第七章 霉菌毒素对饲料的污染 第一节 概述 第二节 曲霉毒素类 第三节 镰刀菌毒素类 第四节 其它真菌毒素 第七章 霉菌毒素对饲料的污染 第一节 概述 第二节 曲霉毒素类 第三节 镰刀菌毒素类 第四节 其它真菌毒素

教 学 要 求 要求掌握霉菌、霉菌毒素的概念，霉菌产毒与繁殖的条件，饲料的防霉与去毒的措施；掌握霉菌与霉菌毒素污染饲料的特点及其危害；重点掌握黄曲霉毒素、单端孢霉毒素类以及玉米赤霉烯酮的毒性、对动物的危害以及防治措施；了解其它霉菌毒素对饲料的污染情况、毒性及对动物的危害

第一节 概 述 一．霉菌与霉菌毒素的基本概念 1.霉菌是真菌的一部分 真菌：具有细胞壁，无根、茎、叶的分化，不含叶绿素，靠寄生或腐生方式生活的一类微生物。 霉菌：统指在基质上长成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状的菌丝体的真菌。

2. 按其生态群霉菌可分为田间霉菌和贮藏霉菌 田间霉菌：感染最易发生在种子生长成熟过程中。主要是镰刀菌属真菌和麦角病菌等。 贮藏霉菌：在种子收获贮存后感染，主要是曲霉属和青霉属的真菌。 与饲料卫生学关系最为密切的霉菌大部分属于曲霉菌属、镰刀菌属和青霉菌属。

3.霉菌毒素的概念 霉菌毒素：是霉菌在基质（饲料上）生长繁殖过程中产生的有毒代谢产物，属次生代谢产物。 4.霉菌毒素是真菌毒素的一部分 5. 一种霉菌可产生几种毒素，一种毒素也可由多种霉菌产生。

6.注意：在对饲料品质进行评价时，不能根据饲料样品中霉菌数的多少来推断霉菌毒素的多少，也不能根据霉菌的种类来判定毒素的种类。即霉菌≠霉菌毒素。

二．霉菌繁殖与产毒的条件 影响霉菌繁殖和产毒的条件主要是基质的种类和其中的水分以及放置环境中的相对湿度、温度、空气流通供氧情况。 二．霉菌繁殖与产毒的条件 影响霉菌繁殖和产毒的条件主要是基质的种类和其中的水分以及放置环境中的相对湿度、温度、空气流通供氧情况。

1.基质（饲料）种类 粮食谷物：曲霉、青霉； 玉米和花生饼粕：黄曲霉及其毒素； 麸皮：镰刀菌； 小麦、玉米和各种稿杆：镰刀菌及其毒素； 大米：青霉及其毒素；

2.饲料水分与环境相对湿度 饲料中水分含量是影响霉菌菌相及其增殖的重要因素。饲料水分含量为17～18％是霉菌繁殖和产毒的最适宜条件。放置环境的相对湿度可影响饲料水分含量。

平衡水分（equilibrium moisture）：存在于一定环境湿度的饲料，其水分与环境湿度可逐渐达到平衡，此时的水分称为平衡水分。 平衡水分的数值随着环境湿度及饲料中类和成分的不同而不同。

活性水（active water）：指饲料中能被霉菌利用的水，可用水活性 aw（water activity）表示： aw＝P/ P0 式中：P表示基质中水分的蒸汽压； P0表示同温下纯水的饱和水汽压。 理论上认为将aw值降到0.7以下时，可以完全阻止产毒的霉菌繁殖。

3. 温度 一般常见的贮藏霉菌生长最适宜的温度为25℃。在20～30℃，大部分霉菌都能生长。 4 3.温度 一般常见的贮藏霉菌生长最适宜的温度为25℃。在20～30℃，大部分霉菌都能生长。 4.通风、氧气供应 一般均需要有氧条件，个别例外。

5.主要有毒霉菌种类 曲霉菌属：黄曲霉、杂色曲霉、赭曲霉 镰刀菌属：禾谷镰刀菌、拟枝孢镰刀菌 青霉菌属：扩展青霉、展青霉、桔青霉 5.主要有毒霉菌种类 曲霉菌属：黄曲霉、杂色曲霉、赭曲霉 镰刀菌属：禾谷镰刀菌、拟枝孢镰刀菌 青霉菌属：扩展青霉、展青霉、桔青霉

产生的主要毒素有：黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、赭曲霉毒素、单端孢霉毒素、玉米赤霉烯酮、丁烯酸内酯、展青霉素、桔青霉素、红色青霉毒素、甘薯黑斑病毒素等。

三．霉菌与霉菌毒素污染饲料的危害 1.影响饲料的适口性； 2.使饲料变质、品质下降； 3.造成动物霉菌感染； 4.造成霉菌毒素中毒。

四．霉菌毒素危害的特点 1.无传染性； 2.无免疫性； 3.中毒发生有地域性和季节性； 4.引起损害的多样性。

五．饲料的防霉与去毒 1. 防霉 （1）控制湿度： 当环境相对湿度为70％，谷物含水量在13％以下，玉米在12 五．饲料的防霉与去毒 1.防霉 （1）控制湿度： 当环境相对湿度为70％，谷物含水量在13％以下，玉米在12.5％以下，花生粕在13％以下，霉菌均不能繁殖，称之为安全水分 （2）低温贮藏； （3）创造厌氧环境；

（4）防止虫害、鼠害； （5）应用防霉剂：常用的主要是有机酸类或其盐类，以丙酸及其盐类应用最广。 （6）选育抗霉作物品种；

2.去毒 （1）剔除霉粒法； （2）碾轧加工法； （3）水洗法； （4）吸附法：白陶土、沸石、活性碳等吸附剂能吸附霉菌毒素；

（5）加热法； （6）化学药物去毒法：碱和氧化剂等； （7）微生物去毒法

第二节 曲霉毒素类 一．黄曲霉毒素（aflatoxin，AF） 1. 产毒霉菌：以黄曲霉和寄生曲霉为主。 2

3.黄曲霉毒素的化学结构及特性 （1）化学结构：是一类结构相似的化合物，基本化学结构都具有二呋喃环和香豆素。饲料在自然条件下污染的黄曲霉毒素主要有四种：即B1、B2、G1、G2。 一般以B1为主要的饲料卫生评价指标。

（2） AFB1的特性 ◇AFB1耐热，一般热处理不能将其破坏； ◇易溶于油、氯仿、甲醇、乙醇，不溶于乙醚、石油醚和己烷； ◇毒性在中性、弱酸性溶液中很稳定，在碱性条件下迅速分解，但遇酸又还原； ◇紫外线可破坏其结构； ◇氧化剂可将其破坏。

4. AFB1的毒性 黄曲霉毒素属剧毒物质，是目前所知的致癌性最强的化合物。各种动物对AFB1的敏感性： 鸭雏＞火鸡雏＞鸡雏， 仔猪＞犊牛＞肥育猪＞成牛＞绵羊。 年幼动物、雄性动物较敏感。

3.毒性 主要表现为肾毒性，大剂量时可引起肝损害。造成肾上皮细胞变性坏死，肝组织脂肪变性。赭曲霉毒素A可能有致肝、肾发生肿瘤的作用。 中毒畜禽常见表现为沉郁、可视粘膜出血，消化机能紊乱，生长迟缓，多尿，排尿次数增多，尿中含有蛋白。

第三节 镰刀菌毒素类 镰刀菌毒素是镰刀菌属和个别其它菌属霉菌所产生的有毒代谢产物的总称。根据其化学结构可分为三类，即单端孢霉毒素、玉米赤霉烯酮和丁烯酸内酯等毒素。 镰刀菌毒素和黄曲霉毒素是目前对人畜威胁最大的霉菌毒素。

一．单端孢霉毒素类 1.概述 单端孢霉毒素包括约四十余种霉菌毒素。产毒菌主要是镰刀菌属各产毒菌种（株）。 化学性质稳定，用一般蒸煮方法不易破坏。

2.单端孢霉毒素的共同特征 （1）较强的细胞毒； （2）使白细胞减少，阻碍动物细胞的蛋白质合成。 （3）致呕吐作用：引起动物拒食； （4）对皮肤有强烈刺激性； （5）使动物的免疫机能下降。

3.常见的单端孢霉素类毒素 （1）T-2毒素（T-2 toxin） 主要由三线镰刀菌、拟枝孢镰刀菌，梨孢镰刀菌引起。 它可引起食物中毒性白细胞缺乏，免疫力下降。易引起胃肠炎、口腔炎、血小板减少、出血性素质。

（2）雪腐镰刀菌烯醇（nivalenol） 可引起猪拒食、呕吐。人可引起恶心、呕吐、头痛、疲倦等。 （3）脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxylnivalenol，DON) 又名呕吐素，能引起动物的呕吐。

二．玉米赤霉烯酮（又名F-2毒素，Zearalenone） 1. 产毒菌种 谷禾镰刀菌、粉红镰刀菌、串珠镰刀菌、三线镰刀菌等。 2

3.毒性 F-2毒素具有雌激素作用，其强度约为雌激素的1/10。猪最为敏感。 急性中毒：母猪和去势母猪，乳腺增生，阴户红肿，子宫肥大和卵巢萎缩；公猪，包皮长，阴茎肿大，乳腺肿胀。

亚急性中毒：不育，流产，死胎，木乃伊，产仔数减少及仔猪体弱，存活的小猪出现睾丸萎缩，乳腺增大等雌性化征象。 母牛症状与猪相似。鸡可见泄殖腔外翻，输卵管扩张，卵巢萎缩，产蛋率下降等。

停食后，动物多可恢复，一般不需治疗。动物生殖道炎症，可外用消毒液（如高锰酸钾等）。

三．丁烯酸内酯（butenolide） 1. 产毒菌种 主要是三线镰刀菌、梨孢镰刀菌、拟枝镰刀菌和雪腐镰刀菌。 2

4.毒性 属血液毒，导致牛蹄腐烂。病牛出现脚肿、烂蹄、甚至脱蹄，称为苇状羊茅烂蹄病。耳尖及尾稍干性坏死。 有致癌的可能。 4.毒性 属血液毒，导致牛蹄腐烂。病牛出现脚肿、烂蹄、甚至脱蹄，称为苇状羊茅烂蹄病。耳尖及尾稍干性坏死。 有致癌的可能。

第四节 其他真菌毒素 一.甘薯黑斑病毒素 1.产生原因 甘薯黑斑病毒素包括甘薯酮、甘薯醇、甘薯宁等13种以上的物质。 甘薯黑斑病是由甘薯长喙壳菌及茄病镰刀菌侵害甘薯所引起的。

2. 毒性 甘薯黑斑病毒素的混合物具有肝毒性和肺毒性。在自然发生的黑斑病甘薯中毒病例中，主要发生的是肺水肿、肺间质性气肿等损害。 3 2.毒性 甘薯黑斑病毒素的混合物具有肝毒性和肺毒性。在自然发生的黑斑病甘薯中毒病例中，主要发生的是肺水肿、肺间质性气肿等损害。 3.预防措施 主要是防止甘薯感染发病。

霉菌毒素 来    源 敏感 动物 主要表现症状 AFT 黄曲霉、寄生曲霉 鸭、猪 免疫力下降，生长延缓，肝脏受损伤，家禽肝小叶坏死 呕吐素 镰刀菌 猪 呕吐，血尿，内出血，免疫反应被抑制 玉米赤霉烯酮 猪，奶牛 雌激素中毒症：不孕，流产，假发情 T-2毒素 三线镰刀菌 厌食，呕吐，血尿，内出血，运动失调 烟曲霉毒素 烟曲霉 猪，禽，马 胚胎畸形，生长受抑制或变小，抗生素丧失效力 赫曲霉毒素A 赫曲霉 猪，禽 腹泻，肾脏受损，生殖器肿胀

2.抗生素的合理使用： ①遵守用量、适用动物、配伍禁忌、休药期的规定； ②执行动物产品抗生素允许残留量标准； ③饲用抗生素与人用抗生素分开，开发畜用抗生素； ④交替使用不同种类的抗生素； ⑤ 开发抗生素替代品：益生素、微生态制剂、中草药制剂等。

四．其它饲料添加剂 1. 抗氧化剂：BHT、BHA促癌作用。 2. 氨基酸：Met过量问题。 3. 激素制剂：己烯雌酚可能有致癌作用。 4

本 章 思 考 题 1. 畜禽食盐中毒的临床症状如何？如何进行救治？ 2 本 章 思 考 题 1.畜禽食盐中毒的临床症状如何？如何进行救治？ 2.鱼粉酸败的原因，以及酸败对鱼粉品质的影响，如何对鱼粉的酸败程度进行评价？ 3.劣质鱼粉中常见的有害物质有哪些？ 4.常见的微量元素过多引起动物中毒的原因有哪些？ 5.目前我国饲料生产中色素添加存在的安全性问题有哪些？