雲林縣文昌國民小學 學校午餐工作簡報 報告者︰校長 林宜廷 設計者︰午餐執行秘書 簡敏愛

壹、學 校 概 況 一、校 名︰雲林縣西螺鎮文昌國民小學 二、校長姓名︰林宜廷 三、執行秘書︰簡敏愛 主 計︰吳月春 出 納︰許嘉育 壹、學 校 概 況 一、校 名︰雲林縣西螺鎮文昌國民小學 二、校長姓名︰林宜廷 三、執行秘書︰簡敏愛 主 計︰吳月春 出 納︰許嘉育 四、創辦日期︰民國84年3月 五、班 級 數︰31班 六、全校人員︰學生953人，教職員55人，工友2人，廚工5人，共計︰1015人

七、參 加 午 餐 率︰97％ 八、每學期燃料費 ︰160元 基本費 ︰100元 九、每人每月收費 ︰500元 十、每週用餐日數 ︰5天（每週供應水果二次） 十一、廚工︰5人，每月總工資 88149元 十二、上年度受獎別︰未接受考評

貳、實施理念與原則 學生午餐是學校教育的延伸 學生午餐的主體是學生 學生午餐的準則是：

貳、實施理念與原則 有禮有節 健康營養 衛生安全

貳、實施理念與原則 學生及全校教職員工，人人參加為原則。 加強指導學生，用餐禮儀規範。 每週供應五天。 午餐費專款專用。 張貼營養教育資訊，校網佈告欄提供午餐食譜，加強親職教育。 午餐經費如有剩餘，不定期提供多種類營養食品。

參、工 作 重 點 成立午餐推行工作委員會，擬定年度工作計劃。 加強辦理各項營養教育活動。 舉辦學生午餐及營養教育工作檢討會。 參、工 作 重 點 成立午餐推行工作委員會，擬定年度工作計劃。 加強辦理各項營養教育活動。 舉辦學生午餐及營養教育工作檢討會。 組織學生午餐服務隊。 辦理衛生教育系列活動。 培養學生良好的飲食和衛生習慣。 養成學生愛物、惜物的正確觀念。 加強廚工教育，充實膳食專業技能。 保持廚房工作場所，整齊衛生清潔。

肆、工 作 組 織 表

伍、歷年考核及獎勵 84學年度 甲等 85學年度 優等 86學年度 特優 88學年度 特優 90學年度 特優 92學年度 優等 94學年度 優等 96學年度 甲等

陸、工作項目與執行成果 一、主副食供應 食譜設計︰學校教職員及家長提供。 每週供應五天 ～主食以米飯為主，稀飯、麵為輔。 ～副食以三菜一湯為原則。 重視營養，色、香、味俱全。 每週二、五供應水果。

二、廚房管理 環境:整齊清潔，通風排水良好。 衛生:廚工注意個人衛生，穿戴工作衣 帽、口罩。 食物:生食與煮熟的食物，分別處理。 空間:閒雜人等，不得隨意出入廚房。 監廚:全校教職員工，輪流監廚。

三、物資保管 設有專用倉庫 ～專人管理 ～分類存放 ～每日點貨 ～定期進貨 當天訂購確保新鮮。

四、餐用具管理 全校各年級均自備餐具。 班級服務隊，負責餐具的分發與回收。 餐具清洗︰廚工清洗、自然風乾。 刀、用具，生食、熟食分開，並清洗乾淨。 定期維修、保養餐、用具，並更新。

五、行政事務 成立推行工作委員會 ～組織完整、職責分明。 ～開會檢討，擬定工作計畫並確實執行。 設有午餐辦公室，存放管理午餐工作資料。 按時填報供應日誌及報表。

六、佈置營養教育環境 設置美食專欄 設置營養常識專欄 展示圖片、海報 辦理親子教育活動 實施營養衛生測驗 辦理藝文競賽 發放表現優良點券

七、帳房處理 午餐主計、出納，各司其職 處理帳目確實 ～按月結算公佈 ～帳目、憑證、表冊，整理無誤 貧困學生補助款專款專用

八、飲食衛生習慣訓練 聘請西螺吳金林牙科診所牙科醫師蒞校指導 ～每學期定期牙齒健康檢查 ～指導學生正確刷牙及保持口腔清潔示範教學 ～每週實施含氟漱口水漱口，保健牙齒 商請衛生所專業人員蒞校指導 ～舉辦衛生系列講座 請導師與學生一同共進午餐 ～指導飲食衛生 ～培養衛生習慣 聘請麥當勞叔叔蒞校指導 ～正確洗手清潔衛生的好習慣

九、廚工教育 訂立契約 ～規定服務準則及福利待遇 健康檢查 ～每年至少檢查一次 廚工中餐烹調執照換證 ～研習再教育 召開工作座談會 ～檢討、改進、執行

十、創新做法-1 食譜設計:師生、家長，共同參與設計。 食譜公佈:每週上網公佈食譜並提供營養資訊。 營養教育:1、實施營養教育週，舉辦藝文競賽及宣 導食品衛生觀念和飲食均衡營養。 2、辦理天天五蔬果營養教學，推廣健 康蔬果操。 3、邀請麥當勞叔叔洗手衛生教學。 4、實施營養教育研究：雲林縣文昌國民 小學營養教育常識測驗之成效分析

十、創新做法-2 藝文專欄:文昌兒童校刊，闢有午餐藝文專欄。 環保觀念1:自行攜帶餐具，養成愛物惜物的好習慣。 環保觀念2:實施垃圾分類及資源回收工作。 午餐約會:校長與學生共同進餐，落實營養教育。

柒、檢討與建議-1 達成開辦學生午餐之目的 重視調理場所環境設備之衛生維護，做好工作人員個人衛生管制，確保午餐供應之衛生、安全與品質 辦理營養教育活動，並配合教學舉辦活動，擴大教育效果 重視研究設計，做到「飲食照護」之全面功能，並定期召開檢討會，檢討得失 食譜設計參酌營養分析，且兼顧營養衛生、便於烹調、色香味美、學生喜愛

柒、檢討與建議-2 應持續加強用餐禮儀之培養，使午餐供應兼具生活教育之意涵 教師既要教學，也要辦理校務行政，實難兼顧午餐行政事務，應儘速編制營養師，以協助午餐之經營 ，使學生午餐，更能吃出健康、吃出營養 研發更適用之『學校午餐營養分析與管理』軟體，提供學校使用，做好為學童健康把關的工作

捌、展望 學生午餐不僅是「吃食」而已， 也能佐以一些「教育味兒」的意涵。 吃出健康 吃出禮儀 吃出營養

謝 謝 指 導