第十一章 饭店人力资源的开发与管理 第一节 饭店人力资源管理概述 一、饭店人力资源管理的涵义 （一）饭店人力资源管理的概念 第十一章 饭店人力资源的开发与管理 第一节 饭店人力资源管理概述 一、饭店人力资源管理的涵义 （一）饭店人力资源管理的概念 饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全面管理。 单击打开音乐

4.饭店人力资源管理是动态管理第一节饭店人力资源管理概述 （二）饭店人力资源管理的特征 1.饭店人力资源管理是对人的管理 2.饭店人力资源 管理是全员性管理 3.饭店人力资源管理是科学化的管理 4.饭店人力资源管理是动态管理第一节饭店人力资源管理概述 单击打开音乐

二、饭店人力资源管理的目标与要求 （一）建立一支高素质的员工队伍 （二）形成最佳的员工组合 （三）充分调动员工的积极性 单击打开音乐

三、饭店人力资源管理的内容 （一）制定饭店人力资源计划 （二）招收与录用员工 （三）教育与培训员工 （四）建立和健全考核奖惩体系 （五）建立良好的薪酬福利制度 （六）培养高素质管理者 单击打开音乐

第二节 饭店人力资源的开发 一、员工招收 （一）制定员工招收计划 1.招收对象和数量 2.制定招收的标准 3.确定招收的途径 第二节 饭店人力资源的开发 一、员工招收 （一）制定员工招收计划 1.招收对象和数量 2.制定招收的标准 3.确定招收的途径 4.选择招收的时机 5.招收经费预算 单击打开音乐

（二）员工的招收与录用 1.外部招收程序 准备筹划阶段 宣传报名阶段 全面考核阶段 择优录用阶段 单击打开音乐

2.内部招收程序 饭店内部员工的提升 ——确定提升的候选人 ——对提升候选人进行测试 ——综合测评确定提升人选 单击打开音乐

饭店内部员工的调动 ——饭店的组织机构调整 ——员工交替培训 ——为员工选择适合的岗位 3.饭店员工招收的评估与审核 单击打开音乐

二、员工培训 （一）员工培训的意义 1.培训可以提高员工文化、技术素质 2.培训可以提高服务质量 3.培训可以降低损耗和劳动力成本 4.培训可以为员工提供发展的机会 单击打开音乐

（二）饭店员工培训的原则 1.培训对象的全员性 2.培训内容的针对性 3.培训方法的灵活性 4.培训时机的合理性 单击打开音乐

（三）饭店员工培训类型 1.职业培训 2.发展培训 （四）饭店员工培训实施步骤 1.发现培训需求 2.制定培训计划 3.实施培训计划 4.评估培训效果 单击打开音乐

第三节 饭店人力资源的利用 一、编制定员 饭店的编制定员，是本着节约用人、提高效率的宗旨，根据饭店的经营方向、规模、档次、业务情况、组织机构、员工政治思想和业务素质等，在建立岗位责任制的基础上，确定必须配备的各类人员的数量。 单击打开音乐

（一）编制定员的依据 1.饭店的等级 2.饭店的规模 3.饭店的布局设计 4.饭店的组织机构与岗位设置 5.饭店设施设备配备状况 7.饭店劳动效率 8.饭店经营状况 单击打开音乐

（二）编制定员的方法 1.岗位定员法 岗位定员法是根据饭店的组织机构、 岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店 各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和 员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需 人员数量的编制定员方法。 单击打开音乐

设备定员法是根据饭店设备数量和员工工作量，结合设备的运行次数和员工的出勤情况等因素来确定所需人员数量的编制定员方法。 2.设备定员法 设备定员法是根据饭店设备数量和员工工作量，结合设备的运行次数和员工的出勤情况等因素来确定所需人员数量的编制定员方法。 单击打开音乐

劳动效率等因素，按一定的配备比例计算所需人 员数量的方法，即按照员工总数或某一类人员数 量的比例，来计算另一类人员数量的方法。 3.比例定员法 比例定员法是根据实际工作量、劳动定额、 劳动效率等因素，按一定的配备比例计算所需人 员数量的方法，即按照员工总数或某一类人员数 量的比例，来计算另一类人员数量的方法。 单击打开音乐

效率定员法是根据劳动效率，结合实际工作量、工作班次、出勤情况等因素来确定所需人员数量的方法。 4.效率定员法 效率定员法是根据劳动效率，结合实际工作量、工作班次、出勤情况等因素来确定所需人员数量的方法。 单击打开音乐

二、合理用人 （一）合理用人的原则 1.用人所长的原则 2.按能授职的原则 3.公平竞争的原则 4.不拘一格的原则 5.结构优化的原则 6.动态管理的原则 （二）合理的用人制度 单击打开音乐

第四节 饭店人力资源的激励 一、激励的概念 激励是指激发人的动机，使人产生内在的动力，并朝着一定的目标行动的心理活动过程，也就是调动人的积极性的过程。 激励的实际效果与三要素紧密相连： 1.激励时机 2.激励频率 3.激励程度 单击打开音乐

二、激励的作用 （一）激励可以调动员工积极性 （二）激励可以形成团队精神 （三）激励可以提高服务质量 （四）激励可以提高管理水平 单击打开音乐

三、激励的方式 （一）给员工以希望 （二）给员工以机会 升迁机会 培训机会 发挥员工的特长的机会 单击打开音乐

（三）给员工以出路 管理之路 技术之路 （四）给员工以待遇 （五）给员工以温暖 1.关注员工 2.理解员工 3.信任员工 单击打开音乐

某酒店餐饮部给某员工过生日 单击打开音乐

酒店奖励优秀员工在海边游玩 单击打开音乐

酒店组织员工开圣诞联欢会 单击打开音乐

酒店组织员工参加团体运动 单击打开音乐

住酒店的明星客人与员工合影 单击打开音乐

讨论　 　　小王是刚进饭店做客房清扫员的新员工，工作非常的努力、认真。别的员工一天清扫10间客房，而她由于抓紧每分种做好工作，常常比别的员工提前两三个小时完成工作，之后，去做一些管理者临时分配的工作任务。一个月后，领工资时，小王发现自己和其他清扫员拿了同样的工资。从此，小王开始和其他员工一样漫漫来，能快做好的也漫漫做，算好下班时间把工作完成，过得去就可以，不用太真。 单击打开音乐

四、薪酬管理 （一）饭店薪酬体系的构成 1.基本薪酬 2.奖励薪酬 3.附加薪酬 4.员工福利 单击打开音乐

（二）饭店薪酬管理的基本原则 1.公平原则 2.竞争原则 3.激励原则 4.经济原则 单击打开音乐

（三）饭店薪酬管理的基本内容 1.薪酬市场调查 2.工作评价 3.薪酬的控制与调整 单击打开音乐

安全委员会是饭店安全管理工作的领导机构和群众性组织，下设： 二、饭店安全委员会 安全委员会是饭店安全管理工作的领导机构和群众性组织，下设： 1.员工治安小组 2.员工义务消防队 单击打开音乐