節能減碳救地球 環保素食更健康 承富實業有限公司 陳純純 營養師
何謂環保素？ 為了環境少吃肉 蔥.蒜.洋蔥…等辛味的蔬食還是照吃。 簡單來說，就是『不吃動物，只吃植物』 2007年諾貝爾和平獎得主IPCC主席帕卓里博士 ，對抗氣候變遷最輕而易舉的事，就是少吃肉 。
為什麼要吃環保素? 畜牧業是溫室效應的主要原因之ㄧ 產生的二氧化碳甚至高於運輸 ＜
餵養20位素食者的食物 只能餵養一位肉食者 全世界生產的 穀類1/3是用在畜牧業上 全美國生產的 穀物70％用在 畜牧業
畜牧業付出昂貴得環境代價 消耗10萬公升水 消耗16公斤穀物(飼料) 生產36.4公斤二氧化碳 1公斤牛肉 侵蝕35公斤表土 1.造成80％全球暖化 2.80％熱帶雨林消失 3.物種消失生態浩劫 4.70％水資源消耗與汙染 5.土地沙漠化 6.糧食短缺導致全饑荒 7.石化能源耗損 8.糞肥氨造成酸雨不斷 消耗10萬公升水 消耗16公斤穀物(飼料) 生產36.4公斤二氧化碳 1公斤牛肉 侵蝕35公斤表土 牛屁100多種污染氣體 產生40公斤排泄物 資料來源：香港素食協會
飲食排放二氧化碳 吃蔬食阻止暖化最有效的方式 生產一公斤牛肉製造36.4公斤 肉食者一年因飲食產生1500公斤 素食者一年因飲食產生430公斤 一人一天不吃肉可減少4.1公斤 全台民眾若一天不吃肉可減少 161,000,000公斤(=16.1萬公噸) 吃蔬食阻止暖化最有效的方式 資料來源：環保署
蔬食/肉食-資源消耗.碳排比較表 蔬食 肉食 營養物 水資源 碳排量 能源消耗 分享或排擠 1磅全麥麵包需139加侖水 1磅牛肉需2500加侖水 碳排量 430公斤/1年 1500公斤/1年 能源消耗 等量能源可供20人份蔬食 等量能源可供1人份蔬食 分享或排擠 2500萬公頃黃豆可餵養所有人 南美洲約四億公頃黃豆用於畜牧肉食 資料來源：環保署
暖化與碳的排放量成正比 牛群(畜牧肉食)是溫室效應氣體的最大元兇佔全球溫室氣體總排放量的18％ (世界銀行：總排放量51％)超越人類交通工具。 (2006年聯合國糧組織報告) 牛群的屁和排泄物→吸熱能力高 甲烷佔全球總量87％，氨佔全球總量的64％，氧化亞氮佔全球總量的65％。 二氧化碳約佔全球溫室氣體的55％。 二氧化碳吸熱能力不是最高，但數量最多。 暖化加遽
一般人對素食的刻版印象 『營養不夠』？ 『素食加工品不健康』？ 但實際上只要調配得宜，營養不但不會因吃素食而有所影響，反而可以讓身體更健康。
植物性蛋白質製品材料介紹 代表食物：黃豆 1.營養價值高，被稱作〝豆中之王〞 2.含豐富的蛋白質.脂肪.還有異黃酮.礦物質(鈣.鋅.鐵).纖維等健康物質且零膽固醇 3.其中蛋白質比瘦肉多一倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多一倍.被譽為〝綠色的牛乳〞、〝植物肉〞(取代肉類蛋白質)
豆製品 豆腐 豆腐皮(豆皮) 炸豆包 豆腸 百頁 豆干
素 肉 素肉係利用食品雙軸擠壓機將大豆蛋白、小麥蛋白、澱粉、植物纖維及黃豆油等原料與水混合藉由壓擠產生膨發等。 素 肉 素肉係利用食品雙軸擠壓機將大豆蛋白、小麥蛋白、澱粉、植物纖維及黃豆油等原料與水混合藉由壓擠產生膨發等。 形成具有類似肌肉纖維質感，而俗稱素肉片 被廣泛運用於各類高級素食仿肉食品加工。
素 肉 製 品 我叫素肉片(小麥蛋白製品) 我可以用來做素魚排 我也可以很美味喔﹗ 我是素火腿
我們也可以很可口
我要怎麼做才能節能減碳呢？ 採用 1.『減少畜牧 產品』 2.『依賴當地食材』 3.『每週一天蔬食或一日一餐蔬食』 4.『吃多少點多少』 我們一起保護地球 採用 1.『減少畜牧 產品』 2.『依賴當地食材』 3.『每週一天蔬食或一日一餐蔬食』 4.『吃多少點多少』 以上等飲食習慣皆可減少碳的排放量，避免地球暖化情況加遽。
要改變世界，先改變自己 謝謝聆聽
問與答 吃環保素你覺得有什麼好處？ 什麼是環保素？ 什麼是造成溫室效應(全球暖化)的主要原因之ㄧ？ 肉類所排放什麼氣體甚至高於交通運輸工具？ 我要怎麼做才能節能減碳，幫助地球，有什麼我可以實際執行的地方？ 含有植物性蛋白質的食物有哪些，請說出2個？ 吃植物蛋白質的食物比動物蛋白質多什麼優點？
參考文獻 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!glu_g3eGFRMdHCc3DnqvTx4nT46d/article?mid=24824 http://www.vegannewlife.org/earthsos/earth04.php