维生素营养（一） 脂溶性维生素的营养作用

内 容 任务一 概述 任务二 脂溶性维生素 任务三 水溶性维生素

任务一 概 述

一、维生素的概念 1.概念：维生素是一类动物代谢所必需的需要量很少 的低分子有机化合物。体内一般不能合成，而必须 由饲粮提供，或者提供其先体物。

2.特点： 不参与机体构成； 消化道微生物可合成部分维生素； 不是能源物质 ； 需要量少 ； 主要以辅酶形式广泛参与体内代谢 ； 缺乏时产生缺乏症——危害很大 ； 过量——中毒症

二、维生素的分类 脂溶性维生素: A、D、E、K 水溶性维生素(维生素C和B族 ):C、B1、B2、B6、泛 酸、烟酸、胆碱、B12、叶酸、生物素

三、维生素的需要特点 1、饲养方式（如集约化与传统散养） 2、动物生理状况 3、生产水平 4、体内储备 5、疾病（尤其是肠道疾病）

四、动物日粮中通常需添加的维生素 1. 反刍动物：维生素A或胡萝卜素 、维生素E、维生素D 2. 家禽： 3. 猪：

任务二 脂溶性维生素(Fat soluble vitamins)

一、维生素A (Vitamin A) 1、 结构与性质 (1) 结构 (2) 性质 黄色结晶，不溶于水而溶于有机溶剂，易被氧 化。 含有β─白芷酮环的不饱和一元醇。 (2) 性质 黄色结晶，不溶于水而溶于有机溶剂，易被氧 化。

视黄醇、视黄醛和视黄酸.每种都有顺、反两种构型.其中以反 式视黄醇效价最高。 (2) 存在形式 动物体 2、类型与存在形式 (1) 类型 视黄醇、视黄醛和视黄酸.每种都有顺、反两种构型.其中以反 式视黄醇效价最高。 (2) 存在形式 动物体 植物— 维生素A的前体物

（3）维生素A原 即胡萝卜素，有多种类似物，其中以β-胡萝卜素活性最强. 转化： 一分子β-胡萝卜素经酶作用可生成两分子视黄醇，可提供 动物2/3的维生素A的需要. 转化部位： 肠道

转化能力：动物不同而异 家禽 100％； 猪、牛、羊、马 30%左右； 猫和貂缺乏这种能力。

不同动物将β─胡萝卜素转化为维生素A的效价 动 物 每1mgβ─胡萝卜转化为维生素A的IU 相当于维生素A的IU (从胡萝卜素估计) (%) 标 准 肉 牛 奶 牛 绵 羊 猪 生长马 繁殖马 家 禽 狗 鼠 狐 狸 猫 水 貂 人 1=1667 1=400 1=400-450 1=500 1=555 1=333 1=833 1=278 不能利用胡萝卜素 1=556 100 24 24-30 30 33.3 20 50 16.7 ─

（4）单位 国际单位(IU)

3、功能与缺乏症 （1）、维持正常视觉 11-顺视黄醛 + 视蛋白→视紫红质 缺乏症: 对弱光的敏感度降低----夜盲症 （2）、 维持上皮组织的正常——粘多糖 缺乏症： A. 一般症状 上皮组织细胞生长和分化受损 ，出现角质化。 B. 特异症——部位不同而异 a. 眼部 角膜脱落、增厚、角质化；泪腺分泌停止，产生干眼病. b. 呼吸道和消化道 生长动物下痢、肺炎 c. 尿道 产生结石 d. 生殖道 母畜子宫黏膜病变，常导致流 产、胎儿畸形、死胎及 产后胎盘滞留.

（3）、 繁殖 维生素A缺乏，鸡和其它动物可发生胎儿吸收、畸形、死胎、产 蛋率下降、睾丸退化等症状。

（4）、骨的生长发育 骨变形 水牛的夜盲症 狗耳聋 牛、羊、猪运动不协调、 步态蹒跚 维生素A缺乏 成骨C、破骨C的活动受到影响 压迫神经，视神经萎缩 影响肌肉和神经 水牛的夜盲症 听神经受损 狗耳聋 牛、羊、猪运动不协调、 步态蹒跚

（5）、免疫力 免疫器官和细胞的生长与分化、粘膜免疫、体液免疫、细胞免疫 受损,如胸腺(鸡为法氏囊)萎缩，鸡法氏囊过早消失；动物的抗原 抗体的应答下降，粘膜免疫系统机能减弱，病原体易于入侵等. （6）、促进激素如肾上腺皮质酮、性激素分泌。 目前认为，维生素A酸有与类固醇激素相似的作用。

维生素A —— 动物产品如鱼粉、血粉、 肝等， 主要是鱼肝油； 胡萝卜素 —— 植物性饲料； 4.来源 维生素A —— 动物产品如鱼粉、血粉、 肝等， 主要是鱼肝油； 胡萝卜素 —— 植物性饲料； 青绿饲料 —— 含量较多;幼嫩的比老的多;干燥、加工和贮藏使之易破坏 大； 绿色程度--含量标志。

图1：维生素A缺乏症：病鸡冠部皮肤干燥、坏死

母鸭维生素A缺乏症导致雏鸭维生素A缺乏症 病鸭上喙背面角质层粗糙化并有部分脱落

图5：维生素A缺乏症 病鸭眼角膜形成灰白色变性坏死灶

病鸡眼流泪，眼睑内有干酪样物，俗称“干眼病”。 维生素A缺乏症 病鸡眼流泪，眼睑内有干酪样物，俗称“干眼病”。

维生素A缺乏症 病鸡食道有大量细小结节，突出表面。

维生素A缺乏症 病鸡口腔及食道黏膜过度角化

维生素A缺乏症 母猪缺乏维生素A，新生仔猪畸形

犊牛的维生素A缺乏症：瞎眼

健康犊牛眼底视神经 及周围组织 犊牛的维生素A缺乏症： 视神经乳头水肿

病鸡肾结石，肾实质中可见灰白色硬实的尿酸盐结晶团块。 维生素A缺乏症： 病鸡肾结石，肾实质中可见灰白色硬实的尿酸盐结晶团块。

维生素A缺乏症 病鸡腺胃黏膜上皮增生、角质化。

二、维生素D 1、性质 无色结晶，不溶于水而溶于有机溶剂。遇酸碱时性质稳定，但 脂肪酸败时易被破坏。 2、存在形式与活性 (1) 存在形式 VD有VD2、VD3等多种形式，活性各异。 D2 --麦角钙化醇（植物）； D3 --胆钙化醇(7-脱氢胆固醇)（皮肤、肠壁和其它组织中)。

(2) 活性 1IU VD = 0.025ug VD3 猪：维生素D3的效价可能高于维生素D2。 奶牛：维生素D2的效价可能只有维生素D3 的1/2-1/4，用维生素D2满足鱼对 维生素D的需要至少3倍于维生素D3。 家禽:维生素D3的效价比维生素D2约高30倍。

（3）VD的活性形式 25-OH-D3 25－羟化酶 VD3 肝 1-α-羟化酶 肾 1,25－(OH)2 -D3 其它组织 肠系膜 骨

3.生理功能和缺乏症状 维生素D的功能主要是调节钙磷代谢，促进骨骼的生长。 激活肠上皮细胞的转运系统。 维持血钙、血磷的正常水平。 促进肾小管对磷的重吸收作用。 保证骨骼的正常钙化过程。 维生素D缺乏，可引起骨骼疾病（佝偻病、软骨病等）、 降低蛋壳质量、产蛋率、孵化率。

4.VD的过量 特征: 血液钙过多，动脉中钙盐及组织和器官广泛沉积，骨损伤 剂量: 连续饲喂超过需要量4-10倍以上的VD3可出现中毒症状。

4、来源 （1）、植物性饲料: 维生素D2 （2）、动物性饲料: 维生素D3 （3）、阳光照射动物产生

维生素D缺乏症 患鸡龙骨变形

维生素D缺乏症 患鸭腿骨弯曲变形（左为正常对照）

病鸡喙软，如橡皮柔软有弹性，俗称“橡皮嘴”。 维生素D缺乏症 病鸡喙软，如橡皮柔软有弹性，俗称“橡皮嘴”。

维生素D缺乏症 病鸡肋骨椎端呈球状膨大。

维生素D缺乏症 病鸡的肋骨念珠状突起

维生素D缺乏症 猪严重佝偻病

三、维生素E（生育酚,tocopherol） 1.性质：淡黄色油状物，不溶于水而溶于有机溶剂，不易被酸、碱 及热所破坏，但易被氧化。 2.生理功能 抗氧化作用。 在体内作为生物催化剂，促进氧化还原反应。 与正常的繁殖机能有关。 与神经及外周血管的结构和功能有关。 与机体的免疫系统有关。

3.缺乏症状 1）肌肉营养不良（白肌病） 2）渗出性素质 3）营养性肝坏死 4）脑软化（疯雏病）：3~8周龄雏鸡易发。 5）繁殖机能紊乱

小鸡中枢神经紊乱，外周神经麻痹，表现为歪头、扭颈、软脚。 维生素E缺乏症：脑软化症 小鸡中枢神经紊乱，外周神经麻痹，表现为歪头、扭颈、软脚。

发病小鸡下颌部皮下组织水肿，使皮肤外观呈蓝绿色。 维生素E缺乏症：渗出性素质 发病小鸡下颌部皮下组织水肿，使皮肤外观呈蓝绿色。

发病小鸡腋窝部皮下组织水肿，外观呈蓝绿色 维生素E缺乏症：渗出性素质 发病小鸡腋窝部皮下组织水肿，外观呈蓝绿色

维生素E缺乏症：肌肉营养不良 病禽腿部肌肉有条纹状变性和坏死

维生素E缺乏症 病鸡出现神经症症状，头插入两腿之间。

维生素E缺乏症 病雏鸡小脑水肿，出血。右侧为正常对照。

雏鸡脑膜血管充盈，小脑出血、坏死呈绿色。 维生素E缺乏症 雏鸡脑膜血管充盈，小脑出血、坏死呈绿色。

维生素E缺乏症 新生羔羊肌肉发育不良及无活力

维生素E缺乏症：雏鸡的小脑软化症

维生素E缺乏症：渗出性素质 腹部皮下水肿，积聚蓝绿色液体

4、需要特点 需要量随饲粮不饱和脂肪酸、氧化剂、 维生素Ａ、类胡萝卜素和 微量元素的增加而增加，随抗氧化剂、含硫氨基酸和硒水平的提 高而减少。

（2）植物油： 小麦胚油、豆油、花生油和棉籽油 5、来源 （1）含量较高的饲料： 青饲料和优质干草 谷类（胚芽） （2）植物油： 小麦胚油、豆油、花生油和棉籽油

四、维生素K 1、结构与性质 （1） 结构 维生素K有多种形式，其中比较重要的有VK1、VK2和 VK3（人工合成）。 (2) 性质 VK1为黄色油状物，VK2为黄色结晶，不溶于水，耐热， 对光敏感。 (3) 特性和效价 维生素K1 : 叶绿醌，植物合成 维生素K2 : 甲萘醌，微生物合成 维生素K3 : 甲萘醌，人工合成

参与凝血活动。在肝脏中促进凝血酶原和凝血因子合成;使凝血 酶原转变为凝血酶。保证机体凝血功能正常。 2、功能与缺乏症 （1） 功能 参与凝血活动。在肝脏中促进凝血酶原和凝血因子合成;使凝血 酶原转变为凝血酶。保证机体凝血功能正常。 前凝血酶原(因子Ⅱ) 斯图尔特因子(因子Ｘ) 转变加速因子前体(因子Ⅶ) 血浆促凝血酶原激酶(因子IX)

（2）缺乏症 凝血时间延长、体内出血、死亡

维生素K缺乏症 病鸡胸腹部皮下有红色渗出，皮肤潮红。

鸡的维生素K缺乏症：贫血

3、需要特点 （1）除家禽外，一般不需补充维生素K。 （2）饲料中维生素K的拮抗物 放牧反刍动物——VK拮抗物（双香豆素） （3）抗菌素及磺胺类药的使用 （4）动物感染疾病等 （5）中毒症： 维生素K1和K2几乎无毒，大剂量维生素K3可引起溶 血。

4、来源 青绿饲料: VK1含量丰富 动物性饲料: 富含VK2 家畜粪便: 富含VK2 籽实，饼粕及块根块茎类饲料含量较少