一杯 陪伴浩克成長的濃湯 第九組 王庭亞 陳昱儒 游忠勝 朱芷嫻

浩克從小就營養不良 身形瘦小的他 總是被班上的壞孩子欺負… 為了長高長壯 浩克嘗盡了各種偏方 但始終沒有效果…

灰心喪志的浩克 心中想著： 「看來這輩子是無望了…」 於是他走向餐桌 拿起早已準備好的綠色毒藥 咕嚕的一聲 一口氣吞下了所有液體 打算寄望來生

這時候 沒想到… 原本瘦弱的四肢 開始拉長、變壯 乾扁的身軀 也長出令人稱羨的肌肉 轉眼之間 瘦小的浩克 竟然變身為………

第一次實驗 小黃瓜(105g) 綠豆(100g) 南瓜(100g) 菠菜(45g) 水(260g) 南瓜 馬鈴薯 菠菜 小黃瓜

第二次實驗 菠菜(60g) 花椰菜(60g) 南瓜(80g) 馬鈴薯(80g) 水(240g) 南瓜 馬鈴薯 菠菜 小黃瓜

(80g) (80g) (60g) (60g)

成本分析 400cc約75元 每100cc約18元 種類 金額(每400g) 小黃瓜 15 南瓜 20 菠菜 25 綠豆 total 75 南瓜 馬鈴薯 菠菜 小黃瓜

設計原因 美味為前提，讓大家用愉悅的心情喝下濃湯 菠菜→促進腸胃蠕動 以常見的綠色植物為主 小黃瓜→幫助排便 南瓜→豐富的維生素A 綠豆→保養皮膚 美味為前提，讓大家用愉悅的心情喝下濃湯 以常見的綠色植物為主 用南瓜的香氣提升整份濃湯的甜味，幫助不 敢吃南瓜的人接受南瓜 我們將全部食材打成濃湯之前也順便將蔬菜 用熱水煮熟，讓濃湯喝起來更美味。

食材特色 南瓜 維他命C和E 抗氧化力、抑制癌細胞生長 β-胡蘿蔔 抗氧化力、保護心臟、血液系統 鈷 構成紅血球 甘露醇 降低腸病變 鈷是合成胰島素的微量元素，是補血、促進新陳代謝的好食材 甘露醇因具有通便作用，可以減少糞便毒素，進而降低腸類疾病的發生機率 南瓜 綠豆 菠菜 小黃瓜 吃太多南瓜，可能會因為胡蘿蔔素未經變化即由汗液排，會有皮膚變黃的狀況出現，之後會自行消退。 胡蘿蔔素除了影養價值高之外，還有不怕高溫烹煮的優點，南瓜加油烹炒，有助於人體攝取吸收。

食材特色 小黃瓜 纖維質 促進體內環保、預防便秘 鉀 排除體內廢物與鹽分 維他命C、E 美白、抗氧化 黃瓜酶 促進人體的新陳代謝 丙醇二酸 抑制醣類轉化成脂肪，減重功效良好 黃瓜酶具有相當強的生物活性，因此可以提升新陳代謝 新鮮的小黃瓜含有丙醇二酸，可抑制醣類物質轉化為脂肪 南瓜 綠豆 菠菜 小黃瓜 小黃瓜農藥少，清洗容易，準備食材時較為方便

食材特色 菠菜 膳食纖維 促進腸胃蠕動，幫助排便 葉酸 改善貧血 胡蘿蔔素 延緩細胞老化、保護眼睛 維生素A 保護上皮組織和眼睛 葉酸是一水溶性維生素，幫助人體製造紅細胞，因此可改善貧血 菠菜烹調時會釋放出豐富的維生素與礦物質，因此煮食時要避免加入過多的水分，以免營養流失喔!!

食材特色 綠豆 維生素A、B群、E 抗老化及養顏美容 膳食纖維 降低膽固醇及血脂肪，有助於腸胃蠕動及促進排便 維生素、鈣、磷、鐵 解肝臟的毒，達到養肝的功效 多醣 降血脂，預防冠心病，心絞痛 南瓜 綠豆 菠菜 小黃瓜 綠豆中的有機酸和維生素，容易因加熱時間過長而遭到破壞，降低清熱解毒的功效，因此不適合煮過長時間。 綠豆性寒利尿，因此體質虛冷者及頻尿的人，不宜過量食用。

能量營養素分析 小黃瓜 綠豆 菠菜 南瓜 濃湯(400g) 碳水化合物 3g 21.3g 2.4g 16.2g 33.2g 蛋白質 1.2g 脂質 0.2g 0.4g 0.3g 0.8g 熱量 19kcal 120kcal 75kcal 178kcal 南瓜 綠豆 菠菜 小黃瓜  (每100g食材)

水溶性營養素分析 小黃瓜 綠豆 菠菜 南瓜 濃湯(400g) 維生素C 12.1mg 12.41mg 11.01mg 3.43mg 維生素B1 0.02mg 0.06mg 0.08mg 0.18mg 維生素B2 0.04mg 0.17mg 0.11mg 0.43mg 菸鹼素 0.29mg 1.8mg 0.48mg 0.82mg 3.39mg 維生素B6 0.35mg 0.03mg 0.09mg 0.55mg 食物葉酸 6.79μg 120.51μg 62.46μg 25.76μg 215.52μg 南瓜 綠豆 菠菜 小黃瓜  (每100g食材)

脂溶性營養素分析 維生素A(效力) 25.8μg 4.75μg 720.72μg 490.73μg 1242μg RE 維生素E(效力) 小黃瓜 綠豆 菠菜 南瓜 濃湯(400g) 維生素A(效力) 25.8μg 4.75μg 720.72μg 490.73μg 1242μg RE 維生素E(效力) 0.07mg 1.35mg 0.71mg 0.37mg 2.5mg beta-胡蘿蔔素 139.75μg 28.49μg 4323.42μg 2262.25μg 4510.44μg 南瓜 綠豆 菠菜 小黃瓜  (每100g食材)

礦物質分析 小黃瓜 綠豆 菠菜 南瓜 濃湯(400g) 鈣 25mg 40mg 69mg 14mg 223mg 鉀 154mg 271mg 鈉 3mg 44mg 2mg 30mg 磷 27mg 126mg 37mg 48mg 180mg 鎂 12mg 58mg 49mg 19mg 98mg 鐵 0.2mg 1.8mg 2.6mg 0.5mg 3.6mg 鋅 0.9mg 0.7mg 0.3mg 1.4mg 南瓜 綠豆 菠菜 小黃瓜  (每100g食材)

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組員心得 游忠勝 剛開學我在網路上看到這門課的評價，內容提到課程有包括” 打果汁”的實習，覺得非常有趣就選了這門課。平常在家打果汁 只是隨便把幾樣水果丟下去打，再加些糖或蜂蜜就非常好喝了， 也不會去考慮營養素，但這學期學了滿多的知識，就慢慢的會去 注意食材的細節，不管是熱量、營養素、每日應攝取的量，其實 要打出一杯好喝的蔬果汁並且不加糖或蜂蜜其實非常難，要考慮 到很多方面，包括了口味、熱量等…，但真的獲益良多。 南瓜 綠豆 菠菜 小黃瓜

組員心得 陳昱儒 我覺得能夠在這門課親自參與到實習是很特別的經驗，而我 們排序在較後面的組別，也可以藉由前面幾次組別的示範，在加 上老師上課所傳授的知識，以及助教們平時的叮嚀，總總經驗的 累積都能夠讓我們將健康的知識帶到生活裡面，這次濃湯的實作， 因為組員們平時對吃的東西都還蠻敏銳的，所以我們並沒有喝到 味道令人反胃的濃湯，因此這次的經驗蠻愉快的。 南瓜 綠豆 菠菜 小黃瓜

組員心得 朱芷嫻 藉由上課這個機會，我終於自己動手打蔬果汁了！夏天我在 家裡也會打果汁，不過通常只是追求好喝，因為上課，我們要更 注重營養的均衡，所以加了一些不尋常的食材，不過我們很幸運， 雖然第一口試喝前，大家都很小心翼翼，沒想到全部人一喝都成 主顧，才實驗兩次就做出了相當令人滿意的成果，因為有了這個 好喝的開端，以後再加我也能自己做濃湯了! 南瓜 綠豆 菠菜 小黃瓜

組員心得 王庭亞 其實本來被指定是濃湯組的時候覺得很難，畢竟如果是果汁 組的話只要把所有東西加在一起嚕一下就好了，但是濃湯的話就 還要注意濃稠度，所以我們在思考食材時花了一些時間。 但我認為天份是很重要的，我們原本想了六種食材，打算用 排列組合拼出最好喝的配方，沒想到只試了兩種就打出令我們十 分滿意的濃湯，於是剩下的時間只好拿來崇拜自己，怎麼會這麼 厲害呢。哀哀 南瓜 綠豆 菠菜 小黃瓜

工作分配 濃湯配方研發：全組 營養素分析：游忠勝 食材分析：王庭亞 濃湯介紹：陳昱儒 統整、PPT：朱芷嫻 南瓜 綠豆 菠菜 小黃瓜

參考資料 衛生福利部食品藥物管理署 食品藥物消費者知識服務網 https://consumer.fda.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeID=73&pid=3 99 衛生福利部國民健康署 健康九九網站 http://health99.hpa.gov.tw/Article/ArticleDetail.aspx?TopIcN o=722&DS=1-life 國立台灣大學 台灣營養學院 http://nutrition.bioagri.ntu.edu.tw/ntu_nutrition_new/buildin g_7/Default.aspx 南瓜 綠豆 菠菜 小黃瓜

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