台灣鯛加工 來源與品種 處理加工食品的過程 接受度及經濟利益 政府政策及推廣
來源與品種 台灣鯛魚(吳郭魚)屬於慈鯛科(Cichlidae)，原產於非洲，全世界共有100多種。 土種吳郭魚(Oreochromis mossambica)
繼「土種」吳郭魚引進之後，唐允安先生在1963年自非洲引進較耐寒的「吉利種吳郭魚(Tilapia zillii)」(左) 尼羅種吳郭魚(Oreochromis nilotica)(右)
「歐利亞種吳郭魚(Oreochromis aurea)」，1974年，由廖一久、曾文陽、黃丁郎等人自以色列引進。(左) 單性吳郭魚(O. aurea (♂) X (右)
「賀諾魯種吳郭魚(Oreochromis hornorum)」，1981年由黃丁郎先生自哥斯大黎加引進。 「紅色吳郭魚(Oreochromis sp., Red Tilapia)」，俗稱紅尼羅魚、紅郭魚、及埃及紅魚，1968年由郭河所長選種雜交成功。
福壽魚(莫三比克吳郭魚雌 X 尼羅吳郭魚雄)俗稱「改良種吳郭魚」，1969年由郭河所長雜交成功後推廣養殖。
處理加工食品的過程 (1)整尾條凍(Whole Frozen) 去鱗及去內臟後將整尾冷凍的魚。 凍條的加工流程： 魚原料 → 清洗 選別 分級 凍結 ↓ 裝箱 ← 封口 塑膠袋裝 包冰 裝盤 包裝 冷凍儲藏 出口
(2)冷凍魚片(Individually Quick Frozen，IQF) 將從魚的兩邊切下的魚片，經液態氮作急速超低溫冷凍，並作真空包裝，以確保魚品之品質與衛生。
冷凍魚片的加工流程： 魚原料 → 蓄養 放血 取肉 剝皮 ↓ 臭氧殺菌 ← 清洗 預冷 魚片排列 鹽水浸泡 拭乾 真空包裝 急速冷凍 分級包裝 出口 冷凍儲藏
(3) 壽司魚片(Sushi Topping) (4) 裹粉魚塊與魚排產品(Battered and Breading) (5) 煙燻珍味 (6) 吳郭魚肉醬罐頭 (7) 灑淋式珍味 (8) 吳郭魚煉製品 (9) 燒烤吳郭魚
接受度及經濟利益 雖然過去吳郭魚一直是被世人視為低價值的漁產品，但近年來吳郭魚似乎是鹹魚翻身，不僅受到消費者的青睞，市場接受度也逐漸增加，除了傳統的亞洲和非洲市場之外，美國和歐洲的市場陸續被建立，甚至於中南美洲市場。
依美國吳郭魚協會(American Tilapia Association, ATA)所提供之資料所示，以進口漁產品而言，吳郭魚是美國第三大進口漁產品，僅次於蝦及大西洋鮭魚(US Seafood in Review, 1996-1999)。1994年時，台灣是全美冷凍魚市場之主要供應者，總共約佔輸美冷凍全魚的66%。
吳郭魚原本在國人心目中形象一直是負面大於正面,現在吳郭魚經國人用全球最好的技術改良,便成台灣出口量最多水產品之一,現在是正面大於負面
政府政策及推廣 一.施政願景 (一)產業施政願景 (二)漁民福利施政願景 (三)資源管理施政願景
二.施政策略 (一)提供遠洋漁業優良經營環境 (二)調整沿近海漁業資源 (三)發展海洋養殖漁業 (四)促進陸上養殖與環境之和諧 (五)強化漁產品運銷體系及穩定漁產價格 (六)增進漁民福利 (七)推動漁港功能多元化
三.施政重點工作 (一) 遠洋漁業方面 1.獎勵汰建新船及適度削減漁獲能力 2.積極參與國際漁業組織與活動 3.擴大國際漁業合作 4.開發公海資源 5.推動責任制漁業 6.充實漁業勞力
(二) 沿近海漁業方面 1.獎勵汰建新船及適度削減漁獲能力 2.維護漁業秩序 3.發展休閒漁業 4.落實漁業權漁業管理制度 5.發展栽培漁業及資源培育與管理 6.建立沿岸水域水質監測網
(三) 養殖漁業方面 1.發展科技導向海水養殖業 2.強化漁民組織，增進新知 3.提高行銷效率 4.開拓消費市場
(四) 漁產運銷方面 1.建立漁產品牌，開創多元運銷 通路 2.妥善運用「漁產平準基金」， 發揮調節功能
(五) 公共設施方面 1.推動漁港建設方案 2.適宜漁港提供休閒船舶使用 (六) 漁民福利方面 出港作業漁民全面實施海上平安保險 1.有效運用漁民、漁船海難基金，擴大福利事項 2.加強漁村建設，改善漁村生活環境