台灣道地美食館 組別:第十組 組員: 楊舒閔499M0102 陳佩玉499M0056 張倚嘉499M0065 林彥伶499M0070

目錄 前言 公司理念 地理位置及環境分析 情勢分析 內外場布置圖 目標計劃

目錄 菜單設計與定價策略 採購物品 S.W.O.T 行銷與策略 危機事件預防與管理

前言 為了能讓路過的旅客們可以更了解台灣道地的小吃，為此我們開了一家專賣台灣小吃的店，不必跑到大老遠就能吃到美味的小吃，店裡的食材是當天現做現賣，絕對會讓旅客吃得安心也能放鬆心情。

公司理念 以濃厚的人情味讓長途奔波的旅客們了解到台灣的飲食及文化。 不用怕會因為天氣而享受不到夜市的美食。 不需要在夜市人擠人也可以享受到台灣小吃，即使是大熱天也可以舒舒服服的享用台灣小吃。

地理位置及環境分析 地點:桃園機場附近 環境分析:因為機場附近佔地寬廣，還可以爭取到較大的停車場，還可以看到機場飛機起降的場面。

主次要顧客群 主要顧客群:許久未歸國的台灣子弟，讓他們可以一下飛機不用大勞遠就可以在附近吃到美味的台灣小吃，吃著許久未吃到的小吃來重溫兒時回憶。 次要顧客群:是以第一次來到台灣不知道要逛什麼的外國人，我們的店是他們最佳的選擇。

主要競爭者 桃園各大夜市，例如:星期三蘆竹山腳下夜市、星期五的大園夜市以及星期一到星期日都有開放的中壢、桃園夜市。 優點:價格平實，產品也多樣化。 缺點:如果人擠人的在大熱天會悶死，也可能會遇到扒手之類的。

次要競爭者 好饗廚房以及機場餐廳 優點:有座位可以吹冷氣，餐點味道剛剛好，分量一個人吃也剛剛好。在機場裡的餐廳大多都是有名的餐廳。 缺點:價格較昂貴，而且機場人潮較多會較悶。

內外場規劃圖

目標計劃 短期:開店初期每一樣產品二十元，買套餐還多送一份產品。 中期:開店一段時間後每樣產品三十元，認購兩件五十元。 長期:價格不變，菜單會不時的增加一些台灣小吃，只要是常客就會再多送餐點。 未來:以加盟方式開設分店。

人事組織圖

員工職責與人數配置表 職稱別 老闆 經理 領檯 吧台人員 服務生 櫃檯 會計師 採購人員 主廚 副主廚 助手 工讀生 合計 人數 1人 2人 3人 24人

員工招募方法 內部人才來源 人才庫 職位空缺公佈 推薦與自我推薦 外部人才來源 人力銀行 校園徵才 刊登廣告 人力派遣

員工訓練方式 演講／上課 新人訓練 組織引導 部門引導 在職訓練 師徒制 工作輪調 觀摩考察

員工薪資 主廚、經理基本薪資三萬 副廚基本薪資兩萬五 會計師、採購人員基本薪資兩萬三 領檯、吧台人員基本薪資兩萬 服務生、助手基本薪資一萬八 工讀生每小時基本薪資一百元

員工福利 食： 衣： 住： 行： 育： 不定期引用外部及內部專業講師提供各項專業與生活知能課程。 樂： 　　備有通過ISO認證之中央廚房，供應同仁衛生營養的精緻三餐。 衣： 　　每人發給冬季、夏季制服兩套。後依工作環境及損害情形換補制服。 住： 　　提供冷氣套房宿舍予遠道（距公司50公里以上）之同仁免費住宿。 行： 　　補貼上、下班交通車 (需自付少許金額)。 育： 　　不定期引用外部及內部專業講師提供各項專業與生活知能課程。 樂： 　　精心規劃園藝區等娛樂休閒設備，使同仁閒暇時得以充分鬆弛身心。 其他： 　　勞、健保外，全體員工加保「團體保險」、子女或同仁教育補助金、年節福利金（春節、端午節、中秋）、結婚補助金、勞工健康檢查、住院慰問金、本人及眷屬喪亡補助金、。

菜單設計 鹹品:臭豆腐、阿給、鼎邊銼、米粉(乾/湯) 、滷味、鹹酥雞、切仔麵、棺材板、潤餅、鍋貼、肉圓、火雞肉飯、大腸包小腸、蚵仔煎、雞腳凍。 甜品:太陽餅、牛舌餅、麻糬、黑糖糕、方塊酥、豆花、湯圓(鹹/甜) 、麻烙、麵茶、擂茶、糖葫蘆、花生糖、貢糖、龍鬚糖、糖蔥。 湯品:貢丸湯、魚丸湯、豬血湯、酸辣湯、金針排骨湯、土魠魚羹。

菜單設計 飲料:珍珠奶茶、現榨果汁、龍井茶、洛神花茶、冬瓜茶、香片、木瓜牛奶、金桔檸檬、愛玉檸檬、咖啡。 冰品:芋冰、豐仁冰、八寶冰、水果冰。 飯後水果:季節限定

定價與策略 每一樣產品定價三十元，任購兩件只要五十元。 飲料小杯二十元、大杯三十元。

採購物品-調味料 沙拉油、太白粉、醬油、麻油、香油、白醋、烏醋、蕃茄醬、醬油膏、辣椒醬、辣椒油、花生粉、胡椒粉、五香粉、地瓜粉、雞精粉、純番薯粉、油蔥酥、豬油蔥、柴魚粉、肉醬罐頭、番茄鯖魚罐頭、雞高湯、鹽、糖、味噌。

採購物品-蔬菜 蔥、薑、蒜、香菜、芹菜、洋蔥、紅蔥頭、紅蘿蔔、白蘿蔔、茼蒿、豆芽菜、九層塔、高麗菜、酸菜、白菜、韭菜、花椰菜、金針菇、金針、木耳、香菇、辣椒、筍子、玉米粒、甜豆仁。

採購物品-其他 油豆腐、米粉、冬粉、魚漿、魚乾、蝦仁、貢丸、豬血、豆腐、大腸、吐司、潤餅皮、雞蛋、甜不辣、肉片、絞肉、魚丸、香腸、糯米腸、雞腳、排骨、里肌肉、火腿、豬大骨、雞胸肉、骨

採購流程圖 對廠商詢價→廠商回報價單→請購申請→單位主管審核→購買→廠商交貨→測試完成→填寫驗收紀錄表文件→審核文件(發票、文件資料) →驗收完成

採購食品與定價 品名 數量 單價 金額 備註 沙拉油 3 750 2250 太白粉 5 35 175 醬油 30 90 2700 麻油 15 桶=18L 太白粉 5 35 175 包=1KG 醬油 30 90 2700 麻油 15 170 香油 80 1200 白醋 43 645 瓶=300ml 烏醋 25 375 瓶=240ml 番茄醬 40 42 1680 瓶=300g 醬油膏 69 2070 瓶=370ml 辣椒醬 525 罐=630g

採購食品與定價 品名 數量 單價 金額 備註 辣椒油 5 140 700 瓶=380g 花生粉 20 42 840 包=150g 胡椒粉 30 68 2040 瓶=56g 五香粉 50 36 1800 瓶=28g 地瓜粉 15 包=600g 雞精粉 2 125 包=500g 純番薯粉 63 包=400g 油蔥酥 40 25 包=57g 豬油蔥 3 110 瓶=500g 柴魚粉 89 包=70g

S.W.O.T S Strengh:優勢 產品優勢-主打台灣各個地區的小吃，讓顧客可以 享受到多種美食。 技術-以傳統技術做出道地口味。 產品優勢-主打台灣各個地區的小吃，讓顧客可以 享受到多種美食。 技術-以傳統技術做出道地口味。 策略運用-每樣食物都採平價路線，買越多越划算。

S.W.O.T W Weakness:劣勢 公司組織架構缺失-因為是中小型餐廳，經費有限，所以在人事分布上較疏散。 技術、設備的不足-因為是中小型餐廳，故在場地及經費上都無法設置太多的設備，在烹調食物的過程中可能會較緩慢。 環境-飛機起飛所造成的聲響過大。

S.W.O.T O Opportunity:機會 新技術與服務-可利用傳統技術改變配合來創造新口味。 有利機會-若是來台觀光的人潮增多，金出機場的同時也會為本店帶來更多商機。 大環境-機場內的食物大都價格過高，本店採平價方式可吸引較多顧客。

S.W.O.T T Threat:威脅 大環境改變-高級餐廳販賣平價美食。 競爭者動向-附近的夜市及餐廳促銷時期。

行銷策略與計劃 Proce:每樣三十元。 Product+Price:一樣三十元，兩樣五十元，利用折扣來吸引消費者購買更多產品。 Place:桃園機場附近，除了本地客人外，還可以多爭取到一些外國客人，另因機場附近較為空曠，可設置較大的停車場。 Promotion:除了用電視廣告來吸引本地客人外，另在機場放製廣告看板，雇用機場接駁車，在機場招攬國外客人並且接送。

危險事件預防與管理 可能發生的問題 預防方法 管理方法 致命的傳染病 平時注意餐廳飲食衛生，保持乾淨整潔，通風良好的環境讓顧客安心用餐。 營業前、打烊時做好環境檢查，採取SOP程序。 大地震 做好防震準備，在櫃子四角可以固定在牆壁合地板，在明顯處擺放逃生圖。避免在逃生路線上堆雜物。 訓練員工防震演練，在事情發生時能冷靜判斷，引導客人離開。

危險事件預防與管理 可能發生的問題 預防方法 管理方法 颱風、水災 設計良好的排水設施，建造餐廳前先做土地檢驗等。 定期做排水設施、建築設施的檢驗等。 飲食品質管理不當造成食物中毒等。 採用最安全的方式保存食材的新鮮度，確保顧客飲食安全。 訓練員工了解食材特性，使用前在確認一次食材的新鮮度，避免使用到保存布完善的食材。

危險事件預防與管理 可能發生的問題 預防方法 管理方法 需購入的材料斷貨ex:供貨源出問題中斷 避免所有食材都從同一家廠商進貨，分散風險 了解鄰近廠商出貨狀況，以備不時之需。 顧客抱怨刁難 耐心回覆顧客問題，適時的給漁補償(折扣等優惠) 加強員工的應對能力，在面對情況可以小心、冷靜面對

危機事件預防與管理 補充: 平時就應該養成員工處理危機的訓練，組成處理危機小組，並且推派一名當領導者，需賠償的部分絕不馬虎，不管任何狀況都需以笑容面對顧客。