實驗四： 菌種純化試驗(酵母菌為利)與形態觀察 組別：第四組 老師：陳健祺、張春生 組員：黃意玲、游明豫 蘇玉婕、羅文謙
酵母菌：
酵母菌： 生理 酵母菌主要的生長環境是潮溼或液態環境，有些酵 母菌也會生存在生物體內。 酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成爲二氧化碳和乙醇來獲取能量。 C6H12O6 （葡萄糖） →2C2H5OH + 2CO2 在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤麪包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳將麪團發起，而酒精則揮發。
酵母菌： 生殖 酵母可以通過出芽進行無性生殖，也可以通過形成子囊孢子進行有性生殖。無性生殖即在環境條件適合時，從母細胞上長出一個芽，逐漸長到成熟大小後與母體分離。在營養狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子，在條件適合時再萌發。一些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌，Candida）不能進行無性繁殖。
酵母菌： 分離 多數酵母可以分離於富含糖類的環境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲體內生活。
酵母菌： 用途 最常提到的酵母是釀酒酵母，自從幾千年前人類就用其發酵麪包和酒類，在醱酵麪包和饅頭的過程中麪團中會放出二氧化碳。 因酵母屬於簡單的單細胞真核生物，易於培養，且生長迅速，被廣泛用於現代生物學研究中。如釀酒酵母作爲重要的模式生物，也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。
酵母菌的種類： 菌落形狀 菌種 有鋸齒狀 產膜酵母 無鋸齒狀有光澤 一般酵母 無鋸齒狀無光澤 啤酒酵母
產膜酵母： 有害菌，對葡萄酒有害的微生物。 形成白膜、惡臭，造成組織軟化；並會消化醃漬物中 的乳酸及酒精，導致腐敗菌增殖，影響保藏性。 好氣性真菌，在衛生條件差的情況下，很容易產生產 膜酵母，能把乙醇分子氧化成乙醛，又把乙醛分子氧 化成水和二氧化碳，從而使葡萄酒的酒精含量降低， 酒味變淡薄。
啤酒酵母： 釀造啤酒所使用的酵母菌。 素食者的雞精。 富含豐富的營養素。如維生素B群,膳食纖維,微量元 素(鉻、硒等) ,蛋白質.礦物質。 孕婦、幼兒及體質衰弱者的最佳保健食品。 相對於其他人工製造的營養品，啤酒酵母是最天然、 是最廉價的維他命Ｂ群補充品，也是促進腸胃蠕動、 消除身體疲勞感的良方。
以下開始今天的實驗 菌種純化試驗(酵母菌為利) 與形態觀察
實驗目的： 自系列稀釋塗抹培養之菌落純化菌種並鏡檢確認是否 為純菌種。(下圖為酵母菌)
實驗材料： 水果酵母系列稀釋培養之培養皿菌落。
方法： 由培養皿判斷是否為單一菌落 以火焰滅菌之接種環沾一點菌落 在斜面試管培養(YMA)劃線培養 以牙籤取相同單一菌落於在玻片(先滴一滴水)攪拌均勻 蓋上蓋玻片(盡量避免氣泡) 顯微鏡觀察細胞大小畫細胞形狀
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