彭陸洋 張雅喬 江彥儒 劉璟萱 尤鈺瑩 吳文凱 林晏如 姚隸詩 寒風中溫暖的太陽 標題 彭陸洋 張雅喬 江彥儒 劉璟萱 尤鈺瑩 吳文凱 林晏如 姚隸詩

我們選了這些蔬果……

配方一 高麗菜 100g 紅蘿蔔 100g 鳳梨 110g 柳丁 102g

失 敗 變 徹 徹 底 底 的 橘 色 了

配方二 高麗菜 100g 白蘿蔔 100g 鳳梨 152g 西洋梨 100g name

大成功 擁有柔和色澤並且順口美味

我們決定用的是…… 配方二 　 寒風中溫暖的太陽

食 材 選 用 很難去除 白色的部分 煮的時間太長 跟西洋梨 口味很像 顏色太深

製 備 流 程 洗洗切切的過程～ 白蘿蔔、高麗菜和竹筍要煮熟～

製 備 流 程 ↓ 處理完畢的食材 要記得秤重量～

製 備 流 程 把食材倒進果汁機， 　準備開始打蔬果汁了～

製 備 流 程 正在打的蔬果汁 ＆ 成品

營 養 素 分 析 最終配方（以 2000 c.c. 計算） 配方營養素成分（以 100 g 計算） 2000 c.c. 300 g 實重 高麗菜 白蘿蔔 鳳梨 西洋梨 水 2000 c.c. 300 g 430 g 670 g 食物種類 重量 熱量 膳食纖維 維生素A 維生素C 鈣 鉀 營養素單位 (g) (kcal) (μg RE) (mg) 高麗菜 100 23 1.3 5.7 33 52 150 白蘿蔔 21 18 27 200 鳳梨 46 1.4 5.1 9 40 西洋梨 60 3 5.3 8 11 120

營養素分析（以 400 c.c. 計算） 營養素 含量 19~31yr % 營養素參考攝取量(DRIs) (活動量適度) 男生 女生 熱量 101.96 kcal 4.00% 4.97% 膳食纖維 4.564 g - 維生素A 10.986 μg RE 1.83% 2.20% 維生素C 38.82 mg 38.82% 鈣 69.48 mg 6.95% 鉀 316.4 mg 特別的營養素 菸鹼素 0.24 mg 1.41% 1.85% 價格 25.2 元

個人心得 —─ 劉璟萱 　　　以前在家媽媽也會打果汁給我們喝，但食材幾 乎都是水果，而且有加蜂蜜提味；家裡有一本健康 蔬果汁的書，裡頭的材料也是以水果居多，調味料 更有蜂蜜、楓糖、優酪乳、甚至可爾必思等多種。 這讓我不禁懷疑要加入兩樣蔬菜又不能加其他配料 的蔬果汁是否真的能兼具好喝又健康，而且還要是 黃色的。但當我們實際動手嘗試之後，才發現這並 不是遙不可及的夢想，美味與營養真的是可以兼具 的！處理食材的過程也讓我學到了一些經驗，和組 員也有更進一步的合作跟認識，這次打蔬果汁的體 驗真的是滿新奇有趣又頗有收穫的呢！

個人心得 —─ 林晏如 我覺得在實驗室打蔬果汁真的是一個非常特別 的經驗。一開始我們討論了超級多蔬菜和水果的選 擇，但是我們卻忘了多想幾個配方。但是，到了實 驗室真正要打的時候，配方卻一下子就想到了，可 能是因為看到了具體的蔬菜和水果所以馬上就有很 多想法了吧！ 在真正試打的時候，發現其實只是水煮過的高 麗菜和白蘿蔔很好吃也很好搭配！水煮過後青菜的 甘甜就出現了，再搭配酸酸甜甜的水果真的很適合。 而最後多的蔬果大家也一起分掉了，一群人在實驗 室吃著水煮高麗菜和白蘿蔔真的是很特別的回憶呢！ 很高興可以有這樣的機會嘗試打出好喝的蔬果汁。 希望以後自己也可以把上課所學、和這次學到的東 西運用在以後自己的生活上。

個人心得 —─ 姚隸詩 　　　從這次打果汁的經驗中學到，原來調配一杯好 喝的蔬果汁和打出一杯口感綿密顏色漂亮的蔬果汁， 並不是一件容易簡單的事，雖然，我們第9組很幸運 的在試打第二種配方果汁就順利成功，並未嘗到多 次失敗的經驗，但是，我從中學習到很多，在家切 水果的我，其實沒戴上手套，只是有將雙手清洗乾 淨，所以，這次帶著手套動刀的我，真的很小心翼 翼，畢竟戴上手套後真的會變很滑。除此之外，我 也學到如何用微波爐煮熟高麗菜和白蘿蔔，讓我學 到了一種無油的健康料理方式，既方便也快速，渾 然是外宿生的健康救星!當然，說到救星蔬果汁更是， 用最快速的方法得到所需的營養，尤其是喝到一杯 色美、味香、口感好的果汁，有了健康還可以得到 味蕾的享受，真好，真幸福!!

個人心得 —─ 江彥儒 　　　我們第九組抽到的題目是黃色，一開始便腦力激盪各種黃 色、白色、淡色的蔬果，選用的食材有筍子、鳳梨、蘋果、西 洋梨、白蘿蔔、高麗菜、紅蘿蔔。第一杯是一次徹底的失敗， 原因是紅蘿蔔的顏色過於強勢，完全壓過其它蔬果的存在感， 味道上亦有令人不愉快的苦味，且隨著放置時間越久而越明顯。 另外，蘋果與西洋梨味道相似，所以我們選擇了較為少見的西 洋梨。第二次的嘗試，我們成功了。捨去紅蘿蔔後的秘方：鳳 梨、西洋梨、高麗菜、白蘿蔔，味道溫和黃，質地精緻，喝起 來的味道更有酸甜交織而成的美味，二話不說就認定了它為我 們的最終成果。 　　　打果汁的過程相當有趣，特別是烹煮過後的白蘿蔔和高麗 菜香味撲鼻，且又正值午餐時間，所以在製作過程中，組員們 偷吃了不經調味的幾粒白蘿蔔和幾片高麗菜，其味道原始，卻 又異常之甜。原先以為竹筍也能給我們等同的享受，第一次微 波取出試吃後，組員各個受不了，太苦了！有人提議多煮一會 能去除苦味，經連三番兩次的微波，苦味依舊令人難以下嚥。 　　　實際操作，製作蔬果汁很有趣，也讓我們組員間更為熟識， 甚至有兩個同學現在才發現原來他們同系！

個人心得 —─ 尤鈺瑩 　　記得有次上課抽籤得知我們這組是打黃色蔬果汁時， 看到每個組員都開始絞盡腦汁地想到底有那些黃色的蔬果。 當時我靈機一動，興奮地向大家提出可以打南瓜或地瓜， 替難想的黃色蔬菜多一些方案。然而大夥兒不但沒有我想 像中同意的眼神，而且很快就有人說那是五穀根莖類，沒 錯，助教好像剛剛才提醒過大家的。不過正因為說錯的緣 故，讓我對於區分五穀根莖類以及蔬菜會比別人更加注意。 　　幾週過去很快地就換到我們這一組要打蔬果汁了，因 為要採買的緣故，勢必材料都必須確定，當時我提出兩個 必殺技可能會讓同學們很難猜到，一個是結頭菜(大頭菜)， 另一個是西洋梨。因為組員比較不熟悉這兩種蔬果，於是 我自願去購買。到了水源市場詢問菜攤老闆時，心中洋洋 得意地想著這杯蔬果汁會猜很久的同時，老闆跟我說結頭 菜才剛出來(剛為產季)，所以他還沒有進貨。此時我的心 涼了一半，老闆要我到其他攤去問問，在問尋所有攤販後 的結論是：沒有一家有進貨。因此只好選定備案二的白蘿 蔔。

個人心得 —─ 尤鈺瑩 　　終於到了星期三(10/27)要試打的日子，愜意地走到農化二館 412，想著等會有多麼氣勢磅礡實驗室，然而走進去時還以為自己 走錯地方，跟想像中是有些落差。不過在開始動工前，助教熟悉地 拿出菜刀、削皮刀、秤盤……，也可能是大家漸漸熟悉這個備製的 地方，才發現這個實驗室像百寶袋一樣雖然很小卻暗藏很多實用的 寶物。終於要開始蔬果汁的一切流程，看組員們洗菜切菜十分有趣， 一切便知有沒有...。然而因我下一節要上課的關係，所以拜託組員 們讓我先試打配方一：高麗菜、紅蘿蔔、西洋梨以及鳳梨，不管是 打果汁還是吃飯配菜看起來都很棒，然而就在高速旋轉的同時，發 現打出來的是紅色，我和組員都傻住，因為目標顏色是黃色。但因 為時間的關係，剩下的配製就交給強大的組員們……。 　　這次與組員們備製蔬果汁的感覺很好，大家都盡力地幫忙，當 有還沒有洗或切的蔬果時，就會一直聽到有聲音傳來：「好，這個 我來用」。而在採買和製作PPT的部分，也是一直聽：我晚上有空 可以幫忙…，讓整組的氣氛非常地愉快。而這次蔬果汁的準備我覺 得不但不會麻煩，而且可以發揮自己的創意實踐在健康上，是一舉 兩得的好方法。在這樣年紀就開始學會開始關心自己的健康，都要 感謝老師和助教用心籌畫這一門課，最後我想說：我們這組打出來 的蔬果汁超好喝!

個人心得 —─ 張雅喬 　　其實以前我對蔬果汁沒什麼概念，也不會主動去喝蔬 果汁，但經過幾周品嘗各組成果、再加上自己實際去試配 方試出我們這組獨特的蔬果汁之後，我覺得蔬果汁比以前 要來得親切多了。 　　在整個試打的經驗中，最讓我印象深刻的是把蔬菜煮 熟的過程。因為我在宿舍、在家裡都不常使用微波爐，但 經過助教的示範後，我也能把要用的食材都用微波爐順利 煮熟，除了竹筍之外，竹筍前前後後共微波了三次才煮熟， 但味道還是很苦。最後大家一起把剩下的西洋梨、蘋果、 白蘿蔔、很苦的竹筍全部吃完也是個很有趣的經驗！ 　　總結來說，我們這組打蔬果汁的過程很順利、也很歡 樂，我覺得這要歸功於大家都很積極在參與，並且分工合 作把事情都很有效率地做完了。最後，我覺得我們這組實 在很幸運，第二次的配方就讓大家都很滿意，這麼快就試 出好配方真的很開心。

個人心得 —─ 吳文凱 　　這次的蔬果汁設計，從得知是黃色的就感覺會 很好玩，接著就是要討論使用什麼蔬果，天馬行空 的答案都出現了，像是金針菇、胡蘿蔔都出來了， 大家果然都還蠻會想的；最後決定用柳丁、鳳梨、 西洋梨、蘋果、高麗菜、竹筍、白蘿蔔，到了試打 的當天，沒想到出奇的順利，才到第二次就出現連 我自己都會想買的蔬果汁！ 　　其實蔬果汁試打除了是這堂課很重要的一個部 份之外，我覺得他也是讓我們組員間連繫感情的一 個不錯的管道，這次試打蠻成功的，希望之後大家 也能一起努力！

個人心得 —─ 彭陸洋 　　　這次打蔬果汁，我覺得最難的是討論要用甚麼 樣的配方，尤其蔬菜很難用想像力來猜測它的味道， 因此只能在有限的預算及時間下用試的，而我們也 很幸運的找到了好喝配方。打蔬果汁真的是一門學 問，要考慮預算，口感以及營養價值等等很多的東 西。打果汁這堂課，我學到了很多。

工 作 分 配 採購： 彭陸洋 姚隸詩 尤鈺瑩 PPT： 彭陸洋 張雅喬 報告： 林晏如 試打： 彭陸洋 張雅喬 江彥儒 劉璟萱 尤鈺瑩 採購： 彭陸洋 姚隸詩 尤鈺瑩 PPT： 彭陸洋 張雅喬 報告： 林晏如 試打： 彭陸洋 張雅喬 江彥儒 劉璟萱 尤鈺瑩 吳文凱 林晏如 姚隸詩

資 料 來 源 營養99資訊網 http://www.inyoung99.org.tw/inyoung99/index.aspx 行政院衛生署食品資訊網 http://food.doh.gov.tw/foodnew/ 白蘿蔔圖片 http://www.nipic.com/show/1/43/af156c4b1171966a.html

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