第三节 关注合理营养与食品安全

教 材 分 析 本节是在学习消化与吸收的知识之后，为使这些知识变得有用而设计的。人们在吃的问题上经常许多不科学的行为。我们知道大吃大喝、不当的节食减肥、偏食等行为是不对的，但为什么不对，为什么许多饮食习惯会给人们的健康带来麻烦？应当怎样做才算是合理的？为了让学生对此有一个正确的观念，本节提供有一些相关的资料，并提出实际问题让学生解决，以此来增加他们这方面的知识，并能以这些知识来指导自己家庭的生活。 本节内容体现了新课程的一个重要思想，从学生熟悉的事物出发，将所学内容与现实生活相结合，防止学生的死记硬背，从而对所学内容有更加深刻的理解，并能应用于实践之中。教师要充分挖掘、利用和引导学生们已有的生活经验和营养观念，再水到渠成地构建合理营养的知识及观念框架。因此这节课的关键就是让学生动起来。

教 学 目 标 情感目标： 通过对食谱的设计，让学生增加对家庭、对父母的责任感，培养自己关爱他人营养与健康的意识。 教 学 目 标 情感目标： 通过对食谱的设计，让学生增加对家庭、对父母的责任感，培养自己关爱他人营养与健康的意识。 通过自测亚健康情况，更加注重合理营养，珍惜健康，珍爱生命。

教 学 目 标 能力目标： 能自觉地将所学知识应用于实际生活中，使自己和家人的饮食更具科学性和合理性。 教 学 目 标 能力目标： 能自觉地将所学知识应用于实际生活中，使自己和家人的饮食更具科学性和合理性。 运用所学营养知识，根据全家人的具体情况在短时间内尝试设计一份营养合理的食谱。 通过课前小组准备活动，进一步培养学生调查，收集整理资料，合作学习的能力。

教 学 目 标 知识目标： 初步了解亚健康与不合理饮食的关系。 教 学 目 标 知识目标： 通过本节的学习，让学生树立“吃出健康”这样一个概念，并懂得其中的内涵，知道平衡的膳食才是健康的这样一个道理 。 学会设计一份营养合理的食谱。通过“为家长设计一份午餐食谱”活动的参与，期望通过分析和思考得出正确的膳食理念，也就是对“为什么要吃饭”、“怎样吃才是合理的”有一个全面的、综合的理解。 初步了解亚健康与不合理饮食的关系。

教 学 重 点 和 难 点 重点： 认识合理营养的重要性，举例说出什么是合理营养并尝试设计一份营养合理的食谱。 难点： 如何根据实际情况设计一份营养合理的食谱。

学 生 分 析 初中阶段的学生，思维比较活跃，喜欢表现自我，他们不喜欢老师的空洞说教，拒绝老师将思想强加给他们。因此本课通过循序渐进地引导，让学生自己一步一步得出这节课的结论。

教 法 采用调查设计、直观展示、看图分析、问题自测、小组讨论等多种方法，以多媒体手段辅助教学，让学生不仅动耳听，还要动手写、动眼看、动口说、动脑想。 强调师生互动，面向全体学生。 逐步设疑，引导学生积极参与讨论，肯定成绩 使其具有成就感，提高他们学习的兴趣和积极性。

课 前 准 备 教师： 收集资料、了解学生日常饮食习惯。 制作多媒体课件。 学生： 分小组调查、查找、整理资料。 自测身高、体重。

教 学 流 程 内 容 目 标 分组交流 明确不合理的饮食习惯对身体的影响，培养学生的多种能力。 合理营养 教 学 流 程 内 容 目 标 分组交流 明确不合理的饮食习惯对身体的影响，培养学生的多种能力。 合理营养 知道合理营养的内容，建立良好的饮食习惯。 亚健康与饮食 了解饮食与亚健康的关系，从而更加注重平衡膳食。 拓展应用 将所学知识应用于实际生活中，通过设计食谱，增加父母的责任感，培养自己关爱他人营养与健康的意识。 巩固练习 加深知识的理解与应用。

吃饭的学问 饭是每个人天天要吃的。可是在这极其平常的事情中，却有着不少学问。

扫描早餐调查表

友情提示： 早餐是金 午餐是银 晚餐是铜 19 44％ 18 42％ 6 14％ 32 73％ 11 27％ 坚持吃早餐 不坚持吃早餐 19 44％ 不坚持吃早餐 18 42％ 几乎不吃早餐 6 14％ 早餐种类1-2种 32 73％ 早餐种类3种以上 11 27％ 友情提示： 早餐是金 午餐是银 晚餐是铜

洋 快餐 近期相关新闻 怎样食用洋快餐

相关新闻 “洋快餐”的三高劣势 透视洋快餐引发的几种现代病 洋快餐损害智力发展 洋快餐少吃为好

“洋快餐”的三高劣势 大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。 高热量 高脂肪 高蛋白

洋快餐引发的几种现代病 肥胖症 高血压 冠心病 糖尿病 癌症

洋快餐少吃为好 自从肯德基、麦当劳在中国本土落地生根之后，无数的中国"小皇上"就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麦当劳就成了孩子们的乐园，吃着香喷的炸鸡翅，享受着西式快餐发出的咖啡的馨香，孩子们乐此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤为主，其营养配比不尽合理。经测算，一份麦当劳快餐提供的能量大致为1400千卡，占3岁儿童每日供给标准的88%-113%，13岁儿童的49%-63%。其中，脂肪提供的能量占总能量的40%-59%。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占总能量的50%左右，而维生素的含量不足脂肪量的10%。这样，洋快餐膳食结构的合理性就值得怀疑了。

怎样食用洋快餐 营养学家建议如下： 青少年膳食指南 选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健康的饮料，尽量不要选择可乐等高糖饮料；不宜多吃薯条、苹果派等油炸食品；选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以补充维生素、矿物质和纤维素；尽量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐时食用的蔬菜不够，在晚餐时应多吃蔬菜水果，以保证一天的膳食平衡；限制食用频率及食用量。 青少年膳食指南

青少年膳食指南 1.多吃谷类，供给充足的能量 2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 3.参加体力活动，避免盲目节食

这里不是军事重地，但在方圆3公里却被列爲 “禁区”，就是每天送信的投递员也只能在远离此处 的地方等待那里的工作人员前来取信。这个看似神秘 的地方就是爲麦当劳餐厅提供鸡源的大型养鸡 场。而如此神秘的原因也非常简单，就是严防病菌的 交叉传染，以保证鸡源的营养和健康!

巨无霸这一産品出现在麦当劳的功能表上已有三十多年的历史，在美国，“双层牛肉巨无霸，酱汁洋葱夹青瓜，芝士生菜加芝麻，人人吃过笑哈哈。”这朗朗上口的绕口令流传千万家。现在，麦当劳来到了中国，同样把这经典的産品带给了中国的广大顾客，今天，巨无霸俨然已成爲麦当劳的明星産品。

节食减肥的危害 我真的很胖吗？ 身高（CM）－105＝体重（千克） 实际体重超过标准体重的10％，超重, 实际体重超过标准体重的20％，肥胖, 实际体重低于标准体重的90％，低体重， 实际体重低于标准体重的80％，中度营养不良。 节食减肥的危害 1、节食必然导致蛋白质的摄入不足。 2、节食必然导致各种维生素的摄入不足。 3、节食会造成各种无机盐类及微量元素缺乏。 青春期是人体生长发育最旺盛的时期，节食会造成严重的 营养缺乏，长此下去，必将抱憾终生。

自主阅读：什么是合理膳食？ 1 营养学家将食物分成哪几类？ 2 一日三餐的合理能量比例？ 3 处在生长发育期的青少年的日常 饮食应注意些什么？ 4 什么样的饮食才是合理的饮食？ 中国居民：平衡膳食宝塔

平 衡 膳 食 宝 塔 油脂：25克 奶制品：100克、豆制品：50克 动物性食品：125-200克 蔬菜、水果：400-500克 谷物：300-500克 平 衡 膳 食 宝 塔

一日三餐的饮食搭配 中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃饱，午吃好，晚吃少”的观念。

身 体 状 况 自 测 （ ）浑身无力 （ ）容易疲倦 （ ）头脑不清爽 （ ）起立时眼前发黑 （ ）耳鸣 （ ）咽喉异物感 （ ）浑身无力 （ ）容易疲倦 （ ）头脑不清爽 （ ）思想涣散 （ ）头痛 （ ）面部疼痛 （ ）眼睛疲劳 （ ）视力下降 （ ）鼻塞眩晕 （ ）起立时眼前发黑 （ ）耳鸣 （ ）咽喉异物感 （ ）胃闷不适（ ）颈肩僵硬 （ ）早晨起床有不快感 （ ）睡眠不良 （ ）手足发凉 （ ）手掌发粘 （ ）便秘 （ ）心悸气短 （ ）手足麻木感 （ ）容易晕车 （ ）坐立不安 （ ）心烦意乱

亚健康　 亚健康是一种非病非健康的状态，在医学界称为“慢性疲劳综合症”，实际上也是一种不健康。 青少年亚健康状态表现为 身体各个系统没有明显的病态，但孩子本人却觉得自己全身不舒服，身体“不健康”。造成青少年亚健康的原因很多，比如长期不吃早餐，时间久了影响消化系统；学习压力过大、睡眠不足，造成免疫力低下等。

设计 为家长设计一份午餐食谱 目的要求: 为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝 试运用有关合理营养的知识，关心长辈的 饮食。 提示： 设计 为家长设计一份午餐食谱 目的要求: 为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝 试运用有关合理营养的知识，关心长辈的 饮食。 提示： 设计的食谱只要求含有五类食物且比例合 理，不要求计算能量。 设计应考虑食物种类，营养成分，价格等 组内交流讨论，再进行修改和完善。

交流展示设计的午餐食谱 作业： 亲自选购材料，烹调，请家长品尝评价。 思考采购注意的问题（菜的新鲜等）。 收集部分食品包装袋。

练习 1 下面为某同学设计的一日三餐的食谱 早餐：油条 馒头 烧土豆丝 午餐：米饭 炒蔬菜 晚餐：花卷 糕点 稀粥 咸菜 （1）此食谱主要缺乏的营养物质是（ ） （2）在食谱中应添加（ ）类物质，这类物质 进入消化道后，最终水解成（ ）。 2 有的同学为节食时间，每天的午餐总是以洋快餐或 油炸食品为主，他们这样的做法你赞同吗？为什么？ 蛋白质 瘦肉和大豆 多种氨基酸

后记: 本节内容体现了新课程的一个重要思想， 后记: 本节内容体现了新课程的一个重要思想， 从学生熟悉的事物出发，将所学内容与现实生活 相结合，并能应用于实践之中。添加了有关亚健 康与不合理饮食的关系的内容，进一步贴近生活 实际，学生感兴趣，效果很好。合理营养是长期 的饮食习惯，在以后的生活中，教师也要随时督 促指导学生，以促进学生健康成长。 不足之处，请各位老师加以指教，谢谢！