酒店管理专业 人才培养方案及课程体系建设 酒店管理 徐淑霞

一、专业 市场调研与需求分析 二、培养目标定位 三、课程体系建设 四、人才培养模式 五、师资队伍 六、实训室、实习基地建设 酒店管理 徐淑霞

专业建设目标 社会期望 …… …… …… 教育成果 需要工作、需要发展的人 工作需要、发展需要的人

师资队伍建设 人才培养模式 实习实训基地 酒店管理专业人才培养方案 课程体系建设 市场调研 培养目标确定

一 市场调研与需求分析 调研目的

市场调研与需求分析 调研对象

市场调研与需求分析 调 研 重 点 行业发展态势 行业调研 人才需求状况 工作岗位 企业调研 人才要求 课程改革 同类院校调研 实习实训 调 研 重 点 企业调研 工作岗位 人才要求 课程改革 实习实训 同类院校调研 工作岗位 所需能力技能 毕业生调研

市场调研与需求分析 调研实施 第一学期初制定专业调研方案，2-3个月时间搞调研，学期末将调研材料汇总、分析，写出调研报告。

市场调研与需求分析 北京万豪 北京唐拉雅秀 北京华腾美居 石家庄世纪大饭店 石家庄世贸广场酒店 南开大学接待中心 杭州百格人力资源 ……

市场调研与需求分析 酒店专业的美好时代 “是市场决定了酒店管理专业的毕业生不愁就业，而不是……”

市场调研与需求分析

培养目标定位 二 专业培养目标定位 一线服务员 基层管理岗位 经营管理岗位 会操作 懂管理

培养目标定位 一线服务员 1-2年 职业发展 领班 2年左右 主管 部门经理

培养目标定位 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 知识 能力 素质（人才培养规格） 素质 知识 能力 素质（人才培养规格） 知识 各岗位的管理知识 提升专业素养的知识 通识通用知识 能力 岗位服务能力 督导管理能力 人际沟通能力 营销公关能力 素质 职业素质 人文素质 社会素质 身心素质

培养目标定位 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 知识 能力 素质

专业建设的核心、重点难点

人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 三 课程开发步骤 第一步： 行业企业调研、毕业生寻访调查

人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 课程开发步骤 第二步：在调研基础上，专业教学团队要完成以下任务： 1、按照岗位群的需要，进行职业分析和定位。 2、分析描述该职业岗位人员的职责、任务，初步分解该职业岗位所需的综合职业能力。 3、分析讨论每项综合能力所需知识、技能和素质，并进行分解 岗位 层次

销售计划制定、活动策划方案制定、酒店产品营销 酒店部门 工作岗位 工作任务 职业能力、素质 餐饮部 餐饮部服务员、中（西）餐点菜师、领班、主管 中（西）餐点菜、传菜、餐间服务；基层业务培训、质量控制、投诉处理 熟练的中（西）餐零点餐厅、宴会服务技能；计算机和相关软件操作能力，较强的沟通与语言表达能力；主题餐饮活动策划能力；餐饮部门、服务质量控制及基本管理能力；服务意识，团队协作精神， 前厅部 礼宾、预订处、接待处、商务中心、收银处、话务中心、问讯处等服务员、领班、主管 客房预订、行李服务、委托代办、入住登记、客房推销、问讯服务、电话总机服务、商务中心服务、收银业务；基层业务培训、投诉处理 熟练的前厅系列服务基本技能；计算机和相关软件操作能力，良好的沟通与语言表达能力；服务意识，前厅部服务质量控制及基本管理能力 客房部 楼层服务或客房中心服务员、领班、主管 对客服务、客房清洁、公共区域保洁管理；基层业务培训、监督检查、投诉处理 熟练的对客服务、客房清洁、公共区域保洁管理基本技能；较强的沟通与语言表达能力；团结协作精神，客房部服务质量控制及管理能力 康体 娱乐部 康体娱乐部服务员、领班、主管 游泳池、 健身房、台球室、棋牌室、乒乓球室、保龄球室、网球场、高尔夫球场、夜总会、KTV包房、舞池、桑拿浴等项目服务与场地器材管理、基层业务培训 游泳池、健身房、台球室、棋牌室、乒乓球室、保龄球室、网球场、高尔夫球场、夜总会、KTV包房、舞池、桑拿浴等项目服务技能；各项目场地器材管理能力；较强的沟通与语言表达能力，与人协作能力 销售 外联部 销售、外联部业务员、主管 销售计划制定、活动策划方案制定、酒店产品营销 较强的市场调研、判断、开拓能力；团队意识， 良好的沟通与表达能力；计算机和相关软件操作能力，熟练的酒店产品营销公关能力

人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 课程开发步骤 第三步：制定教学模块 根据分析结果，专业教学团队教师按照教学规律，将相同、相近的各项能力进行总结、归纳，构成教学模块。

人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 课程开发步骤 第四部：形成培养方案 在上述基础上将课程排序，按基础、专业和实际工作需要顺序排列，同时规定学时，编制出课程体系。

人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 课程开发步骤 第四部：专家审核 1、聘请行业企业专家组成专业建设委员会审核 2、学院教学工作委员会审核

学院教学指导委员会审核人才培养方案

新的课程体系 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 能力素质要求 行业企业调研 每个岗位做什么 哪些岗位 新的课程体系 调整课程 查漏补缺

人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 专 业 课 程 专业导论 16 ●酒店管理概论 60 50 10 ●酒店服务礼仪 30 才艺 15 酒店文化基础 酒水知识 40 ●前厅客房服务与管理 100 会计学原理 20 经济法 花道与茶艺 ●餐饮服务与管理 康体娱乐服务与管理 酒店心理学基础 计算机应用技术 食品营养与菜品 写作技巧 酒店质量管理 酒店信息技术 酒店市场营销 酒店管理案例 酒店英语Ⅱ（听说、阅读、写作） 6 120 二选一，第二学期开课 导游基础与旅游政策法规 酒店英语Ⅲ（听说、阅读、写作） 二选一，第三学期开课 导游业务与导游解说实训 酒店英语Ⅳ（听说、阅读、写作） 2 40 二选一，第四学期开课 宴会设计 酒店英语Ⅴ（听说、阅读、写作） 3 60 二选一，第七学期开课 酒吧服务与管理 专 业 课 程 大学语文

主干课程按照酒店部门（岗位）开设，同时穿叉具有一定学科特点或者素质教育课程 工作部门 1 2 3 …

强化英语 提升就业质量 我们的尝试 专业英语贯穿在校主要学期，提高学生专业英语听说能力，适应国际品牌酒店对人才的需要。

担任酒店英语课程的教师到酒店考察

基础部外语教研室和工贸系专业教师座谈

我们的尝试 巧借外力 拓展就业岗位 我们的旅游管理专业充分利用法经系教学资源，打造我们自己的培养特色 利用我系会计专业师资优势开设“基础会计”等课程，拓展学生在酒店的工作岗位。也为提升学生的管理能力 奠定良好的基础 。 充分利用本系教学资源，打造培养特色 利用我系会计专业师资优势开设“会计学原理”等课程，拓展学生在酒店的工作岗位。也为提升学生的管理能力 奠定良好的基础 。

我们的尝试 注重人文 面向长远发展 酒店心理学、服务礼仪、才艺、酒店文化基础、大学语文等课程，既构成良好的专业技艺，又培育优秀的人文素质和健全人格。 培养学生在任何同类工作岗位都能胜任的职业素养，不断调整自己、适应挑战的谋生能力。

酒店行业是最具人情味的行业，接待不是简单地迎来送往，而是人与人之间互相接触、打破隔绝的一种技巧。因此对从业者职业素养要求较高。

职业道德、职业态度、职业意识、人文素养、心理素质，等等，这些往往是隐性的。但隐性素养决定、支撑着外在的显性职业素养。也是学生未来发展的 关键。

专业课程——培养职业素养 提升自信：适时、适当激励 上课如上岗：托盘、摆台、零点服务，做床、前厅预订、接待。 专业课程、实训过程注重细节的规范，渗透素质培养。促进职业行为习惯养成，习惯内化为素质。

人文课程——提升人文修养强化心理素质 酒店心理学：知己知彼，尊重，个性服务，超前服务 服务礼仪：仪表、仪态、语言、规范，律己敬人 酒店文化：丰富自己，服务他人 才艺：既给自己自信，也予别人快乐 大学语文：深厚而谦逊

社团活动——强化社会素质 社团活动是职业素养教育的辅助战线，学生在社团活动中，学会合作，学会分享，学会忍耐，促进基础行为习惯的养成。

四 人才培养模式 培养目标

人才培养模式 教学模式 教学方法 暑期实习、专业顶岗实习、毕业顶岗实习三个阶段层层递进，真正实现工学交替，实境育人。 第一二学期：在校学习 第二学期和第三学期之间：暑期实习 第四学期：在校学习 第五学期、第六学期以及暑假：专业顶岗实习 第七学期：回校学习 第八学期：毕业顶岗实习 工学交替 实境培养职业人

表5 教学进程表 周 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 年 学 次 级 期 一年级 第一 学期 ● ★ √ ： 〓 第二 学期 ▲ 二年级 第三 学期 第四 学期 〓　 第五 学期 ▲　 暑假 三年级 第六学期 第七 学期 第八 学期 / 答辩 ☆

人才培养模式 教学模式 教学方法 多学期制 能力螺旋式培养 长学期：顶岗实习——积累经验，提升理论 短学期：回校学习——查漏补缺，弥补不足 按学年及学期进行分配 第一学年 第二学年 第三学年 1 2 3 4 5 暑假 6 7 8 18W 19W 9W 8W 人才培养模式 教学模式 教学方法 多学期制 能力螺旋式培养 长学期：顶岗实习——积累经验，提升理论 短学期：回校学习——查漏补缺，弥补不足 短学期：顶岗实习——真实环境中强化技能 短学期：学知识，模拟——热身 长学期：学知识，模拟——先有必备知识

人才培养模式 教学模式 教学方法 顶岗实习 “餐饮服务与管理”、“前厅客房服务与管理”、“花道茶艺”、“服务礼仪”实训 产、学、训结合

教学内容即工作过程 人才培养模式 教学模式 教学方法 做中学：怎样做、怎样做的更好（知识选择：过程性知识） 人才培养模式 教学模式 教学方法 做中学：怎样做、怎样做的更好（知识选择：过程性知识） 理论适度够用的：是多给学生经验的知识、策略的知识。 并不是所有的课程都适合以工作过程来组织，有时基础知识也很重要。如食品营养与卫生、菜品酒水 教学内容即工作过程

课程衔接任务一体 人才培养模式 教学模式 教学方法 人才培养模式 教学模式 教学方法 课程衔接任务一体 各门课程设计的工作任务尽量一致，强化课程之间的关联与相互支持。课程间的相互关联支持，体现的是酒店部门之间的协调合作。

人才培养模式 教学模式 教学方法 主要教学方法 任务引领 案例教学 情境教学 使用目的： 目标明确，针对性强，符合学生思维 实施方法： 人才培养模式 教学模式 教学方法 主要教学方法 任务引领 案例教学 情境教学 使用目的： 目标明确，针对性强，符合学生思维 实施方法： 布置任务 各小组拿出方案 教师做理论指导 小组按方案 分角色 模拟工作 教师和其他小组考核评价

人才培养模式 教学模式 教学方法 主要教学方法 任务引领 案例教学 情境教学 使用目的： 学会分析问题、解决问题；培养应对突发情况的能力 人才培养模式 教学模式 教学方法 主要教学方法 任务引领 案例教学 情境教学 使用目的： 学会分析问题、解决问题；培养应对突发情况的能力 实施方法： 给出案例，教师引导分析 引导学生思考 提出解决办法（发散思维） 举一反三

人才培养模式 教学模式 教学方法 主要教学方法 任务引领 案例教学 情境教学 使用目的： 有利于知识迁移，学以致用，有利于职业认知 人才培养模式 教学模式 教学方法 主要教学方法 任务引领 案例教学 情境教学 使用目的： 有利于知识迁移，学以致用，有利于职业认知 实施方法： 设置情境 分角色扮演 教师指导 教师和其他同学考核评价

我是包间服务员 我是预订员 我是客房服务员

师资队伍建设 六 高职师资：企业工作经验是根本 新加坡、澳大利亚等许多国家职业教育院校要求至少5年的企业工作经验

师资队伍建设 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 我院支持政策

师资队伍建设 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 实践形式 1.专职下厂顶岗实践。专业教师经批准专职到企业或生产服务一线进行实践，实践期间不安排授课任务。 2.短期下厂顶岗实践。专业教师经批准可以利用分散的时间进行下厂顶岗实践，时间可以累加计算。主要是利用到企业指导学生顶岗实习和其他实践教学活动的时间等。

师资队伍建设 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 人才培养模式 教师下企业锻炼情况 自2011年4月至2012年5月，酒店管理专业教学团队共有3位教师下企业专职顶岗实践。其中两位教师实践各2个月，1位从2011年5月到8月底，近4个月时间。

师资队伍建设 工贸系组织的活动

师资队伍建设

实习基地建设 实习基地建设的基本思想 选择一流的酒店 尽量是周边的 毕业生留在实习酒店的比例

工 学 结 合

在万豪酒店实习

09级学生在皇冠假日酒店参加入职培训

毕业生就业情况 2009级学生专业实习：华腾美居7人，留下工作5人；万豪28人，留下15人；拉斐特实习12人，留下5人。 截至到目前，统计的情况：2009级酒店管理班39人，在酒店工作的 28人，约占70 %。

毕业生就业情况 毕业生工作情况 我们随机挑选了部分往届毕业生就业情况，作为大家了解我们毕业生的资料： 06届毕业生张国瑞，就职于The Ritz-Carlton (北京金融街丽思卡尔顿酒店)，现为部门经理。 07届毕业生周慕华，就职于如家集团，现为部门经理。 07届毕业生张红俊，由学院选派到新加坡实习，并就职于新加坡LION CITY HOTEL COFFEE HOUSE。 07届毕业生陶倩，由学院选派到新加坡实习，并就职于新加坡。 08届毕业生王培，就职于最高人民法院法官之家（五星级度假村），现为人力资源部经理。 08届毕业生田杰，就职于新西兰风情汽车小镇，以其优秀的品格和卓越的能力得到当地主管部门的赞誉和认可，现为餐饮部经理。 08届毕业生刘沙，就职于天津市飞扬会议（旅游餐饮）有限公司，充分发挥专业特长，以其出色的管理能力和敏锐的市场洞察力为企业带来巨大的效益，现为大堂经理。 毕业生工作情况

敬请指正