第三章细胞的代谢 第三节 酶

N2 + 3H2 2NH 3 细胞所处的环境----是很温和的! 反应在常温、常压、水溶液环境中进行！ 高温.高压 催化剂 一般化学反应的条件： 高温、高压、 催化剂等。 生物细胞内时刻进行着一系列有序的化学反应，这些反应发生的环境条件是什么？ 细胞所处的环境----是很温和的! 反应在常温、常压、水溶液环境中进行！

排除物理性消化的可能，即排除干扰，控制变量。 一.酶的发现 观点: 人们一直认为鸟类的胃只有物理性消化，而没有化学性消化。 问题：胃究竟有没有化学性消化？ 假设：胃有化学性消化 实验：斯帕兰扎尼的实验 结论：胃里存在消化肉的物质，即存在化学性消化。 思考：为什么要把肉装在金属笼子里？ 排除物理性消化的可能，即排除干扰，控制变量。

资料 19世纪,人们开始认识到酵母菌与酒精发酵有着密切的关系.酿酒过程中，澄清透明的含糖汁液冒出大量泡沫，渐渐失去了原有的甜味，变成了酒。 巴斯德是微生物学家，他认为酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果，没有活细胞的参与,糖类不可能变成酒精。 李比希是化学家，认为发酵仅仅是一种化学反应，与酵母菌的活动无关，最多只需要酵母菌中某种物质的参与而已。 阅读资料，请分析科学家的一般思路。

问题 假设 实验 结论 一般实验设计思路 促使酵母菌发酵的是酵母菌细胞，还是仅仅是酵母细胞中的物质? 两位科学家作出不同的假设 假如你是毕希纳，你将如何设计你的实验？ 毕希纳通过实验结束了争论

资料 毕希纳的研究过程: 促使酒精发酵的是酵母中的某种物质,而不是酵母菌本身. 酵母细胞研磨 加水搅拌 加压过滤 无细胞的酵母汁 加入葡萄糖 现象：冒出气泡 结论： 促使酒精发酵的是酵母中的某种物质,而不是酵母菌本身.

20世纪80年代初，切赫.奥特曼发现核酶（RNA） 酶的发现 18世纪末 斯帕兰扎尼 喂食鹰实验 19世纪，巴斯德和李比希的争论 1897年，毕希纳的重大发现 1926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质） 20世纪80年代初，切赫.奥特曼发现核酶（RNA） 科学是在不断地观察.实验.探索和争论中前进的……

二.酶的本质 1.酶是一类生物催化剂 大部分酶是蛋白质，也有少数是RNA。 是 活细胞产生的 一类 具有生物催化作用的 有机物。 酶的功能 酶的化学成分 酶的来源 大部分酶是蛋白质，也有少数是RNA。

2.酶的催化机理 酶促反应：受酶催化的化学反应。 底 物： 受酶催化而发生化学反应的分子。

酶的钥匙—锁学说 酶与底物结合，形成酶-底物复合体。 酶-底物复合体形态发生改变，促使反应进行。 产物形成，反应完成，酶恢复原状。 3.酶作用的强弱可用酶活性表示。

根据以上内容,你能推测酶的催化作用可能有哪些特性? 展开想象的翅膀 雕牌加酶洗衣粉包装袋上 印有以下资料: 成分:蛋白酶0.2%,清洁剂15%. 用法:洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间,使用温水效果最佳.切勿用60℃以上的热水.注意,切勿用于丝质及羊毛衣料;用后须彻底清洗双手. 根据以上内容,你能推测酶的催化作用可能有哪些特性?

酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，其催化的效率如何呢？ 2H2O2 2H2O+O2 过氧化氢酶 MnO2 2H2O2 2H2O+O2

酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，哪个效率更高？ 假设 问题 实验 结论 比较过氧化氢酶与MnO2催化效率 过氧化氢酶的催化效率高

实验：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率 （1）自变量： 催化剂的种类 （2）因变量： 催化效率的高低 点燃但无明火的卫生香复燃程度，火焰大小 气泡产生的速度.多少 检测方法： （3）无关变量： 过氧化氢溶液的体积.浓度.配制的时间，温度.试管大小等。

实验记录表格 设计好实验步骤和记录表格,再进行实验操作是一个良好的习惯,有利于统筹安排实验. 试管 1号 2号 H2O2溶液 3mL 3mL 鸡肝匀浆 少许 MnO2 少许 带火星的卫生香检测 实验结果

讨论 为什么要用新鲜的肝脏? 如果本实验中鸡肝没有被制成匀浆,你认为实验结果是否与本实验相同,为什么?

思考 1.酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是就是万能的了？就一种酶是不是就可以催化所有的化学反应了呢？ 2.口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化?

总结： 酶的本质是生物催化剂 酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物. 大部分酶是蛋白质，也有少数是RNA. 酶的特性之一：具有高效性 (比较过氧化氢酶和二氧化锰的催化效率)

巩固练习 2.能水解脂肪酶的酶是 1.关于酶的特性，下列表述中错误的是 A.酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物 B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力 2.能水解脂肪酶的酶是 A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.麦芽糖酶 3.在过氧化氢酶溶液中加入双缩脲试剂，其结果应该是 A.产生气泡 B.溶液呈蓝色 C.溶液呈紫色 D.产生砖红色沉淀

4.常温常压下，要使过氧化氢溶液迅速放出大量的氧气，应投入 A.煮熟猪肝 B.冰冻猪肝 C.生锈铁钉 D.新鲜猪肝 5. 同一个体内的各类活细胞所含有的酶 A.种类有差异，数量相同    B.种类有差异，数量不同 C.种类无差异，数量相同       D.种类无差异，数量不同 6.细胞内合成酶的主要的场所是 A.细胞质 B. 线粒体 C.核糖体 D. 内质网

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