Ch1 飯店設施規劃:導論 開發計畫中的: 旅館建築與設施規劃 硬體設施的維護計畫 工程及設備的發包與採購計畫 工程的設施監造與品質標準計畫 工程及設備完竣的驗收及移轉計畫 營運後設施使用管理與檢討修正
旅館產業的經濟特性 無形產品為主 資本密集且固定成本高 沒有存貨 人們也是產品的一部分 不易維持品質控制標準 →資本密集且固定成本高(設施規劃之必要)
旅館設施的分類 住宿設施 餐飲設施 會議設施 室內娛樂設施 戶外遊戲設施 後場管理設施 無障礙服務設施 機電設施
旅館設施規畫的目的 專業分工與擴大旅館經營的附加價值 配合整體規劃與市場定位,實現旅館工程執行與設施設備採購 以完整的設施規劃,成就永續經營管理
Ch2 旅館設施的開發規劃方法與程序
依市場定位規劃旅館設施 旅館的接待對象? 住宿設施規模與量體?(例如蓮潭的211個房間) 餐飲服務設施的量體與服務項目? 會議設施? 室內娛樂或健身設施? 戶外設施? 外在環境的相關設施? 其他軟體設施?
旅館前場(front of the house) 客房 餐飲 會議 娛樂 商務 健身 其他
旅館後場(back of the house) 廚房與備餐室 房務備品室 服務電梯 行政辦公室 員工用室(員工更衣及盥洗室、員工餐廳、員工休息室) 中央倉庫(生鮮食物之冷凍冷藏庫、乾貨倉庫、非實務的綜合倉庫等) 垃圾儲存室 機械房
機電設備計畫 電力設備 給排水設備 汙水處理設備 消防設備 弱電設備 監控設備 空調設備
經營管理的組織與編制 公共關係 市場行銷 客房部 餐飲部 財務部 人力資源 採購部 工程部
開發計劃的進度 方案及規劃設計階段 (12個月/200個房間以上) 工程實現階段(18~24個月) 營運籌備階段(preopening) (約為8~14個月之間) →上述三個階段允許一定程度的時間重疊