第八章 第三节 蛋白质和维生素
奶粉中的蛋白质、脂肪等营养物质含量远低于国家相关标准。 “大头娃娃”事件 奶粉中的蛋白质、脂肪等营养物质含量远低于国家相关标准。 （劣质奶粉）
坏血病 几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。
——富含蛋白质和维生素的常见食品有哪些？ 你知道了吗？ ——富含蛋白质和维生素的常见食品有哪些？
含蛋白质的食品
含维生素的食品 维生素制剂
——蛋白质和维生素对人体有什么作用和影响？ 你了解了吗？ ——蛋白质和维生素对人体有什么作用和影响？
蛋白质是构成人体细胞的基础物质、没有蛋白质就没有生命；摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。
蛋白质在体内的变化（了解） 蛋白质 胃肠中的酶 水 氨基酸 吸收后 合成 新的蛋白质 含氮的尿素等 排出体外
实验探究 P221 “活动与探究” 友情提醒：鸡蛋清的主要成分是蛋白质。
蛋白质的性质 取鸡蛋白 略显浑浊 ② 加入浓的硫酸铵溶液 变浑浊 浓的盐溶液能使蛋白质——发生盐析 。 ① 加热 凝固 出现白色沉淀 实验操作 实验现象 实验结论 ① 加入蒸馏水 取鸡蛋白 略显浑浊 鸡蛋白中的蛋白质 ——能溶于水； ② 加入浓的硫酸铵溶液 变浑浊 浓的盐溶液能使蛋白质——发生盐析 。 取鸡蛋白溶液 ① 加热 凝固 蛋白质遇： 1、热 2、浓硝酸 3、重金属盐 4、甲醛 ②加入乙酸铅溶液 出现白色沉淀 （变性） ③ 加入浓硝酸并加热 出现黄色沉淀 棉纱线 产生烧纸的气味 可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质 灼烧 凝固的鸡蛋白、羊毛线 产生烧焦羽毛的气味
维生素家族兄弟们的自述： VA 你健康，我快乐！ VE VB VC VD
VA VA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。 请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。 VA 缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。
VB： 我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。 缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。 我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品
VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。 缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。 大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。
VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能 帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。 在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。 如果要寻找我，记得到海鱼， 动物肝脏、蛋黄、牛奶 中找哦！
VE：我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力； 含我最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。
家庭小厨师 × √ × 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟； （ ） × √ × （维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）
请配置 “一日营养套餐”
中国居民“平衡膳食宝塔” 友情提示：吃得饱，更要吃得好！ 顶部：油盐糖 塔基：粮谷类食物(占40%) 畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品 (约占20% ) 蔬菜、水果类 (约占30%) 塔基：粮谷类食物(占40%)
2 3 每日膳食标准 1 4 5 6
吃得科学 1.多吃些颜色深的蔬菜,颜色深的蔬菜比颜色浅的含胡萝卜素、维生素B2、镁、铁等营养素更丰富。 2.不要怕咽菜渣,纤维素能促进大肠蠕动，排除有害物质，预防肠癌。蔬菜有渣，只要不太硬，就应咽下去。 3.钙质和醋一起摄取,醋能把钙质离子化，易于为人体所吸收。吃鱼类、骨类食品最好用醋烹制。 4.不要食用太多的调味品,美国一项调查表明，多吃胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品，也可导致人体细胞畸变，并会产生口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压、胃肠炎等病变。
吃得科学 5.喝酒前吃点东西,空腹喝酒肝脏负担很大,维生素B族及氨基酸不足，则肝脏容易聚集脂肪。喝酒前吃点东西喝些水，还可以防止醉酒。 6.如果可能就吃些较硬的食物,吃硬的食物能有效地锻炼牙龈及腭肌肉，还能促进消化液分泌。
豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变成了豆腐，这是怎么一回事？ 情景思考 （一） 豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变成了豆腐，这是怎么一回事？
情景思考 （二） 为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？
` 消毒柜
情景思考 （三） 许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后使人中毒的原因是……为什么食用乳制品就可以解毒？
课后作业： 1、复习巩固所学知识； 2、完成课本P225的练习与实践； 3、设计一日营养套餐，关心自己健康。