家政概論（第一章 禮儀）台科大 製作教師：張佩如

第一節 禮儀的意義與重要性 禮儀的意義 「禮」是文明國家為使人與人間相處合諧，而普遍遵行的守則和習慣。 「儀」是儀式，規定各種場合應對的進退的程序。 禮儀的範圍涵蓋禮節、典禮及禮貌。禮節即為交際應對的酬酢禮節，如婚喪喜慶。典禮是各種正式儀式或典禮的譯名，如國家元首就職。禮貌是個人日常的言行舉止。 國際禮節之重要性 就國際觀而言 就工作職場而言

第二節、日常生活禮儀 個人飲食注意事項（之ㄧ） p19 長輩坐定方可入座。 拖拉座椅，力量放輕 　第二節、日常生活禮儀 個人飲食注意事項（之ㄧ） p19 長輩坐定方可入座。 拖拉座椅，力量放輕 坐姿端正，與食桌保持10公分距離，不可張肘靠椅背 女士攜帶之手提包，宜放在背部及椅背之間 定時定量 閉嘴慢嚼 避免餐具碰撞出聲，掉落餐具應請服務生更換 以食就口

個人飲食注意事項（之二） 離自己較遠的菜餚調味品應請鄰座客人幫忙傳遞 使用公筷母匙 食物入口不能吐出 切忌勸酒划拳 剔牙時使用牙籤、牙線，並以手或手巾遮掩 用餐未結束不可擅自離席 用餐結束，餐具應擺放整齊 切記在餐桌上補妝，或於禁菸區抽菸

補充：食的禮儀 請帖發出不輕易更改或取消 一經允諾必準時赴約 清楚告知時、地、服裝 重要宴會事前提醒賓客 注意事項： 請帖發出不輕易更改或取消　 一經允諾必準時赴約 清楚告知時、地、服裝 重要宴會事前提醒賓客 在國外，赴主人寓所宴會宜攜帶具有本國特色之小禮物表示禮貌　 宴會後，應電話或寫信(謝卡)向主人致謝

補充：宴會種類 午宴 晚宴(最正式 應注意背景音樂的選擇) 國宴 消夜 茶會(應特別注意會場的佈置) 酒會(通常雞尾酒會在餐前半小時前舉行) 園遊會 舞會 自助餐 晚會

西餐禮儀 使用餐巾 （一）餐巾攤開放置腿上 （二）不可用餐巾擦拭餐具 （三）餐巾用來防止弄髒衣服，不得作為其他用途 （四）中途離座應將餐巾置於椅子上 （五）餐畢，將餐巾摺好置放餐桌上再離席

西餐禮儀 喝湯禮儀 （一）舀湯時由內往外舀起，以湯匙腹側送進口中 （二）雙耳湯杯可用雙手執杯耳，直接就口 （三）喝湯不宜出聲，也不可用口吹涼 （四）喝完湯，湯匙應置於湯盤上或湯杯的碟子裡

西餐禮儀 吃麵包的禮儀 （一）麵包宜用手直接取用 （二）撕一片吃一片，塗牛油及果醬亦同 吃蔬菜及沙拉的禮儀 （一）用叉子取食

2.半生：medium rare 3.七分熟：medium 4.熟透：welldone 西餐禮儀 吃肉類的禮儀 （一）牛排的熟度區分四階段 （二）右手拿刀，左手握叉，牛排應由外向內切吃水果的禮儀 （一）粒狀水果可整顆送入口中，欲吐子，應吐於空拳再放於碟內

（一）餐具的取用，由外向內依序使用，刀叉擺設數量因菜單而異 西餐餐具擺放禮儀 （一）餐具的取用，由外向內依序使用，刀叉擺設數量因菜單而異 （二）西餐上菜順序：開胃菜、湯、麵包、沙拉、主餐、水果甜點、飲料

（三）餐具擺放

（四）暫時停止用餐，可將刀叉成八字排列，左右分開至於盤邊，叉齒向下，用餐完畢，將刀叉平行置於盤內，叉齒向上，刀叉部向內 （三）餐具擺放 （四）暫時停止用餐，可將刀叉成八字排列，左右分開至於盤邊，叉齒向下，用餐完畢，將刀叉平行置於盤內，叉齒向上，刀叉部向內 上圖為英式 休息時（圖１） 完畢時（圖２） 下圖為法式 休息時（圖３） 完畢時（圖４）

西餐席次安排 （一）西餐多採用長桌，男女主人右方的座位是上位，將男女賓客相間入座。 （二）夫婦、婦女、母子、兄妹等座位須分開、國人與外賓相間入座 （三）三P原則：依賓客地位、政治情勢、人際關係來安排

補充：西式圓桌 男主賓 女主賓 男主人 女主人 男賓 女賓 1 2 5 6 9 10 * 3 4 7 8 主人 主賓 2 6 10 7 3

西式方桌 男主賓 女主賓 男主人 女主人 男賓 女賓 1 2 * 3 4 男主賓 女主賓 男主人 女主人 男賓 女賓 1 2 * 3 4 5 6

西式方桌 男主賓 女主賓 男主人 女主人 男賓 女賓 1 2 5 6 9 10 * 3 4 7 8

中餐禮儀 （一）夾取時須等主賓或長輩開動，晚輩才可開動 （二）夾取食物應少量 （三）宜用公筷母匙 （四）中餐餐具擺設（圖2-12） （五）中餐上菜順序：開胃菜、主菜、點心

1.中餐餐桌有圓桌及方桌，圓桌較常使用，代表圓滿之意。 2.可正面看到門者為上座，背向門口是主人的位置，座次以主賓的右邊為大，左邊為小。 （六）中餐席次安排 1.中餐餐桌有圓桌及方桌，圓桌較常使用，代表圓滿之意。 2.可正面看到門者為上座，背向門口是主人的位置，座次以主賓的右邊為大，左邊為小。 男主賓 女主賓 男主人 女主人 男賓 女賓 1 2 4 * 3 5

3.三圓桌並排，以中桌為大、右邊次之，左邊最小。品字型排法，中間最大，右邊次之，左邊最小。 1 2 1 3 2 3

補充：用餐禁忌 大聲喧嘩 濫用行動電話 吱喳咀嚼 杯盤撞擊 抽菸 服裝不整 東西吃了吐出來 埋頭吃 手肘放桌上，蹺二郎腿 坐立不安 餐盤翻轉來看

補充：餐桌禮儀 打呵欠時應掩口 不當眾挖鼻孔及剃牙 用餐先訂位，由侍者帶位時，女士先行男士後行，就座時左側入位 開瓶由主人試酒 紅酒配紅肉(不冰)，白酒配白肉(要冰) 喝咖啡的小湯匙是用來攪拌 女士不當眾擦口紅、撲粉

補充：居住禮儀 一.衛生安全方面 (一)住家居所內外，應經常打掃；廚房、廁所應經常清洗，溝渠應經常疏通。 (二)垃圾及廢棄物應妥善處理，並進行垃圾分類及資源回收等工作。 (三)樓梯、逃生梯及太平門等，不可以堆積物品、亂丟棄物。

(四)注意隨手關燈、關水、關冷氣、 關電腦，以節省能源。 (五)家具物件，力求整潔，常用物 件，放置一定處所，用畢歸位。 (六)小心火燭，謹慎門窗；瓦斯管線 應經常檢修，熱水器應安置通風 處，避免一氧化碳中毒。

(七)當街過道，不曬衣物，以免妨礙觀 瞻。 (八)收聽廣播或收看電視，保持適當音 量，不可妨礙周圍安寧。 (九)飯前、便後、工作、運動完畢，必 須洗手，以維衛生。 (十)不讀色情書刊，沈迷網路世界，不 涉足不良場所。

(一)與人同住，注重禮讓，守望相助， 疾病相扶持。 (二)有事出門，言明去處，逾時不歸， 應及時通知。 (三)將入人室，應先叩門，私人信件， 不得拆閱。

(四)他人物品，未經同意，不可擅自動用。 (五)不竊聽他人對話，不窺視鄰居生活， 進入他人家中，應得主人允許，才可進入。 (六)做重大決定前應與父母家人商量，如 有意見，應婉轉說明。 (七)對來訪的客人應協助父母接待之責， 勿在客人來訪時躲在房中不予理會。

(八)室內一切動作，均宜輕緩，以保持 寧靜；睡時熄燈，夜遲歸來，須保 持安靜。 (九)不可大聲談話，打擾他人安寧，鄰 居遇有凶喪，不可作樂高歌。 (十)兄弟姐妹需互相友愛、諒解。

行的禮儀 一、徒步禮儀 抬頭挺胸 不邊走遍吃 遵守交通規則 一般原則：以前為尊、後為卑；右邊大、左邊小 兩人同行：右方為尊、左方為卑，與長輩長官同行，位卑者居左後方

男女同行，以男左女右為原則 三人同行：中央為大，右邊次之，左邊再次之 多人行走：最前方最大，越後方越小 與長者或婦孺進入會場，應先替她們找座位

上下樓梯的禮儀 上樓：女士在前，男士在後。長者在前，右者在後，以示尊重之意 下樓：男士在前，女士在後。幼者在前，長者在後，以示照顧之意。 乘電梯之禮儀

乘車的禮儀 小轎車 （1）司機駕駛 （2）主人駕駛 吉普車 九人座 旅行車

補充：電話禮儀 電話是人與人之間聯絡最便捷的工具之一。由於電話溝通並不是直接面對面，因此談話語調、用語及處理方式都應合乎禮節，才能使電話確實成為處理公務及活絡人際關係的好工具。

一. 接聽電話方面 電話鈴聲一響，立即拿起聽筒接聽 一. 接聽電話方面 電話鈴聲一響，立即拿起聽筒接聽 電話鈴響後，一般最好在五秒鐘之內（或不超過三次鈴響）即予接聽作答。 先報出單位名稱、自己的姓名，並說「您好」。如讓對方等待，應說「對不起，讓您久等」，再說「請講」，表示歡迎。 接聽電話，以長途電話為優先。

確認對方 先認明對方身分，如對方未主動講出身分時，可請教尊姓大名。如係對方撥錯號，應婉言告知。 接到須轉接的電話時，應告訴對方：「我請○○先生（小姐）來聽，請稍候」。 如對方擬找接話的人不在，應婉告某人目前暫時不在，並請問需否留話轉告；不可粗率答復：「他不在」即將電話掛斷。

洽談事務 記錄對方談話內容，再複述確認。 不打斷對方的話。 對方敘述時，要適時回應，表示正在傾聽。 接聽電話態度須誠懇、真摯，避免用「喂」、「唔」、「哼」等字句回答，代以「對」、「好」或「是」來表達並注意聽其陳述。 如未聽懂對方的意思，不要隨便作答。 如不同意時，應說明不能同意的理由。 接到責難或批評性的電話時，應委婉解說，並向其表示歉意或謝意，不可與發話人爭辯。

結束通話 通話完畢，不忘說「再見」、「謝謝」，並等對方把電話掛斷後，再輕輕的掛斷電話。

二.撥用電話 撥用電話前的準備 事先準備談話所需資料。 將洽談重點，依序簡要列記。 除非緊急情況，否則別在用餐及休息時間撥用電話。

先說明自己身分 電話接通後，應以謙和的語氣先向對方說明單位名稱、自己的姓名。 對方的電話如經總機接線，應明確告知接線員要找的對象姓名或單位。

發覺接錯時，不論撥錯或總機轉錯，均應表示歉意，不可詢問對方電話號碼。 確認對方身分 對方應話後，要先確認接話人身分。 發覺接錯時，不論撥錯或總機轉錯，均應表示歉意，不可詢問對方電話號碼。 如對方本人不在，且有必要其回話時，應主動說明自己的姓名、電話號碼（或服務單位名稱）及所要洽談事情，以便對方回話。

開始講話 語意清晰，內容簡要明瞭，語氣親和，音量適度，時間不可過長。 談話內容涉及原則性意見者，應互相確認（必要時，可請求對方複誦）。 對方有不同意見時，應予尊重，如不接受其意見，須耐心聽完，再委婉說明不能接受的理由。 通話中要常說「請」、「謝謝」、「對不起」。

客氣的掛斷電話 通話完畢，不妨說聲「謝謝」或「再見」，原則由主動發話人先掛斷電話，但禮貌上可儘量等對方（尤其為上級人員）先掛後，再輕輕掛斷。

撥用、接聽電話共同注意事項 （一）說話態度要誠懇、謙和，並使用通俗易懂詞句，少用專有名詞及技術名詞。 （二）通話中如因故須暫停時，要向對方說明原因，徵得對方同意後再作短暫中止。 （三）前往拜訪時，若對方正在講電話，應先在外等候。若訪談中，對方必須接聽電話，則應主動迴避，方便對方談話。

（四）借用別人電話，無論長途或市區， 應主動付費。 （五）勿邊吃東西邊打電話或放開電話筒 與旁人交談。 （六）電話如在講話中，旁邊的人應保持 安靜。

（七）接打電話應輕聲細語、長話短說，且不可 洩漏公務上的機密事項。 （八）將電話轉交給別人接聽時，儘可能避免將 電話轉給另一同事，因為一轉再轉會使人 覺得厭煩，並予人一種缺乏責任感的印 象。 （九）在通話中因某種原因，如記錄或查閱資料 等必須暫時離開電話時，要向對方說明理 由，以及多少時間可回來，並在徵得對方 同意之後，才能離開。

介紹禮儀 平輩間：將年輕者介紹給年長者、將未婚者介紹給已婚者、將男士介紹給女士 地位輩分不同時：地位及輩分低介紹給高者 宴會場合：主人將貴賓或主客介紹給其他來賓、來賓則將自己的朋友介紹給主人或其他來賓 將個人介紹給團體

餽贈的禮儀 以誠意為前提，依雙方關係親疏、情誼深淺決定 了解受禮者的需要及喜好，選擇具紀念性及實用性禮品，若是至親好友，可事先探明需要 符合自己經濟能力 包裝前要撕去標價 吉禮用紅紙包，喪禮用素紙包 餽贈親友婚、喪不得補送 注意當地民情 ………………………………………………………….

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