蛋白质 中国第一汽车集团公司第六中学 授课教师：温薇薇

学习目标： 掌握蛋白质的组成和性质以及蛋白质的检验方法。 了解蛋白质的用途，通过对蛋白质的学习，知道一些生活常识。 通过自己动手实验，培养实验操作技能和观察能力，养成一丝不苟、严谨的科学态度。 学会由事物的表象分析事物的本质、变化，进一步提高综合运用知识、分析问题和解决问题的能力。

世界上第一只克隆羊——多利

一.蛋白质的存在 广泛 细菌 蛋白质 蹄角 毛发 乳汁 骨骼 血液 肌肉 皮肤 病毒 酶 粮食 蔬菜

二.蛋白质的组成 1.元素组成： 2.成分组成： C、H、O 、N、 S等 氨基酸是构成蛋白质 的“基石”。

几种常见的氨基酸： 甘氨酸： CH2 -(NH2)-COOH 丙氨酸： CH3-CH-(NH2)-COOH 谷氨酸： HOOC-（CH 2 ）2-CH-(NH2)-COOH

氨基酸脱水缩合动画演示

结核杆菌（带状） 艾滋病病毒（带状） 中国公布的非典病毒（冠状） 禽流感病毒

某种蛋白质分子结构 牛胰岛素晶体结构

三.蛋白质的性质 （一）物理性质 （二）化学性质 1、溶解性： 2、盐 析： 分离、提纯 1、变 性： 2、颜色反应: 检验蛋白质 2、盐 析： 分离、提纯 （二）化学性质 1、变 性： 2、颜色反应: 检验蛋白质 3、灼 烧: 检验蛋白质 4、水 解: 最终产物是氨基酸

蛋白质盐析的条件: 轻金属盐：钾盐、钠盐、 铵盐、镁盐等

实验探究1 序号 实 验 过 程 对比实验 1 2 1mL鸡蛋白溶液 饱和硫酸铵溶液 清水 硫酸铜溶液 甲醛溶液 凝聚 溶解 凝聚 不溶解

蛋白质变性的条件： 物理因素：加热、高压、紫外线、X射线、超声波等； 化学因素：强酸、强碱、铅、铜、汞等重金属盐，以及一些有机物如甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸等。

思 考 （1）医疗上用高温蒸煮、照射紫外线等途径进行消毒杀菌的原理是什么？ 为什么注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒？ 思 考 （1）医疗上用高温蒸煮、照射紫外线等途径进行消毒杀菌的原理是什么？ 为什么注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒？ （2）为什么用40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）保存生物标本？ （3）为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ （4）有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样急救？

实验探究2 序号 实 验 过 程 1 2 加热 1mL鸡蛋白溶液 浓硝酸 少量豆腐渣 变 黄

实验3: 灼 烧 棉 线 毛 线 气味 燃烧 情况 灰烬 烧纸气味 一点即燃,离 火还能燃烧 白色灰烬 烧焦羽毛气味 燃烧缓慢，烧时收缩 实验3: 灼 烧 棉 线 毛 线 气味 燃烧 情况 灰烬 烧纸气味 一点即燃,离 火还能燃烧 白色灰烬 烧焦羽毛气味 燃烧缓慢，烧时收缩 黑色脆灰

四.蛋白质的用途 1.重要的营养物质：成人每天需要60－80克 2.工业上的应用： 各种生物酶也是蛋白质 （1） 纺织原料：蚕丝、羊毛 （2）皮革工业：动物的皮经过鞣制作为原料 （3）感光材料工业：照相胶卷、感光纸 （4）药 材：阿胶 （5）塑料工业：酪素塑料（钮扣、梳子） 各种生物酶也是蛋白质

课堂练习 1.怎样检验某物质是否含有蛋白质？

课堂练习 2.下列变化一定不属于可逆变化的是( ) A.酸的电离 B.酯的水解 C.蛋白质的盐析 D.蛋白质变性 2.下列变化一定不属于可逆变化的是( ) A.酸的电离 B.酯的水解 C.蛋白质的盐析 D.蛋白质变性 3.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸   B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精   D.灼烧

课堂练习 4.下列物质中不能使蛋白质变性的 是( ) A.福尔马林 B.酒精 C.硝酸 D.硫酸钾 5 .下列物质不是以蛋白质为原料制 是( ) A.福尔马林 B.酒精 C.硝酸 D.硫酸钾 5 .下列物质不是以蛋白质为原料制 成的是( ) A.酪素塑料 B.肥皂 C.皮革 D.阿胶

课堂练习 6.下列黄色不属于化学反应而产生的现象的是（ ） A.无色试剂瓶中的浓HNO3呈黄色 B.久置的KI溶液呈黄色 6.下列黄色不属于化学反应而产生的现象的是（   ） A.无色试剂瓶中的浓HNO3呈黄色 B.久置的KI溶液呈黄色 C.鸡蛋白遇浓HNO3呈黄色 D.在普通玻璃导管口点燃纯净的氢气时，火焰呈黄色

作 业 （必做）教材P196—四1、2 （选做）探究活动：自制豆浆和豆腐 作 业 （必做）教材P196—四1、2 （选做）探究活动：自制豆浆和豆腐 将黄豆洗净，并在水中浸泡12小时后，磨碎，过滤除去豆渣，便制成了豆浆，煮沸后即为食用豆浆。豆浆是蛋白质的胶体溶液，能稳定存在。原因是由于组成蛋白质的氨基酸分子中有羧基和氨基，这些基团与水作用后，使蛋白质颗粒表面形成一层电荷相同的水膜，又由于相同的电荷相互排斥，致使蛋白质胶体稳定存在。要想得到豆腐就要设法破坏胶体，因此我们在豆浆中加入盐卤（主要成为为MgCl2·6H2O）或石膏（CaSO4·2H2O）,豆浆中的蛋白颗粒表面的电荷被盐卤或石膏电离出来的阴阳离子中和，蛋白质与水一起凝集形成凝胶，过滤压成形后就成了豆腐。 思考：（1）由豆浆制豆腐的过程是利用了蛋白质的什么性质？由豆浆制豆腐与蛋白质的盐析是否相同？ （2）若在豆浆中加入了硫酸铜或硝酸铅，所得的产品能否食用？

谢谢

盐析和变性的比较   盐 析 变 性 定 义 区 别 蛋白质 轻 金 属 盐 重 凝聚 清 水 溶解 不溶解 可逆,物理变化 不可逆,化学变化