如果没有植物，地球将失去绿色，动物和人都要饿死。 如果没有动物，生态平衡也难以维持。 如果没有细菌和真菌呢？

真菌作用一：作为分解者参与物质循环 如果没有细菌和真菌的分解，动植物的遗体就会 堆积如山。地球将成为一个巨大的坟场！

食用 动物 植物 吸收利用 枯枝落叶 动物 遗体 二氧化碳无机盐 水 细菌、真菌分解

作用二：引起动植物和人患病。烂脚子丫。 足 癣 甲癣 灰指甲 着色芽菌病 皮肤癣

丹毒 猩红热 结核杆菌----肺结核： 肺坏了，烂了。 炭疽病 炭疽杆菌

应该尽量避免与他人共用衣服、鞋子、袜子、手巾等。注意个人卫生，避免与患者接触。 动动脑 借别人的运动鞋穿后，脚上很痒，原来是传染了足癣。怎么预防足癣等皮肤传染病？ 应该尽量避免与他人共用衣服、鞋子、袜子、手巾等。注意个人卫生，避免与患者接触。

真菌使许多植物患病 稻瘟病 小麦叶锈病 玉米瘤黑粉病 棉花枯萎病

细菌和真菌能引起动植物和人患哪些常见的疾病呢？ 细菌和真菌能引起动植物和人患哪些常见的疾病呢？　 链球菌使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病，结核杆菌引起肺结核病，炭疽杆菌可使人患炭疽病；一些真菌寄生在人体表面患各种皮肤病，如：体癣、甲癣、足癣等；一些真菌还会使植物患病：如水稻稻瘟病、棉花枯萎病、小麦叶锈病、玉米瘤黑粉病等等

细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都不能独立生活，这种现象叫做共生 作用三：与动植物共生 细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都不能独立生活，这种现象叫做共生

与动物共生： 肠道细菌，能分解纤维素。动物提供食物和生存的场所。 与植物共生： 豆科植物的根瘤菌能固定植物中的氮，供给植物氮肥。 植物供给根瘤菌氧气和营养。

地衣 藻类植物 提供有机物 真菌 供给水和无机盐

有些细菌生活在人体成为人体内正常的菌群 肠道细菌 制造维生素B12和K 人体 提供营养物质

酵母菌分解葡萄糖有氧时产生二氧化碳，水，能量。所以在培养瓶可以看到气泡的产生。无氧时产生：酒精，二氧化碳，水，能量。 ？ 发酵现象 为什么小气球 会不断地 膨胀变大？为什么瓶内会 不断产生气体呢？     酵母菌分解葡萄糖有氧时产生二氧化碳，水，能量。所以在培养瓶可以看到气泡的产生。无氧时产生：酒精，二氧化碳，水，能量。

对 号 入 座 酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌

依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 细菌、真菌与食品的保存 食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的 食品保存----防腐 依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖  

香菇保存方法： 脱水法 咸鱼保存方法： 腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分

果 脯 果脯保存方法：渗透保存法， 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。

腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法。

牛奶盒装，袋装牛奶保存法： 巴氏消毒法，高温灭菌

真空包装： 依据破坏需氧菌类生存环境的原理

罐头 罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。

食品保存法：冷冻冷藏法 　　　　　　真空包装法 　　　　　　烟熏法 　　　　　　晒制法 　　　　　　腌制法 　　　　　　脱水法 　　　　　　罐藏法 抑菌 巴氏消毒法 射线法 防腐剂 杀菌

食品保存有几种方法？试例举日常生活中常见的几种。 a．低温保存：利用冰箱、冰柜保藏食物； b．干燥保存：五谷杂粮、香菇、干果等 c．巴氏消毒法：保存牛奶、啤酒等 d．高温瞬时杀菌：牛奶、啤酒等 e．盐渍加糖渍保存：保存各种食物如咸菜、果脯等 f．防腐剂保存：肉制品、饮料、酱油等 g．酸性保存：如泡菜 h．熏蒸保存：如熏肉、熏肠等肉食

细菌，真菌与疾病防治 抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅能不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。应合理科学地使用抗生素。

利用细菌和真菌制作食品：酵 母 制馒头，面包用 干酵母 酿酒用啤酒酵母 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（有氧） 利用细菌和真菌制作食品：酵 母 制馒头，面包用 干酵母 酿酒用啤酒酵母 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（有氧） 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧） 酵母菌

细菌、真菌在酶的作用下： 曲霉： 淀粉→葡萄糖 酵母菌： 葡萄糖→酒精+CO2 乳酸菌： 葡萄糖→乳酸

馒头中的孔洞是 遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解 时产生的。 观察思考： 馒头中的孔洞是　　　遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解　　　时产生的。 二氧化碳 葡萄糖

1．在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （ ） 练习 1．在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （ ） A． 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 B．把葡萄糖转化为乳酸 C． 使牛奶变成酸奶 D．使果汁或粮食发酵，产生酒精 2．食品保存的方法有 （ ） ①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气 A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥ 3.抗生素是（ ） A.细菌、真菌 B.细菌产生的杀死细菌的物质 C.某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ） A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌 练习 A C D B

7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，( )使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。 5.下列真菌可用于制作啤酒的是(  ) A.酵母菌  B.酵母菌和青霉   C.曲霉  D.曲霉和青霉 6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是(  )。 A.  隔绝空气，抑制细菌的繁殖      B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵   D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸 7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，(  )使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。 A.酵母菌  B.醋酸菌  C.乳酸菌  D.曲霉 C C C

8肉汤培养基最适用下列方法中的( )灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的( )消毒。 A.70%酒精涂擦法 B.1%来苏尔溶液浸泡法 8肉汤培养基最适用下列方法中的(  )灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的( )消毒。 A.70%酒精涂擦法    B.1%来苏尔溶液浸泡法 C.高压蒸汽灭菌法   D.用细菌过滤器过滤法 9蘑菇宜采用下列方法中的(  )保存，袋装肉肠适宜 用下列方法中的(  )保存。 A.脱水法  B.巴斯德消毒法  C.真空包装法  D.罐藏法  E.腌制法  F.冷冻法 10.(  )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌 养液里提取的。 A.土霉素  B.链霉素  C.青霉素   D.红霉素 11.在处理生活污水中，最常用的微生物是(  )，它们分解有机物后产生的气体是(  )。 A.酵母菌  B.乳酸菌  C.甲烷菌  D.青霉菌  E.氧气  F.二氧化碳  G.甲烷  H.二氧化硫 C A A C C C G

(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是 ； 8.回答在家庭制作甜酒过程中的问题： (1)将糯米蒸熟的目的是                         ； (2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是                         ； (3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是                         。 5.观察思考：琴牌活性乳的配料如下：优质鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌的作用是什么？   杀菌和熟化 降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度 储存甜酒 产生乳酸使鲜奶变为酸奶

因此城市的污水处理厂可以根据这样的原理，来利用细菌净化生活污水和工业废水。 细菌主要是分解污水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。 因此城市的污水处理厂可以根据这样的原理，来利用细菌净化生活污水和工业废水。

1，下列食物的制作过程中用到了细菌或真菌的包括（多选）：[ ] A酱油 B面包 C辣椒 D酒 E醋 2，下列物质是抗生素的是（多选）[ ] 3，A，红霉素。 B，青霉素。 C，胰岛素 。 D，链霉素。 E，肾上腺激素。