在观察植物细胞质壁分离和复原的实验过程中，细胞液浓度的变化情况是　

1、这个实验要解决什么问题？为何要将肉放在金属笼子里？ 问题探讨 1、这个实验要解决什么问题？为何要将肉放在金属笼子里？ 鸟类的胃中是否只有物理消化，无化学消化。 2、是什么物质使肉块消失了？ 胃内的化学物质 3、怎样才能证明你的推测？ 收集胃内的化学物质，体外是否能将肉分解。 胃内起消化作用的物质主要是什么？

讨 论 1、巴斯德和李毕希的观点各有什么积极意义?各有什么局限性？ 2、从毕希纳的实验可以得出什么结论？ 阅读P81-82页, 关于酶本质的探索 讨 论 1、巴斯德和李毕希的观点各有什么积极意义?各有什么局限性？ 2、从毕希纳的实验可以得出什么结论？ 3、萨姆纳用了9年才证明脲酶是蛋白质，并获诺贝尔化学奖，你认为他成功的主要原因是什么？ 4、请给酶下一个较完整的定义。

总结酶的定义 酶是蛋白质 少数RNA也具有生物催化功能 巴斯德之前 发酵是纯化学反应，与生命活动无关 巴斯德 李比希 引起发酵的是细胞中的某些物质，但这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用 发酵与活细胞有关，发酵是整个细胞而不是细胞中某些物质起作用 毕希纳 酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样 萨姆纳 酶是蛋白质 总结酶的定义 切赫、奥特曼 少数RNA也具有生物催化功能

一、酶的本质 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质，少数RNA也具有催化功能。

实验设计 酶对化学反应的催化效率为酶的活性。 1、在不同的温度下，同一种酶的活性是否会受到影响？ 酶有哪些特性？哪些因素会影响酶的活性？ 酶对化学反应的催化效率为酶的活性。 1、在不同的温度下，同一种酶的活性是否会受到影响？ 2、在不同的pH下，同一种酶其活性是否会改变？ 请设计相关的实验，验证你们的假设 实验设计

科学探究步骤 影响酶活性的条件 （温度/pH 会影响酶的活性吗？） （温度/pH 会影响酶的活性） 提出问题 作出假设 设计实验 （设计方案、预期结果…） 进行实验 （按预定方案进行实验） 分析结果 （分析实验结果，得出结论：……） （总结，写实验报告并适当交流） 表达与交流

3%可溶性淀粉溶液、 2％的淀粉酶溶液、 沸水、60℃水、冰水 5％HCl、5％NaOH、蒸馏水、 碘液、斐林试剂 讨论实验设计方案 提供的材料 3%可溶性淀粉溶液、 2％的淀粉酶溶液、 沸水、60℃水、冰水 5％HCl、5％NaOH、蒸馏水、 碘液、斐林试剂

温度对酶活性的影响 结论：淀粉酶在60 ℃中活性最强 1号 2号 3号 4号 5号 6号 2ml 温度 放置2分钟 混匀 3%可溶性淀粉 2ml 2%淀粉酶 1ml 温度 冰水 60℃水浴 沸水浴 放置2分钟 混匀 4号倒入1号； 5号倒入2号； 6号倒入3号 碘液 在各混合试管中滴加碘液1滴 颜色 摇匀混合，放置各自温度反应5min 变蓝 变蓝 不变蓝 结论：淀粉酶在60 ℃中活性最强

pH对酶活性的影响 pH 1 2 3 2％淀粉酶 1ml 斐林试剂 颜色 结论 蒸馏水1mL 5%NaOH1mL 5%HCL1mL 自变量 3％可溶性淀粉 斐林试剂 颜色 结论 蒸馏水1mL 5%NaOH1mL 5%HCL1mL 自变量 2ml 2ml 2ml 摇匀混合，放置在60℃水浴中反应5min 2mL 2mL 2mL 摇匀混合，沸水浴1min 因变量 砖红色沉淀 无砖红色沉淀 无砖红色沉淀 淀粉酶在中性条件中活性最强

pH对酶活性的影响

pH对酶活性的影响 pH 1 2 3 H2O2酶 1ml 气泡产生量 结论 蒸馏水1mL 5%NaOH1mL 5%HCL1mL 自变量 因变量 不明显 大量 不明显 H2O2酶在中性条件中活性最强

通过探究温度、pH对酶活性影响的实验结果 由此可看出酶的作用条件有什么特点？ 作用条件温和 温度过高、过低；pH过酸、过碱都会影响酶的活性

温度对酶活性的影响 酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反应的最适温度。 T过高酶失活 T过低只是使酶活性降低 植物:40－50℃之间 υ/mmol. s-1 一般地，动物体内的酶最适温度在35－40℃之间； 植物:40－50℃之间 细菌和真菌最适温度差别较大，有的达70℃。 t/℃ 最适温度 酶活性受温度影响示意图

pH对酶活性的影响 酶促反应速率最快时的环境pH称为该酶促反应的最适pH。 υ/mmol. s-1 最适pH pH 酶活性受pH影响示意图 一般地，动物体内的酶最适pH在6.5－8.0之间；但是胃蛋白酶的最适pH为1.5; 植物体内的酶最适pH在4.5－6.5之间； PH过高、过低酶失活

高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？ 思考 高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？ 不同 过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温虽然使酶活性明显下降，但能使酶的空间结构保持稳定，在适宜温度下其活性可以恢复。酶适于在0－4℃保存。

二、酶的特性 资料1 高效性 在研究酶性质的过程中,科学家通过整理大量的实验数据,发现酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍。 由上述资料可看出酶具有什么特性？ 高效性

专一性，一种酶只能催化一种或一类化学反应。 资料2 酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。 蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。脲酶只能催化尿素分解，对其他化学反应不起作用。 由上述资料可看出酶具有什么特性？ 专一性，一种酶只能催化一种或一类化学反应。 口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化?

本节小结 酶在细胞代谢中的作用 酶的本质 作用条件温和 酶的特性 高效性 专一性 降低化学反应的活化能 活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质，少数RNA也具有催化功能。 作用条件温和 高效性 专一性 酶的特性

酶作用的机理

酶的应用

课堂巩固 B D 脂肪酶 1、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（ ） A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝 （4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？ B D 脂肪酶

2.下列有关酶的叙述错误的是 A.组成大多数酶的基本单位是氨基酸 B.少数酶是RNA C.每种酶都具有高效性，专一性 D.酶都具有消化功能 3.人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因时 A.消化道内食物尚未消化 B.发烧使胃肠蠕动减弱 C.体内的食物残渣排出受阻 D.高温使酶的活性减弱

4、胃蛋白酶进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是 A.在胃里发挥了作用，不能再继续起作用了 B. pH不合适 C.被小肠内的物质包裹起来，不能起作用了 D.小肠内没有蛋白质可被消化 5、关于酶的特性，下列表述中错误的是 A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物 B、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C、酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力

C B D 6、用纯唾液和用稀释10倍的唾液做唾液淀粉酶 的催化实验，其效果完全相同，这说明酶具有 A、专一性 B、多样性 C、高效性 D、多变性 B 7、能水解脂肪酶的酶是 A、淀粉酶 B、蛋白酶 C、脂肪酶 D、麦芽糖酶 8、将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，再放在37℃的恒温水浴中，酶的催化效率前后变化是 A、不断降低 B、先升后降 C、先降后升 D、没有变化 D