胺是合成NAD、NADP的前体  

1、结构：吡啶衍生物 烟酸 烟酰胺

NADP+ ( P)

2、NAD、NADP是许多脱氢酶的辅酶。 NAD：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，辅酶I NADP：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，辅酶II

3、来源广泛 肝脏、酵母、花生、谷类、豆类、肉类

五 维生素B6与磷酸吡哆醛辅酶 维生素B6包括：吡哆醛、吡哆胺、吡哆醇3种 1、结构   吡啶衍生物 活性形式：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺

维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺 (pyridoxol) (pyridoxal) (pyridoxamine) (pyridoxal phosphate) (pyridoxamine phosphate)

2、磷酸吡哆醛/磷酸吡哆胺参加的反应 磷酸吡哆醛/磷酸吡哆胺作为辅酶，广泛参与涉及氨基酸的各种反应： 转氨基作用 脱羧作用 脱氨基作用 消旋作用

3、来源广泛： 五谷杂粮 肠道细菌合成

六 维生素B7 生物素与羧化辅酶  1、结构：生物素的结构 尿素-噻吩-戊酸衍生物 活性位点：N-1

羧化酶中的Biotin-Lys complex 2、生物素是多种羧化酶的辅基 生物素的戊酸羧基与羧化酶中Lys侧链的-NH2共价相连， 通过尿素-N1H的羧化/去羧化作用传递羧基 羧化酶中的Biotin-Lys complex biotin 参与羧基转移反应

3、依赖生物素的羧化酶 乙酰CoA羧化酶： 生物素羧化酶(biotin carboxylase) 生物素羧基载体蛋白（biotin carboxyl carrier protein , BCCP) 转羧基酶（transcarboxylase)

4、来源广泛 肝脏、肾、蛋黄、酵母、蔬菜、五谷杂粮 肠道细菌合成 ★抗生物素蛋白（亲和素），avidin

七 维生素B11 叶酸 维生素B11又名叶酸，喋血谷氨酸  

1、 结构 及功能 活性形式： 四氢叶酸（FH4），传递一碳单位的辅酶 传递的一碳单位有：甲基、亚甲基（甲叉）、甲川基、甲酰基、亚胺甲基   活性形式： 四氢叶酸（FH4），传递一碳单位的辅酶 传递的一碳单位有：甲基、亚甲基（甲叉）、甲川基、甲酰基、亚胺甲基 活性位点：N5、N10

2、来源广泛 肝脏、肾、酵母 肠道细菌合成

八 维生素B12 钴胺素 化学名称：钴胺素。 活性形式； （1）5’—脱氧腺苷钴胺素—— 甲基丙二酸单酰辅酶A变位酶的辅酶 （2）甲基钴胺素

九 硫辛酸 1、结构

硫辛酸(lipoic acid )的氢载体作用和酰基载体作用 2、硫辛酸是丙酮酸脱氢酶、α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶 硫辛酸(lipoic acid )的氢载体作用和酰基载体作用 氧化型硫辛酸 S C (CH2)4COO- CH3-C- H OH S HS C (CH2)4COO- 乙酰二氢硫辛酸 CH3-C- S O -2H +2H 二氢硫辛酸 HS C (CH2)4COO- CH3-C- SCoA O CoASH

十 维生素C 化学名称：抗坏血酸 1、   结构 2、   来源:食物。 3、   功能:抗氧化剂 缺乏症：坏血病，毛细血管脆弱，牙龈发炎出血。

主要可溶性维生素和相应辅酶 维生素 辅酶 功能 1. B1(硫胺素) TPP 醛基转移、 α -酮酸脱羧 维生素 辅酶 功能 1. B1(硫胺素) TPP 醛基转移、 α -酮酸脱羧 2. B2(核黄素 ) FMN、FAD 氧化还原反应、 氢转移 3. PP [尼克酸（酰胺）] NAD+、NADP+ 氧化还原反应、 氢转移 4. 泛酸（遍多酸） CoASH 酰基转移 5. B6 [吡哆醇（醛、酸）] 磷酸吡哆醇（醛） 转氨、脱羧、消旋 6. 叶酸 FH4(THFA) 传递一碳基团 7. 生物素 羧化辅酶 8. C（抗坏血酸） 氧化还原作用 9. 硫辛酸 酰基转移、氧化还原反应 10. B12（氰钴氨素） 分子重排、甲基化

重要的水溶性维生素及相应辅酶 1 维生素C 2 维生素B1：焦磷酸硫胺素（TTP） 3 维生素pp：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+） 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+） 4 维生素B2：黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 5 泛酸： 辅酶 A（CoA） 6 叶酸： 四氢叶酸（FH4） 7 生物素 8 硫辛酸 ９维生素B6：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺 10 维生素B12