第二单元 提供能量与营养的食物
糖类 供给能量 油脂 营养素 蛋白质 无机盐 调节生理机能 维生素 水
一、糖类－人类生命的基础物质 说说看 生活中你见过吃过哪些糖类？ 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素
为什么这样分类 糖类 单糖 葡萄糖 二糖 蔗糖 麦芽糖 多糖 淀粉 纤维素
观察 P49—50页淀粉、蔗糖、麦芽糖的 催化水解反应方程式给出结论 不能被水解成更小分子的糖称为单糖 水解生成两个单糖分子的糖称为二糖 水解为多个单糖分子的糖称为多糖
写出下列转化的化学方程式 淀粉 葡萄糖 蔗糖 葡萄糖 麦芽糖 葡萄糖
讨论 活动与探究 Ｐ５0 医院使用葡萄糖和生理盐水作为溶剂 给患者挂水，有一瓶丢失了标签， 怎样鉴别它是盛装葡萄糖溶液还是生理盐水 P50信息提示 活动与探究 Ｐ５0
葡萄糖的结构 CH2-CH-CH-CH-CH-CHO | | | | | | 或 OH OH OH OH OH OH | | | | | | 或 OH OH OH OH OH OH CH2OH(CHOH)4CHO 练习 葡萄糖的化学性质 写出下列反应的化学方程式： （1）葡萄糖与银氨溶液反应 （2）葡萄糖与菲林试剂反应； （3）葡萄糖与足量的乙酸发生酯化反应
答案 1. CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH → CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3 2. CH2OH-(CHOH)4-CHO＋2Cu(OH)2→ CH2OH-(CHOH)4-COOH＋Cu2O↓＋2H2O 3. CH2OH-(CHOH)4-CHO＋5CH3COOH→ CH2OOC2H5-(CHOOC2H5)4-CHO＋5H2O
肝糖元 肌糖元 能量 ＣＯ２ 水 淀粉 麦芽糖 淀粉酶 氧化分解 麦芽糖酶 葡萄糖 脂肪、某些氨基酸
阅读：资料卡 Ｐ５１ 形形色色的简易血糖仪
资料在线 糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成份。中另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。
资料在线 然而，糖的过多摄入对身体不但无益，甚至还有害，每天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食物的吸收。另外，吃糖多会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。还有体内剩余的糖会变成脂肪，所以过多地摄入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维生素Ｂ１的减少，大降低神经和肌肉的活动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。
讨论二 我们每天做饭时都离不开各种食用油，包括色拉油、豆油、菜子油、花生油、猪油等，你知道这些食用油的主要成分是什么吗？ 为什么猪油较菜油易凝固呢？
油脂 植物油脂 动物油脂 O CH2-O-C-R1 CH-O-C-R2 CH2-O-C-R3 = =O 结构简式
CH2-OH CH2-O-C-R1 CH-OH CH-O-C-R2 + 3 H2O CH2-O-C-R3 = =O O CH2-OH CH-OH + R1COOH +R2COOH +R3COOH 脂肪酶
ＣＯ２ 水 能量 氧化分解 脂肪酶 摄入脂肪 甘油、脂肪酸 体内脂肪（储存） 糖元等
脂肪的主要生理作用： １、脂肪能维持体温，供给和储存能量。 ２、脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。 ３、脂肪是构成人体细胞的主要成份 ４、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。 ５、脂肪是人体内器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间的机械摩擦，对重要器官起到保护和固定作用。
资料在线 脂肪对女性生理有着更为重要的意义。少女体内脂肪含量的多少决定了女性第二性征的发育，只有当少女体内脂肪含量正常时，才能使脑垂体产生性激素，从而促进少女的性成熟及特有的女性美。而脂肪在皮下的适量贮存有滋润皮肤、增强皮肤弹性、充盈营养物质、延缓皮肤衰老的美容功效。
害怕发胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。当然，贪图口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，因为好多现代病如心脏病、动脉硬化、高血压与高脂肪脱不了干系。