英国的乳牛业

乳牛业是英国农业中最重要的部门，1984年仅乳品产值就占农业总产值的19. 1％和畜牧业产值的32 乳牛业是英国农业中最重要的部门，1984年仅乳品产值就占农业总产值的19.1％和畜牧业产值的32.1％。鲜乳和乳制品是乳牛业的主要产品，它们营养丰富，在英国居民的食物营养中居十分重要的地位。据统计，1979～1980年，乳品在居民各种营养成分中所占比例分别是：。 热量占19.7％，蛋白质占22.6％，钙占60.1％，维生素占23.8％①。乳品也是英国居民普遍喜爱的廉价食品之一，1980年每人每周平均消费乳品121.1便士，占食品总消费值的16.8％

乳牛业不仅提供大量鲜奶和乳制品，还是肉牛的主要供应来源。由乳牛生下的牛犊大部分用作肉牛，包括几乎全部公犊和不留作后备乳牛的母犊。此外，淘汰乳牛作为肉用的数量，每年也相当可观。上述合计，约占整个英国每年肉牛供应来源的一半以上。  

（一）基本情况   1983年，全国共有乳牛 402.0万头，其中正在产奶的305.8万头，后备青年母牛和牛犊 96.2万头。60年代以来，虽然产奶乳牛稳定在 300万头左右，但在牛总头数中的比重下降了。1983年仅占牛总头数的23.0％，比 1961～1965年期间约下降2.5％。与此同时，乳牛个体产奶量却提高很快，1961～1965年间，平均每头为3457公斤， 1976 年提高到 4477公斤，1983年更达 5142公斤。在不到二十年时间里，平均产奶量增长48.7％。这不能不说是个显著的成就。随之鲜奶的总产量也明显增长， 1983年达1726万吨，全国平均每人约 300公斤。

英国乳牛业虽然发达，仍满足不了国内消费需要。仅就鲜奶看，似乎每人每年消费不过121 英国乳牛业虽然发达，仍满足不了国内消费需要。仅就鲜奶看，似乎每人每年消费不过121.3公斤，完全可以充分供应，但是若考虑到英国居民对奶油、黄油、乳酪、奶粉等乳制品的大量需要，则情况完全不同。尽管近年来每年为了加工制作各种乳制品已用去鲜奶总产量的55％以上，但国内生产仍不足，尤其是黄油、乳酪尚需大量从国外进口。

（二）饲养管理   英国乳牛群普遍实行冬季舍饲和其他季节放牧相结合的饲养方式。又因舍饲期间已改以往的拴系式牛舍为现时的散放式牛舍，挤奶作业从应用移动式挤奶器改为固定的挤奶台，故亦称放牧、散放式舍饲和挤奶台相结合的饲养管理方式。  

1.放牧 英国各地放牧期长短不一。在英格兰和威尔士西南部终年温暖，牧草几乎可以全年生长，放牧期最长可达10个月以上；而在苏格兰高地上，放牧期常不足半年。放牧季节一般不补饲，但对高产乳牛则适当喂以精饲料。草地取轮牧方法，大部分草地轮流放牧一周，也有的轮流放牧两周。正在泌乳的乳牛，每天需赶至挤奶台挤奶两次。   英国对草地的利用，除了提高牧草的产量和质量外，还通过研究牧草质量季节变化与乳牛放牧期之间关系、牧草质量与精饲料之间关系，来进一步改进管理，以达到有效、合理地利用饲料的目的。

2.散放式舍饲 散放式舍饲，现在已是英国乳牛舍饲的主要方式。采取在牛舍内铺以厚草，不拴系牛只，任乳牛在牛舍内自由走动，每天仅上、下午各喂饲一次精饲料和青贮饲料，用拖拉机加垫一次草，以大大节省劳动力。牛舍建筑形式不一 。因为有的牛舍是从旧式继承下来的，只能进行一些内部改造。新建的牛舍，一般都是门字形屋架，比较低矮。房屋顶用波状瓦，间隔一定距离安装一页塑料瓦，作为采光的窗口。这样既省了窗框，采光也合理，还有利于保温。

（三）市场因素 乳牛业是商品率很高的农业部门，市场容量和距市场的远近与乳牛业的分布关系密切。19世纪中叶以前，由于鲜奶运输费用高昂，生产鲜奶的乳牛场一般皆集中分布在城镇附近，而远离城镇的草地广阔、优良的区域，如英格兰西部和西南部，饲养乳牛则生产加工乳制品黄油、乳酪等。

19世纪中叶起，随着城镇人口的日益增加，以及铁路、公路运输的改善，鲜奶和乳制品产区之间的界限逐渐变化。据1861年调查，伦敦市场鲜奶总销售量中，仅有4％是从较远地区通过火车运来，最大的供应半径也只有80～95公里。 但到1891年伦敦市场上牛奶销售量增长两倍，其中83％是经铁路从较远地区运来，最大供应半径扩大三倍，从而使威尔特郡、斯塔福德郡等成了伦敦鲜奶市场的供应来源。在英国其他城镇，由于市场容量较小，主要还依赖从邻近地区获得鲜奶供应，如英格兰北部多数工业城市，最大鲜奶供应半径还在80公里之内。

本世纪30年代以来，特别是二次世界大战后，随着贮存保鲜技术和运输业的改进，尤其是快速、直达的公路运输业的发展，市场位置的作用相对降低了。一些距市场较远，但生产条件有利、牛奶成本较低的区域，其优势得以较好发挥。 这就引起乳牛业分布的变化，即从分散于城镇附近开始逐步向着生产条件较好的地区集中，从而前述几处乳牛业集中区域得以形成和不断发展。不仅如此，一些原先以生产乳制品为主的区域，也力图转向生产更有利可图的鲜乳，典型的例子是英格兰西北部的柴郡和东南部的德文郡，从而也打破了原先鲜奶和乳制品生产分布的格局。

应该特别提到，成立于1933年的牛奶销售局，在调节乳牛业分布与市场的关系方面起了良好的作用。第一，该局通过散布各地的分支机构，进一步疏通了生产、运输、销售之间的渠道，加速了鲜奶和乳制品的运销过程，促进乳牛业向生产条件优越的地区集中；生产条件优越的地区集中；第二，它划分了鲜奶和乳制品的供应地区和范围，使乳牛业分布趋向合理。  牛奶销售局各分支机构，采取与乳牛场订立合同的办法，对其生产方向进行调节。例如，按照所订立的合同，苏格兰西南部各农场以生产乳酪为主，从而使该地区保留为今日英国境内主要的乳酪产区。牛奶销售局还根据各城镇消费量，确定其合理的鲜乳供应半径，从而得以调度各地农场生产的鲜奶进入相应市场。