原住民的零食 檳榔和米酒

前言 檳榔在古代是一種貴重的食物，常常用於宴請賓客，也就是賓郎之意，這就是[檳榔]名稱最早的由來。 清朝時期的貴族流行吃檳榔，而且還因為性別或職業上的不同，以各種不同樣式ˋ形狀裝檳榔的袋子來區分階級地位。 在日據時代，有人說：[檳榔是代表原住民獻給日本人的最高敬意，因檳榔樹挺直向上，取其高高在上之意。]

檳榔簡介 檳榔(Areca catechu)屬棕梠科，俗稱菁仔 分布於印度，馬來西亞，菲律賓及中國大陸的廣東，福建等地。 檳榔樹單幹無分枝，樹幹上一圈圈的環節是葉子脫落後的痕跡。 樹幹上部綠色，環節明顯；羽狀複葉，叢生於幹頂，小葉長披針狀，互生，約20對，葉端咬切狀，葉鞘綠色圓筒狀包圍幼幹；肉穗花序，淺黃或白色，幼時包藏於佛焰苞內，花有芬香；橢圓形核果，綠轉紅黃，外果皮薄，中果皮富含纖維，種子有芳香。

檳榔樹

檳榔樹

檳榔樹

檳榔長這樣啦

檳榔與原住民的關係 台灣的原住民對於檳榔有深厚的文化淵源，最常見的是用於婚喪喜慶或各種祭典當中，尤其是阿美族，檳榔在阿美族社會具有以下列功能： 招待訪客的心意； 各種祭儀中的祭品； 請親友或鄰居幫忙時的酬勞； 訂親、結婚時不可或缺的禮物； 表示愛意的象徵； 違規賠罪的償金。 阿美族人認為檳榔是非常好的食物，而把它當做是生活中不可或缺的零食。 在原住民的生活中，常常使用檳榔作為土地範圍的界限，在參觀阿美文化村時，我們看見用檳榔做成的籬笆。在阿美族的農地裡，檳榔常種植於田墾中，以做為農地間的區隔。  聽說在原住民孩提的時候，常會以檳榔的葉稍做為拖曳的工具。成為一種遊戲。

教室示範活動 請預測將小澆花器的水澆在只裝有土壤的免洗盤上，會發生什麼狀況？ 問學生觀察到什麼現象？ 請預測將小澆花器的水澆在種有植物的土壤的免洗盤上，會發生什麼狀況？ 請同學觀察發生的情況。問學生觀察到什麼現象？

學生活動（一） 活動過程： 請各組「器材員」到講台上拿兩杯紅茶銼冰(A)(B)、四隻吸管以及工作單。 請同學討論工作單內容，並寫下討論的結果。

米酒與原住民的關係 一般社會大眾提及原住民，就想到喝酒、酗酒、鬧事、不知節制、凌亂……等刻板的印象。 在一起喝酒有個主要目的──社交，而且原住民喝酒不會自己一個人關起門來喝，都會跟朋友一起喝，原住民較愛熱鬧，喝兩杯可以聯絡彼此的感情。 原住民傳統的飲酒習慣與現代的飲酒習慣是有落差的。原住民釀酒、用酒的時機，跟農耕生活與節慶活動息息相關，傳統的釀酒時宜是在特定日子，諸如慶典、祭典前數日或數月，而用酒情形也與節慶活動密不可分。

米酒與原住民的關係 一般社會大眾提及原住民，就想到喝酒、酗酒、鬧事、不知節制。 飲酒文化本身在原住民族社會有其宗教性，且富有社會教育、藝術想像與集體活動之內涵，並非一個單獨事件，是與同伴聯結、融為一體。 整個大社會的急速變遷，造成原住民適應與生存上的壓力，於是喝酒的功能從原本與季節、儀式、激發人之想像力、創造力和生命力的功能全然褪色。 現今假酒意外頻傳，過去喜歡喝杯小酒助興的原住民朋友，現在也不敢買酒喝了，現在一談起喝酒，也開始提心吊膽，坊間的米酒不敢喝，公賣局的米酒又嫌太貴，還是自己釀的小米酒，喝起來最安心。 現在我們也來試試釀造小米酒。

自製米酒 煮米(10人份的家庭電子鍋) 1 浸米，蓬萊米1斤，浸泡冷水半小時，再將浸泡的水倒掉。 2 煮米，洗好的米加入1.2斤的冷水，放入電子鍋內煮。 3 燜飯，將煮好的飯再保溫20分鐘。 4 冷飯，將煮好的飯用溫水(30度)沖洗，使其冷卻成微溫狀，再將溫水倒掉。

自製米酒 這樣釀出來的酒叫初胚酒，酒精濃度約為10%，帶有淡淡的甜味和酸味，顏色渾濁（類似甜酒釀）。初胚酒即可食用，不過如果希望能跟公賣局的米酒一樣時，就必須經過蒸餾的步驟，蒸餾後即可得到清澈的米酒，酒精濃度約 25度。（比公賣局的20度要高，調水可稀釋酒精濃度）

自製米酒 發酵 2 裝筒：將已混麴的飯裝入4公升裝的薄塑膠薄筒內，可旋緊筒蓋。 1 混麴：用6g的酒麴粉，再與飯拌勻，呈微濕狀。 2 裝筒：將已混麴的飯裝入4公升裝的薄塑膠薄筒內，可旋緊筒蓋。 3 高溫：保持室溫在25-35度左右 (溫度很重要)，可將筒放入有玻璃窗的鐵櫃內，再用一個100w燈炮的抬燈來加溫，鐵櫃內放溫度計，移動燈炮的位置來調節筒邊溫度。 4 時間：30小時，酒度為2-4度。

自製米酒 蒸餾步驟 可自製克難式蒸餾鍋，取一金屬製大茶壺，在壺嘴口密接一銅管（或任何金屬管，玻璃管...）這銅管需加工繞圈（像彈簧）以增加蒸氣的散熱冷卻面積（也可取用舊的冷氣機散熱銅管）。須注意散熱導管之位置必需高於大茶壺，才不會倒流。如在散熱導管外表用自來水流沖時，更增效率 將初胚酒連渣全倒進大茶壺內，加熱後其蒸氣溢出經散熱導管，冷卻後變成水滴，在導管的末端置一容器裝乘滴出來的米酒 ＊水質的好壞會影響米酒之品質

市面上的米酒 稻香米酒： 稻香料理米酒：加鹽0.5％ 20度稻香米酒： 130元 40度稻香米酒： 180元 20度稻香料理米酒：48元 40度稻香料理米酒：64元 (換成兩瓶，一瓶32元) 60度稻香料理米酒：90元(換成三瓶，一瓶30元)

米酒濃度計算方式 氏檢溫器二十度時，原容量百分比中含有乙醇之容量而言。故酒精成分是以容量百分比作計算，而所謂容量百分比，係指100 c.c.的飲料內，含酒精成分的百分比。 例如600 c.c.的一瓶米酒，內含有120 c.c.的酒精，在其外包裝上就會標示其內含酒精成分為20%。 其計算公式： 120c.c./600c.c.＝20% 一般習慣也有以「度」來標示，故酒精成分以容量計算百分之二十與酒精成分20度之標示並無不同‧

恐怖的「甲醇」假酒 我們衛生署公布的酒類衛生標準則要求葡萄酒不得超過3000mg/L，其它酒類不得超過1000mg/L。 人們只要喝下八至二十毫升就會發生甲醇中毒， 輕者暈眩、昏睡、頭痛、消化障礙、耳鳴、視力模糊； 中度中毒者則會出現呼吸加速、運動失調、局部癱瘓、煩躁、虛脫、視神經萎縮； 嚴重者，也就是攝食六十至二百四十毫升，就可能會迅速陷入昏迷狀態，因呼吸衰竭而死亡。 甲醇本身並沒有毒性，但其代謝物，甲醛和甲酸有毒。 它的毒性主要作用在人的神經系統，尤其對視神經和是網膜作用更強。 甲醇會在視網膜外轉化成甲醛，甲醛會抑制視網膜的氧化磷酸化的過程，使細胞發生退化性變化，造成視神經萎縮，導致雙目暫時性或永久性失明。

酒精對人體功能有幾點 1.酒精可阻止抗利尿劑的分泌，增加排尿量，具有利尿效果。 2.酒精可使皮膚表面末梢血管擴張，促進血液循環，讓人有溫熱的感覺。 3.少量的酒精可使人放鬆精神、紓解壓力。

長期過量的飲酒容易對人體有許多負面的影響 1. 營養不良，特別是蛋白質及維生素B攝取不足，使長期喝酒的人容易產生貧血的症狀。 2.酒精會抑制肝臟製造膽汁，影響脂肪及脂溶性維生素的吸收與利用。易造成脂肪肝，使肝細胞纖維化，演變成肝硬化。 3.酒精會抑制尿酸的排泄，增加痛風患者的痛苦。 4.血中酒精濃度越高，對腦部或中樞神經系統損害越大，同時會降低腦部判斷力，造成車禍機率提高。 5.懷孕婦女喝酒易影響胎兒，造成畸形或使嬰兒腦容積變小。

老師講完啦！ 各位小子！ 接下來就看你的啦！