番茄 天然物概論 授課老師 詹于誼老師 生技三乙 廖界論 496H0075 葉安竣 496H0089 杜志賢 496H0050

番茄 簡介 別名：臭柿、西紅柿、柑仔蜜 英名：Tomato Love apple 學名：Lycopersicon lycopersicum(L) 科名：茄科 Solanaceae

原生 人類最早在南美洲安第斯高原3000公尺發現的野生番茄，大小只有拇指大小，酸酸甜甜，味道很濃，和現在的番茄不大一樣。 在阿茲特克文明曾經興盛的墨西哥栽培出番茄來，叫Tomato，意思是(膨脹的果子)

水果？蔬菜？ 1893年 美國最高聯邦法院就”番茄是水果或蔬菜”判決， 認為番茄是蔬菜的一種，因為一般 人不會拿水果來做菜，沿襲至今，凡學術研討都 謂番茄是蔬菜。

品種 普通番茄（Lycopersicon esculentum） 醋栗番茄（L. pimpinellifolium） 契斯曼尼番茄（L. cheesmanii） 小花番茄（L. parviflorum） 克梅留斯基番茄（L. chmeilewskii） 多毛番茄（L. hirsutum） 智利番茄（L. chilense） 秘魯番茄（L. peruvianum） 潘那利番茄（L. pennellii）

台灣現行品種與產季 春夏作： 1.大果有：台中亞蔬四號、花蓮亞蔬五號。 2.小果有：四季紅、聖女、櫻桃番茄。 秋冬作： 1.大果有：四柿農友301（或一點紅）、桃太郎（枌紅色） 2.小果有：金相、試交2號、聯珠、聖女、朱蜜、雙喜。

食用價值 現在番茄主要作為蔬菜食用。由於內含酸性物質，番茄容易罐裝保存，番茄醬和番茄汁也是常見的加工品。番茄種子內含脂肪，可以提煉食用油。還含有糖、有機酸、維生素等營養成分。糖主要是葡萄糖和果糖，酸主要是檸檬酸和蘋果酸。現在有研究指出，番茄內含有抗氧化物茄紅素，能有效預防前列腺癌。一些研究人員還從番茄中提煉出物質治療高血壓。

番茄的功能及養分 番茄性屬平寒，果實的營養成份很高。 主要含有維他命A和C，還有B1、B2、B3及B6等多種，糖類有葡萄糖、果糖及蔗糖，纖維素有半纖素及纖維酵素，酸類有檸檬酸和蘋果酸。 及礦物質有鉀、鈣、及鎂及磷另有蛋白質，故生食後能預防高血壓、動脈硬化、貧血、肝臟及腸胃病，平常當水果食用。 具消暑清熟作，如胃酸分泌過少，食慾不振。 飯後吃加糖番茄或番茄汁，能幫助消化補充胃酸的不足。 又番茄含高維他命C，對口角炎者很有幫助。

茄紅素 它是一種很優的抗氧化劑，可以對抗人體內的 自由基，提升免疫系統的功能，對預防口腔癌 、肺癌、胃癌、胰臟癌及前列腺癌、頗有助益。

茄紅素到底是什麼呢？ 番茄紅素是天然界六百多種胡蘿蔔素中的一種，是一種非環狀的類胡蘿蔔素，但番茄紅素掃除單線態氧這種自由基的能力，卻是乙型胡蘿蔔素的２倍，比維生素E強 100倍。因為在人體內無法製造番茄紅素，因此，必須從膳食中獲得。一般人認為蔬果應該講究以生鮮為主，認為愈少加工處理的食物，對健康愈好，然而根據研 究，番茄中的番茄紅素反而是經過烹煮，或加熱處理後對人體幫助愈大。

可抑制癌細胞生長 最近美國數個大學或醫學中心的研究發現（Cancer Epidemiol Biomarkers Prev,10,861,2001）經由26位罹患攝護腺癌病人的隨機分組實驗，每日口服30mg番茄紅素歷時三週（實驗組），可以使得血漿中攝護腺特殊 抗原（PSA）濃度下降18％，控制組（未食用番茄紅素者）則增加14％。此外，控制組有8成病人，其腫瘤已侵犯手術切緣，但是實驗組僅有2成病人，其手 術切緣有癌細胞侵犯，顯示補充番茄紅素似乎能抑制攝護腺癌細胞的生長。因此，補充番茄紅素及其他類胡蘿蔔素的補充品，對於降低癌症風險，尤其是男性攝護腺癌，以及預防心血管疾病。

番茄鹼 可抑制多種細菌感染，對防治腸炎、皮膚炎、口腔炎，很有功效。而它所含的有機酸、維生素Ｃ，能促進鈣、鐵的吸收，不但能令人長壯，也能讓人變美，難怪那麼受人喜愛。最重要的是，番茄還含有豐富的維生素Ｐ，可以調節血壓、血脂、保護血管，也可以防治口舌湯爛、眼底出血。而它所含的谷胱甘，是維持細胞正常代謝，所不可或缺的養分，能減少皮膚色素沈著的產生，預防老人斑、黑斑的形成，並延遲皮膚的衰老。

番茄再受矚目是因為它的減肥功效 在過去，番茄是量多美味又營養的廉價蔬果，雖然沒有造成轟動，但也是家喻戶曉的「天然維他命丸」。 但最近再度掀起民眾搶購熱潮，身價暴漲為一斤數百的原因，是因為它所含的有機果膠、纖維質，能幫助脂解、清腸通便、降膽固醇且熱量又低，所以被多數控制體重的現代人，奉為聖品，於是它就這樣莫名的「紅」了。

如何健康吃番茄 番茄可以直接洗淨生吃可以切片沾梅子粉、糖霜、醬油膏，或夾梅肉吃；或成果汁，或者與其它食材烹煮熟食皆可。不過，要民眾注意的是，未成熟的番茄不能吃，否則會產生疲倦、噁心、嘔吐等食物中毒的現象。 此外，長期大量吃番茄會產生噁心、頭痛、暈眩等現象，故吃番茄應有所節制。當罹患急性腸胃炎時，或腸、胃寒、體力差、胃酸過多者的老年人，都不宜吃生番茄，則煮熟的番茄則可適量食用。

選果 番茄價廉物美，最好的時機是在秋冬季節，因夏季溫高成熟日數短又容易軟身，口感甜度不如秋冬的甘甜味美，而且番茄果頂比果肩好吃。 挑 選番茄時應注意果實的新鮮，成熟可由顏色鮮艷光澤及硬度來量、尤其「一點紅」品種果頂呈現少許粉紅色，剖開果實時，內部果肉已呈粉紅色，也是最受一般消費 者喜愛食用，果實硬度可用手指觸摸，如有跌傷或壓傷會有局部變軟或破裂，易變酸臭味；上品的番茄果實飽滿，果肉結實無空心，色澤均勻無裂痕或病斑，熟度適中硬度高，如軟身表示不健康或過熟易爛。

注意… 番茄非萬能 多注意日常作息跟飲食習慣 才是保養上策

參考 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205071900142 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1509103108512 圖片來源：YAHOO 圖片