公共营养师职业标准 简 介 杨月欣 张立实

背 景 ●生活安定富裕, 大众重视食品营养和身体健康 ●营养条例起草和媒体宣传, 推动了加速营养师需求的高潮 背 景 ●生活安定富裕, 大众重视食品营养和身体健康 ●营养条例起草和媒体宣传, 推动了加速营养师需求的高潮 ●劳动部/协会相关部门纷纷开办培训班, 一度出现需求高涨, 但培训无章状况

背 景 存在问题和混乱，引起政府主管部门和学术界广泛关注 ●名称混乱 ●课程设置/教学大纲 ●培训时间 ●培训费用 ●接受学生程度/知识背景 背 景 存在问题和混乱，引起政府主管部门和学术界广泛关注 ●名称混乱 ●课程设置/教学大纲 ●培训时间 ●培训费用 ●接受学生程度/知识背景 ●考试试题 ●证书

背 景 ●Google 搜索 约1,690,000项与“营养师” 有关 约1,600项与 “营养师培训”有关 ● Baidu 搜索 背 景 ●Google 搜索 约1,690,000项与“营养师” 有关 约1,600项与 “营养师培训”有关 ● Baidu 搜索 “营养师/公共营养师”贴吧，有300多个

背 景 2005年 9月：中国营养学会《中国营养师培训教材》出版 5月：劳动部召开专家研讨论证会 背 景 2005年 9月：中国营养学会《中国营养师培训教材》出版 5月：劳动部召开专家研讨论证会 9月：劳动部 “公共营养师” 等4个新职业颁布 2006年 3月：劳动部联合卫生部启动职业标准制定工作 5月：《公共营养师国家职业标准》初审 8月～11月 终审、定稿 同时启动配套大纲、教材的编写工作

职业标准的基本框架 1. 职业概况：定义，等级，培训要求等。 2. 基本要求：通用知识，与本职业密切相关并贯穿于整个职 业的理论、法律等。 3. 工作要求：等级、责任工作难度的划分 职业功能，工作内容，技术要求，知识要点等 4. 比重表：理论－反映理论在各级职业中的比例 技能－反映技术能力在各级职业中的比例

公共营养师的定义 按照我国《公共营养师国家职业标准(试行)》的定义，公共营养师是指“从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进国民健康工作的专业人员”。

公共营养师的职业等级 四级公共营养师（国家职业资格四级，相当于“公共营养士”） 三级公共营养师（国家职业资格三级，相当于“助理公共营养师”） 二级公共营养师（国家职业资格二级，相当于“公共营养师”） 一级公共营养师（国家职业资格一级，相当于“高级公共营养师”）

公共营养师的工作内容 (1)公众膳食营养状况的评价与指导 (2)营养与食品知识传播 (3)促进国民健康 个体与群体的膳食与营养状况评价；食物与膳食的营养价值评价；个体与群体的合理营养与膳食指导。 (2)营养与食品知识传播 营养宣教－－食物营养和食品安全相关知识传播。 (3)促进国民健康 通过以上工作，达到促进公众健康、维护社会稳定，促进经济发展和社会繁荣的作用。

公共营养师的工作内容 1 膳食营养调查和评价 2 人体营养状况测定和评价 3 营养咨询和宣教 4 食谱设计与营养评价 5 食品营养设计和评价 1 膳食营养调查和评价 2 人体营养状况测定和评价 3 营养咨询和宣教 4 食谱设计与营养评价 5 食品营养设计和评价 6 社区营养管理和干预 7 培训和管理

公共营养师的职业场所和工作地点 ● 幼儿园、学校、养老院 ● 饭店、餐馆（管理） ● 社区、团体、卫生院 ● 食品企业、药品企业、 销售业 ● 健美所、营养咨询诊所 ● 媒体 ● 其他相关机构、部门

公共营养师职业标准配套教材 一、基础知识培训教材（各级通用） 主编：葛可佑 八章＋附录 二、专业技能培训教材 主编：杨月欣；副主编：张立实，糜漫天 共四本，即公共营养师一级、二级、三级、四级各一本。

公共营养师培训要求 晋级培训期限： 四级公共营养师不少于300标准学时； 三级公共营养师不少于250标准学时； 二级公共营养师不少于200标准学时； 一级公共营养师不少于150标准学时。 本标准对四级公共营养师、三级公共营养师、二级公共营养师、一级公共营养师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。

基本要求 通用知识: 基本知识 医学基础 营养学基础 食品安全基础 法律、标准等 培训方式与学时：讲课 实习 申报条件

公共营养师申报条件 公共营养师四级（具备以下条件之一者） (1)在本职业连续工作1年以上。 (2)具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。 (3)经本职业四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

公共营养师三级（具备以下条件之一者） (1)在本职业连续工作6年以上。 (2)取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。 (3)取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 (4)具有医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书。 (5)具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，连续从事本职业工作1年以上。 (6)具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

公共营养师二级（具备以下条件之一者） (1)在本职业连续工作13年以上。 (2)取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 (3)取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 (4)具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。 (5)具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得三级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 (6)具有医学或食品及相关专业硕士研究生及以上学历，连续从事本职业工作2年以上。

公共营养师一级（具备以下条件之一者） (1)在本职业连续工作19年以上。 (2)取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。 (3)取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业一级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 (4)具有医学或食品及相关专业大学本科学历，连续从事本职业工作13年以上。 (5)具有医学或食品及相关专业硕士研究生学历，连续从事本职业工作8年以上。 (6)具有医学或食品及相关专业博士研究生学历，连续从事本职业工作5年以上。

工作要求( 公共营养师四级) 职业 功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、膳食调查和评价 （一）食物摄入量调查 1.能估计食物份的重量 2.能设计称重法纪录表 3.能用称重法进行食物摄入量称重和纪录 1.食物分量相关知识 2.食物可食部及生熟比计算方法 2.称重法纪录表设计方法 4.称重法的技术要点及其优缺点 （二）膳食营养素摄入量计算 1.能使用食物成分表查食物营养素含量 3.能对数据进行分类计算和核对 1.食物成分表基本知识 2.食物摄入量计算 3.主要营养素摄入量计算 （三）膳食营养分析和评价 能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要 成人营养素参考摄入量和个体评价应用原则

级别工作不同重点 四级：营养师工作助手 初级方法 三级: 大众营养师 简单工作, 方法，面对普通个体、人群 三级: 大众营养师 简单工作, 方法，面对普通个体、人群 二级: 群体工作, 部分特殊要求的个人; 主要方法和工作都要求掌握 一级: 部分特殊要求的个人；设计、指导

公共营养师职业分级重点 职业功能 工作内容 四级 三级 二级 一级 一、膳食调查和评价 食物摄入量调查 称重法 24小时回顾法 记帐法 职业功能 工作内容 四级 三级 二级 一级   一、膳食调查和评价 食物摄入量调查 称重法 24小时回顾法 记帐法 频率法 设计 质量控制 组织实施 报告 膳食营养素计算 膳食营养分析和评价 二、人体营养状况测定和评价 体格测量和体征辨别 成人儿童测量收集 基本工作 体重有关体征 婴儿孕妇 贫血, Vitc, VitB2等缺乏病 Vit A, D, Ca, Zn, Fe, B1 等缺乏病 F, I , Se, 烟酸 等难度大的缺乏症状 血糖， 血脂 蛋白质评价 实验室指标收集和判断 营养状况评价 三、营养咨询和宣教 营养食品安全咨询 大众指导 协助 妇幼老人 个体群体 保健食品 食物中毒预防处理 亚健康人

公共营养师职业分级重点 职业功能 工作内容 四级 三级 二级 一级 四 膳食营养设计与评价 确定营养需要 食堂 / 餐馆 少年 儿童 大学生 职业功能 工作内容 四级 三级 二级 一级 四 膳食营养设计与评价 确定营养需要 食堂 / 餐馆 少年 儿童 大学生 婴幼儿 孕妇乳母 老人 特殊需要食谱 和评价 制备食谱 调整食谱和评价 五 食品营养设计与评价 食品营养标签制作 标签 解读 普通食品， 强化食品 编写说明书 强化食品 特殊膳食 核对 编写,总结报告 婴儿食品 保健食品 标签, 申报资料

公共营养师职业重点分级 职业功能 工作内容 四级 三级 二级 一级 六 社区 营养 管理和 干预 营养与健康档案信息收集 登记， 填写表格 职业功能 工作内容 四级 三级 二级 一级 六 社区 营养 管理和 干预 营养与健康档案信息收集 登记， 填写表格 ---- 信息收集 现场组织 健康档案建立和管理 干预方案设计和 实施 营养与健康档案建立和管理 营养干预方案设计和实施 干预效果分析和评价 效果分析 评价报告 七 培训和 管理 培训方案制订 － -- 教材选择 方案 培训实施 指导实习 讲课 效果考核 组织考试 出题