生物培菌工程在餐飲業廢棄油脂及水污染防治處理之應用 主講人 : 林大發 博士 台灣餐具清洗暨餐飲衛生協會 http://www.tcdha.org.tw TEL:(02)2515-3146#19 FAX:(02)2517-3329

目 錄 ㄧ、餐飲業油脂及污水處理法規 二、餐飲業隱藏的環境衛生問題 三、餐飲業水污染防治維護工作 四、生物培菌工法技術介紹及應用

主講人介紹 姓名:林大發 博士 學校:國立中興大學土壤環境科學 專長: 榮譽:國際斐陶斐榮譽學會會員 微生物之篩選、培養及鑑定 微生物生化產物之分離及鑑定 環境污染物、有機廢棄物處理技術 榮譽:國際斐陶斐榮譽學會會員 現職:昶茂微生物開發(股)公司研發部 副總經理 台灣餐具清洗暨餐飲衛生協會 理事

餐飲業水污染處理 1.排泄物阻塞 2.馬桶臭味 1.尿垢阻塞 2.小便斗臭味 1.固化物堆積 2.化糞池臭味 1.油垢阻塞 2.洗碗槽臭味 1.油脂堆積 2.截油機臭味 2.油槽臭味 1.地下室臭味 2.放流水標準

台灣主要都市河川污染情形 臺灣近年來，工商經濟發展迅速及畜牧興盛，都市人口集中，保護區變更為住宅區，土地開發不當，產生大量廢污水。推估台灣地區水域污染源污染排放量比例，生活污水佔50 %最高，其次工業廢水佔36 %， 畜牧廢水佔14 %。 各大都會區河川如淡水河、田寮河、中港溪及大甲溪等，其生活污水污染佔各類污染源總污染量之比例高達50至90 %以上。而截至2003年台灣公共污水下水道普及率台北市63.7 %、高雄市27.8 %、台灣省1.5 %，尚未能發揮功效。 截至2006年預估生活污水 佔污染總量60%以上

政府政策 河川污染整治策略生活污水：加速公共水道建設、社區專用下水道、建築物設置合併式污水處理設施。 下水道系統為現代都市不可或缺之公共設施，近年來隨著人口之集中都市，下水道建設尤為迫切需要。下水道依其使用性質分為雨水下水道及污水下水道，雨水下水道專供排除雨水用，污水下水道則供排除及處理家庭污水及工業廢水之用。

生活污水來源 行政院環保署(2005年)

生活污水性質分析 水質項目 濃度 (mg / L) 懸浮固體物 (SS) 200 – 290 生化需氧量(BOD) 180 – 220 化學需氧量(COD) 680 – 730 總氮(TN) 35 – 100 總磷(TP) 18 – 29 氨氮(NH3) 6 - 18 行政院環保署(2005年)

餐飲業污水性質分析 水質項目 濃度 (mg / L) 懸浮固體物 (SS) 120 - 200 生化需氧量(BOD) 300 - 350 化學需氧量(COD) 650 - 700 油脂(Grease) 180 - 250 大腸桿菌群 >2.0×107 CFU/100mL 昶茂微生物公司研發部(2006年)

環保署水污染防治法規 第七條 事業、污水下水道系統或建築物污水處理設施，排放廢(污)水於地面水體者，應符合放流水標準。 第八條 ‧事業、污水下水道系統及建築物污水處理設施之廢(污)水處理，其產生之污泥，應妥善處理，不得任意放置或棄置 。

環保署水污染防治法規 第四十條 事業或污水下水道系統排放廢(污)水，違反第七條第一項或第八條規定者，處新台幣六萬元以上六十萬元以下罰鍰，並通知限期改善，屆期仍未完成改善者，按日連續處罰；情節重大者，得命其停工或停業，必要時，並得廢止其排放許可證、簡易排放許可文件或勒令歇業。 第四十一條 ‧建築物污水處理設施違反第七條第一項或第八條規定者，處新台幣三千元以上三萬元以下罰鍰 。

社區下水道及建築物污水處理設施放流水標準 單位：mg/L 環保署水污染防治法規 放流水管理 社區下水道及建築物污水處理設施放流水標準 單位：mg/L 事業或污水下水道:違反者處新台幣六萬元以上六十萬元以下罰鍰 建築物污水處理設施:違反者處新台幣三仟元以上三萬元以下罰鍰 餐飲業、觀光旅館(飯店) 、遊樂園(區)放流水標準

第四十九條(88年1月1日實施) 建築設備編 第三十九條 內政部營建署建築技術規則 建築施工編 沖洗式廁所排水、生活雜排水除依下水道法令規定排洩至污水下水道系統或集中處理場者外，應設置污水處理設施，並排至有出口之溝渠，其排放口上方應予標示，並不得堆放雜物。前項之生活雜排水設施係指廚房、浴室洗滌及其他生活所產生之污水。 建築設備編 第三十九條 ‧本規則建築設計施工編第四十九條規定之污水處理設施，其污水放流水質應符合水污染防治法規定。

污水處理設施

FRP (Fiberglass Reinforced Plastics) 污水處理設施 FRP (Fiberglass Reinforced Plastics)

污水處理設施 厭氣區 好氣區 消毒區

污水處理設施

內政部營建署建築技術規則 建築設備編 第三十六條 建築物排水中含有油脂、沙粒、易燃物、固體物等有害排水系統或公共下水道之操作者，應在排入公共排水系統前，依左列規定裝設截留器或分離器。 一、餐廳、旅館之廚房、工廠、機關、學校、俱樂部等類似埸所之附 設餐廳之水盆及容器落水，應裝設油脂截留器。

油脂截留器 油脂截留器是將飯店、餐廳、學校、醫院、自助餐店、住家或營業用廚房等料理場所，所排放出的廢污水中所含有的油脂和殘渣，經由截留器收集及分離。 原理：利用油與水的比重差差異，並在截留器內設置隔板，使流入水之速度減慢，依序排流而完成油水分離。 餐飲業污水造成環境問題:     (1).污水中所含有的油脂容易造成排水管線阻塞。     (2).油脂堆積造成惡臭及蟑螂蚊蠅問題。     (3).油脂增加下水道設施的負擔。     (4).污染河川水質，破壞自然環境。

土壤環境遭廢棄油脂污染

油脂截留器

油脂截留器

餐飲業污水處理標準流程 油脂污水 油脂 一般廢水 水 油脂截留器 油污陰井 儲油槽 放流 (1).污水處理設施 (2).污水下水道系統

餐飲業隱藏的環境衛生問題 廚房排水管線 排水管油脂堆積阻塞 堆積油脂產生臭味 排水管線病菌滋生

餐飲業隱藏的環境衛生問題 油脂截留器 油脂截留器油脂堆積產生臭味 堆積油脂造成蟑螂及病菌滋生 排水管線油脂堆積阻塞

餐飲業隱藏的環境衛生問題 油污陰井 / 儲油槽 油污陰井油脂堆積產生臭味 堆積油脂造成蟑螂及病菌滋生 排水管線油脂堆積阻塞

污水下水道系統:暫存槽油脂堆積，造成臭味及病菌滋生源，且設備容易毀損。 污水處理設施:放流水質不佳，造成自然生態破壞及環境衛生不佳 餐飲業隱藏的環境衛生問題 污水下水道系統:暫存槽油脂堆積，造成臭味及病菌滋生源，且設備容易毀損。 污水處理設施:放流水質不佳，造成自然生態破壞及環境衛生不佳

餐飲業隱藏的環境衛生問題 堆積發臭 管線阻塞 病媒溫床 蟑螂蚊蠅 環境衛生

臭味問題 餐飲業隱藏的環境衛生問題 化學藥劑 有毒物質 危害 樟腦丸 對-氯二苯 蠶豆症、 溶血性貧血 化學芳香劑 甲醇、甲醛、丙酮、二甲苯、四氯化碳、對-氯二苯、烷類 頭痛、 嘔吐、肝腎臟傷害、 酸中毒、 視神經病變、 孕婦及胎兒傷害 化學通管劑 強酸-氯化氫(鹽酸) 強鹼-氫氧化鈉(苛性鈉) 具腐蝕性、呼吸道灼傷、潰瘍、失明、虛脫

餐飲業隱藏的環境衛生問題 1.排泄物阻塞 2.馬桶臭味 1.尿垢阻塞 2.小便斗臭味 1.固化物堆積 2.化糞池臭味 1.油垢阻塞 2.洗碗槽臭味 1.油脂堆積 2.截油機臭味 2.油槽臭味 1.地下室臭味 2.放流水標準

廚房排水管線維護工作 排水 管線 油槽 油脂截 留器 項目 處理方法 優點 缺點 1 化學鹼片 價格低廉 危險性高 2 生物酵素 安全環保 價格偏高 3 微生物製劑 效果不穩定 4 物理性通管機 效果快速 價格高/易復原 油槽 油脂截 留器 排水 管線

油脂 強鹼 甘油 脂肪酸鈉 鹼片通管原理(皂化反應) 缺點：1.管線末端鹼片濃度不足，無法皂化油脂。 2.必需經常性添加鹼片，才能維護管線。 3.鹼片為強鹼化學劑，長期使用會傷害水管。

油脂截留器維護工作 每天移除 浮油 每天清洗欄污網

污水處理設施維護工作 厭氣區 消毒區 好氣區

污水處理設施維護工作

生物培菌工法技術

生物培菌工法技術 污染物種類(廢棄油脂) 微生物族群(油脂分解菌) 生長環境條件(營養元素) 在環境污染處理區域中，利用物理、化學、生物等技術提供適合微生物生長之環境條件，活化環境原生菌種，分解或轉化有機污染物，達到環境淨化目的。 污染物種類(廢棄油脂) 微生物族群(油脂分解菌) 生長環境條件(營養元素)

生物培菌工法技術 (C, H, O, N, P, K, Mg) (Na, Zn, Mo, Co, Cu, Ni) 大量元素 (C, H, O, N, P, K, Mg) 次量及微量元素 (Na, Zn, Mo, Co, Cu, Ni) 生長因子 (Vitamins, amino acids, organic acids)

有機生態區 生物培菌工法技術 1.菌種來源? 2.限制因子? 微生物生長 促進劑 營養分析配方調配 就地分解 大量元素 (C, H, O, N, P, K, Mg) 次量及微量元素 (Na, Zn, Mo, Co, Cu, Ni) 生長因子(Vitamins, amino acids, organic acids)

生物培菌工法技術 原理機制(破除限制因子) 生物助劑 營養元素 (1).碳水化合物 (2).次量及微量元素 (3).分解酵素 分解環境中 有機污染物 生物助劑 營養元素 (1).碳水化合物 (2).次量及微量元素 (3).分解酵素 (4).生長因子 活化環境微生物

生物培菌工法技術 油脂乳化分解原理機制 適時適量提供生物營養元素可以活化環境微生物，乳化並分解油脂。

生物培菌工法技術 油脂乳化分解 原理機制 油脂分解為甘油及脂肪酸 油脂乳化 未分解油脂 油脂 甘油 脂肪酸 CH2-COOR1 + 3H2O CH2-OH CH -OH 3HOOCR 油脂 甘油 脂肪酸 油脂分解為甘油及脂肪酸 油脂乳化 未分解油脂

生物培菌工法技術 處理效果：油脂乳化分解 技術規範：1.微生物營養劑(助劑) 2.微生物製劑 3.自動加藥設備 4.硬體攪拌設備 處理對象：1.廚房管線(生物除油，防止管線油脂堆積及臭味。) 2.油脂截留器(油脂減量，避免油脂臭味及管線阻塞。) 3.油污陰井(油脂減量，避免油脂堆積及蟑螂病媒滋生。) 4.污水處理廠(油脂乳化分解，避免油脂堆積，提升污水 處理效率，改善放流水質。) 5.土壤環境污染(生物處理遭棄置廢棄油脂之土壤，將油 脂轉化為有機質肥料)

生物培菌工法技術 案例介紹 酒店/飯店/百貨/購物中心/環境污染 處理對象 1.廚房管線 2.油脂截留器 3.油污陰井 4.污水處理廠 5.土壤環境污染

新觀念˙新技術˙環保新科技 徹底解決環保污染問題 !! 台灣餐具清洗暨餐飲衛生協會 http://www.tcdha.org.tw TEL:(02)255-3146#19 FAX:(02)2517-3329