食品安全問題 4A1A0013 李健平 4A1A0087 鄭欽友 4A1A0098 洪昇榆

一、毒澱粉 2013年臺灣毒澱粉事件，食品安全主管單位檢驗發現，有不肖業者使用未經核准之順丁烯二酸酐化製澱粉等添加物於常用食品，引起社會高度關注的事件。順丁烯二酸酐（或稱馬來酸酐）遇水變成順丁烯二酸（或稱馬來酸），在此次事件中用於食用化製澱粉，兩者都是未核准的食品間接添加物，順丁烯二酸亦微量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。順丁烯二酸酐在台灣亦非列管的有毒物質。

健康影響 林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說，國外研究米粉、粄條等低蛋白飲食可改善尿毒、腎臟功能惡化，但他近期完成近四百人的兩年追蹤研究，卻發現對台灣腎臟病患無效，甚至加劇症狀。這可能跟食品中加入化學製澱粉有關。 新光醫院腎臟科主治醫師江守山說，順丁烯二酸造成的腎小管損傷，是許多門診病人有不明原因腎小管損傷，或者無糖尿病、卻有尿糖現象，廿幾歲的年輕人就有尿糖症狀，不排除是毒澱粉肇禍。

健康影響 成大環境微量毒物研究中心主任李俊璋表示，全世界對於食品可添加哪些物質都是正面列表，不可能負面列表，因為化學物質太多。如果添加非表項內的化學物質，必須申請檢驗，獲許可才能添加，若未經許可添加就是違法，何況是直接將順丁烯二酸加入澱粉，當然對人體有害。

二、塑化劑 2011年臺灣塑化劑事件，起因為市面上部分食品遭檢出含有塑化劑，進而被發現部分上游原料供應商在常見的合法食品添加物「起雲劑」中，使用廉價的工業用塑化劑（非食用添加物）撙節成本，影響範圍擴及飲料商品、糕點、麵包和藥品等。以塑化劑取代棕櫚油製成的起雲劑，早在1980年代前就已出現在台灣市面上，因這類起雲劑顏色純白、保存期限比棕櫚油配方的起雲劑長6、7個月，且能夠稀釋飲品的份量也更大，因此不少起雲劑製造商紛紛跟進，尋求這款非法配方。

二、塑化劑 雖然塑化劑可合法的添加於保特瓶等食品容器，在很早以前各國就已經有人呼籲重視食品及醫療容器溶出的塑化劑DEHP（鄰苯二甲酸二(2-乙基己)酯），認為合法的極微量DEHP就會有不良影響，但此事件是直接將DEHP當成食品添加劑，含量遠高於過去測量的溶出量。DEHP比三聚氰胺毒上3.5倍或20倍，不只造成生殖毒性，甚至有致癌危險。

健康影響

健康影響 DEHP （鄰苯二甲酸二(2-乙基己)酯）為環境荷爾蒙的一種，環境荷爾蒙對人體的影響依年齡遞減，對胎兒和新生兒影響最大，孕婦尿液中塑化劑代謝物濃度越高，其生產男嬰生殖器官先天性異常風險越高。在胎兒發育階段，影響生殖系統發育及動物性別表現及中樞神經系統發展，孩童學習能力低落、注意力無法集中等。對成年人而言，環境荷爾蒙會降低免疫力，引發甲狀腺癌，並影響生育能力，增加攝護腺癌、乳癌、子宮內膜異位症的發生機率。

健康影響 DINP（鄰苯二甲酸二異壬酯）很早就被衛生署列為第四類毒性化學物質，規定不得添加在食品裡。DINP主要危害男性生殖能力，影響男童性發育，讓陰莖變細、尿道下裂、睪丸下降不全。但促使女性性早熟。據稱，這就是導致台灣生育率低、不孕症增加等的直接原因。不僅如此，長期食用它會干擾人體內分泌，易罹患心血管、肝臟、泌尿、影響心臟功能，導致器官致癌。對人的免疫系統、消化系統都會造成慢性傷害。

健康影響 DNOP （鄰苯二甲酸二正辛酯）被台灣環保署列為第一類毒物列管，DNOP會損害甲狀腺、肝腎功能，造成睪丸縮小，而且在人體內不易分解，為害更可怕。 根據中國醫藥大學研究顯示：台灣男嬰兒出生後，陰莖長度平均約2.9公分、5歲約5公分，各階段都相較西方白種人短0.5至0.7公分，研究團隊據此懷疑，除種族差異外，不能排除是「塑毒」遺害。

三、黑心油 2013年臺灣食用油油品事件，一系列食品業者被查獲以造假方式生產食用油的事件，因牽連大統長基、富味鄉、頂新製油、興霖食品等多家台灣食品大廠而引發台灣社會大眾關注。 大統長基公司生產的「大統特級橄欖油」被揭發混入低成本的葵花油及棉籽油，還添加銅葉綠素調色。 頂新國際集團旗下的頂新製油屏東廠因混摻大統問題油品，並自大統被踢爆添加銅葉綠素等假油事件後，隱瞞全民19天，而重創企業形象。

健康影響 整合醫學博士安德魯·威爾在他的網站上指出，「棉籽油為不健康的產品，因為它有過高的飽和脂肪酸而不飽和脂肪酸太低，甚且，棉籽油可能會含有天然毒素，可能有農藥殘留。」 棉花及錦葵科植物會產生出一種具有毒性的黃色多酚類化合物「棉酚」，棉酚具生殖毒性，導致男性睪丸萎縮、精蟲數量減少及活動力下降；女性經期混亂、子宮縮小、卵巢萎縮。

健康影響 銅葉綠素雖然是天然食用色素，但禁止放在食用油中，可能和油脂日常的攝取量較高有關係，因為食用油若摻有銅葉綠素，高溫加熱後，會釋出銅加速油脂氧化，攝取過量可能造成不容易排泄進而增加肝腎負擔。

四、劣質油 2014年台灣劣質油品事件，諸多食用油廠商發生各式違法，引起社會輿論對食品安全問題普遍關注，包括查出數起劣質油品事件。 強冠公司為國內的老牌油品大廠，多次被人檢舉收購餿水油製作黑心油，並自香港進口動物飼料油，偷天換日加工成劣質食用油。 郭烈成等6人經營地下油廠，專門向廢油回收業者收購餿水，再自行熬煉成「餿水油」，強冠公司向地下油廠購買餿水油，製成「全統香豬油」後販賣到市面。

四、劣質油 鑫好企業（頂新集團上游）以「飼料用油」混充「食用豬油」，再製成精緻油品銷售到正義公司，多項「正義油品」中招。，鑫好企業的油源很複雜，至少有4種，更分別來自7個以上的處所或公司，飼料用油只是其中一種，其他還包括棕櫚油、動植物混合油及廢食用油。

健康影響 檢驗項目 油品是否酸敗、水解： 酸價 總極性物質 苯駢芘 黃麴毒素 檢驗動物性成分是否有豬以外成分 重金屬：砷、鉛、汞、銅、鎘、錫、鉻（是否使用皮革廢料）

健康影響 長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，「餿水油」是使用過的廚餘油再回收，可能有細菌或微生物汙染，輕則導致急性腸胃炎，重則引發敗血症；也可能含有黃麴毒素，易傷肝，恐引發肝炎、肝硬化，若是Ｂ肝帶原者則易導致肝癌。

健康影響 消基會董事長張智剛引用歐洲議會研究，表示「被回收的烹調油裡頭含有對公眾健康風險的戴奧辛、多氯聯苯和多環芳香烴」等致癌物質。

五、黑心海帶 潘姓夫婦在鳳山區住處先將海帶原料物浸泡在添加工業級「銨明礬」（硫酸鋁銨）等溶液中泡至變硬後，撈起再泡進添加工業用「碳酸氫銨」及重鹼之溶液中，變軟後裝箱販售。

健康影響 碳酸氫銨會對皮膚、眼和呼吸系統造成刺激的刺激物。工業用的碳酸氫胺通常是用來洗滌、軟化皮革用，把「碳酸氫胺」泡水加入海帶產品內，不但恐造成肝、腎負擔，甚至會造成新陳代謝變差，對人體健康有極大的影響。

六、黑心熱狗 生產熱狗、培根的代工廠「台全熱狗火腿行」，被查出涉嫌使用太沅工業的非食品用亞硝酸鈉和硝酸鈉，製作成熱狗、火腿和培根，而這些黑心熱狗已經流向下游5家食品業者，包括知名連鎖早餐店以及西餐廳。

健康影響 亞硝酸鈉及硝酸鈉屬保色劑，除用來保持食品顏色，也具防腐效果。亞硝酸鈉在烹調和消化過程中會和食物中的胺反應，產生致癌物質亞硝胺類化合物。加工肉品加入亞硝酸鈉，進入人體會產生硝酸銨，有致癌危險，而工業用亞硝酸鈉可能含有過量重金屬，對人體危害更深。

黑心食品的影響