創意廚藝上菜秀 綠色飲食 與 台南文化

組員 楊雅婷 (7) 李靜怡 (8) 林杏茹 (18) 江品慧 (29) 謝承樺 (30) 組員:

產品名稱: 冷前菜: 水果鮮蝦塔 主菜: 養生白醬義大利麵

創作理念: 冷前菜:水果鮮蝦塔 理念: 　　我們之所以會有這個想法是源自於「養身」這個觀念，我們認為現代人大多因為環境或工作的關係，而變成絕大部分都是外食族，而外食族的營養及膳食纖維相對會攝取的比較少。 　　所以我們就想出了這一道菜，我們這道菜裡所有的材料都是台南當地的特產。我們的水果有柚子、柿子、洋香瓜。做法則是地瓜平鋪底部、水果夾在中間、上層則是菱角泥、旁邊擺上蝦子，這樣一層一層的就像塔一樣，所以我們取名為水果鮮蝦塔！ 　　這是一道極具養生營養的菜，水果有纖維素、膳食纖維，而地瓜堪稱是文明病的救星，他具有高纖、低糖的本能，可促進我們腸胃的蠕動，預防大腸癌。 　　雖然我們這道菜，可能沒有很好吃，但我們敢保證這是一道非常極具養身的健康菜！

創作理念: 主菜:養生白醬義大利麵 理念: 　　猜猜看我們白醬的材料是什麼？奶油？不是。牛奶？不是。答案是豆漿。想知道為甚麼我們選用豆漿嗎？ 　　我們的創意理念是源自於現代人的價值觀，現代人追求健康、窕佻美麗、低油、低卡路里。所以我們就創新的把白醬改用豆將來製作，讓人們享受美食的同時，又可以吃到健康，可以毫無顧慮的吃。 　　而我們會用虱目魚義大利麵裝在土司中的方式呈現是因為我們的靈感是來至於鱔魚義大利麵及棺材板，所以這道菜可以說是中西式的組合，他同時又兼具了現代的觀念潮流、養生觀念、當地的特產。他真的事一道不錯的菜，只可惜我們是用虱目魚，比較多刺，吃起來比較不方便。

製作方法 與 調配過程 冷前菜：水果鮮蝦塔 材料：柚子、柿子、蝦子、菱角泥、地瓜泥 醬汁：紫心地瓜汁 做法： 1.將菱角及地瓜搗成泥 製作方法 與　調配過程 冷前菜：水果鮮蝦塔 材料：柚子、柿子、蝦子、菱角泥、地瓜泥 醬汁：紫心地瓜汁 做法： 1.將菱角及地瓜搗成泥 2.水果切成片 3.蝦子川燙熟，剝殼 4..將地瓜泥壓成片狀平鋪底部，中間擺上水果，上面在擺上菱角泥〈一樣壓成片〉，旁邊擺上蝦子 5.最後淋上醬汁即完成

製作方法 與 調配過程 主菜：養生白醬義大利麵 材料：義大利麵、紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥、蒜頭、虱目魚、蝦子 盤飾：吐司 製作方法 與　調配過程 主菜：養生白醬義大利麵 材料：義大利麵、紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥、蒜頭、虱目魚、蝦子 盤飾：吐司 醬汁：豆漿、鰹魚粉、胡椒粉 做法： 1.義大利麵煮熟 2.蝦子燙熟，剝殼，魚燙熟 3.所有材料切成絲 4.爆香蒜頭，放入洋蔥、紅蘿蔔，再放入煮好的義大利麵 再放入小黃瓜、虱目魚、蝦子，最後倒入醬汁下去拌勻即可 5.醬汁：豆漿加入鰹魚粉和胡椒粉調味 6.步驟四完成後即可放入挖空的吐司中

作品照片

心　　得

林杏茹 YA！左動腦、右動腦，在腦部神經還沒打結前，我們終於把 兼具台南當地文化與綠色餐飲的創意菜想出來了。 　　我們的冷前菜是水果鮮蝦塔，這裡面的每一樣食材都幾乎是台 南當地的特產，我個人覺得這道菜還不錯，可以一次吃到三種水 果，而且這三種水果都是當地有名的特產。更重要的是現代人普 遍缺乏纖維素這種營養。如果能把我們的創意菜推廣出去，一定 會是一道超級養生的菜。水果加上地瓜，超級無敵的養生菜！ 　　我們的主菜是養生白醬義大利麵，之所以會叫養生白醬是因為 我們的白醬非常的特別，我們的白醬適用豆將來調的，吃起來甜 甜的跟義大利麵還滿搭的。雖然跟奶油比較起來，沒有奶油那麼 的香，但吃起來比較養生。我們的主菜還算可以，只是有點小缺 失，我個人覺得虱目魚肉可以改成虱目魚肚，這樣吃起來比較順 口。 　　這份餐飲創意終於告一段落了，從菜餚構思到變成一道完整美 味的菜；從影片開拍到結束，雖然這中間可能不是這麼的順利， 但我從中學習到了很多的東西、事情，我想將來一定會用的到。

江品慧 從一開始，得知要做結合綠色餐飲和台南文化的創意菜時，每個人絞盡 腦汁的思考，那時想破頭始終想不到，後來參考了一些有關於餐飲的相關 　　從一開始，得知要做結合綠色餐飲和台南文化的創意菜時，每個人絞盡 腦汁的思考，那時想破頭始終想不到，後來參考了一些有關於餐飲的相關 書籍，終於看到了一線署光，慢慢地就有了創作菜的構思，直到開始試做 之後，了解到有些食材因它的味道顏色…等的不同，搭配起來是別有一番 風味，獨樹一幟，或許這就是做創意菜的意義所在吧!! 　　由試做到確定，雖然花費很多時間和腦力，但從其中學到很多，也從組 員身上學到一些東西和團結與如何分配工作，並且擴充了自己在餐飲方面 的知識，使生活過得更加充實。 　　創意菜決定好了之後，就是拍攝影片了，想讓飲片吸引人，就需要一些 點子，但我們這組認為介紹自己煮的創意菜比其它都來的重要許多，所以 這部份的比重占得比較多，拍攝影片時，在鏡頭前會害羞會尷尬會緊張， 台詞也會說到打結，而導致NG很多次，雖然蠻累人的，可是我覺得很好玩 ，看到影片時會覺得自己很白癡很乾之類，卻因此換來了不錯的經驗，但 剪接影片才是最累的一件事，因為我完全不會剪接，那時的我只想那就摸 軟體慢慢研究，對我來說弄得還不錯，再剪完的那一刻超開心的，但那當 下突然當機，超想哭，還好最後救回來了，不然應該會哭笑不得吧!!這次的 報告學到了很多，也有了不錯的經驗，更使大學生活增添了不一樣的色彩 和回憶。

李靜怡 光是看創意這詞就覺得是一件有趣的事，要很快有靈感卻有點困難，從一開始 　　光是看創意這詞就覺得是一件有趣的事，要很快有靈感卻有點困難，從一開始 的討論蒐集台南文化特產與結合綠色餐飲，還到圖書館找食譜，翻食譜裡的圖片， 看會不會有靈感可以連想到要做的菜，組員想了很多菜最選擇了這兩道來拍成影片 ，也用了影片裡的方式來呈現。 　　在這之前我們也只試做主菜，因此在拍影片時，在做前菜的部分就出現問題， 必須要用成泥的地方怎麼用都還是會散開，所以搞了很久，出了一些差錯，因此在 應變能力方面要好，覺得在拍影片時覺得還滿困難的，做菜要時一定要很僅慎不然 一但出錯很難再重來，雖然能靠剪接的方式來修改，但是會剪得很累，也許不一定 能剪接得好，會銜接不起來，所以對於我們拍出來的影片，覺得應該先有個劇本， 不然在現場會出現很多不該如何是好的情況，因為這樣所以在剪接影片方面覺得有 點複雜。 　　做完這份報告之後發現從一開始到最後，一切事物都是息息相關的，除了懂得如 何料理也要會表達自己對於菜的想法，現在就覺得那些大廚對自己做的菜，可以很 有自己的想法，這是我們應該要具備的條件等，可以慢慢的培養出來的，覺得這次 的報告很有趣，雖然過程中覺得有點累，尤其是在剪接影片的部分，因為是第一次 碰到，摸索了很久，不但學到了超多事物，越用越有心得，如果在拍影片沒出什麼 差錯，一定會做得比這更好。  

謝承樺 自從我們得知要拍餐飲創意的影片，我們每個組員都絞盡腦汁。從剛開始討論 　　自從我們得知要拍餐飲創意的影片，我們每個組員都絞盡腦汁。從剛開始討論 要做怎樣的主菜跟前菜、結合大家的創意靈感、想出菜名、選購食材、拍攝烹飪過 程到製作影片和打書面資料等，環環相扣的過程讓我們學習到不少事情。之中可能 也會有些提案被組員推翻，每個人有不同想法，經過我們討論終於有一個合適的結 果，但真正實際把成品做出來又是另外一項困難的點。這是我們前所未有的新體驗 以及新挑戰。 　　拍攝前，我們曾經試做過主菜─養生白醬虱目魚義大利麵。從原本的沒味道到後 來我們已經找出一個適當的豆漿跟鰹魚粉的調配比例，但是我們沒有是做過前菜─水 果塔。我們認為很簡單可以節省材料費到正式拍攝影片時才製作，但是後來有許多 突發狀況，像是菱角泥光用捏無法成糰，必須加一點水去產生黏稠度。這些突發狀 況的發生並沒有讓我們放棄製作這道前菜，反而能讓我們從中學習到危機處理，如 何能夠臨危不振冷靜去處理；這是一個寶貴的經驗。 　　做影片也讓我們去嘗試從來沒摸過的軟體，把拍好的影片後製，從剛開始的剪接 、配音、打字幕，就是要讓我們學習到如何分配工作，一起努力去完成!最後這部影 片完成使我們每個人都有莫大的成就感，我們並不是為了交差了事而隨便做做。其 中花了我們不少的心血心力，就像我們的孩子一樣。

楊雅婷 自從老師告訴我們期中要製作一份報告，屬名為『創意廚藝上菜秀』需結合 綠色餐飲與台南文化。 　　自從老師告訴我們期中要製作一份報告，屬名為『創意廚藝上菜秀』需結合 綠色餐飲與台南文化。 　　這時候我們大家就開始絞盡腦汁的想著台南有什麼美食、特產，也開始動用 著別人沒有的怪異腦筋，思想著我們要選購哪些食材來好好的利用，使所有的 食材呈現最完美而不浪費的一到創意美食。 　　可是當我們左思右想的過程中，每個人都有每個人的意見與想法，一個組員 當中總有幾個人是扮演著使命的駁回，使組員們一在的修改一再的思考，最後 的結果總是不想讓成品，與現實生活中外面就有再賣買得到的產品有太大的雷 同性。 　　當我們正左思右想的過程中，也即將順利的進行道購買食材階段時，發現了 有幾項食材比較難買到也不知道該到哪裡買，而我們也找了較相識的食材來取 代它，也正當我們找到了取代的食材後準備進行拍攝間段時，因我個人家裡發 生了一些私人問題，而導致沒有參予拍攝之後的所以事情，使得組員們之間產 生了一些誤會。 　　最後也很謝謝我的組員們對我的幫助，體諒著當初沒說而產生的誤會在我說 出口之後。

影片觀賞 http://www.youtube.com/watch?v=LJTSPRbPxDA餐飲創意

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