目錄 3.營養素 4.常用菜 1.菠菜 2.菠菜的型態 5.種子保存方法 6.為何菠菜種子要放冰箱冷藏？該如何讓冷藏過的種子可以種植？ 7.施肥 8.病蟲害

菠菜 菠菜（學名：Spinacia oleracea），又名菠薐，鸚鵡菜，紅根菜，飛龍菜，是莧科的一種植物，性喜冷涼氣候，耐寒性強，適於沙壤或粘土壤生長，根和葉子可以食用。菠菜於7世紀左右由尼婆羅傳入中國，古代稱「菠薐菜」（「菠薐」係源於古國名palinga，即今尼泊爾）；在潮汕地區，因「菠薐」音近「飛龍」而被訛為「飛龍菜」[1]。現已是一道家常菜。菠菜經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。 中國常吃的菠菜比較小，有時整棵連根一起涼拌，嫩紅的根和碧綠的葉子，非常漂亮。菠菜一年四季都可以收穫，通常春天的菠菜比較嫩小，適合涼拌，而秋天的粗大，比較適合熟食。但是現在有很多溫室培養的菠菜，一年到頭都是一樣的。

菠菜的形態 菠菜為一二年生草本。主根發達，肉質根紅色，味甜可食；根群主要分布在25～30厘米的土壤表層。基部葉和莖下部葉較大，深綠色；莖上部葉漸次變小，戟形或三角狀卵形；葉柄長而肉質。單性花雌雄異株，偶也有雌雄同株；雄花排列成穗狀花序，雌花簇生於葉腋。按果實外苞片的構造可分為有刺種和無刺種兩個類型。

營養素 菠菜含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、 胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、磷、草酸等。維生素B2可 以幫助身體吸收其他維生素，而充足的維生素A可 以防止感冒。 含有菸鹼酸，所以口感略帶澀味。 含大量的植物粗纖維，可促進腸道蠕動，利於排便。 菠菜雖是含鐵較多的蔬菜，但與其他蔬菜差距不大。 不過，菠菜中含有抑制鐵的吸收物質，包括高濃度 的草酸，它會結合鐵形成草酸亞鐵，使得菠菜中的 鐵不易被人體吸收。[2] 此外，高含量的草酸從身體 除去鐵，更抑制了鐵的吸收與利用，因此菠菜中鐵 的吸收率只有1%。[3]

常用菜 翡翠羹（菠菜湯） 菠菜拌豆腐 奶油菠菜 清炒菠菜 菠菜炒雞蛋

種子保存方法 多餘的種子先裝進密封袋(把裡面的空氣壓掉) 或玻璃瓶中，亦可放入乾燥劑以增加保鮮度， 並標明種子名稱和放入冰箱日期，把袋子裝進 保鮮盒密封好放置於冰箱的最下層冷藏，可保 1~2年而不影響到種植的發芽率喔!

為何菠菜種子要放冰箱冷藏？該如何讓冷藏過的種子可以種植？ 　把種子放置於冰箱的最下面冷藏室，這是為 了要啟動種子的休眠機制，很多種子都須經過 較冷的氣候之後才會發芽；一般花草種子大多 置於冰箱內保存低溫下可以延長種子的發芽能 力，種子的保存期限因為各種不同的品種而有 所不同的壽命；在不傷要到種子本身發芽力的 情況下越低溫則可保存越久。  　　冷藏後的種子在室溫下放置兩天再泡水24 小時後，才放到土壤中種植，等待種子發芽的 期間，可能要有點耐心了，有些種子要等一個 多月才發芽，因此在這期間要注意不可缺水喔!

施肥 1.有機肥將有機物腐熟製成的肥料，有顆粒及 粉狀。依成份可為使用動物糞便、骨頭或毛 羽…等材料製成的動物性有機肥，和多為豆粕、 樹皮、木屑等物質製成的植物性有機肥 2.化學肥為化學合成的人造肥料，分為固體與 水溶性液體兩種，具有使用方便、吸收迅速等 特點。有各種氮磷鉀比例，通常還會註明是開 花肥、觀葉用或通用肥，部份肥料還會添加微 量元素。

病蟲害 脂肪酸的鉀鹽類M-pede溶液是一種觸殺型藥劑， 除銀葉粉蝨外，可同時防治蚜蟲、介殼蟲及?類。 藥劑和害蟲接觸始才會有效。 　　其原理是藉著打斷臘質外表皮及細胞膜引 起昆蟲及?類致死；施用時需稀釋50～100倍， 害蟲發生初期即應噴藥，全株噴施（需注意葉 背），噴灑時薄施即可，並避免來回噴灑，1週 1次，連續3次。 　　溫度太高(32℃以上)或網室中太濕或太乾 之環境易引起藥害，使用時應注意。

．可防治蟲害：蚜蟲、介殼蟲、紅蜘蛛、粉介殼蟲、 刺粉蝨、?馬、浮塵子、蛞蝓及藻類寄生物。 用途： 1. 避免中午炎熱氣溫及全日照下使用。  2. 避免直接噴灑在植物的花朵上。  3. 不可與鹼性肥料或硫磺類殺菌劑混合使用。  4. 噴施時應將植物葉面葉背及莖部充分噴濕。  5. 每週噴施一次，連續二至三次，效果最佳。  6. 與一般殺蟲劑混合使用，可倍獲效益。 7. 對蘭科及一般植物均無藥害，請放心使用，但不 可用於蕨類等低等孢子植物。  8. 經常使用可影響害蟲及藻類發生之環境，有效防 治蟲害，並有清潔植物葉面灰塵污垢，使植物光潔 亮麗的功效。

菠菜美味祕方 加點糖、鹽減半 菠菜中含有大量鐵、鈣等礦物質，吃完菠菜舌 尖好似生了一層薄膜，亦有澀口感，即使營養 豐富，也是不少人對於菠菜敬謝不敏的原因。 而李璐的美味祕方，即是「加點糖，鹽減半」， 有的加砂糖、有的以蔬菜中含有天然糖分，如 洋蔥，來平抑菠菜澀味，好入口也更滑順。 「料理菠菜時，鹽也必須減量，約平常的一半 最佳。」李璐說，菠菜是天然的鹽，做菜時若 以平常的鹽量，很容易死鹹，故掌握好糖與鹽 之間的比例，就是菠菜的美味關鍵。

菠菜怎麼挑 菠菜選有根的最好，菠菜根含有花青素，洗淨 後、拿來熬湯特別營養清甜，此外莖纖維不過 粗，才好入口，但若是嫌莖太粗，切短點就好， 不用咬太久。

品種分類 有刺種 果实菱形有刺 叶较小而薄，戟形或箭形、因质 地柔软，涩味少，适于食用 耐寒力耐热力较 强，早熟、抽苔早。 無刺種 果实菱形有刺 叶较小而薄，戟形或箭形、因质 地柔软，涩味少，适于食用 耐寒力耐热力较 强，早熟、抽苔早。 無刺種 果实为不规则的圆形、无刺、叶片肥大、多皱 褶、卵圆形、椭圆形或不规则形，叶柄短、耐 热性较弱、抽苔较晚、适于越冬栽培。

食用禁忌 1、菠菜不能与黄瓜同吃：黄瓜含有维生素C分 解酶，而菠菜含有丰富的维生素C，所以二者 不宜同食。 2 、菠菜不宜与牛奶等钙质含量高的食物同食。 　　 3、菠菜不能和豆腐在一起吃：因为菠菜是含有 大量的草酸，而豆腐则含有钙离子，一旦菠菜 和豆腐里的钙质一结合，就会引起结石，还影 响钙的吸收。